Le FOCACCINE ALLA ZUCCA sono dei snack salati facili e veloci da preparare come antipasto da servire con i salumi o per un buffet salato. La ricetta delle focaccine si prepara con pochissimi ingredienti come farina, acqua, latte, lievito, olio, sale e in poche ore avrete le vostre focacce da servire.
Come vuole la focaccia tradizionale anche qesta versione piccola ha una golosa e saporita superficie a base di olio extra vergine di oliva e fiocchi di sale.
Ottime sostituite del pane queste focaccine morbide sono ideale da servire sia calde che fredde sempre accompagnate da salumi e formaggi freschi, e perché no perfette per accompagnare un aperitivo. In superficie potete cospargere anche con delle erbe aromatiche per avere delle focaccine mordide al rosmarino. Io. Ad. Esempio vi ho saprà una idea che vi conquisterà finendo le focaccine con speck croccante e burrata.
Queste focaccine morbide veloci saranno la vostra ricetta salvacena e arriverete a farne anche una dose doppia o tripla perché una tira l’altra. Quella che vi propongo è la ricetta perfetta delle focaccine che diventerà la vostra merenda preferita e anche dei vostri bambini.
Queste focaccine soffici possono essere rese ancora più golose con un generoso strato di Nutella® così potrete preparare delle dolcissime Focaccine alla Nutella, se siete amanti dei lievitati salati vi consiglio anche il mio Pane Ciabatta, la Baguette e ideali da farcire i Burger Buns.
PREPARIAMOLE INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti per l'impasto, 10 minuti per la formatura TEMPO DI LIEVITAZIONE: 2h e 1/2 TEMPO DI COTTURA: 20/25 minuti PORZIONI: 9/12 focaccine INGREDIENTI:
Per l’impasto:
- 190gr di farina 00
- 190gr di farina Manitoba
- 100r di acqua
- 50gr di Latte
- 150gr di purea di zucca (300 gr di polpa di zucca cruda)
- 7gr di sale fino
- 40gr di olio extra vergine di oliva
- 5gr di lievito secco di birra o 15gr di quello fresco
- 1 cucchiaino di paprika dolce o curcuma
- qb farina di semola per stendere
Per la salamoia
- 50gr di olio extra vergine di oliva per spennellare
- 30gr di acqua
- 4gr di sale fino
Condimento:
- Speck alto Adige igp
- Burrata
PROCEDIMENTO:
1.Per la purea di zucca: pulite la zucca, ricavate la polpa e cuocetela in forno per circa 25 minuti a 180° oppure al microonde. Fate raffreddare e frullate con un mixer a immersione.
2. In una ciotola più grande mischiate le due farine, il lievito con un cucchiaio e fate un buco al centro, versateci l’acqua, il latte la purea di zucca, la paprika e iniziate a impastare con il cucchiaio di legno.
3.Quando inizia a formarsi l’impasto unite il sale, 1 cucchiaio di acqua e continuate ad impastare, alla fine versate l’olio evo e lavoratelo prima nella ciotola e poi sul piano con i palmi fino a ottenere un’impasto morbido, liscio ma non appiccicoso.
4.Disponete l’impasto nella ciotola, coprite con la pellicola e fate riposare 15 minuti, dopodiché lavoratelo di nuovo velocemente, ricoprite e fate lievitare per circa 2 ore finché raddoppia il volume.
5.Appena l’impasto sarà lievitato rovesciatelo sul piano infarinato con la semola e spolverate anche la superficie, stendetelo con il mattarello a una altezza di 1/2 cm.
6. Con l’aiuto di un coppapasta da 8/10 cm ricavate i dischetti usando tutto l’impasto e adagiateli su un teglia con carta da forno distanziati 1 cm. Coprite e fate lievitare per altri 30 minuti.
7. Dopo la seconda lievitazione con l’aiuto dei polpastrelli praticate i classici buchetti sulle focaccine. In una ciotolina preparatea salamoia mescolando acqua, sale e olio velocemente, cospargete la superficie delle focaccine con la salamoia.
8. Cuocete in forno statico a 190° per 20/25 minuti finche non saranno ben dorate, sfornate e le focaccine soffice sono pronte da mangiare come preferite, io vi consiglio con speck fatto diventare croccante pmsu una padella molto calda e burrata.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- Per la purea di zucca potete cuocere la polpa in forno a 175gr per circa 25 minuti o 15 minuti al microonde .
- L’uso della doppia farina, metà 00 e metà Manitoba è importante visto che l’impasto prevede l’aggiunta di olio e doppia lievitazione.
- Vi consiglio di aggiungere il sale solo suoi che l’impasto avrà iniziato a formarsi per non stare in contatto diretto con il lievito
- L’olio in questa ricetta è importante quindi unitelo come ultimo ingrediente e deve essere di qualità e soprattutto italiano.
- consiglio per la lievitazione di usare il forno solo con la luce accesa.
- Potete aromatizzare le focaccine con paprika dolce o curcuma
- Per la stesura vi consiglio l’uso di farina di semola rimacinata perché darà un effetto grezzo e nom brucia in forno.
- La salamoia è importante perché va nei buchi e li rende davvero saporiti.
CONSERVAZIONE:
Queste focaccine soffice si conservano per 2 giorni in una busta a temperatura ambiente o potete congelarle per 30/40 giorno in un sacchetto ben chiuso e scongelare in forno o nel tostapane.
