I SAVOIARDI sono dei biscotti tipici che hanno la caratteristica di essere spugnosi e quindi perfetti per realizzare il dolce italiano piu amato al mondo, il Tiramisù.
La ricetta dei savoiardi deve il suo nome alla casata dei Savoia e famosi e diffusi in tutta Italia, questa che vi propongo vi farà ottenere nei savoiardi perfetti per realizzare il Tiramisù Classico. Nell’immaginario la realizzazione di questi biscotti può sembrare difficile e invece basta seguire pochissimi consigli e otterrete un savoiardo perfetto.
I savoiardi sono perfetti per realizzare anche altri dolci come la Charlotte oppure realizzare dei dischi per dolci e torte moderne. L’impasto dei savoiardi deve la sua consistenza alla montata dei tuorli e degli albumi che daranno la caratteristica consistenza spugnosa.
Per altri biscotti vi consiglio di consultare la sezione dedicata, vi assicuro che ne troverete tantissimi per tutti i gusti.
PREPARIAMOLI INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti TEMPO DI COTTURA: 25 minuti PORZIONI: 50 savoiardi DIFFICOLTA RICETTA: Media
INGREDIENTI:
- 175 gr di tuorli d’uovo (circa 8/9)
- 100 gr di zucchero semolato 1ª dose (per i tuorli)
- 155 gr di albumi (circa 6)
- 45 gr si zucchero semolato 2ª dose (per gli albumi)
- 80 gr di farina 00
- 30 gr di fecola di patate
- vaniglia estratto o semi
- qb zucchero semolato (per spolverare)
- qb zucchero a velo (per spolverare)
PROCEDIMENTO:
1.Per l’impasto: Dividete i tuorli dagli albumi e pesate le due dosi, mettete gli albumi in una ciotola e iniziate a montarli con le fruste elettriche o la planetaria e dopo 1 minuto cje inizia a schiumare aggiunte 20 gr dello zucchero della secondo dose e continuate a montare.
2.Passati circa 4/5 minuti il composto sarà spumoso ma ancora morbido e a questo punto aggiungete i restanti 25 gr della seconda dose di zucchero e continuate a montare finché gli albumi non saranno fermi e lucidi.
3.In un’alta ciotola versate i tuorli, lo zucchero semolato, la vaniglia e iniziate a montare bene finché non avranno quadruplicato il loro volume, devono essere chiari e spumosi.
4.Setacciate insieme la farina con la fecola e ripetete due volte questa operazione, nel composto di tuorli versate 1/3 degli albumi montati e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto con movimenti decisi ma delicati per non smontare l’impasto.
5.Successivamente unite 1/3 delle polveri e mescolate allo stesso modo, infine unite in 2 volte i restanti albumi e le polveri (mettendo 1/2 albumi e 1/2 polveri insieme).
6. Formatura: Ottenuto un composto sodo e spumoso trasferitelo in un sac a poche con la bocchetta liscia da 10 mm e su una teglia con carta da forno formate dei cilindri da 10 cm.
7. Cospargete la superficie dei savoiardi com zucchero semolato e zucchero a velo, cuocete in forno statico a 200° per 10/11 minuti, quando sono color nocciola sfornate e fate raffreddare.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- Separate i tuorli dagli albumi e iniziate ad usarli quando saranno a temperatura ambiente, in questo modo monteranno meglio.
- È importante nella montata degli albumi aggiungere lo zucchero in due volte per non appesantire la massa ed avere un composto più arioso.
- I tuorli del n essere molto chiari e spumosi quindi regolatevi in modo che il loro volume sia quadruplicato
- Montare molto bene i due composti è importante perché quando saranno uniti insieme alle polveri verranno fatti molti movimenti con la spatola che faranno perdere aria e se sono ben sodi il composto risulterà uguale compatto.
- Vi consiglio di setacciare due volte le polveri insieme in questo modo saranno più omogenee e soprattutto non faranno grumi.
- Quando unite ai tuorli gli albumi e le polveri vi consiglio di fare dei movimenti dal basso verso l’alto decisi ma delicati, non fatene troppi sennò perderete aria e. Il composto si smonterà.
- Per fare i biscotti savoiardi vi servirà il sac a poche e con il beccuccio liscio, per fare la misura giusta per il Tiramisù io vi consiglio il beccuccio da 10mm per il savoiaro classico usare quella da 12/15 mm
- Spolverare la superficie dei savoiardi con zucchero semolato e a velo è importante perché questi faranno una barriera in forno e non permetteranno al biscotto di rimanere in forma e non appiattirsi.
- Se usate il forno ventilato abbaddate la temperatura di 10° cuoceranno più velocemente
- Vi consiglio nella cottura dopo i primi 7/8 minuti di controllare il colore e sfornateli quando saranno color nocciola chiara.
CONSERVAZIONE:
Potete conservare i biscotti savoiardi in un contenitore bem chiuso a temperatura ambiente lontano dall’umidità anche per 30/40 giorni.
