Il Panettone nonostante tutta la diatriba con il pandoro è il dolce più amato nelle feste, oggi vi presento la mia ricetta del Mandorlato.
Il Panettone tipico della città di Milano a le origini che arrivano alla legenda ma la ricetta originale è antichissima.
Un sontuoso impasto ricco di burro, uova e profumatissimo di arancia e vaniglia.
Quando arriva in tavola è una festa e ognuno a la sua versione preferita con canditi i senza, chi lo ama con l’uvetta e chi con la glassa di mandorle.
In genere è un dolce che viene acquistato nei supermercati e negli ultimi anni sempre più la tendenza di acquistare quelli artigianali nelle pasticcerie.
In genere si tende a non realizzarlo in casa per via dei tanti impasti, per le lunghe lievitazioni e la difficoltà di realizzarlo senza planetaria.
Nella ricetta che vi propongo avrete solo 1 impasto e 1 lievitazione + 1 nello stampo. Inoltre è un impasto che potrete realizzare a mano senza planetaria.
Seguendo qualche consiglio potrete cimentarvi anche voi con il panettone e il risultato sarà eccezionale.
PREPARIAMOLO INSIEME!!
INGREDIENTI: Per due stampi da 500gr
Per il lievitino:
- 80gr di farina Manitoba
- 80gr di acqua tiepida
- 10gr di lievito di birra (3gr secco 1/2 bustina circa)
- 1 cucchiaino di zucchero
Per l’impasto:
- 450gr di farina Manitoba
- 6gr di sale
- 100gr di zucchero semolato
- 120gr di acqua a temperatura ambiente
- 4 tuorli
- 100gr di burro morbido
- 20gr di miele
- Vaniglia
- Buccia di 1 arancia
- 125gr di uvetta
- 125gr di arancia candita
Per la glassa:
- 1 albume
- 50gr di farina di mandorle
- 100gr di zucchero semolato
- Mandorle
- Granella di zucchero
PROCEDIMENTO:
1 Preparate il lievitino sciogliendo in acqua tiepida il lievito con lo zucchero e impastare con la farina.
2 Chiudere con la pellicola e far leobitare fino al raddoppio (circa 15 minuti) in un posto caldo (forno con la sola luce accesa)
3 Iniziamo con l’impasto Attenzione potete impastare a mano oppure usando la planetaria con il gancio.
In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, l’acqua o tuorli e iniziate a impastare dal centro prendendo pian piano la farina, circa 5 minuti.
4 Come si inizia a formare l’impasto aggiungere il lievitino e continuare a impastare per 5 minuti.
5 L’impasto prende forma e continuate ad aggiungere il miele, la vaniglia, la scorsa grattugiata dell’arancia e continuate a impastare per 5 minuti finché non si forma l’impasto liscio.
6 Adesso imburrate leggermente il piano conbil burro della ricetta e stendete l’impasto.
7 Distribuite metà del burro morbido a fiocchetti.
8 Iniziate e impastare piegando la pasta dall’esterno al centro finché il burro non viene assorbito.
( se usate la planetaria aggiungete all’impasto metà del burro e impastate con il gancio fino ad assorbimento)
9 Appena il burro sarà inglobato ripetere l’operazione con la seconda metà del burro.
10 Quando tutto il burro sarà assorbito uniamo l’uvetta ammolalta e l’arancia candita e impastiamo 2 minuti.
11 Infariniamo il piano e l’impasto formate un palla facendolo scivolare sul piano e mettetelo in una ciotola capiente.
12 Chiudete con la pellicola e fate lievitare in un luogo caldo (il forno con la sola luce accesa) per 10/12 ore.
13 Una volta lievitato riprendete l’impasto e fate delle pieghe sul piano infarinato come in foto.
Piegate una parte dell’impasto sopra verso il centro, sotto verso i centro, i due lati verso il centro e poi girare l’impasto e formate una palla.
14 Disponete in uno stampo per il panettone e far lievitare 4/5 ore fino a raggiungere 1 dito dal bordo
15 Preparate la glassa mischiando zucchero e farina di mandorle e poi gli albumi con una frusta. Cospargere sulla superficie e completare con le mandorle e la granella di zucchero.
16 Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 35/40 minuti per lo stampo da 500gr e 40/45 minuti per quello da 750gr
17 Sfornate e fate raffreddare al contrario usando dei spilloni appoggiati sui bicchieri. COME IN FOTO
I consigli di Simone:
- Vi consiglio per fa lievitare di usare il forno spento con la sola luce accesa.
- Questa ricetta è perfetta da realizzare a mano e quindi per impastare nelle prime fasi essendo leggermente appiccicoso non abbiate paura fate movimento dall’esterno al centro. NON AGGIUNGETE ALTRA FARINA
- Usate un burro di buona qualità e temperatura ambiente senza farlo sciogliere al microonde, per farlo inglobare fate sempre movimenti dall’esterno al centro come nelle foto.
- La glassa è una opzione, potete evitarla se volete un panettone classico.
Conservazione:
Il panettone si conserva in una busta ben chiusa per 10 giorni tranquillamente.