Nella pasticceria sono importanti i gelificanti come colla di pesce e l’agar agar, si trovano in tantissime preparazioni come panna cotta, geleè, cheesecake, torte fredde, mousse…. I gelificanti servono a dare consistenza e stabilità a prodotti liquidi rimanendo però scioglievoli in bocca. Tra i più usati vediamo la colla di pesce e l’agar agar. La […]