Oggi vi parlo sicuramente di una preparazione fondamentale per ogni appassionato di pasticceria, i mignon misti. Sono un cult della domenica nelle famiglie italiane, si va in pasticceria e si sceglie tra questi golosissimi mignon. Ma perché non provare a preparali semplicemente in casa?
Con le basi che vi ho insegnato in precedenza tra frolla, pasta sfoglia, bignè e crema potete realizzare delle preparazione di base che vi faranno fare un figurone. Unico limite è la vostra fantasia credetemi, in questo articolo vi dó dei consigli di base dalla quale partire. Proveremo a realizzare bignè cannoli e tartellette alla frutta. Prepariamoli insieme!!
INGREDIENTI: per 30 pezzi
- 1/3 di dose della mia Pasta frolla classica
- 1/3 di dose della mia Pasta Sfoglia
- Dose intera della mia Crema Pasticcera
- 1/2 dose dei miei Bignè
- Frutta fresca mista
- Cacao in polvere
- Cioccolato fondente
- Zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Per le creme da farcitura:
1 Preparate la mia crema pasticcera https://www.pastigioca.it/le-tecniche-di-base-la-crema-pasticcera/
2 Una volta raffreddata dividete in due ciotole e in una aggiungere il cacao in polvere (per mezza dose della mia Crema 15gr di cacao)
3 Mettete le creme in due sac a poche.
Per le tartellette alla frutta
1 Preparate la mia pasta frolla con il metodo classico
2 Dopo il riposo stendete la pasta frolla tra due fogli di carta da forno a uno spessore di 2/3mm.
3 Con un coppapasta tagliate la frolla foderate dei stampini per tartellette imburrati e bucate il fondo con una forchetta.
4 Mettete su una teglia e cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per 15/16 minuti.
5 Sfornate, una volta intiepidite sformare dagli stampini e fate raffreddare.
6 Prendete le tartellette fredde, farcite con la crema.
7 Prendete la vostra frutta preferita e tagliatela, nel mio caso kiwi e frutti di bosco.
8 Sistemate la frutta sulla crema, vi consiglio di non seguire uno schema ma posizionatele in modo casuale ma ordinato.
9 Mettete su un vassoio e conservate in frigo.
Per i cannoncini
1 Preparate la mia pasta sfoglia https://www.pastigioca.it/le-tecniche-di-base-la-pasta-sfoglia/
2 Una volta raffreddata prendete la pasta stendetela a una altezza di 2mm.
3 Con un coltello o una rotella tagliate delle strisce della larghezza di 1cm.
4 Prendete i conetti in acciaio e arrotolate le strisce sovrapponendo leggermente la pasta.
5 Mettete tutti i cannoli su una teglia con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
6 Una volta cotti sfornare e fate raffreddare bene.
7 Sformate i cannoli dai coni.
8 Prendete i cannoncini e farcite i cannoli con la crema classica e quella al cacao.
9 Finite i cannoncini classici con lo zucchero a velo e quelli al cacao con il cioccolato fondente fuso.
Per i bignè farciti
1 Preparate i bignè con la mia pasta choux https://www.pastigioca.it/bigne-pasta-choux/
2 Appena raffreddati prendete i bignè bucate il fondo con il coltello e farciteli con le due creme.
3 Finite i bignè classici con lo zucchero a velo e quelli al cacao immergendo la parte superiore con il cioccolato fondente fuso.
4 Mettete in un vassoio e conservate in frigorifero..
I consigli di Simone:
- La crema pasticcera è una base ottima e potete aromatizzarla con altre paste tipo nocciola o pistacchio.
- I bignè e i cannoncini potete farcirli con le creme aromatizzate che preferite e decorare con granelle.
- Mettete lo zucchero a velo al momento di servire in modo che non si inumidusca.
- Le tartellette alla frutta possono essere farcite con la frutta che preferite, sia mista sia frutto singolo. Fate gli abbinamenti che la vostra fantasia vi suggerisce.
- Se fate le tartellette il giorno prima lucidatele con un pó di gelatina.
Conservazione:
I mignon vanno conservati in frigorifero per 2 giorni ben coperti.
