FUC*ACCIA CACIO E PEPE

FUC*ACCIA CACIO E PEPE

La FUC*ACCIA CACIO E PEPE  è la mia focaccia bianca davvero incredibile e irresistibile, da questo il mio nome che ricorda una esclamazione di incredulità. La focaccia è sicuramente la merenda perfetta e preferita da grandi e bambini, soffice e fragrante si può ottenere con pochissimi ingredienti e una lavorazione particolare.

La ricetta della focaccia che propongo vi assicuro che si può definire la ricetta perfetta per la focaccia perché si ottiene un prodotto da forno con una crosta croccante e una alveolatura incredibile che vi conquisterà.

La focaccia soffice della mia ricetta è una base perfetta per tante farciture golose e io vi propongo oltre alla classica con la salamoia a base di olio extra vergine di oliva e sale, la versione Cacio e Pepe che prevede una salamoia al pepe nero e tanti bocconcini di pecorino romano. Questa Fucaccia è perfetta per un pranzo o una cena perché è pronta in poche ore, l’unica accortezza sono i riposi da rispettare, in quanto è una focaccia senza impasto.

Questa ricetta focaccia originale si può definire una versione moderna della ricetta focaccia genovese. La mia fuc*accia è una ricetta focaccia morbida dentro e croccante fuori, una golosa focaccia alta e soffice in teglia , irresistibile al primo assaggio, se siete amanti dei lievitati salati da forno vi consiglio anche la mia Fuc*accia Bologna, la classica Focaccia Genovese, oppire la romana Pizza Bianca, le sofficissime FocaccineAlla Zucca.

PREPARIAMOLA INSIEME!!!

FUC*ACCIA CACIO E PEPE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora 
TEMPO DI RIPOSO: 3 ore
TEMPO DI COTTURA: 20/25 minuti 
MISURA TEGLIA : 1 teglia 30x40cm oppure tonde  2 da 26cm 
DIFFICOLTA RICETTA: media

INGREDIENTI:

  • 410 gr di farina 0/00 media forza (12 /13 gr di proteine)
  • 290 gr di acqua a temperatura ambiente
  • 2 gr di lievito di birra secco o 5 gr fresco
  • 12 gr di sale fino
  • 25 gr di olio extra vergine di oliva

Salamoia:

  • 50 gr di olio extra vergine di oliva
  • qb di sale grosso 
  • 30 gr di acqua
  • 3 gr di pepe nero

Condimento:

  • pepe nero qb
  • 200 gr di pecorino romano

PROCEDIMENTO:

1.Per l’impasto: in una ciotola sciogliete il lievito di birra in acqua a temperatura ambiente, unite la farina e impastate velocemente con un cucchiaio per 1 minuto finché la farina viene assorbita, (la massa è grezza). Fate riposare per 15 minuti

2.Dopo il riposo unite il sale fino e impastate per 2 minuti portando la pasta dal bordo verso il centro. Fate riposare per 15 minuti.

3. A questo punto date 3/4 pieghe, unite l’olio extra vergine di oliva e impastate allo stesso modo per 2 minuti, altro riposo di 15 minuti.

4.Dopo il riposo fate un giro di pieghe portando l’impasto dal bordo verso il centro per circa 2 minuti, coprite e fate riposare per 30 minuti. Adesso avete due strade o utilizzate subito la pasta facendola lievitare 1 ora a temperatura ambiente (forno luce accesa) oppure la fate maturare in frigo in un contenitore ben chiuso per 24 ore.

5.Dopo l’ultimo riposo fate un giro di pieghe e Oliate il fondo di una teglia da 30×40 cm oppure due tonde da 26 cm cospargete con della semola e mettete l’impasto. Coprite e fate lievitare per 1 ora e 1/2 fino al raddoppio.

6.salamoia: in un contenitore versate l’olio evo, l’acqua, il pepe nero e mescolate bene con un cucchiaio fino a ottenere una emulsione.

7.Cottura e farcitura: dopo la lievitazione stendete l’impasto su tutta la teglia e praticate i classici buchetti con le dita e fate lievitare per 40 minuti. Condite con la salamoia, cospargete la salamoia e distribuitela bene con le mani e praticate altri buchi con i polpastrelli, tagliate a cubetti il pecorino e inseritelo nella pasta. Cuocete in forno statico a 200° per 30/35 minuti.

8. Sfornate e servite tiepida

IL VIDEO DELLA RICETTA:

I CONSIGLI DI SIMONE:

  • Per questa ricetta potete usare anche una farina 1 a vostro piacimento l’importante che abbia almeno 12 gr si proteine
  • So che possono sembrare tanti e inutili ma i vari riposi e lepl pieghe sono necessari per avere un impasto ben idratato ma lavorabile con ina buona struttura
  • Non saltate nessun riposo e aggiungete gli ingredienti come negli step come indicato
  • Potete sostituire il lievito di birra secco con 9 gr di quello fresco che scioglierete in 1 cucchiaio di acqua per una focaccia con lievito secco 
  • Per lavorare l’impasto vi basterà avere sempre la mani leggermente umide
  • Dopo la lievitazione che avverrà in teglia, potete guarnirla come preferite, anche con pomodoro pelato o
  • La mia Fuc*accia dopo la cottura può essere congelata e messa in forno 10 minuti al momento che volete mangiarla
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