Ricette Pastigioca

1 Impasto per 3 Torte diverse

Tue, 31 Mar 2026 21:36:55 GMT

1 Impasto per 3 torte diverse

INGREDIENTI

Per 1 torta

Per l’impasto base:

4 uova mede (peso 200g sgusciate)
300g di farina tipo 1 o 00 debole
200g di zucchero semolato
160g di olio di arachidi i evo o burro fuso
200g di latte intero o acqua
1 bustina di lievito per dolci

Per il plumcake

30g di cacao amaro
scorza di limone
15g di burro

Per la torta di mele

3 mele golden o granny (450g pulite)
1 cucchiaio di cannella
20g di zucchero scuro

Per la torta di carote

300g di carote
scorza di 1 arancia
40g zucchero a velo e 1 cucchiaino di succo di limone per la glassa
60g di mandorle a filetti

Procedimento

1.Per l'impasto base:

In unca ciotola aprite le uova, versate la farina ,e lo zucchero, il latte , l'olio e il lievito

2.

Aggiungete il latte , l'olio e infine il lievito

3.

Lavorate l'impasto con le fruste elettriche, la planetaria con la foglia o la frusta a mano. In due minuti l'impasto base sarà pronto.

4.Per il plumcake bicolore:

Dividete l'impasto in 2 ciotole, una aromatizzatela con la scorza di limone e mescolate con una frusta

5. Nell'altra ciotola unite il cacao in polvere e mescolate con una frusta

6. Prendete uno stampo da plumcake 20x11cm spennellate con butto fuso e spolverate con la farina. Versate impasto bianco e poi quello al cacao.

7. Dividete a metà il burro ricavando due stecchette di burro e mettetele al centro del plumcake

8. Cuocete in forno statico a 10° per 60/65 minuti, sfornate e fate raffreddar prima di sformare.

9.Per la torta di mele:

Preparate l'impasto base, sbucciate bene le mele e pulitele da, torsolo ottenendo il peso di mele pulite indicato

10. Tagliate prima le mele a fettine, poi a stick e infine a cubetti

11. Aromatizzare l'impasto con la cannella, versate le mese e mescolate bene

12. Imburrate e infarinate uno stampo da 26cm e mettete un foglio dic arta da forno sulla base, versate l'impasto livellando bene.

13. Spolverate la torta con il mix di zucchero e cannella, cuocete in forno statico 170° per 45/50 minuti, sfornate e fate raffreddare bene prima di sformarla.

14.Per la torta di carote:

Preparate l'impasto base, lavate bene le carote e pelatele, grattugiatele usano i fori larghi,

15. Aromattizzate l'impasto con la scorza dell'arancia grattugiata e poi unite le carote, mescolate bene.

16. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella da 24cm, versate l'impasto e livellate bene, Cuocete in forno statico a 10° per 45 minuti

17. Sfornate e fate raffreddare prima di sformare, preparare una glassa con zucchero a velo e succo di limone, distribuitela sulla torta e cospargete con le mandorle a lamelle.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Date sfogo alla vostra fantasia per creare e sperimentare le torte che preferite.
se usate dei ripieni umidi come la frutta fresca, non esagerate perchè rilascia acqua nell'impasto.
usando frutta secca o cioccolato invece non avrete problemi.

CONSERVAZIONE

In base alla torta realizzata, la conservazione è di 4/5 giorni, ben coperta a temperatura ambiente.

Le vostre domande: I Segreti della Maionese vegana

Conchiglioni ripieni al forno

Sat, 07 Mar 2026 09:18:03 GMT

Conchiglioni ripieni al forno

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la salsa di pomodoro:

650g di pelati di pomodori datterini
50g di olio evo
1 cipolla bianca
40g di parmigiano reggiano DOP poco stagionato
40g di burro
sale e pepe qb

Per il ripieno:

500g di ricotta di pecora
120g di mortadella
200g di spinaci lessati e strizzati
sale e pepe qb
noce moscata qv

Per finire:

30g di parmigiano reggiano DOP
4 conchiglioni grandi (coccinelle) oppure 320g di conchiglioni classici

Procedimento

1.Per la salsa di pomodoro:

Tagliate la cipolla a metà e poi a fettine sottili, fate un fondo insieme all'olio evo , senza bruciarlo (fuoco medio)

2.

Dopo 3/4 minuti aggiungete i datterini in conserva e 1/2 bicchiere di acqua, salate e pepate. Chiudete con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti a fiamma media.

3. Dopo la cottura frullate la salsa ancora calda, quando sarà bella liscia finitela con burro freddo e parmigiano (poco stagionato) e mescolate bene.

4. Aggiungete parmigiano (poco stagionato) e mescolate bene, otterrete un profumatissimo sugo di pomodoro più chiaro ma dal sapore intenso

5.Per il ripieno:

In una ciotola mettete la ricotta di pecora, tritate gli spinaci lessati e uniteli nella ciotola.

6. Tritate anche la mortadella e aggiungetela al resto, aggiustate di sale e noce moscata. Mescolate bene e trasferite il ripieno in un sac a poche

7.Per la pasta:

Portate a bollore l'acqua e salatela, tuffate la pasta e fatela cuocere per metà del tempo indicato. Scolate la pasta su carta assorbente o un tovagliolo per asciugare l'acqua in eccesso

8.Assemblaggio:

Mettete sul fondo di una pirofila la salsa di pomodoro, farcite abbondantemente i conchiglioni con il ripieno

9. Adagiate i conchiglioni nella pirofila in modo ordinato e coprite con altra salsa.

10.Finitura e cottura:

Finite con il parmigiano grattugiato e cuocete in forno ventilato a 220° per 25/30 minuti, sfornate e aspettate 5 minuti prima di servire.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Se trovate nel periodo giusto i pomodori freschi potete fare un mix con pomodori pachino e pomodori camone
Ricordate di cuocere poco la pasta perché in forno la cottura continua e rischiate di farla scuocere
Sbizzaritevi con il ripieno usando altri saluti, oppure fatela vegetariana usando erette, oppure funghi
Aggiungete a vostra scelta , prezzemolo e gambi di basilico alla salsa di pomodoro

CONSERVAZIONE

I conchiglioni possono essere preparati in anticipo e conservati in frigo anche 2/3 giorni e cuocerli all'ultimo minuto, invece cotti si conservano in frigo oppure in freezer.

Le vostre domande: I Segreti della Maionese vegana

Paccheri al ragù di polpo con quinoa croccante

Tue, 30 Dec 2025 17:01:19 GMT

Paccheri al Ragù di Polpo , con Quinoa croccante

INGREDIENTI

Per il ragù di polpo:

800g di polpo
100g di sedano
100g di cipolle rosse
100g di carote
200g di concentrato di pomodori
80g di olio evo
80ml di vino rosso
sale e pepe qb
1lt di brodo di pesce

Per la pasta:

320g di paccheri
30g di quinoa soffiata
300ml di olio di arachidi

Procedimento

1.Per il ragu di polpo:

Pelate e lavate bene la carote, il sedano e la cipolla, tagliatelle prima a fettine, poi a bastoncini e infine a cubetti

2.

Lavate e pulite il polpo per bene. Separate la testa dal corpo e dividetelo a metà poi separate i tentacoli, la parte meno spessa potete lasciarla intera, mentre i tentacoli più spessi andranno divisi a metà per il senso della lunghezza e fatti a pezzetti

3. In un tegame fate in fondo con olio e unite le verdure, fate appassire per 5 minuti

4. Aggiuntete il polpo a pezzetti e fate cucinare a fuoco alto in modo che sia ben rosolato (5/7 minuti circa) ,aggiustate di sale e di pepe

5. Unite il concentrato di pomodoro e fatelo tostare 2/3 minuti, poi s fumate con il vino rosso.

6. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata coprite con 2/3 del brodo di pesce e portare per 2 ore a cottura a fuoco medio, se necessario aggiungete altro brodo

7.Per la quinoa croccante:

Scaldate l'olio di arachidi a 165° friggete la quinoa per 2 minuti e scolatela su carta assorbente

8.Per la pasta:

Cuocete i paccheri in acqua salata per 15 minuti, scolateli al dente nella salsa e fateli saltare per 2 minuti aggiungendo se necessario acqua di cottura

9.Finitura:

Servite i pacherai con abbondante salsa e sopra la quinoa croccante

I CONSIGLI DI SIMONE:

Se non siete pratici con la pulitura del polpo potete farvelo fare dal vostro pescivendolo.
In alternativa potete usare il polpo congelato ma sempre nella pezzatura da 800g 1kg
Più grande fate i pezzetti di polpo e di più la cottura dovrà essere prolungata
Aggiungete a vostra scelta finocchietto, prezzemolo e gambi di basilico

CONSERVAZIONE

II ragù di polpo si conserva in frigo per coperto per 4 giorni

Le vostre domande: I Segreti della Maionese vegana

Cannelloni Vegetariani con Ragù di nocciole

Sun, 21 Dec 2025 15:07:29 GMT

Cannelloni vegetariani con ragù di nocciole e funghi

INGREDIENTI

Per il ragù di nocciole:

300g di carote
300g di sedano
100g di cipolle rosse
400g di nocciole
800g di passata di pomodori
80g di olio evo
80ml di vino bianco
sale e pepe qb
mazzetto aromatico con rosmarino , salvia e alloro

Per il ripieno:

600g di funghi champignon
500g di ricotta di pecora
sale e noce moscata qb
50g di olio evo
pepe qb

Per la besciamella:

500ml di latte intero
40g di burro
40g di farina
qb di sale
qb di noce moscata

Per la pasta fresca all'uovo:

125 gr di farina 00
125 gr di farina di semola
115 gr di uova intere (corca 2)
10 gr di olio evo
15 gr di vino bianco

Per finire:

150g di parmigiano reggiano

Procedimento

1.Per il ragu di nocciole:

Pelate e lavate bene la carote, il sedano e la cipolla, tagliatelle prima a fettine, poi a bastoncini e infine a cubetti

2.

Tritate le nocciole grossolanamente , in una pentola e fate un fondo con olio e versate le verdure a cubetti

3. Aggiustate di sale e pepe, fate andare a fiamma vivace per 10 minuti e subito dopo unite le nocciole per farle tostare 3/ 4 minuti

4. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare, unite la passata di pomodoro e 200 ml di acqua

5. Salate, pepate, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza

6.Per la farcitura dei cannelloni

Pulite bene i funghi togliendo la base con la terra e pulirli con un panno umido, tritateli al coltello

7. Saltate i funghi in padella con olio e sale per 6/7 minuti e fateli raffreddare

8. Quando sono freddi unite la ricotta, condite con sale e noce moscata, lavorate con una spatola e trasferite in un sac a poche e conservate in frigo

9.Per la pasta fresca all'uovo:

Sul piano di legno versate la farina 00, quella di semola e formate una fontana centrale con le mani, versate al centro le uova intere, l’olio, il vino e con una forchetta iniziate a lavorare i liquidi e man mano raccogliete la farina dai bordi formando una pastella.

10. Gradualmente raccogliete sempre più farina finché si formeranno delle grosse briciole e quindi potrete iniziare a impastare con le mani, usate i palmi spingato impasto verso il piano e tirate verso l’esterno. In poco tempo otterrete una pasta belle liscia, adesso dovrà riposare ben coperta per 15 minuti prima di essere stesa

11.Per la besciamella:

In un pentolino mettete il burro e portatelo su fiamma medio/bassa e fatelo sciogliere, dovremmo far evaporare l’acqua all’interno quindi una volta sciolto facciamolo cuocere per 2 minuti, vedrete che le bolle si faranno sempre più piccole.

12. A questo punto mettete la farina tutta insieme e mescolate con una frusta, sempre a fuoco basso fate tostare per 3 minuti.

13. Adesso togliete dal fuoco e versate il latte freddo o a temperatura ambiente (no caldo), mescolate con la frusta e poi riportate sul fuoco mescolando continuamente facendo attenzione ai bordi della pentola dove tende ad attaccare

14. Dobbiamo portare la besciamella a bollore, vedrete che si addenserà, adesso abbassate il fuoco, coprite con un coperchio (eviterà che si formi la pellicina sopra) e fate cuocere per 20 minuti mescolando ogni tanto. Dopo questo tempo togliete dal fuoco e condite con sale e noce moscata, mescolate e la vostra besciamella è pronta!!.

15.Per i cannelloni:

Stendete la sfoglia dopo il riposo abbastanza sottile, formando delle lingue di pasta.

16. Stendete il ripieno facendo una striscia a mezzo cm dal bordo, chiudete ripiegando la pasta sigillando i bordi e tagliate l'eccesso con il coltello.

17. Piegate e ritagliate i cannelloni alla lunghezza di 10 cm, sollevateli spolverandoli prima con semola

18.Preparazione cannelloni:

In una pirofila mettete alla base la besciamella, poi ila ago e sopra i cannelloni in modo ordinato

19.Finitura:

Finite con altro ragù, besciamella, tanto parmigiano grattugiato

20.Cottura:

Infornate in forno ventilato 200° per 35/40 minuti , sfornate e servite ben caldi o tiepidi,

I CONSIGLI DI SIMONE:

La consistenza del ragù di nocciole Per un ragù di nocciole perfetto, non tritare mai le nocciole troppo finemente. La bellezza di questo condimento è la nota croccante (il "crunch") che contrasta con la morbidezza della pasta fresca. Tritale al coltello per avere pezzi irregolari.
Il segreto della besciamella Molti sottovalutano la cottura della besciamella. Farla cuocere per 20 minuti a fuoco lento, come indicato nella mia ricetta, serve a eliminare completamente il sapore di farina cruda, rendendola digeribile e vellutata. È il tocco che distingue dei comuni cannelloni vegetariani al forno da un piatto gourmet.
Funghi e Ricotta: il freddo è tuo amico Non unire mai i funghi caldi alla ricotta. Il calore farebbe sciogliere i grassi della ricotta rendendo il ripieno troppo liquido. Aspetta che siano ben freddi: questo ti permetterà di farcire i cannelloni vegetariani ricotta e funghi con precisione usando il sac à poche.
Elasticità della sfoglia L'aggiunta di un goccio di vino nell'impasto della pasta fresca non serve solo per l'aroma, ma aiuta a rendere la maglia glutinica più elastica, permettendoti di stendere una sfoglia sottile che non si rompe durante la chiusura dei cannelloni.

CONSERVAZIONE

II cannelloni si conservano crudi in frigo poppanti da infornare per 2 giorni in frigo, 1 mese in freezer, oppure cotti fino. 4 giorni ben coperti.

Le vostre domande: I Segreti della Maionese vegana

Tre Farciture per Panettone Gastronomico

Tue, 16 Dec 2025 10:22:12 GMT

3 Farciture per Panettone Gastronomico: Salumi, Pesce e Gourmet

INGREDIENTI

Per la farcitura vegetale:

100g di carote
100g di patate
100g di piselli
200g di maionese
sale e pepe
100g di funghi champignon

Per la farcitura ai salumi:

150g di prosciutto cotto arrosto
200g di tonno sott'olio sgocciolato
15g di capperi dissalati
2 cetriolini sott'aceto
300g di maionese

Per la farcitura al pesce:

150g di acciughe sottosale
125g di burro di qualità
2g di sale fino
qb di olio evo
qb di succo di limone
qb di finocchietto

Per la maionese:

50g di uova intere FRESCHE (circa 1 uovo) oppure usate le pastorizzate in brick
35g di tuorli FRESCHE(circa 2 tuorli) oppure usate le pastorizzate in brick
20g di acqua
240 gr di olio di semi di arachidi, o di riso, soia, girasole
oppure sostituire in 10/20% con olio extra vergine di oliva
2 gr di sale
15 gr di succo di limone
20 gr di senape
20 gr di aceto di vino

SEGUITE LA MIA RICETTA QUI

Procedimento

1.Per la farcitura vegetale:

Pelate patate e carote, tagliatelle prima a fettine, poi a bastoncini e infine a cubetti

2.Per la cottura della verdure

Portate a bollore l'acqua, lessate le patate per 10 minuti, le carote per 7/8 minuti, e i piselli per 6/7 minuti, scolate e fate raffreddare bene

3.Per l'insalata russa:

In una ciotola unite le verdure fredde, condite se preferite con sale e pepe e infine la maionese, mescolate bene

4.Per la farcitura ai salumi:

Tritate finemente il tonno, i capperi e i cetriolini più o meno finemente in base ai vostri gusti

5.Per la salsa tonnata:

Trasferite il trito in una ciotola, unite la maionese e mescolate bene con una spatola

6.Per la farcitura di pesce:

Pulite bene dissalando le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminando coda e lische ottenendo dei filetti. Trasferite le acciughe in una ciotola e condite con olio evo, succo di limone e fiocchetto, mescolate bene

7.Per il burro montato:

Tirate fuori il burro da frigo 10 minuti prima, mettetelo nella ciotola della planetaria usano la foglia lavoratelo a velocità media

8. Dopo 2 minuti aggiungere il sale fino e continuate a lavare per 10/15 fino a che il burro non sarà spumoso, (se necessario usate la spatola per staccare il burro dai bordi della ciotola)

9.Per tagliare il panettone:

Prendete il Panettone Gastronomico, con il coltello tagliate la calotta di 3 cm, incidendo con un coltello a sega e girando il panettone piano piano facendo scivolare la lama al centro.

10. Il corpo del panettone va diviso in 6 fette usando la stessa tecnica della cupola, inquieta gusto modo le fette saranno precise

11.Per il primo strato:

Alla base mettete l'insalata russa e stendetela fino al bordo evitando di creare una cupola centrale, lavate velocemente i funghi e puliteli con carta assorbente.

12. Tagliate i funghi con una mandolinata sopra l'insalata russe in modo uniforme e chiudete con l'altra fetta di pane.

13.Per il secondo strato:

Mettete la terza fetta di pane sopra la seconda e distribuite la metà della salsa tonnata stendendola fino al bordo senza farla colare

14. Adagiate le fette di prosciutto arrosto ripiegandole leggermente sempre fino al bordo, stendere la restante salsa sulla quarta fetta di pane e chiudete il secondo strato.

15.Per il tero strato:

Stendete il burro montato sulla quinta fetta, adagiate le alici marinate fino al bordo in modo uniforme.

16. Stendete il burro anche sulla sesta fetta in modo uniforme e chiudete il terzo strato pressando leggermente al centro

17.Taglio

Chiudete con la cupola e tagliate il panettone prima a metà e poi in 4 spicchi, se avete farcito bene senza fare la cupola centrale non servirà alternare gli spicchi e non cadranno. Conservate in frigo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

è per una maionese fatta in casa sicura senza uova crude seguite la mia ricetta qui
potete sostituire il salume con quello a vostro piacimento ma consiglio tacchino oppure bresaola
come alternativa alle acciughe consiglio un salmone di qualità.
potete preparare il panettone gastronomico anche in anticipo fino a 2 giorni prima coprendolo bene con pellicola
evitate di creare delle cupole di farcitura al centro perchè renderà il panettone poco stabile

CONSERVAZIONE

Il panettone gastronomico farcito si conserva in frigo per 2/3 giorni ben coperto con pellicola

Le vostre domande: I Segreti della Maionese vegana

Maionese Vegana

Fri, 05 Dec 2025 09:50:01 GMT

Maionese Vegana Fatta in Casa: Densa, Veloce e Senza Uova

INGREDIENTI

Per 350 di salsa

100g di bevanda di soia non zuccherata
170g gr di olio di semi di arachidi, o di riso, soia, girasole
oppure sostituire in 10/20% con olio extra vergine di oliva
2 gr di sale
20 gr di succo di limone
20 gr di senape
20 gr di aceto di vino

Procedimento

1.Per la maionese vegana:

In un contenitore alto e stretto versate la bevanda alla soia, il sale, la senape, l'aceto, il limone e tutto l'olio

2.

Prendete il frullatore e mettete sul fondo del contenitore, iniziate a mixare partendo dalla base a alzate piano piano inglobando tutto l'olio

3. Frullate per almeno 1 minuto, alla fine avrete una maionese liscia pronta da conservare in frigo ben coperta.

I CONSIGLI DI SIMONE:

è la base della maionese vegana, usa una bevanda alla soia nn zuccherata
per questa salsa potete usare l’olio di semi di girasole, quello di vinaccioli e per un 10/20% se volete caratterizzarla unite un’olio evo anche delicato
la senape non la dimenticate perché è un grande emulsionante insieme alle uova
succo di limone e aceto servirà anche a sterilizzarle e sanificare tutta la salsa
l’olio dovete non serve inserirlo a filo lentamente, potete versarlo tutto insieme, il rischio di farla impazzire è minimo

CONSERVAZIONE

La maionese fatta in casa si conserva in un contenitore ben chiuso in frigorifero anche 10 giorni.

Le vostre domande: I Segreti della Maionese vegana

Maionese con uova sode

Fri, 05 Dec 2025 02:12:43 GMT

Maionese con Uova Sode Fatta in Casa

INGREDIENTI

Per 250 di salsa

2 uova sode medie
100 gr di olio di semi di arachidi, o di riso, soia, girasole
oppure sostituire in 10/20% con olio extra vergine di oliva
1 gr di sale
10 gr di succo di limone
20 gr di senape
10 gr di aceto di vino

Procedimento

1.Per la base di uova:

In un mixer unite le uova, il sale, l'aceto, il succo di limone, la senape e iniziate a frullare per 1 minuto

2.Per la maionese:

Smettete di frullare quando otterrete una pasta molto liscia , a questo punto aggiungete l'olio tutto insieme, e frullate nuovamente.

3. Frullate per almeno 2 minuti, nel caso delle uova sode ci vorrà un pochino di più rispetto alla classica, ma alla fine avrete una maionese liscia pronta da conservare in frigo ben coperta.

I CONSIGLI DI SIMONE:

sono la base della maionese fate bollire le uova aprendo sempre da acqua fredda
per questa salsa potete usare l’olio di semi di girasole, quello di vinaccioli e per un 10/20% se volete caratterizzarla unite un’olio evo anche delicato
la senape non la dimenticate perché è un grande emulsionante insieme alle uova
succo di limone e aceto servirà anche a sterilizzarle e sanificare tutta la salsa
l’olio dovete non serve inserirlo a filo lentamente, potete versarlo tutto insieme, il rischio di farla impazzire e minimo

CONSERVAZIONE

La maionese fatta in casa si conserva in un contenitore ben chiuso in frigorifero anche 10 giorni.

Le vostre domande: I Segreti della Maionese con Uova Sode

Maionese Fatta in Casa: Ricetta Perfetta e Veloce

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Thu, 04 Dec 2025 13:32:55 GMT

Maionese Fatta in Casa: la Ricetta Originale e Infallibile

INGREDIENTI

Per 400 di salsa

50g di uova intere FRESCHE (circa 1 uovo) oppure usate le pastorizzate in brick
35g di tuorli FRESCHE(circa 2 tuorli) oppure usate le pastorizzate in brick
20g di acqua
240 gr di olio di semi di arachidi, o di riso, soia, girasole
oppure sostituire in 10/20% con olio extra vergine di oliva
2 gr di sale
15 gr di succo di limone
20 gr di senape
20 gr di aceto di vino

Procedimento

1.Per la base di uova:

In un pentolino versate le uova intere, i tuorli, l'acqua , l'aceto , il succo di limone e il sale, mescolate con una frusta per mescolare bene.

2. Portate il pentolino sul fuoco a fiamma bassissima oppure a bagnomaria e scaldate fino a raggiungere i 75° (potete togliere già a 72/73° con il calore residuo salirà)

3.Per la maionese:

Versate tutto il composto in un contenitore alto e stretto, unite la senape e mixate con un frullatore a immersione versando l'olio a filo inglobandolo tutto in 2 minuti facendo dei movimenti dal basso all'alto.

4. Versate l'olio a filo inglobandolo tutto in 2 minuti facendo dei movimenti dal basso all'alto. TrasfeTIte la maionese in un contenitore e subito frigo ben coperta per farla freddare oppure immergete il contenitore in acqua e ghiaccio. È pronta da usare per tutte le vostre ricette.

I CONSIGLI DI SIMONE:

sono la base della maionese ma ricordate sempre di non usare uova crude
per questa salsa potete usare l’olio di semi di girasole, quello di vinaccioli e per un 10/20% se volete caratterizzarla unite un’olio evo anche delicato
la senape non la dimenticate perché è un grande emulsionante insieme alle uova
succo di limone e aceto servirà anche a sterilizzarle e sanificare tutta la salsa
l’olio dovete sempre inserirlo a filo lentamente, non inondate le uova con l’olio per la fretta di fare prima perché in questo modo le uova non riescono ad assorbire tutto e quindi impazzisce

CONSERVAZIONE

La maionese fatta in casa si conserva in un contenitore ben chiuso in frigorifero anche 2 settimane.

Le vostre domande: La Maionese Infallibile: Risposte ai Dubbi più Comuni

Torta tiramisu nocciola e cioccolato

Tue, 02 Dec 2025 16:11:45 GMT

Torta Tiramisù alla Nocciola e Cioccolato (Senza Uova Crude)

Se questa torta moderna ti ha conquistato, il viaggio nel mondo del Tiramisù non finisce qui. Per i puristi la tappa obbligatoria è ovviamente il Tiramisù Classico , ma se ami le varianti golose devi assolutamente provare il Tiramisù al Pistacchio o l'intenso Tiramisù al Cioccolato .

Cerchi freschezza o un'estetica diversa? Lasciati tentare dal profumato Tiramisù al Limone o dalla raffinata Tarte Tiramisù . Abbiamo pensato anche alle esigenze specifiche con le ricette collaudate del Tiramisù Senza Uova e del Tiramisù Senza Glutine . E se vuoi scoprire come è nato questo mito, leggi la vera Storia del Tiramisù .

INGREDIENTI

Per 1 torta da 22cm

Per la pasta savoiardo:

100 gr di albumi
120 gr di zucchero semolato
80 gr di tuorli
30 gr di miele
50 gr di fecola di patate
135 gr di farina 00
qb di zucchero a velo

Per la crema al mascarpone:

75g di tuorli d’uovo
100 gr di zucchero semolato
20 gr di amido di mais
300 gr di latte intero
vaniglia qb
4 gr di colla di pesce
20 gr di acqua
500 gr di mascarpone
500 gr di panna fresca da montare

Bagna:

150 gr di caffè espresso zuccherato

Per il pralinato:

100g di nocciole
50g di zucchero semolato
15g di acqua
vaniglia 1/2 bacca

Per la glassa:

120 gr di cioccolato fondente al 70%
40 gr di olio di riso
35 gr di nocciole tritate

Procedimento

1.Per la pasta savoiardo:

in una ciotola versate gli albumi e iniziate a far schiumare con le fruste elettriche o la planetaria per 3 minuti, aggiungete lo zucchero poco alla volta alzando la velocità fino alla massima. La montata deve durare circa 10 minuti.

2. Mescola insieme i tuorli con il miele e uniteli al composto di albumi con una spatola dal basso verso l’alto.

3. Setacciate insieme la fecola con la farina e versatela nell’impasto, anche le polveri vanno mescolate bene senza smontare il composto.

4.

Trasferite il composto in un sac a poche con una bocchetta liscia da 10 mm, e su una teglia con carta da forno disegnate nel lato che va a contatto con la teglia 2 dischi da 22 cm.

5.

Formate anche due dischi rimanendo dentro il bordo, spolverate con lo zucchero a velo e cuocete in forno statico a 180° per 12/15 minuti, sfornate e fate raffreddare.

6. Per la crema base:

mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, in una ciotola mescolate bene con una frusta i tuorli, lo zucchero semolato, l’amido e la vaniglia, quando sono ben miscelati unite il latte caldo e mescolate.

7. Versate il composto in un pentolino e fate cuocere 2/3 minuti a fuoco medio finché non si addensa. Togliete dal fuoco, versate la crema su una teglia congelata (tenetela in freezer 2 ore prima), coprire con pellicola e fate raffreddare.

8.Per la crema al mascarpone rinforzata:

In una ciotola unite il mascarpone, la panna fresca e montate con le fruste elettriche finche saranno spumosi, unite la crema fredda tenendone da parte 2 cucchiai.

9. Montate per latri 2/3 minuti a velocità media, scaldate la crema passa da parte e scioglieteci la gelatina idratata e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto. mettete parte della crema in un sac a poche con boccetta liscia e il resto in uno con la bocchetta a petalo.

10.Per il pralinato:

Portate acqua e zucchero a 110º, fate tostare le nocciole in padella 2 minuti e versatele nello sciroppo insieme alla vaniglia.

11. Giratele di continuo finché saranno sabbiate e poi caramellate

12. Fate raffreddare su un foglio di carta da forno e poi frullatele finché otterrete una pasta.

13.Assemblaggio:

Su una teglia con carta da forno adagiate un anello da 22cm foderato con strisce di acetato o carte forno alte 7/8 cm. Disponete sul fondo un disco di savoiardo e inzuppate bene con il caffè

14. Fate un strato di crema e mettete degli spuntoni di pralinato.

15. Continuate con un secondo strato allo stesso modo e riponete in freezer per 4/6 ore

16.Per la copertura:

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde, unite l'olio e frullate bene con un mixer senza creare bolle.

17.

Aggiungere le nocciole tritate grossolanamente, Tirate fuori la torta del freezer e dall'anello con l'aiuto della carta da forno

18.Decorazione:

Adagiatela su un supporto e con la glassa intiepidita glassate tutti i bordi della torta eliminando l'eccesso.Per la parte della torta potete regolarvi come preferite se volete realizzare un fiore usate il beccuccio a petalo, fate un cerchio al centro e poi realizzate ogni petalo accavallandolo leggermente, oppure potete usare un classico beccuccio liscio e realizzare degli spuntoni, infine per chi non ha dimestichezza con il sac a poche potete mettere la crema con un cucchiaio e realizzare delle onde con il dorso

19.Decorazione:

Finite in superficie con delle nocciole intere tostate, mettete in frigo 4/5 ore prima di consumarla.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Potete preparare i savoiardi anche due giorni prima e conservali coperti con la pellicola
È importante montare molto bene gli albumi e unite tuorli e polveri con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto
La crema pasticcera iniziale deve essere aggiunta fredda
Il mascarpone è importante e quindi usatene uno di qualità tra i tanti disponibili in commercio
Per far montare meglio la panna con il mascarpone è importante che siano ben freddi
A vostra scelta quando unite la crema pasticcera potete aggiungere del liquore , ne basteranno 30 gr.
Per la torta vi serve un anello e potete usare anche il bordo di una tortiera a cerniera.
Zuccherate a piacere il caffè espresso, potete sostituirlo anche con caffè d’orzo oppure latte e cacao.

CONSERVAZIONE:

La torta tiramisù si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per 3 giorni.

Le vostre domande: I Segreti della Torta Tiramisù Moderna

Pasta alla crema di peperoni

Fri, 14 Nov 2025 01:40:40 GMT

Pasta alla crema di peperoni

Per gli amanti delle lasagne provate anche le altre opzioni vegetariane come,

Lasagne ai carciofi oppure le

Lasagne funghi e basilico .

Per altre ricette alle melanzane non perderti

le Melanzane alla Parmigiana

la Pasta melanzane e pachino oppure

la Torta salata alla parmigiana

INGREDIENTI

Per 4 porzioni

Per la crema di peperoni:

600g di peperoni
40g di olio evo
sale
pepe

Per il pane aromatizzato:

120g di pane grattugiato
4 filetti di acciughe
1 spicchio di aglio
timo

Per finire:

200g di filetti di tonno sott’olio
Origano fresco
400g di pasta, per me fusilloni

Procedimento

1.Per i peperoni:

Scaldate una padella o piastra in ghisa , mettete i peperoni e fate arrostire per 20/25 minuti girandoli ogni 5 minuti per farli cuocere in modo uniforme.

2. Appena sono morbidi e quindi cotti, metteteli in una ciotola e coprite con un piatto o coperchio, fate intiepidire 30/40 minuti in modo da facilitare la spellatura.

3. Passato questo tempo spellate bene i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e dividete in falde

4.Per la crema di peperoni:

In un contenitore alto mettete i peperoni, sale, pepe, l'olio e frullate con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.

5.Per il pane aromatizzato:

TUffate la pasta in acqua bollente salata, poi in un pentolino versate l'olio, le acciughe, il timo , l'aglio e a fuoco basso fate sciogliere e insaporire. Mettere il pane e fate tostare a fiamma media per 2 minuti.

6.Condimento:

Togliete il pane dal fuoco e mettete da parte, versate la crema di peperoni in una ciotola, tuffate la pasta scolata e mescolate in modo da condire bene

7. Impiattate la pasta con sopra il tonno a pezzetti e il pane aromatizzato, guarnite con timo fresco

I CONSIGLI DI SIMONE:

date una pre cottura alla pasta perché così tenderà a non rompersi e rimarrà più umida non assorbendo molto liquido in cottura
sul fondo della pirofila mettete solo besciamella in modo che si stacchi facilmente
le melanzane sono delle spugne e all'inizio assorbiranno tutto l'olio ma piano piano lo rilasceranno, non aggiungetene altro
la besciamella è una salsa quindi deve cuocere, consiglio sempre una cottura di almeno 15/20 minuti

CONSERVAZIONE:

Le lasagne alle melanzane si conservano in frigo per 2/3 giorni ma potete cuocerle 15 minuti e poi dopo averla fatte raffreddare congelatele e le avrete pronte quando volete.

Le vostre domande:

Crema Chantilly salata

Thu, 13 Nov 2025 23:47:28 GMT

Crema Chantilly Salata: La Ricetta Base per la Pasticceria Salata

INGREDIENTI

Per 300g di crema

Per la chantilly salata

100g di latte
50g di panna fresca
30g di tuorli
50g di parmigiano 24 mesi
9g di amido di mais
80g di panna montata non zuccherata

Procedimento

1. Per la crema pasticcera salata:

Lavorate i tuorli con l’amido, unite latte e panna caldi

2. riportate sul fuoco e fate cuocere 2/3 minuti, dopo la cottura togliete dal fuoco

3. fuori dal fuoco unite il parmigiano e fate raffreddare.

4.Per la Chantilly salata:

Quando la crema è fredda aggiungere la panna montata a 2/3 (semimontata) solo dopo aggiungete la panna mescolando dal basso verso l’alto

5.Utilizzo:

Si può usare ad esempio per servire una fetta di torta salata come ho fatto con la mia Tatin ai carciofi con la chantilly salata e i gambi marinati.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Occhio alle temperature: Questo è l'errore più comune quando si cerca di capire come fare una crema salata leggera. La base di crema pasticcera salata deve essere completamente fredda (circa 4°C) prima di incorporare la panna. Se la base è anche solo tiepida, scioglierà il grasso della panna e la struttura crollerà, diventando liquida.

La panna "semimontata": Non montate la panna a neve ferma! Per la pasticceria salata moderna cerchiamo setosità, non rigidità. La panna deve essere "semimontata" o "lucida": deve formare un becco morbido. In questo modo si amalgamerà perfettamente alla base al formaggio senza creare grumi o diventare burrosa.

La regina degli aperitivi: Questa preparazione ha una struttura perfetta per il sac à poche. Tra tutte le creme per farcire voulevant salati, questa è la mia preferita perché, a differenza delle mousse rapide, mantiene la forma a lungo anche fuori dal frigo durante un buffet. È ideale anche per riempire bignè salati o cannoncini.

Personalizza la base: Nella ricetta usiamo il Parmigiano, ma la base di crema pasticcera salata è una tela bianca. Puoi sostituire il formaggio con del Pecorino per un gusto più deciso, o infondere nel latte caldo zafferano o pepe rosa prima di addensare

CONSERVAZIONE

La crema chantilly salata si conserva in frigo fino a 2 giorni, puo essere anche congelata e riscaldata al momento.

Le vostre domande: I dubbi più comuni sulla Pasticceria Salata

Lasagne alle melanzane

Tue, 14 Oct 2025 09:22:48 GMT

Lasagne alle melanzane

Per gli amanti delle lasagne provate anche le altre opzioni vegetariane come,

Lasagne ai carciofi oppure le

Lasagne funghi e basilico .

Per altre ricette alle melanzane non perderti

le Melanzane alla Parmigiana

la Pasta melanzane e pachino oppure

la Torta salata alla parmigiana

INGREDIENTI

Per 8 porzioni

Per la pasta all'uovo:

150g di farina 00
100g di semola rimacinata
110g di uova intere
15g di tuorlo
10g di olio evo

Per le melanzane:

600g di melanzane
qb di olio evo
sale
pepe
2 spicchi di aglio
1 rametto di timo

Per l'hummus di ceci:

400g di ceci precotti (peso sgocciolato)
40g di olio evo
25g di succo di limone
1/2 spicchio di aglio
sale fino
paprika dolce

Per la besciamella:

1lt di latte intero
40g di burro
40g di farina 00
sale
noce moscata
40g di basilico

Per finire:

400g di scamorza
70g di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

1.Per la pasta all'uovo:

Mettete le farine sul piano e formate una fontana e al centro uova, tuorli e olio, impastiamo con una forchetta raccogliendo pian piano la farina .

2. Come si forma l'impasto iniziamo a lavorarla con le mani finché sarà liscia e facciamo riposare 20 minuti

3.Stesura:

Dopo il riposo dividiamo a metà stendiamo allo spessore di 2mm, all'inizio piegate e stendete di nuovo la pasta 3 volte

4. pronte le sfoglie ricavate dei rettangoli.

5. Facciamo sbollentare la pasta 30 secondi in acqua e poi scoliamola in acqua e ghiaccio, disponiamola su teli puliti.

6.Per le melanzane:

Lavate bene le melanzane, eliminate il piccolo e ricavate delle fette spesse 1/2 cm , (la precisione nel telaio vi darà una cottura omogenea)

7. Dalle fettine ricavate degli stick e poi dei cubetti da 1/2 cm

8.Cottura delle melanzane:

In una padella fate un fondo di olio, aglio e timo, versate le melanzane e aggiustate di sale e pepe. Portate a cottura per 20/25 minuti (le melanzane sono delle spugne e all'inizio assorbiranno tutto l'olio ma piano piano lo rilasceranno, non aggiungetene altro)

9.Per l'Hummus di ceci:

Scolate elLavate bene i ceci, versateli in un mixer con l'olio, il limone, sale, pepe, paprika e aglio.

10.

Azionate il mixer e frullate per 2 minuti fino a ottenere una bella crema e mettiamola da parte.

11.Per la besciamella:

In un pentolino versiamo il burro e facciamolo fondere i per 3/4 minuti, poi giù con tutta la farina e tostiamo per 3 minuti.

12.

Mettiamo il latte freddo tutto insieme, mescoliamo con una frusta, copriamo abbassando la fiamma e lasciamo cuocere per 20 minuti (mescolando ogni tanto). Dopo la cottura togliete dal fuoco e aggiustiamo di sale e noce moscata,

13.Assemblaggio:

In una teglia 35x25cm facciamo uno strato di besciamella, sopra le sfoglie di pasta, proseguiamo con l'humus di ceci.

14.

Proseguiamo con le melanzane, besciamella e la scamorza a cubetti

15.Cottura:

Fate 5 strati e finite l’ultimo strato con parmigiano reggiano grattugiato, cuocete in forno ventilato 190/200º per 35minuti.

16.

A fine cottura fate riposare per 15 minuti e servite

I CONSIGLI DI SIMONE:

date una pre cottura alla pasta perché così tenderà a non rompersi e rimarrà più umida non assorbendo molto liquido in cottura
sul fondo della pirofila mettete solo besciamella in modo che si stacchi facilmente
le melanzane sono delle spugne e all'inizio assorbiranno tutto l'olio ma piano piano lo rilasceranno, non aggiungetene altro
la besciamella è una salsa quindi deve cuocere, consiglio sempre una cottura di almeno 15/20 minuti

CONSERVAZIONE:

Le lasagne alle melanzane si conservano in frigo per 2/3 giorni ma potete cuocerle 15 minuti e poi dopo averla fatte raffreddare congelatele e le avrete pronte quando volete.

Le vostre domande: I Segreti della Lasagna alle Melanzane Perfetta

Questa ricetta fa parte della nostra Guida Completa alle Lasagne . Scopri tutte le versioni e i segreti!

Insalata di riso con rucola e burrata

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Fri, 19 Sep 2025 23:27:38 GMT

Insalata di riso con rucola e burrata

Se siete alla ricerca di paste fredde estive o di paste veloci vi consiglio la mia top3 PESTI ESTIVI , imperdibile anche i miei FUSILLONI CON CREMA DI SPINACI E ROBIOLA oppure la golosa PASTA AL PESTO DI ZUCCHINE , non perdetevi il mio RAMEN PRIMAVERILE oppure la mia PASTA MELANZANE PACHINO E RICOTTA

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per il pesto di rucola:

100g di rucola
20g di prezzemolo
50g di mandorle
80g di parmigiano reggiano
sale
50g di olio evo
2 cubetto di ghiaccio

Per finire

320g di riso ribe
200g di carciofini sott’olio sgocciolati
300g di burrata

Procedimento

1. Per il riso: Portate a bollore l'acqua e salatela, tuffate il riso e fate cuocere il tempo indicato (stare 2/3 minuti indietro), scolatelo e fatelo raffreddare.

2.Per il pesto di rucola: in un frullatore o tritatutto mettete la rucola, il prezzemolo (ben lavati e puliti), le mandorle, il parmigiano, l'olio evo e 2 cubetti di ghiaccio (per non far scaldare le erbe), Fullate per 1-2 minuti finché non otteniamo una salsa cremosa.

3. Condimento: Versiamo il pesto in una ciotola, aggiungiamo il riso e mescoliamo bene

4. mettete il riso in un piatto, sopra disponete la burrata e poi i carciofini sottolio

I CONSIGLI DI SIMONE:

Potete gestire voi la quantità di prezzemolo e rucola in base a quanto volete la nota amara, quella che vi ho indicato è ben bilanciata
potete sostituire con basilico o spinacino
Per freddare il riso dopo la cottura potete stenderlo su una teglia ghiacciata
il ghiaccio nel pesto servirà a non far scaldare le erbe con ilc amore generato dalle lame che girano e renderà anche la salsa molto cremosa

CONSERVAZIONE

Essendo un riso freddo si presta ad essere consumato freddo anche dopo 2/3 giorni

Tiramisù con mascarpone e panna

Fri, 19 Sep 2025 00:59:07 GMT

Tiramisu con mascarpone e panna

Per gli amanti di questo dolce, vi consiglio di provare anche la mia versione alla quale tengo di più , il Tiramisù al forno , oppure oltre al classico c'è sempre la Cheesecake Tiramisù o le varie versioni come il Tiramisù alle fragole , Tiramisù al cioccolato

INGREDIENTI

Per 8 porzioni

Per la crema:

250 gr di zucchero semolato
60gr di acqua
125 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
500 gr di mascarpone
350gr di panna fresca da montare (non zuccherata)

Per assemblare:

35/40 savoiardi
qb caffè espresso
cacao amaro in polvere

Procedimento

1.Per la crema al mascarpone:

In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero semolato, i tuorli e mescolando continuamente con una frusta tenete sul fuoco medio per 3/4 minuti. Trascorso questo tempo versateli in una ciotola e iniziate a montarli con le fruste elettriche o la planetaria

2. Montate molto bene i tuorli finché non avranno triplicato il loro volume, devono essere ben chiari e spumosi. A questo punto unite il mascarpone e continuate a montare per 5/6 minuti, la crema dovrà essere bella spumosa.

3. In un’altra ciotola montate la panna ben fredda e unitene metà alla crema al mascarpone e mescolate dal basso verso l'alt per non smontare il composto

4. Infine unite l’altra metà della panna restante e mescolate come prima dal basso verso l'alto

5.Assemblaggio:

Prendete i savoiardi e preparate il caffè espresso facendolo raffreddare. Potete scegliere una pirofila oppure una teglia foderaao con carta da forno. Bagnate i savoiardi inzuppandoli 2 volte e disponeteli sul fondo facendo uno strato.

6. Disponete metà della crema sui biscotti e livellatela bene in modo uniforme.

7. Realizzate un secondo strato di biscotti savoiardi inzuppati come prima e chiudete versando la restante crema livellandola bene con una spatola.

8. Fate riposare in frigo per almeno 4 ore, (meglio se tutta la notte), dopo il riposto quanto sarà ben freddo e pronto da servire spolverate con cacao in polvere e servite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

in qualsiasi versione le uova devono essere pastorizzate e quindi vi consiglio di fare sempre questa piccola cottura , oppure potete trovare in commercio anche i tuorli i brick che sono pronti da usare.
questo metodo di pastorizzazione non è sicuro al 100% quindi se deve essere consumato da donne incinte seguite la strada dei tuorli in brick.
la montata delle uova è importante quindi devono essere molto spumose, il volume deve triplicare e devono raffreddare.
Usate un mascarpone di qualità e bello sodo.
dopo l’aggiunta del mascarpone arriva una parte importante e dovete montare con le fruste elettriche o la planetaria a velocità media per 5/6 minuti finché non otterrete una crema compatta e soda.
Vi consiglio di provare a realizzare i savoiardi in casa, seguite la mia ricetta.
il caffè espresso vi consiglio di prepararlo con la moka e non deve essere troppo acquoso o zuccherato.
Potete scegliere la pirofila oppure l’anello foderato con carta da forno.
Se preferite dopo aver fatto l’ultimo strato vi consiglio di metterlo in frigo senza il cacao e spolverare solo al momento di mangiarlo.

CONSERVAZIONE:

Il Tiramisù si conserva in frigo per 2 giorni ben coperto con la pellicola.

Le vostre domande: Il Tiramisù con Panna Perfetto

Questa ricetta fa parte della nostra guida completa.

Scopri tutte le Varianti di Tiramisù e i Segreti dei Maestri!

Gnocchi di patate

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Fri, 19 Sep 2025 00:01:32 GMT

Gnocchi di patate

Se siete alla ricerca di condimenti per gli gnocchi ti consiglio di provare gli Gnocchi ai pomodorin i che ricordano molto la Sorrentina, oppure la versione laziale con gli Gnocchi alla Romana .

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate cotte (circa 1,3kg crude)
145g di farina 00
120g di fecola di patate

Per 4 persone

1kg di patate cotte (circa 1,3kg crude)
145g di farina 00
120g di fecola di patate
1 uovo intero (medio circa 50g)
sale
noce moscata sale
noce moscata

Procedimento

1. Per le patate: Chiudete le patate nella carta di alluminio in modo che siano belle coperte, mettetele in una teglia e cuocetele in forno statico 200º per 75 minuti

2. sappena cotte ancora calde toglietele dalla carta di alluminio (fate attenzione perchè sono calde e sprigionano vapore )bucciatele e schiacciatele ancora calde.

3.Per l'impasto: Formate una fontana con le patate, unite farina, fecola, l’uovo

4. Infine aggiustate di sale e aromatizzate con la noce moscata, iniziate a impastare usando un tarocco e poi proseguite con le mani adesso che l'impasto sarà tiepido

5. Appena si forma la pasta fermatevi subito gli gnocchi devono essere lavorati poco e con meno farina possibile

6.Formatura: Dividete in panetti e fate intiepidire o freddare sul piano, stendete formando dei filoncini.

7. Se il filoncino è troppo lungo dividetelo a metà e avvicinatene 2 o 3, spolverare con pochissima farina e tagliate gli gnocchi.

8. Alzateli con l'aiuto di un tarocco per farli coprire bene con la farina e disponeteli su un vassoio

9.Per la cottura: Cuocete gli gnocchi in acqua salata bollente tuffandoli con l'aiuto di un tarocco.

10. potete mescolarli anche subito perchè non si romperanno, come vengono a galla fate riprendere il bollore e cuocete per 1 minuto. Scolateli e conditeli come preferite

I CONSIGLI DI SIMONE:

per gli gnocchi sono perfette le patate con qualche giorno perché più asciutte
con la tecnica ci cottura in forno le patate non assorbiranno acqua come nella cottura classica, ma il forno le cuocerà asciugandole
usando sia farina che fecola (che è contenuta anche naturalmente nelle patate) riusciremo a formare l'impasto usando meno farina e questo influirà anche sul sapore
l'uovo aiuterà gli gnocchi in cottura a non sfaldarsi e potrete maneggiarli senza problemi

Le vostre domande:

Gli gnocchi si fanno con l'uovo o senza?

Ci sono vari modi per poterli fare, io consuglio l'uovo che non alterà il sapore perchè la quantità è minima ma porterà dei vantaggi nella cottrua

Qual è la miglior farina per fare gli gnocchi?

L'impasto degli gnocchi non deve sviluppare maglia glutinica, quindi dobbiamo suare una farina 00 o 0 di bassa forza 9/10g di proteine

Quante porzioni sono 500g di gnocchi?

Una porzione di gnocchi sono circa 200/250g

CONSERVAZIONE

Appena fatti gli gnocchi vanno cotti entro 5/6 ore.

Se volete conservarli meglio vanno leggermente precotti 1 minuto in acqua bollente e poi raffreddati stesi su una teglia. Così possono esser conservati in frigo o in freezer.

Tiramisù senza uova

Thu, 18 Sep 2025 23:52:29 GMT

Tiramisu senza uova

INGREDIENTI

Per 8 porzioni

Per la crema:

500 gr di mascarpone
400 gr di panna fresca
130 gr di zucchero a velo
vaniglia estratto o semi

Per assemblare:

35/40 savoiardi senza glutine
qb caffè espresso
cacao amaro in polvere

Procedimento

1.Per la crema al mascarpone senza uova:

In una ciotola grande versate il mascarpone, lo zucchero a velo, la vaniglia, la panna e montate tutto con le fruste elettriche per 2 minuti finche non otterrete una crema soffice e spumosa.

2.Assemblaggio:

3. Disponete metà della crema sui biscotti e livellatela bene in modo uniforme.

4. Realizzate un secondo strato di biscotti savoiardi inzuppati come prima e chiudete versando la restante crema livellandola bene con una spatola.

5. Fate riposare in frigo per almeno 4 ore, (meglio se tutta la notte), dopo il riposto quanto sarà ben freddo e pronto da servire spolverate con cacao in polvere e servite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Usate un mascarpone di qualità e bello sodo.
dopo l’aggiunta del mascarpone arriva una parte importante e dovete montare con le fruste elettriche o la planetaria a velocità media per 5/6 minuti finché non otterrete una crema compatta e soda.
Vi consiglio di provare a realizzare i savoiardi in casa, seguite la mia ricetta.
il caffè espresso vi consiglio di prepararlo con la moka e non deve essere troppo acquoso o zuccherato.
Potete scegliere la pirofila oppure l’anello foderato con carta da forno.
Se preferite dopo aver fatto l’ultimo strato vi consiglio di metterlo in frigo senza il cacao e spolverare solo al momento di mangiarlo.

CONSERVAZIONE:

Il Tiramisù si conserva in frigo per 2 giorni ben coperto con la pellicola.

Le vostre domande: Il Tiramisù Senza Glutine Perfetto

Questa ricetta fa parte della nostra guida completa.

Scopri tutte le Varianti di Tiramisù e i Segreti dei Maestri!

Tiramisù senza glutine

Thu, 18 Sep 2025 23:08:53 GMT

Tiramisu senza glutine

INGREDIENTI

Per 8 porzioni

Per la crema:

250 gr di zucchero semolato
60gr di acqua
125 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
800 gr di mascarpone

Per assemblare:

35/40 savoiardi senza glutine
qb caffè espresso
cacao amaro in polvere

Quante uova per 500 g di mascarpone per il tiramisù?

In fondo alla ricetta trovate un pratico calcolatore esclusivo per calibrare le mie dosi in base alla grandezza del vostro stampo o alla quantità di mascarpone che volete usare.

Procedimento

1.Per la crema al mascarpone:

3.Assemblaggio:

Prendete i savoiardi senza glutine e preparate il caffè espresso facendolo raffreddare. Potete scegliere una pirofila oppure una teglia foderaao con carta da forno. Bagnate i savoiardi inzuppandoli 2 volte e disponeteli sul fondo facendo uno strato.

4. Disponete metà della crema sui biscotti e livellatela bene in modo uniforme.

5. Realizzate un secondo strato di biscotti savoiardi inzuppati come prima e chiudete versando la restante crema livellandola bene con una spatola.

6. Fate riposare in frigo per almeno 4 ore, (meglio se tutta la notte), dopo il riposto quanto sarà ben freddo e pronto da servire spolverate con cacao in polvere e servite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

in qualsiasi versione le uova devono essere pastorizzate e quindi vi consiglio di fare sempre questa piccola cottura , oppure potete trovare in commercio anche i tuorli i brick che sono pronti da usare.
questo metodo di pastorizzazione non è sicuro al 100% quindi se deve essere consumato da donne incinte seguite la strada dei tuorli in brick.
la montata delle uova è importante quindi devono essere molto spumose, il volume deve triplicare e devono raffreddare.
Usate un mascarpone di qualità e bello sodo.
dopo l’aggiunta del mascarpone arriva una parte importante e dovete montare con le fruste elettriche o la planetaria a velocità media per 5/6 minuti finché non otterrete una crema compatta e soda.
Vi consiglio di provare a realizzare i savoiardi in casa, seguite la mia ricetta.
il caffè espresso vi consiglio di prepararlo con la moka e non deve essere troppo acquoso o zuccherato.
Potete scegliere la pirofila oppure l’anello foderato con carta da forno.
Se preferite dopo aver fatto l’ultimo strato vi consiglio di metterlo in frigo senza il cacao e spolverare solo al momento di mangiarlo.

CONSERVAZIONE:

Il Tiramisù si conserva in frigo per 2 giorni ben coperto con la pellicola.

Quante uova per 500 g di mascarpone per il tiramisù senza glutine?

Spesso vi fate questa domanda, oppure avete uno stampo più grande o più piccolo rispetto a quello della ricetta, adesso con questi calcolatori potrete avere tutte le dosi per la mia ricetta del tiramisù.

Inserisci i dati del tuo stampo oppure la quantità di mascarpone che vuoi lavorare e avrai ogni ingrediente ben calcolato

Le vostre domande: Il Tiramisù Senza Glutine Perfetto

Questa ricetta fa parte della nostra guida completa.

Scopri tutte le Varianti di Tiramisù e i Segreti dei Maestri!

Zuccotto semifreddo cioccolato e nocciola

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Fri, 18 Jul 2025 06:30:26 GMT

Zuccotto semifreddo al cioccolato e nocciole

Se siete alla ricerca di dolci estivi vi consiglio i miei semifreddi come il SEMIFREDDO FRAGOLA E LIMONE , oppure il classico TARTUFO SEMIFREDDO oppure un goloso PARFAIT ALLE MANDORLE .

Se non avete la gelatiera provate i miei gelati come il GELATO ALLA CREMA SENZA GELATIERA , il GELATO AL CIOCCOLATO SENZA GELATIERA .

Per i grandi classici provate il SORBETTO ALLA FRAGOLA oppure il SORBETTO AL LIMONE

INGREDIENTI

1 zuccotto da 22cm

Per il pan di spagna classico:

200gr di uova intere
135 gr di zucchero semolato
95 gr di farina 00
40gr di fecola di patate

Per il pan di spagna al cacao:

200gr di uova intere
135 gr di zucchero semolato
80 gr di farina 00
40gr di fecola di patate
20g di cacao amaro

Per il semifreddo al cacao:

285 gr di panna montata
50 gr di crema pasticcera
150 gr di meringa all’italiana
15 gr di cacao amaro in polvere

Per il semifreddo alla nocciola:

250 gr di panna montata
60 gr di crema pasticcera
150 gr di meringa all’italiana
50 gr di pasta di nocciola pura al 100%

Per la crema pasticcera:

75 gr di latte fresco intero
40 gr di panna fresca da montare
30 gr di tuorli d’uovo (circa 1)
30 gr di zucchero semolato
5 gr di amido di mais
5 gr di amido di riso
vaniglia estratto o semi
10 gr di burro

Per la meringa svizzera:

100g di albumi d'uovo
200g di zucchero semolato

Procedimento

1. Per il pan di spagna classico: In un pentolino versate le uova con lo zucchero semolato, mescolato con una frusta e portate sul fuoco medio per 3 minuti mescolando continuante, con un termometro dobbiamo arrivare alla temperatura di 40/45°

2. Arrivati a questa temperatura versate nella ciotola della planetaria e iniziate a montare con la frusta a velocità media salendo piano piano fino alla massima per 10 minuti. Il composto deve essere spumoso

3. A questo punto setacciate le polveri poco alla volta all'interno del composto in 3 step mescolando con una spatola dal basso verso con movimenti decisi ma delicati.

4. Prendete una teglia da 20cm di diametro e ungetela con burro fuso e infarinate. i bordi, invece mettete un disco di carta da forno sul fondo.Trasferite tutto l’impasto nella teglia e cuocete in forno statico a 180° per 30/35 minuti, fate la prova stecchino per valutare la cottura, deve uscire asciutto.

5. Dopo la cottura sfornate e fate intiepidire 5 minuti, dopo questo tempo sformate il Pan di Spagna e mettetelo a raffreddare su una griglia

6.Per il pan di spagna al cacao: In un pentolino versate le uova con lo zucchero semolato, mescolato con una frusta e portate sul fuoco medio per 3 minuti mescolando continuante, con un termometro dobbiamo arrivare alla temperatura di 40/45°

7. Arrivati a questa temperatura versate nella ciotola della planetaria e iniziate a montare con la frusta a velocità media salendo piano piano fino alla massima per 10 minuti. Il composto deve essere spumoso

8. A questo punto setacciate le polveri (farina, fecola e cacao) poco alla volta all'interno del composto in 3 step mescolando con una spatola dal basso verso con movimenti decisi ma delicati.

9. Prendete una teglia da 20cm di diametro e ungetela con burro fuso e infarinate. i bordi, invece mettete un disco di carta da forno sul fondo.Trasferite tutto l’impasto nella teglia e cuocete in forno statico a 180° per 30/35 minuti, fate la prova stecchino per valutare la cottura, deve uscire asciutto.opo la cottura sfornate e fate intiepidire 5 minuti, dopo questo tempo sformate il Pan di Spagna e mettetelo a raffreddare su una griglia

10.Per la crema pasticcera: Pesate i tuorli d’uovo e versateli in una ciotola con lo zucchero semolato, gli amidi e la vaniglia, montate con le fruste elettriche finché saranno spumose.

11. In una casseruola versate il latte, la panna e portate a bollore, a questo punto versate il composto di tuorli.

12. Aspettate qualche secondo che i liquidi bucano le uova in superficie e poi mescolate con una frusta e appena si forma la crema spengere il fuoco.

14. dopo pochi secondi eliminate la carta da forno e dopo 3 minuti rigirate i krapfen che si saranno gonfiati, e fate cuocere anche l'altro lato per 3 minuti.

14.Per la meringa svizzera: in un pentolino versate gli albumi con lo zucchero semolato e fate scaldare a fuoco medio mescolando con una frusta fino a raggiungere i 60°.

15. A questo punto versate tutto nella ciotola della planetaria (oppure usate le fruste elettriche e montate per 10 minuti partendo dalla velocità media salendo piano piano fino a raffreddamento.

16.Per il semifreddo al cacao: in una ciotola versate la crema pasticcera, il cacao, mescolate bene con una frusta e unite la meringa.

17. mescolate dal basso verso l’alto. Alla fine unite tutta la panna montata e continuando a mescolare delicatamente.

18.Per il semifreddo alla nocciola: in una ciotola versate la crema pasticcera, la pasta di nocciole, mescolate bene con una frusta e unite la meringa.

19. mescolate dal basso verso l’alto. Alla fine unite tutta la panna montata e continuando a mescolare delicatamente.

20.Montaggio: prendete uno stampo da zuccotto da 22cm, foderatelo con la pellicola. Togliete la buccia esterna dai pan di spagna e tagliate delle fettine spesse 5mm.

21. Foderate lo stampo con il pan di spagna alternando il classico con quello al caco, fate un primo strato con il semifreddo alla nocciola fino a metà stampo.

22. Livellate bene e cospargete con dei pezzetti di pan di spagna misti. Fate uno strato di semifreddo al cioccolato fino al bordo dello stampo.

23. Livellate bene e infine chiudete con il pan di spagna a fette alternando sempre il classico con quello al cacao. Chiudete con la pellicola e mettete in freezer per almeno 6 ore

24.Taglio: Dopo il riposo togliete dal freezer e rovesciate lo stampo sul piatto di portata, con la pellicola aiutatevi a staccare lo zuccotto. Adesso attendete 10/15 minuti ed è pronto da servire.

I CONSIGLI DI SIMONE:

vi consiglio di preparare pan di spagna e crema pasticcera anche il giorno prima, si conservano molto bene.
il semifreddo si consuma a -15° circa, basterà tirarlo fuori dal freezer 10/15 minuti prima
Se usate gli albumi pastorizzati potete fare la meringa svizzera senza scaldare gli albumi
usate una pasta di nocciole pura al 100% per avere un gusto migliore
non cambiate le dosi dei semifreddi perchè per essere conservato a temperatura negativa deve avere una certa quantità di grassi e zuccheri

CONSERVAZIONE

Questo Zuccotto Semifreddo si conserva ben coperto in freezer per 2 mesi, per consumarlo basterà tirarlo fuori 10 minuti prima e sarà subito pronto

Pasta con crema di spinaci e robiola

Thu, 17 Jul 2025 14:27:25 GMT

Pasta con crema di spinaci e robiola

Se siete alla ricerca di paste fredde estive o di paste veloci vi consiglio la mia top3 PESTI ESTIV I , oppure la golosa PASTA AL PESTO DI ZUCCHINE , non perdetevi il mio RAMEN PRIMAVERILE oppure la mia PASTA MELANZANE PACHINO E RICOTTA

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la crema di spinaci:

1kg di spinacini
1 spicchio di aglio
peperoncino
Olio evo
sale
30g di olio evo per frullare la crema

Per finire:

400g di fusilloni (o altra pasta che preferite)
120g di taralli
300g di robiola

Procedimento

1. Per la pasta: Portate a bollore l'acqua e salatela, tuffate i fusilloni e fate cuocere il tempo indicato (tenetela al dente), scolatela mettendo da parte un pochino di acqua di cottura.

2.Per la crema di spinaci: lavate e pulite gli spinaci, fate un fondo con olio aglio e peperoncino, versate gli spinaci

3. Aggiustate di sale e portate a cottura per 5 minuti massimo, versate in un contenitore (togliendo l'aglio) con l'olio e frullate fino a ottenere una crema.

4.Condimento: Versate la crema in una ciotola, tuffateci la pasta, un goccio di acqua di cottura e mescolate bene

5. Impiattate la pasta, sopra mettete i taralli rotti a mano e degli spuntoni di robiola.

I CONSIGLI DI SIMONE:

usate degli spinaci e fateli cuocere poco senza sbollentarli, manterranno il colore e sapore dolce.
potete scegliere un formaggio fresco come robiola stracchino, burrata o caprino
se volete cambiare potete saltare il padella del pane con delle erbe al posto dei taralli

CONSERVAZIONE

Essendo una pasta da condire in ciotola si presta anche da consumare fredda il giorno dopo

Krapfen e Bomboloni alla crema

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Mon, 14 Jul 2025 09:26:22 GMT

Krapfen e Bomboloni

Se siete alla ricerca di dolci fritti vi consiglio anche le mie GRAFFE CON LE PATATE , oppure i miei CROISSANT BEIGNETS . Vi consiglio anche i classici CROISSANT con la mia ricetta amatissima oppure i PAIN AU CHOCOLAT

INGREDIENTI

Per 12 krapfen o bomboloni

Per l'impasto:

500g di farina 00 290w 12/12,5g di proteine
190g di latte intero freddo
110g di uova intere
40g di zucchero semolato
20g di lievito di birra fresco o 7g secco
2g di baking
100 g di burro
6g di sale fino
1/2 bacca di vaniglia
scarsa di 1 arancio e 1/2 limone

Per la crema pasticcera:

300 gr di latte fresco intero
150 gr di panna fresca da montare
115 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
115 gr di zucchero semolato
19 gr di amido di mais
19 gr di amido di riso
vaniglia estratto o semi
25 gr di burro

Per finire:

2lt di olio di semi di arachidi
50g di zucchero a velo

Procedimento

1.Per l'impasto:

In una ciotola versate la farina, il lievito, le uova intere, il latte e iniziate a impastare pet 5/7 minuti a velocità 2 oppure 10 minuti a mano

2. Appena si è formato leggermente l'impasto aggiungete lo zucchero in 2 volte, aspettando 3 minuti tra una parte e l'altra. Fate impastare finché lo zucchero non verrà assorbito (circa 10 minuti)

3. Appena la pasta è ben formata, unite il sale, i semi della bacca di vaniglia e la scorza di agrumi e impastate 5 minuti a velocità 2

4. Solo alla fine unite il baking, e il burro morbido in 3 volte, aspettando che ogni parte sia assorbita prima di aggiungere la successiva

5.Prima lievitazione:

Dopo 15 minuti l'impasto avrà assorbito tutto il burro e sarà bello liscio e incordato, rovesciatelo sul piano, chiudetelo formando un panetto. Mettetelo in un contenitore imburrato leggermente e tenetelo a temperatura ambiente per 30 minuti e poi 12/18 ore in frigo

6.Per la crema pasticcera:

Pesate i tuorli d’uovo e versateli in una ciotola con lo zucchero semolato, gli amidi e la vaniglia, montate con le fruste elettriche finché saranno spumose.

7. In una casseruola versate il latte, la panna e portate a bollore, a questo punto versate il composto di tuorli

8. Aspettate qualche secondo che i liquidi bucano le uova in superficie e poi mescolate con una frusta e appena si forma la crema spengere il fuoco.

9. Mantecate con il burro fuori dal fuoco e infine fate freddare velocemente versando la crema in una teglia messa precedentemente in freezer per 1 ora, ben stesa e coperta con la pellicola a contatto. Fate riposare in frigo per 1 ora.

10.Formatura:

dopo il riposto prendete l'impasto dal frigo e rovesciatelo sul piano leggermente infarinato, stendetelo a uno spessore di 2cm.

11. con un bicchiere o coppapasta da 7cm, ricavate i bomboloni facendo poco scarto, ne verranno 12. I ritagli potete impastarli di nuovo, far riposare 20 minuti e stendere di nuovo

12.seconda lievitazione:

Ricavate dei quadrati con la carta da forno da circa 10cm per lato, disponeteli su una teglia con i dischi di pasta sopra, coprite con un panno e mettete a lievitare in un luogo a 26/28° per 90 minuti finche non raddoppiano in volume.

13.Cottura:

Riscaldate l'olio di arachidi a 160°, quando i krapfen solo raddoppiati, con l'aiuto della carta fateli scivolare nell'olio caldo, massimo 3/4 alla volta.

14. dopo pochi secondi eliminate la carta da forno e dopo 3 minuti rigirate i krapfen che si saranno gonfiati, e fate cuocere anche l'altro lato per 3 minuti.

15. con una schiumatola, prelevate i bomboloni e fateli scolare su carta assorbente, lasciateli intiepidire

16.Farcitura:

prendete la crema dal frigo e lavoratela qualche secondo con la frusta per farla tornare morbida, trasferitela in un sac a poche. Quando sono tiepidi o freddi, tate un buco laterale ai krapfen e farciteli abbondantemente.

17. disponeteli su un piatto o vassoio e spolverate con lo zucchero a vero, e godetevi questa meraviglia

I CONSIGLI DI SIMONE:

Qual è la differenza tra bomboloni e krapfen? il bombolone è tipico toscano e romagnolo nasce originariamente senza uova,con o senza ripieno e con lo zucchero semolato attorno, il krapfen invece con la farcitura, con le uova e con lo zucchero a velo. L'impasto del bombole è più "leggero" invece quello del krapfen più pesante. Ma se dobbiamo essere sinceri ormai i due impasti si equivalgono
usate una farina 290w, anche se non è un impasto molto idratato, è comunque ricco di grassi e prevede una lunga lievitazione
se sul pacco della farina non è indicato il w, andate nella tabella nutrizionale alla voce proteine e li trovate il valore
se volete potete anche fare delle palline di impasto da 50g invece di copiarlo
i tempi di lievitazione sono sempre indicativi, fate fede sempre al volume
non superate la temperatura dell'olio indicata di 160°, i krapfen devono avere una cottura lenta.
il baking aiuterà ad avere un maggiore sviluppo in cottura

CONSERVAZIONE

I krapfen o bomboloni, possono essere conservati coperti anche a temperatura ambiente fino al giorno dopo, saranno ancora soffici.

Oppure potete congelarli e scongelarli qualche ora prima a TA oppure in forno a 50/60°

Le vostre domande

Tiramisu al limone

Sat, 05 Jul 2025 09:22:36 GMT

Tiramisu al limone

Se siete alla ricetta di dessert al limone vi consiglio le mie Delizie al Limone , oppure la Torta fredda allo yogurt e limon e , il fresco Semifreddo al limone e fragole, un bel fine pasto come il Sorbetto al limone . Non perdetevi la mia Cheesecake al limone oppure l'irresistibile Lemon brownie cake .

INGREDIENTI

Per 1 stampo da 35x20cm

Per il lemon curd:

105 gr di zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
3 tuorli d’uovo
1/4 di cucchiaino di sale fino
65 ggr di succo di limone
55 gr di burro

Per la crema al mascarpone:

250 gr di zucchero semolato
60gr di acqua
125 gr di tuorli d’uovo
800 gr di mascarpone
130g di lemon curd

Per finire:

35/40 savoiardi (anche senza glutine)
60g di cioccolato bianco
buccia di limone verdello

Per la bagna:

120g di acqua bollente
120g di zucchero semolato
240g di limoncello
Scorza di 1 limone

Procedimento

1. Per il lemon curd: In una ciotola versate lo zucchero semolato, le uova e mescolate con una frusta. Unite il succo di limone caldo con la buccia di limone

2. Travasate tutto in un pentolino e fate cuocere a fuoco moderato per 3 minuti finche inizia a addensarsi (non deve assolutamente bollire)

3. Togliete dal fuoco e finite con il burro il sale e mescolate bene, mettete la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e fate riposare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.

4. Per la crema: In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero semolato, i tuorli e mescolando continuamente con una frusta tenete sul fuoco medio per 3/4 minuti. Trascorso questo tempo versateli in una ciotola e iniziate a montarli con le fruste elettriche o la planetaria.

5. Montate molto bene i tuorli finché non avranno triplicato il loro volume, devono essere ben chiari e spumosi. A questo punto unite il mascarpone e continuate a montare per 5/6 minuti, la crema dovrà essere bella spumosa.

6. Aggiungete il lemon curd e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto, potete anche usare le fruste elettriche ma fate attenzione a lavorare a velocità minima.

7.Per la bagna: Sciogliete lo zucchero in acqua bollente poi unite le scorze e il limoncello, coprite e lasciate in infusione per almeno 30 minuti

8.Assemblaggio: Prendete i savoiardi e la bagna fredda. Potete scegliere una pirofila oppure una teglia foderata con carta da forno. Bagnate i savoiardi inzuppandoli 1 volta e disponeteli sul fondo facendo uno strato. Disponete metà della crema sui biscotti e livellatela bene in modo uniforme.

9. Fate uno strato sottile di lemon curd, (lasciandone un poco da parte per la decorazione), realizzate un secondo strato di biscotti savoiardi inzuppati e chiudete con la restante crema.

10. Livellate bene e fate riposare in frigo per almeno 4/5 ore, dopo il riposo finite con il cioccolato bianco a pezzetti e ciuffetti di lemon curd.

I CONSIGLI DI SIMONE:

In qualsiasi versione le uova devono essere pastorizzate e quindi vi consiglio di fare sempre questa piccola cottura , oppure potete trovare in commercio anche i tuorli i brick che sono pronti da usare.
la montata delle uova è importante quindi devono essere molto spumose, il volume deve triplicare e devono raffreddare.
Usate un mascarpone di qualità e bello sodo.
dopo l’aggiunta del mascarpone arriva una parte importante e dovete montare con le fruste elettriche o la planetaria a velocità media per 5/6 minuti finché non otterrete una crema compatta e soda.
Vi consiglio di provare a realizzare i savoiardi in casa, seguite la mia ricetta.
Potete scegliere la pirofila oppure l’anello foderato con carta da forno.

CONSERVAZIONE

Questo tiramisù al limone si conserva in frigo ben coperto per 3/4 giorni

Questa ricetta fa parte della nostra guida completa.

Scopri tutte le Varianti di Tiramisù e i Segreti dei Maestri!

Patate al forno

Tue, 01 Jul 2025 12:23:37 GMT

P atate al forno

Se siete alla ricerca di ricette con le patate, vi consiglio le mie Patate fondenti , le classiche Patate duchessa , oppure la mia Insalata russa primaverile , per finire non posso non parlare dei lievitati con la mia Pizza con le patate .

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate con poco amido
70g di olio evo
25g di burro chiarificato/strutto/ grasso d’oca
3 spicchi di aglio
qb di rosmarino
qb di timo
qb di sale fino o in fiocchi

Procedimento

1.Per le patate:

Lavate bene le patate, sbucciatele e tagliatele in 4 parti, gli spicchi devono essere grandi con angoli regolari

2. Prendete le patate e mettetele in acqua fredda per 20/30 minuti

3.Prima cottura:

portate e bollore l'acqua calda non salata, tuffateci le patate e fatele tornare a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30/35 minuti

4. Dopo questa cottura le patate saranno leggermente crepate all'esterno e compatte all'interno. Scolatele e scuotetele leggermente per far rompere gli angoli

5. Trasferite le patate su una griglia e fate raffreddare.

6.Per l'olio aromatizzato:

In un pentolino versate l'olio evo, il rosmarino, il timo e l'aglio, portate sul fuoco a fiamma bassa e fate scaldare. Come inizia a sfrigolare, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti.

7.Per la cottura in forno:

Mettete l'olio aromatizzato in una teglia, aggiungete se volete il burro chiarificato o grasso animale, e fate scaldare in forno ventilato preriscaldato a 200° per 5/8 minuti, (deve essere caldo)

8.Cottura:

Disponete nell'olio bollente le patate distanziate un pochino tra loro, adesso inizia la cottura che deve durare 1 ora.

9. Girate le patate ogni 15 minuti, controllate la cottura perchè in base al forno si possono cuocere anche in 45 minuti.

10. Dopo la cottura scolate le patate in un colino con carta assorbente per 2 minuti, trasferite in una ciotola.

11.Condimento:

Condite con sale, rosmarino e timo tritato mescolandole bene, servitele belle calde

I CONSIGLI DI SIMONE:

Le patate sa usare sono quelle meno ricche di amico, tipo le patate a pasta gialla oppure le patate con la buccia rossa
Non saltate il passaggio della bollitura, che deve avvenire partendo da acqua calda
Scuotete leggermente le patate dopo averle scolate per avere un effetto grezzo con i bordi che si sfaldano
Prima di maneggiare le patate per metterle in teglia aspettate che siano fredde, diventeranno belle compatte
l'olio e il grasso devono essere belli caldi prima di aggiungere le patate.

CONSERVAZIONE

Questa patate al forno dopo la prima cottura (la bollitura) possono essere conservate in frigo 2 giorni, da cotte meglio consumarle entro poche ore

Le vostre domande - I Segreti per Patate al Forno Perfette

Torta Sacher Vegana, la mia sacher sbagliata

Fri, 27 Jun 2025 09:21:18 GMT

Torta Sacher Vegana,

la mia sacher sbagliata

Se siete alla ricerca di torte al cioccolato vi consiglio di provare la mia TORTA CAPRESE che è anche senza glutine, non perdetevi nemmeno il re della colazione come il PLUMCAKE AL CIOCCOLATO . Per dolci più moderni vi consiglio la mia GANACHE FLOWER , oppure il mio CHICCO DI CAFFE'

INGREDIENTI

Per 1 torta da 22cm

Per la purea di albicocche:

500g di albicocche denocciolate

Per la torta al cioccolato vegana:

150g di farina 00
20g di amido di maia
160g di zucchero di canna
40g di cacao amaro in polvere
8g di lievito per dolci
100g di bevanda all'avena
80g di olio di riso (oppure di semi a vostra scelta)
110g di purea di albicocche

Per la ganache al cioccolato vegana:

360g di purea di albicocche
240g di cioccolato fondete
30g di olio di riso

Per la copertura mandorlata:

240 gr di cioccolato al latte
80 gr di olio di riso
55 gr di nocciole o mandorle tritate

40g di mandorle tostate per decorare

Strumenti e ingredienti per le tue ricette

*link affiliazione

Strumenti e ingredienti per le tue ricette

*link affiliazione

Procedimento

1. Per la purea: Denocciolate le albicocche e mettetele in un contenitore alto e stretto, frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia.

PS. La purea sarà leggermente grezza ma sempre liscia, va benissimo così

2.Per la base: In una ciotola versate la farina, l'amiso, il cacao, il lievito, lo zucchero e mescolate con una frusta

3. In un'altra ciotola unite l'olio, la purea di albicocche, la bevanda vegetale e mescolate bene

4. Unite il mix di liquidi nel mix di polveri e mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella densa

5. Foderate con la carta da forno uno stampo da 22cm, versate il composto nello stampo e muovete per livellare, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° per 45/50 minuti. Sfornate e fate raffreddare

6.Per la ganache al cioccolato vegana: Scaldate la purea di albicocche in un pentolino, in una ciotola mettete il cioccolato fondente. Versateci sopra la purea calda insieme all'olio.

7. Miscelate bene con una spatola oppure un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio. Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo per 12 ore.

8.P er la sacher: Prendete la ganache dal frigo, sarà bella soda. Tenendo la torta nella teglia versateci sopra la ganache.

9. Con una spatolina livellate bene e portate la torta in freezer per 2 ore.

10.Per la glassa: Sciogliete a bagnomaria oppure al microonde il cioccolato con l'olio, unite la granella di mandorle o nocciole., Mescolate e attendente che la glassa arrivi a 30/35° prima di usarla

11.Glassatura: Prendete la torta dal freezer e toglietela dallo stampo, mettetela sopra una ciotolina su una teglia per recuperare la glassa. Glassate bene partendo dai bordi verso il centro scuotendola per eliminare la glassa in eccesso.

PS. Se non togliete la glassa in eccesso avrete una copertura troppo spessa

12.Finitura: PFinite la torta con delle mandorle su un lato in modo circolare, trasferite in frigo 4 ore prima di consumare

I CONSIGLI DI SIMONE:

La purea di albicocche dopo averle frullate sarà leggermente grassa ma sempre liscia, va benissimo così.
Mixare polvere e liquidi separati e poi unirli di aiuta ad avere un impasto piu omogeneo e senza grumi.
Se non togliete la glassa in eccesso avrete una copertura troppo spessa e dopo ci saranno dei problemi nel taglio
Fate riposare la torta in freezer in modo da sformarla meglio e poterla glassare in modo uniforme

CONSERVAZIONE

Questa torta sacher vegana si conserva in frigo per 4 giorni per coperta

Salsa andalusa

Wed, 25 Jun 2025 08:59:02 GMT

Salsa andalusa

Se siete alla ricerca di piatti sfiziosi , ti consiglio di abbinare questa insalata con uno dei miei Pani fatti in casa , come ad esempio il Panettone gastronomico oppure il Pan brioche .

INGREDIENTI

Per 500g di salsa

100g di peperoni arrosto spellati
50g di passata di pomodoro
50g di cipolline sottaceto
1/2 cucchiaino di paprika dolce o piccante a vostro gusto
350g di maionese fatta in casa gastronomica o classica

Strumenti e ingredienti per le tue ricette

*link affiliazione

Strumenti e ingredienti per le tue ricette

*link affiliazione

Procedimento

1.Per la maionese: Preparate la maionese seguendo la mia ricetta della versione gastronomica oppure la classica e fatela raffreddare.

2.Per la salsa andalusa: In un contenitore altro e stretto versate i peperoni arrosto spellati, la passata di pomodoro, la paprika e frullate con un mixer ad immersione fino a ottenere un composto liscio

3. Adesso trasferite tutto in una ciotola e unite la maionese, mescolate velocemente e usatela come preferite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete usare anche dei peperoni arrosto sott'olio, basta che siano di qualità, ma prepari è molto semplice
per la maionese vi consiglio sempre di usare i tuorli pastorizzati per debellare il problema di salmonella
in alternativa usate i tuorli sodi ma dovete sapere che otterrete una consistenza sempre densa ma piu fluida
potete ovviare al problema della densità con 1g di xantana
versate sempre l'olio a filo per ottenere una emulsione piu stabile
in questa maionese non omettete la senape perché ha una funzione emulsionante
ovviamente potete usare l'aceto di vino o di mele in sostituzione a quello di alcool

CONSERVAZIONE

Questa salsa tartara fatta in casa si conserva in frigo in un contenitore ben chiudo per 3/4 giorni, non puo essere congelata

Salsa tartara

Wed, 25 Jun 2025 08:58:55 GMT

Salsa tartara

INGREDIENTI

Per 500g di salsa

50g di cetriolini sott'aceto
15g di capperi dissalati
50g di cipolline sottaceto
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di dragoncello
380g di maionese fatta in casa gastronomica o classica

Strumenti e ingredienti per le tue ricette

*link affiliazione

Strumenti e ingredienti per le tue ricette

*link affiliazione

Procedimento

1.Per la maionese: Preparate la maionese seguendo la mia ricetta della versione gastronomica oppure la classica e fatela raffreddare.

2.Per la salsa tartara: Pesate tutti gli ingredienti (tranne le erbe aromatiche) e tritateli finemente con un coltello in modo da rendere il tutto una pasta sottile ma leggermente grossolana.

Se preferite potete tritare tutto più finemente ma a me piace una consistenza con quache pezzettino

3. Adesso trasferite tutto in una ciotola e unite il dragoncello e prezzemolo tritati finemente, alla fine aggiungete la maionese, mescolate velocemente e usatela come preferite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

gli ingredienti sono pochi e semplici, quindi devono essere di grande qualità
per la maionese vi consiglio sempre di usare i tuorli pastorizzati per debellare il problema di salmonella
in alternativa usate i tuorli sodi ma dovete sapere che otterrete una consistenza sempre densa ma piu fluida
potete ovviare al problema della densità con 1g di xantana
versate sempre l'olio a filo per ottenere una emulsione piu stabile
in questa maionese non omettete la senape perché ha una funzione emulsionante
ovviamente potete usare l'aceto di vino o di mele in sostituzione a quello di alcool

CONSERVAZIONE

Questa salsa tartara fatta in casa si conserva in frigo in un contenitore ben chiudo per 3/4 giorni, non puo essere congelata

Salsa tonnata

Wed, 25 Jun 2025 08:58:49 GMT

S alsa tonnata

INGREDIENTI

Per 500g di salsa

200g di tonno sott'olio sgocciolato
15g di capperi dissalati
4 acciughe
300g di maionese fatta in casa gastronomica o classica

Procedimento

1.Per la maionese:

Preparate la maionese seguendo la mia ricetta della versione gastronomica oppure la classica e fatela raffreddare.

2.Per la salsa tonnata:

Pesate tutti gli ingredienti e tritateli finemente con un coltello in modo da rendere il tutto una pasta sottile ma leggermente grossolana.

Se preferite potete tritare tutto più finemente ma a me piace una consistenza con quache pezzettino

3. Adesso trasferite tutto in una ciotola e unite la maionese, mescolate velocemente e usatela come preferite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

gli ingredienti sono pochi e semplici, quindi devono essere di grande qualità
per la maionese vi consiglio sempre di usare i tuorli pastorizzati per debellare il problema di salmonella
in alternativa usate i tuorli sodi ma dovete sapere che otterrete una consistenza sempre densa ma piu fluida
potete ovviare al problema della densità con 1g di xantana
versate sempre l'olio a filo per ottenere una emulsione piu stabile
in questa maionese non omettete la senape perché ha una funzione emulsionante
ovviamente potete usare l'aceto di vino o di mele in sostituzione a quello di alcool

CONSERVAZIONE

Questa salsa tonnata fatta in casa si conserva in frigo in un contenitore ben chiudo per 3/4 giorni, non puo essere congelata

Le vostre domande

Maionese Gastronomica

Fri, 20 Jun 2025 09:22:34 GMT

Maionese Gastronomica

INGREDIENTI

Per 500g di maionese

Per la maionese:

340g di olio di semi di girasole
25g di tuorlo d'uovo pastorizzato (oppure 25g di tuorlo sodo)
105g di acqua fredda
13g di aceto di alcool (oppure di vino bianco)
12g di senape
3g di sale fino

se usate 25g di tuorlo sodo potete usare 1g di xantana per addensare

Strumenti e ingredienti per le tue ricette

*link affiliazione

Strumenti e ingredienti per le tue ricette

*link affiliazione

Procedimento

1.Per la maionese: In un contenitore alto mettete i tuorli, l'acqua , la senape, l'aceto, il sale e frullate con un mixer ad immersione per 1 minuto.

ps potete usare anche 25g di tuorlo sodo

2. Adesso è il momento di versare l'olio a filo mentre continuate a frullare con il mixer, tenete sempre il frullatore sulla base.

Finito l'olio alzate il frullatore facendo dei movimenti su e giu per qualche secondo.

ps se usate i tuorli sodi la maionese sarà piu morbida, se la volete piu densa potete usare 1g di xantana

3.Utilizzo: Adesso potete usare la maionese fatta in casa come fareste normalmente , per una golosa Insalata russa primaverile . 

Usatela anche per salse derivate come la Salsa Tonnata, la Salsa Tartara oppure la Salsa Andalusa

I CONSIGLI DI SIMONE:

vi consiglio sempre di usare i tuorli pastorizzati per debellare il problema di salmonella
in alternativa usate i tuorli sodi ma dovete sapere che otterrete una consistenza sempre densa ma piu fluida
potete ovviare al problema della densità con 1g di xantana
versate sempre l'olio a filo per ottenere una emulsione piu stabile
in questa maionese non omettete la senape perché ha una funzione emulsionante
ovviamente potete usare l'aceto di vino o di mele in sostituzione a quello di alcool

CONSERVAZIONE

Questa maionese fatta in casa si conserva in frigo in un contenitore ben chiudo per 5/7 giorni

Focaccia Fuckaccia rossa, la mia focaccia ai pomodori

Mon, 16 Jun 2025 01:22:29 GMT

Focaccia FUCKACCIA ROSSA, la mia focaccia ai pomodori

INGREDIENTI

Per 1 focaccia

Per l’impasto:

Se si usa lievito di birra

410 g di farina 0/00 media forza (12 /13 gr di proteine)
320 g di acqua a temperatura ambiente
2 g di lievito di birra secco o 5 gr fresco

Se si usa il lievito madre

355g di farina
265g di acqua
82g di lievito madre

Se si usa il li.co.li

370g di farina
250g di acqua
82g di li.co.li

per tutti:

12g di sale fino
25g di olio evo
semola per stendere

Per il condimento:

500g di pomodori San Marzano
Olio evo
sale
origano

Quanto impasto per ogni teglia?

Un semplice calcolo: Area della teglia X 0,6 (focaccia classica) e 0,7 (focaccia molto alta)

Procedimento

1 .Per l’impasto: in una ciotola sciogliete il lievito di birra (oppure altro lievito) in acqua a temperatura ambiente, unite la farina e impastate velocemente con un cucchiaio per 1 minuto finché la farina viene assorbita, (la massa è grezza). Fate riposare per 15 minuti.

2. Dopo il riposo unite il sale fino e impastate per 2 minuti portando la pasta dal bordo verso il centro. Fate riposare per 15 minuti.

3. A questo punto unite l’olio extra vergine di oliva e impastate allo stesso modo per 2 minuti, altro riposo di 15 minuti

4. Dopo il riposo fate un giro di pieghe portando l’impasto dal bordo verso il centro per circa 2 minuti, coprite e fate riposare per 30 minuti, (ripetete questa operazione un'altra volta e riposo 30 minuti)

4. Adesso avete due strade, portate l’impasto sul piano e dategli una forma sferica con le mani o un tarocco, poi o utilizzate subito la pasta facendola lievitare 1 ora a temperatura ambiente (26°) oppure la fate maturare in frigo in un contenitore ben chiuso per 24 ore

5. Dopo l’ultimo riposo rovesciate l’impasto sul piano, dividete impasto a metà se usate due teglie da 22cm, oppure tutto se la teglia è da 26cm o 40×30

4. ripiegatelo e con un tarocco formate un panetto. Oliate e il fondo della teglia e mettete l’impasto. Coprite e fate lievitare per 1 ora e 1/2 fino al raddoppio

6. Cottura e farcitura: dopo la lievitazione oliate la superficie e stendete leggermente con le dita fino al bordo della teglia

7. tagliate i pomodori a pezzettini e in una ciotola schiacciate con le mani.

4. condite con i pomodori cosparsi abbondantementesulla focaccia, condite con olio, sale, origano e cuocete in forno statico a 220° per 20/25 minuti.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Quanto impasto per ogni teglia??

Un semplice calcolo: Area della teglia X 0,6 (focaccia classica) e 0,7 (focaccia molto alta)
Per questa ricetta vi consiglio una farina 1 ma ha vostro piacere potete usare anche una classica 0 o 00 ma che abbia almeno 12 gr si proteine
So che possono sembrare tanti e inutili ma i vari riposi e lepl pieghe sono necessari per avere un impasto ben idratato ma lavorabile con ina buona struttura
Non saltate nessun riposo e aggiungete gli ingredienti come negli step come indicato
Potete sostituire il lievito di birra secco con 9 gr di quello fresco che scioglierete in 1 cucchiaio di acqua
Per lavorare l’impasto vi basterà avere sempre la mani leggermente umide
Dopo la lievitazione che avverrà in teglia, potete guarnirla come preferite, io vi consiglio di seguire il mio abbinamento con pomodorini, burrata e Mortadella di Bologna ipg.
La mia Fuc*accia dopo la cottura può essere congelata e messa in forno 10 minuti al momento che volete mangiarla

CONSERVAZIONE:

La mia Fuc*accia dopo la cottura può essere congelata e messa in forno 10 minuti al momento che volete mangiarla

Domande frequenti sulla focaccia

Quali sono le dosi per la focaccia?

Le dosi della focaccia variano in base allo spessore che vuoi ottenere e anche alla grandezza della tua teglia, segui le dosi e la ricetta che trovi in alto e alla fine avrai un calcolatore esclusivo per dosare al meglio ingredienti e impasto.

Qual è la differenza tra l'impasto della pizza e quello della focaccia?

Che farina si usa per la focaccia?

L'impasto della focaccia differenzia da quello per la pizza per vari fattori: iniziamo dall'idratazione che spesso è più bassa nella focaccia, cambia soprattutto la lavorazione dell'impasto e le lievitazioni.

Per la focaccia si può usare la farina di grano tenero tipo 00, 0 1 e 2, si può aggiungere anche una piccola parte di semola. È importante qualsivoglia farina si usi di controllare bene la forza, consiglio una farina di media forza. Potete leggere se è indicata il w che deve essere di 200/220 oppure in mancanza andate nella tabella nutrizionale al valore delle proteine che deve essere tra 11 e 12g.

Come si cuoce la focaccia in forno statico o ventilato?

Per la focaccia oltre allo stampo è importante che la cottura abbia calore uniforme e inizialmente da sotto, quindi per questo consiglio il forno in modalità statica.

Quanto deve lievitare l'impasto della focaccia?

Il fattore lievitazione è sempre importante, ma erroneamente a quanto si pensa non influisce sulla digeribilità, la durata aiuta a ottenere un impasto "maturo" ovvero si possono sviluppare dei profumi migliori. Oltretutto un riposo lungo magari in frigo è molto utile per poterci organizzare, magari facendo l'impasto prima per la sera dopo, la focaccia può lievitare tra le 4 e le 18 ore.

Quali sono le dosi per la focaccia?
Spesso vi fate questa domanda, oppure avete uno stampo più grande o più piccolo rispetto a quello della ricetta, adesso con questi calcolatori potrete avere tutte le dosi per la mia ricetta della focaccia.

Inserisci il diametro della tua teglia roto nda oppure i due lati per le teglie rettangolari e avrai ogni ingrediente ben calcolato in base all'altezza della focaccia che vuoi ottenere.

Insalata russa primaverile

Fri, 13 Jun 2025 09:39:49 GMT

Insalata russa primaverile

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per le verdure

300g di asparagi
300g di zucchine romanesche
300g di patate novelle
2 uova sode

Per la maionese speciale:

340g di olio di semi di girasole
25g di tuorlo d'uovo pastorizzato
105g di acqua fredda
13g di aceto di alcool (oppure di vino bianco)
12g di senape
3g di sale fino

Strumenti e ingredienti per le tue ricette

*link affiliazione

Strumenti e ingredienti per le tue ricette

*link affiliazione

Procedimento

1. Per le verdure: pulite bene e lavate le zucchine e gli asparagi (togliendo la parte finale più coriacea). Da 1 zucchina e 2 asparagi (dimensione medio/grande) con un pelapatate ricavate delle fettine sottili e mettetele in acqua fredda.

2. Il resto delle zucchine e asparagi tagliateli a cubetti e rondelle cercando mi mantenere la stessa grandezza, cuocetele in acqua bollente per 6/8minuti.

3. Scolate gli ortaggi in una ciotola, cuocete anche le patate novelle, sbucciatele fredde e tagliatelle a pezzetti.

4.Per la maionese: In un contenitore alto mettete i tuorli, l'acqua , la senape, l'aceto, il sale e frullate con un mixer ad immersione per 1 minuto

6. Adesso è il momento di versare l'olio a filo mentre continuate a frullare con il mixer, finito l'olio alzate il frullatore facendo dei movimenti su e giu per qualche secondo

7.Per l'insalata russa: Nella ciotola con gli ortaggi unite le patate, le uova sode a pezzetti e la maionese, mescolate bene

8. Per impiattarla in modo diverso mettete l'insalata all'interno di un anello in acciaio , finite sopra con le verdure sottili in purezza

I CONSIGLI DI SIMONE:

ovviamente potete adeguare gli ortaggi a quelli più adatti alla stagione.
ricordate di cuocere sempre gli ortaggi poco tempo, nell'insalata russa devono essere croccanti
questa maionese è molto particolare perché non ha un gusto spiccato di uova ed ha una punta acidula.
per la maionese usate l'aceto di alcool perche darà una punta acidula senza avere quel sapore e odore caratteristico.
è importante usare i tuorli pastorizzati.

CONSERVAZIONE

Questa insalata russa primaverile può essere conservata in frigo dentro un contenitore bene coperta per 4/5 giorni

Cheesecake Basca

Mon, 09 Jun 2025 09:37:45 GMT

Cheesecake Basca

Se siete alla ricerca della CHEESECAKE PERFETTA vi consiglio di seguire questa piccola Guida alla cheesecake , e provate assolutamente la versione classica New York Cheesecake da non perdere la base Cheesecake Fredda , per i più amanti come me la mia versione della Cheesecake Trompe l'oeil .

Per i più golosi ecco la Cheesecake al caramello oppure la Cheesecake al Caramello e cioccolato .

INGREDIENTI

Per 1 cheesecake da 18cm

Per la cheesecake:

500g di formaggio spalmabile
125g di zucchero a velo
vaniglia 1/2 baccello
35g di amido di mais
250g di panna fresca da montare
140g di uova intere
4g di sale fino

Per la composta:

300g di fragole fresce
60g di z ucchero semolato
qualche goccia di succo di limone (5g)

Procedimento

1.Per l'impasto:

NB TUTTI GLI INGREDIENTI DEVONO ESSERE A TEMPERATURA DI 22/24°

In una ciotola mettete il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e i semi della vaniglia, mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia.

2. In contenitore alto versate le uova, la panna, l'amido di mais, il sale e mescolate vene per miscelarli.

3. Aggiungete poco alla volta il mix dei liquidi al composto di formaggio e mescolate con una frusta per farla assorbire. Unite tutto in 4/5 volte per non formare grumi. Otterrete una crema di formaggio liscia.

4.Cottura:

Foderate una teglia da 18cm e altra almeno 6cm con la carta da forno che vi consiglio di bagnare prima in acqua per poterla modellare meglio. Fate aderire bene sul fondo e bordi, se necessario mettete il foglio doppio.

5. Versate il composto della cheesecake, muovete lo stampo per livellare la crema e cuocete in forno ventilato a 220° per 30/35 minuti. Al cuore deve arrivare a 75° se avete un termometro.

6.Raffreddamento:

ATTENZIONE: la cheesecake appena sfornata è normale che sia ben colorata sopra e traballi, con il riposo si stabillizza.

Sfornate e fate raffreddare per 2 ore a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 6 ore (se volete anche 24 ore)

7.Per la composta:

lavate e asciugate bene le fragole, tagliatele a pezzi grossi e mettetele in un pentolino.

8. Unite lo zucchero e il succo di limone, portate sul fuoco a fiamma media e fate cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto. Fate raffreddare

9.Finitura cheesecake:

Quando la cheesecake è fredda tiratela fuori dal frigo, toglietela dallo stampo con attenzione e finite ogni fetta con la composta di fragole.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per la cheesecake basca è importante che panna, formaggio, uova devono essere a temperatura ambiente 22/24°
potete anche lavorare l'impasto con la planetaria usando la foglia
non usate le fruste elettriche perchè il composto non deve assolutamente montare
aggiungete i liquidi al formaggio poco alla volta per non formare grumi
Attenzione alla cottura perché è normale che la superficie sia molto scura
la cheesecake appena sfornata è normale che sia ben colorata sopra e traballi, con il riposo si stabillizza.

CONSERVAZIONE

Questa cheesecake si conserva in frigo ben coperta per 4 giorni

Le vostre domande

Plumcake allo yogurt

Thu, 05 Jun 2025 09:32:44 GMT

Plumcake allo yogurt

Se siete alla ricerca dei dolci da forno datti alla colazione vi consiglio di provare la variante del Plumcake al cioccolato , immancabile è il Ciambellone di Mamma Mirella , non perdetevi la mia classica Torta di Mele , uno dei danti plumcake come il Plumcake Marmorizzato , il Plumcake Nocciola e uno dei mei top 3 il Banana Bread .

INGREDIENTI

Per 2 plumcake da 16x8cm oppure 1 da 20cx11cm

Per l'impasto:

120g di farina 00 debole
35 g di fecola di patate
180g di uova intere
115g di burro morbido
130g di zucchero semolato
80g di yogurt greco
scorza di 1 limone
1/2 baccello di vaniglia
6g di lievito per dolci
2g di sale fino

Per finire:

qb di zucchero a velo

Procedimento

1.Per l'impasto:

NB TUTTI GLI INGREDIENTI DEVONO ESSERE A TEMPERATURA DI 22/24°

In tritatutto o un contenitore alto mettete tutti gli ingredienti in questo ordine: uova, farina, yogurt, fecola, burro morbido, zucchero, scorza di limone, vaniglia , lievito e sale.

2. Iniziate a frullare, anche con il mixer a immersione per 4 minuti fino a ottenere un composto liscio (non frullate per meno tempo). Prendete 2 stampi da plumcake 16x8cm oppure 20x11cm, spennellate con burro fuso e infarinate bene.

3. Riempite con impasto gli stampi fino a 1cm dal bordo, adesso per permettere al plumcake di ''sbocciare'' in forno prendete una scatolina e immergetela nel burro fuso. Praticate un taglio centrale inserendolo all'interno dell'impasto.

4.Cottura:

Mettete gli stampini in una teglia da forno e cuocete in modalità statica a 185° per 15 minuti e poi a 165° per 35 minuti, allungate a 50/55 minuti se usate uno stampo più grande. Sfornate e fate intiepidire.

5.Per la finitura:

Quando i plumcake sono tiepidi toglieteli dallo stampo e lasciate raffreddare, con un setaccio e usando una striscia di carta da forno al centro spolverate con lo zucchero a velo

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questo impasto dovete lavorare tutto insieme, quindi basterà un tritatutto capiente o un mixer ad immersione
gli ingredienti devono essere tutti alla stessa temperatura e ambiente 22/24°
lavorate l'impasto per almeno 3 minuti non di meno
potete aromatizzare la pasta con vaniglia e agrumi che preferite
usate uno yogurt greco o colato, perche meno ricco di liquidi, a vostro piacere usandone uno aromatizzato darà carattere al plumcake

CONSERVAZIONE

Questo plumcake allo yogurt si conserva a temperata ambiente per 4/5 giorni a temperatura ambiente oppure 2 mesi in freezer.

Le vostre domande

Ramen primaverile , (che non è un ramen)

Tue, 03 Jun 2025 09:05:21 GMT

Ramen primaverile,

(che non è un ramen)

Siete amanti delle verdure primaverili vi consiglio di provare anche il mio Risotto agli asparagi , oppure una versione fresca e golosa come il Risotto alla vignarola , un goloso primo come gli Spaghetti burrata e fave e non può mancare una Torta salata primaverile .

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la crema di zucchine e piselli

600g di zucchine romanesche
2 cipollotti freschi
300g di piselli freschi sgranati

Per i tagliolini (potete fare una pasta acqua e farina per un piatto vegano)

150 gr di farina 00
100 gr di farina di semola
115 gr di uova intere
25 gr di tuorli (circa 1)

Per finire

250g di piselli freschi sgranati
1kg di cicoria
qb di olio evo
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino
qb di sale
qb di pepe
900g di funghi Portobello
qb di timo

Procedimento

1.Per la crema di zucchine e piselli: lavate e pulite le zucchine togliendo le estremità e tagliatele a rondelle, tagliate il cipollato pulito a fettine sottili

2. In un pentola fate un un fondo di olio e cipollotto, dopo 1 minuto aggiungete le zucchine, aggiustate di sale e pepe, portate a cottura con brodo caldo fino a coprirle per 15 minuti.

3. Per i piselli: Pulite i piselli sgranandoli, mettete i baccelli in acqua calda con le foglie del cipollotto per creare un brodo, sbollentate i piselli per 5 minuti in questo brodo e scolateli.

4. Mettete le zucchine cotte in un contenitore alto e stretto, unite i piselli e iniziate a frullate fino a ottenere una crema, se necessario aggiungete del brodo di piselli e mettete da parte.

5. Per la cicoria: Pulite bene la cicoria e lavatela, in una padella fate un fondo di olio aglio e peperoncino, mettete la cicoria e fate saltare il padella per 10 minuti. Se è necessario per la cicoria piu grande mettete del brodo e portare a cottura.

6 . Per i funghi: Scaldate bene una padella e mettete un velo di olio evo, scottate i funghi Portobello su entrambi i lati per 5 gminuti salando leggermente.

7. Per i tagliolini: (PS potete fare una pasta acqua e farina per un piatto vegano)

sul piano di legno versate la farina 00, quella di semola e formate una fontana centrale con le mani, versate al centro le uova intere, i tuorli e con una forchetta iniziate a lavorare i liquidi e man mano raccogliete la farina dai bordi formando una pastella.

8. Gradualmente aggiungete sempre più farina finché si formeranno delle grosse briciole e quindi potrete iniziare a impastare con le mani, usate i palmi spingato impasto verso il piano e tirate verso l’esterno. In poco tempo otterrete una pasta bella liscia, adesso dovrà riposare ben coperta per 15 minuti prima di essere stesa

9. Dopo il riposo stendete la pasta a uno spessore abbastanza altro, circa 2mm. Piegate la pasta formando un filoncino e ricavate i tagliolini.

10. Assemblaggio: In una ciotola mettete sul fondo la crema di zucchine e piselli, cuocete i tagliolini nel brodo di piselli, scolate e condite con olio evo.

11. Fate un nido con i tagliolini e metteteli sulla crema, vicino la cicoria e poi i funghi Portobello scaloppati.

12. Finite con ii piselli freschi, il timo e olio evo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

ovviamente questo finto ramen puo essere variato in base alla stagione e quello che la natura offre.
potete usare una pasta solo acqua e farina (anche la classica tipica del ramen) per avere un prodotto vegan
usate una pasta senza glutine per avere una ricetta adatta ad ogni intolleranza
questo piatto si presta anche ad essere mangiato freddo

Risotto agli asparagi

Tue, 27 May 2025 09:43:06 GMT

Risotto agli asparagi

Siete amanti dei risotto vi consiglio di provare anche questo Risotto cacio e pepe , una versione fresca e golosa come il Risotto alla vignarola oppure amanti del riso magari in una forma diversa non potete perdervi i Suppli al telefono .

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di riso carnaroli
600g di asparagi
1 cipollotto medio
40g di olio evo
sale
pepe
buccia di limone
80g di burro
100g di parmigiano reggiano

Procedimento

1.Per gli asparagi: Lavate e asciugate gli asparagi, puliteli spezzando la parte piu dura alla base e tagliate le punte, il gambo fatelo a pezzetti.

2. Le parti dure della base mettetele in acqua insieme alle foglie del cipollotto per fare un brodo. Le punte invece sbollentatele in questo brodo per 5 minuti, mettete queste punte in una ciotola e condite con olio evo e scorza di limone

3. Per la crema di asparagi: Pulite il cipollotto dalla pelle esterna e tagliatelo a metà e poi a fettine, in una pentola fate un fondo con olio evo e il cipollotto.

4. Dopo 1 minuto unite il gambo degli asparagi a pezzetti, aggiustate di sale e pepe, mettete del brodo fino a coprirli e cuocete per 10/12 minuti.

5. Dopo la cottura trasferite in un contenitore alto e stretto, frullate con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema.

6 . Per la polvere di asparagi: mettete un mestolo di crema su una teglia foderata con carta da forno, fate essiccare in forno ventilato a 100° per 3/4 ore. Dopo frullate e avrete la vostra polvere

7. Per il risotto: pentolino a fiamma bassa sul fuoco e fate rincrudire il riso a seco per 5 minuti, toccandolo sarà caldo e inizierà a profumare.

8. I niziate la cottura aggiungendo il brodo caldo (mai freddo o tiepido, deve bollire), e senza mescolare spesso portate a cottura fino a metài dal tempo indicato per il riso, a questo punto unite la crema di asparagi anch'essa calda.

9. portate a cottura fino a 3 minuti prima del tempo indicato dal produttore (il mio era 18 minuti, a 9 ho aggiunto al crema e dopo 6 minuti l'ho tolto dal fuoco). Fuori dal fuoco unite il burro freddo (io l'ho messo in freezer 1 ora prima) e fate riposare 5 minuti

10. Dopo il riposo, unite il formaggio grattugiato e mantecate per 1 minuto

11. Impiattate con il risotto sul fondo, sopra le punte di asparago e solo alla fine la polvere.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per il risotto la fase di rincrudimento è fondamentale fatela sempre a secco a a fiamma bassa per 4 minuti
aggiungete in cottura sempre liquidi o ingredienti che siano caldi, senno bloccherete la cottura e il chicco tenderà a rompersi
mantecate con burro freddo oppure anche olio evo sempre messo in freezer
fate riposare sempre il risotto prima della mantecatura
aggiungete il formaggio dopo aver fatto riposare il risotto, cosi perderà anche temperatura evitando di cuocerlo.

Chicco di caffè o Coffee bean

Tue, 20 May 2025 09:58:08 GMT

Chicco di Caffè Trompe l'œil: Ricetta Dolce Moderno

Se siete amanti della pasticceria moderna e della pasticceria francese vi consiglio di provare anche la mia CHOCOLATE FLOWER oppure amanti delle cheesecake non potete perdervi la versione 2.0 delle CHEESECAKE TROMPE OEIL .

Un grande classico come il tiramisu diventa un FLOWER TIRAMISU oppure la mia CROSTATA MIMOSA o la classica FORESTA NERA 2.0 .

Alla fine per gli amanti del cioccolato la mia TRIPLE GANACHE è imperdibile .

INGREDIENTI

Per 8 chicchi di caffè

Per la ganache montata al caffè:

250g di panna fresca
70g di caffè in grani arabica tosatura media
55g di zucchero semolato
100g di tuorlo d'uovo
3g di gelatina 240bloom
15g di acqua fredda
400g di mascarpone
3g di caffè macinato (arabica tostatura media)

Per il pralinato alle nocciole:

125g di nocciole tostate
75g di zucchero semolato
3g di sale in fiocchi
60g di caffè in grani arabica tostatura media

Per il croccantino:

250g di pralinato alla nocciola
100g di gavotte croustillantes

Per il gel al caffè:

300g di caffè espresso
50g di zucchero semolato
4g di agar agar

Per il cremoso al caffè

265g di latte intero
18g di zucchero semolato
45g di tuorli
4g di caffè solubile
2/3g di xantana

Per il biscuit al caffè:

120g di albumi
60g di zucchero semolato
80g di tuorli
30g di zucchero semolato
10gmdi farina 00
5g di caffè solubile
60g di burro

Per la copertura al cioccolato:

300g di cioccolato fondente al 70%
300g di burro di cacao
qb colorante gel liposolubile rosso

Per finire:

qb di cacao amaro in polvere

Procedimento

1.Per la ganache:

fate scaldare la panna con il caffè in grani (non deve bollire) nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Quando la panna è calda coprite con pellicola e lasciate in infusione per 15 minuti. lavorare i tuorli in una ciotola con lo zucchero per 1 minuto usando una frusta.

2. Unite la panna infusa al caffè filtrandola con un colino ai tuorli e fateli stemperare. Rimettete tutto nel pentolino e fate cuocere a fiamma media fino ad arrivare a 84° (non deve bollire sennò straccia)

3. versate la crema inglese in un contenitore, unite la gelatina, il mascarpone, il caffè in polvere e frullate tutto per 2 minuti. Trasferite in una teglia fredda (mettetela in freezer 1 ora prima), coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare in frigo per 12 ore.

4.Per il pralinato:

in una teglia mettete le nocciole e fatele tostare in forno ventilato a 100° per 10 minuti, nel frattempo fate caramellare lo zucchero a fiamma medio/bassa senza mai girarlo con utensili ma solo muovendo la pentola. Versate nel caramello le nocciole e il caffè in grani, mescolate e distribuite su una teglia foderata.

5. quando le nocciole e caffè sono freddi spezzettate grossolanamente e inserite tutto in un cutter e frullate a lungo fino a ottenere una pasta omogenea.

6.Per il croccantino:

in una ciotola versate il pralinato al caffè insieme alle gavotte tritate grossolanamente e mescolate bene cin una spatola o in planetaria con la foglia.

7.Per il cremoso al caffè: partiamo facendo una crema inglese scaldando il latte (senza farlo bollire), lavorare i tuoi in una ciotola con lo zucchero per 1 minuto usando una frusta. Unite la panna calda ai tuorli e fateli stemperare. Rimettete tutto nel pentolino e fate cuocere a fiamma media fino ad arrivare a 84° (non deve bollire sennò straccia)

8. mettete in una ciotola la crema inglese, unite il caffè solubile e frullate bene con un mixer ad immersione per 1 minuto, adesso unite la xantana e frullate vedrete che in pochi secondi otterrete una sorta di crema molto morbida. coprite con pellicola a contatto fate raffreddare immergendo in acqua e ghiaccio e poi in frigo per 4/6 ore.

9.Per il biscuit al caffè:

montate gli albumi con la dose da 60g di zucchero finché non saranno ben spumosi e stabili (circa 10 minuti), allo stesso modo montate i tuorli con i 30g i zucchero.

Nel frattempo sciogliete il burro con il caffè solubile e lasciate intiepidire. Unite i tuorli montati alla meringa e inseriteall'interno il mix di burro e caffè

10. mescolate con una spatola dal basso verso l'alto facendo pochi movimenti ma decisi, solo alla fine aggiungete le polveri setacciate e mescolate bene sempre con la spatola.

11. foderate una teglia 40x30cm con carta da forno e versateci il composto, livellate bene con una spatola cuocete in fono ventilato 210° per 5/6 minuti, Sfornate e fate raffreddare, ricavate dischetti da 5cm

12.Per il gel al caffè:

mettete in un pentolino il caffè, lo zucchero, l'agar agar e mescolate con una frusta, portate sul fuoco facendolo bollire per 4 minuti mescolando spesso.

Trasferite in un contenitore e fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per 2 ore, dopo il riposo frullate con un mixer ad immersione.

13.Montaggio:

mettete cremoso e gel in due sac a poche. Prendete lo stampo in silicone ovale da 10cm di lunghezza per ogni ovale, mettete alla base il croccantino e allargatelo con un cucchiaio, mettete sopra il disco di bisquit.

14. Chiudete con il gel al caffè e solo alla fine completate con il cremoso. mettete in freezer per 6 ore.

15.Formatura:

Sformate il chicco dal guscio e usando dei guanti modellate con un coltello i bordi per arrotondarli bene dando la forma del chicco. Riportate in freezer per 10 minuti.

16. Montate la ganache fredda con la frusta in planetaria per 3 minuti, deve rimanere spumosa ma liscia. Prendete i chicchi dal freezer e immergeteli nella ganache eliminando l'eccesso , adagiateli su una teglia foderata e fate riposare in freezer per 4 ore.

17. Prendete i chicchi dal freezer usando un canovaccio pulito, con uno stuzzicadenti fate il classico incavo centrale e ritagliatelo con un coltello seguendo la linea, aiutatevi con le mani usando i guanti per modellarlo.

18.Glassatura:

Sciogliete il cioccolato con il burro di cacao e aggiungete del colorante rosso mescolando con una spatola o un frullatore senza creare bolle di aria. Infilzate ogni chicco con uno stuzzicadenti lungo, usando un cannello scaldate la superficie. immergete il chicco nella glassa eliminando l'eccesso

19. spolverate con il cacao amaro e scaldate di nuovo a intermittenza con il cannello. Riponete in frigo per almeno 2/3 ore prima di consumarli

I CONSIGLI DI SIMONE:

le preparazioni da fare sono diverse ma tutte veloci, vi consiglio anche di preprarle il giorno prima (anche 2) e conservarle in frigo se creme o temperatura ambiente per il croccantino
in questa ricetta la colla di pesce non puo essere sostituita con agar agar
utilizzate un cioccolato fondente di qualità e consiglio almeno al 70% perchè così avrà il giusto risalto nelle creme
se fate una frolla senza glutine potete realizzare il biscuit sostituendo la farina con amido di mais
prima di usare lo spray velluto rosso dovete congelare la torta perchè é un prodotto che prevede di essere spruzzato su una superficie congelata.

CONSERVAZIONE

Questa crostata può essere conservata in freezer 1 settimana o in frigo per 3 giorni ben coperta.

Pailletè Feuilletine

Tue, 20 May 2025 09:58:00 GMT

Pailletè feuillettine

INGREDIENTI

Per 180g di gavotte

Per l'impasto:

90 g di albumi
75 g di zucchero a velo
38 g di farina
7 g di fecola di patate
35g di acqua
40 g di burro
3 g de sel

Procedimento

1. Per l'impasto: In una ciotola versate gli albumi con lo zucchero a velo, la farina, al fecola e mescolate il sale usando una frusta per 3 minuti

2. In in pentolino versate l'acqua, il burro, il sale e fate sciogliere portando a bollore (come inizia a bollire togliete dal fuoco). Unite al resto del composto e mescolate bene con una frusta, fata raffreddare in frigo 30 minuti

3. Preriscaldate il forno ventilato a 180°, foderate una teglia con arta da forno oppure usando un tappetino in silicone. Versare l'impasto sulla teglia con un cucchiaio o il sac a poche formando uno strato molto sottile

4. Infornate e cuocete per 15/17 minuti finché sarà dorato, sfornate e arrotolatelo con una spatolina finché è calda. conservate in un contenitore ben chiuso.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questo impasto dovete lavorare tutto insieme, quindi basterà una ciotola e una frusta a mano, non deve montare o inglobare aria
non lavorate l'impasto oltre i 3 minuti
potete aromatizzare la pasta con vaniglia e scorza agrumi che preferite
i tempi di cottura sono indicativi, dovete aspettare che assuma un colore dorato senza bruciare
essendo molto sottili dovete arrotolarle molto velocemente quando le sfornate

CONSERVAZIONE

Questo Pailletè feuillettine si conservare in un contenitore ben chiuso montate da aria e umidità per 2 mesi.

Plumcake al cioccolato

Fri, 16 May 2025 09:53:04 GMT

Plumcake al cioccolato

INGREDIENTI

Per 2 plumcake da 16x8cm oppure 20cx11cm

Per l'impasto:

95g di farina 00 debole
30g di cacao amaro in polvere
25 g di fecola di patate
240g di uova intere
145g di burro morbido
130g di zucchero semolato
20g di miele
scorza di arancia e limone
1/2 baccello di vaniglia
6g di lievito per dolci
2g di sale fino

Per la bagna:

50g di zucchero semolato
40g di acqua
20g di grand marnier, cointreaux o altro liquore a piacere

Per finire:

60g di confettura di albicocca
20g di cereali ricoperti di cioccolato
50g di burro
20g di farina00

Procedimento

1.Per l'impasto:

In tritatutto o un contenitore alto mettete tutti gli ingredienti in questo ordine: uova, farina, cacao, fecola, burro morbido, zucchero, miele, aromi, lievito e sale.

2. Iniziate a frullare, anche con il mixer a immersione per 3 minuti fino a ottenere un composto liscio. Prendete 2 stampi da plumcake 16x8cm oppure 20x11cm, spennellate con burro fuso e infarinate bene.

4.Cottura:

Mettete gli stampini in una teglia da forno e cuocete in modalità statica a 185° per 15 minuti e poi a 165° per 35 minuti, 45 minuti se usate uno stampo più grande. Sfornate e fate intiepidire.

5.Per la bagna:

in un pentolino unite acqua e zucchero, mettete sul fuoco e portate a bollore. Ottenuto lo sciroppo fate intiepidire e versate il liquore scelto, mescolate bene

6.Per la finitura:

Quando i plumcake sono tiepidi toglieteli dallo stampo e lasciate raffreddare, con un pennello distribuite bene la bagna su tutti i lati.

7. per finire scaldate la confettura di albicocca e spennellatela sulla superficie del plumcake per lucidarlo, cospargete con i cereali ricoperti.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questo impasto dovete lavorare tutto insieme, quindi basterà un tritatutto capiente o un mixer ad immersione
lavorate l'impasto per almeno 3 minuti non di meno
potete aromatizzare la pasta con vaniglia e agrumi che preferite
la bagna aiuterà a mantenere il plumcake morbido e darà un profumo particolare e quindi potete usare un liquore a vostra scelta.
lucidate il plumcake per lucidarlo e isolarlo dall'aria , aiuterà il mantenimento

CONSERVAZIONE

Questo plumcake si conserva a temperata ambiente per 4/5 giorni a temperatura ambiente oppure 2 mesi in freezer.

Le vostre domande

Chocolate Flower

Fri, 09 May 2025 09:33:46 GMT

Chocolate Flower Tarte

INGREDIENTI

Per 1 torta da 24cm

Per la frolla al cacao:

150 gr di burro
100gr di zucchero a velo
semi di 1 Bacca di vaniglia
4g di sale fino
40 gr di tuorli (circa 2)
200gr di farina 00 debole 9/10g di proteine
40gr di cacao amaro in polvere

Per il pralinato alle nocciole:

190g di nocciole tostate
95g di zucchero semolato
3g di sale in fiocchi

Per la ganache al cioccolato:

540g di panna fresca da montare al 35%
60g di cioccolato fondete al 70%
2,5 di colla di pesce 240bloom
12,5g di acqua fredda

Per il cremoso al cioccolato

260g di latte intero
20g di zucchero semolato
45g di tuorli
165g di cioccolato fondente al 70%

Per il biscuit al cacao:

120g di albumi
60g di zucchero semolato
80g di tuorli
30g di zucchero semolato
10gmdi farina 00
20g di cacao amaro in polvere
50g di burro

Per decorare:

spray rosso velluto

Procedimento

1.Per la frolla al cacao:

In una ciotola mettete la farina, il burro morbido, il cacao e con la foglia o sfregano le mani lavorate 2 minuti e dovrete ottenere una storta si sabbia bagnata, questa è la sabbiatura.

2. Adesso unite lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia e lavorate ancora per 1 minuto e poi unite i tuorli a filo e impastate per pochi minuti (massimo2) appena si forma la frolla fermatevi.

3. Rovesciate sul piano e lavorate 1 minuto massimo formando un panetto, mettetelo tra due fogli di carta da forno e stendete allo spessore di 5/6mm, fate ripotare almeno 1 ora in frigo o 30 minuti in freezer

4.Per il guscio:

dopo il riposo prendete la frolla e stendetela ancora allo spessore di 4mm, disponete un anello microforato da 24cm su una teglia con tappetino (o carta da forno) e rovesciate la frolla da lato senza carta per foderare bene i bordi e la base.

5. eliminate la frolla in eccesso e cuocete in forno ventilato a 165° per 30/35 minuti, sfornate e fate raffreddare prima di togliere dallo stampo.

6.Per il pralinato:

in una teglia mettete le nocciole e fatele tostare in forno ventilato a 100° per 10 minuti, nel frattempo fate caramellare lo zucchero a fiamma medio/bassa senza mai girarlo con utensili ma solo muovendo la pentola. Versate il caramello sulle nocciole calde e fate raffreddare.

7. quando le nocciole sono fredde spezzettate grossolanamente e inserite tutto in un cutter e frullate a lungo fino a ottenere una pasta omogenea.

8.Per il cremoso:

partiamo facendo una crema inglese scaldando il latte (senza farlo bollire), lavorare i tuoi in una ciotola con lo zucchero per 1 minuto usando una frusta. Unite il panne caldo ai tuorli e fateli stemperare. Rimettete tutto nel pentolino e fate cuocere a fiamma media fino ad arrivare a 84° (non deve bollire sennò straccia)

9. mettete il cioccolato fondente in una ciotola e versateci sopra la crema inglese, mescolate bene con una spatola per ottenere una sorta di crema molto morbida. coprite con pellicola a contatto fate raffreddare immergendo in acqua e ghiaccio e poi in frigo per 4/6 ore.

10.Per la ganache:

fate scaldare la panna (non deve bollire) nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Quando la panna è calda versatela sul cioccolato poi unitela gelatina ammollata (senza strizzarla). Frullate con un mixer per 2 minuti e fate raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio e poi in frigo per 12 ore coperta con pellicola a contatto.

11.Per il biscuit al cacao:

montate gli albumi con la dose da 60g di zucchero finché non saranno ben spumosi e stabili (circa 10 minuti), allo stesso modo montate i tuorli con i 30g i zucchero.

Unite i tuorli montati alla meringa e setacciate all'interno le polveri.

12. mescolate con una spatola dal basso verso l'alto facendo pochi movimenti ma decisi, solo alla fine aggiungete il burro burro intiepidito e mescolate bene sempre con la spatola.

13. foderate una teglia 40x30cm con carta da forno e versateci il composto, livellate bene con una spatola cuocete in fono ventilato 210° per 5/6 minuti, Sfornate e fate raffreddare, ricavate un disco da 22cm.

14.Montaggio:

prendete la base di frolla e fate uno strato con il pralinato, disponete il disco di biscuit e poi il cremoso al cioccolato usando un sac a poche con beccuccio liscio da 10mm

15. Livellate bene il cremoso con una spatola, Prendete la ganache dal frigo e montatela con le fruste elettriche a velocità media per 5/6minuti finché sarà bella soda. Trasferitela in un sac a poche nel mio caso con beccuccio petalo (potete usare anche quello liscio). Iniziate a decorare la superficie partendo dal centro formando degli archi per avere l'effetto fiore oppure dei classici spuntoni.

16. Mettere in freezer per 3 ore e poi avendo cura di coprire il piano e il muro con della pellicola prendete la torta congelata e spruzzate lo spray rosso velluto. Fate spruzzate a scatti a circa 50cm dalla torta. Tenete la torta in frigo per 2 ore prima di consumarla

I CONSIGLI DI SIMONE:

le preparazioni da fare sono diverse ma tutte veloci, vi consiglio anche di preprarle il giorno prima (anche 2) e conservarle in frigo se creme o temperatura ambiente per il croccantino
in questa ricetta la colla di pesce non puo essere sostituita con agar agar
utilizzate un cioccolato fondente di qualità e consiglio almeno al 70% perchè così avrà il giusto risalto nelle creme
se fate una frolla senza glutine potete realizzare il biscuit sostituendo la farina con amido di mais
prima di usare lo spray velluto rosso dovete congelare la torta perchè é un prodotto che prevede di essere spruzzato su una superficie congelata.

CONSERVAZIONE

Questa crostata può essere conservata in freezer 1 settimana o in frigo per 3 giorni ben coperta.

Le vostre domande: I Segreti della Crostata Moderna

Crostata Ricotta e visciole

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Fri, 18 Apr 2025 21:16:56 GMT

Crostata ricotta e visciole

INGREDIENTI

Per 1 crostata da 24cm

Per la pasta frolla:

300 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

bacca di vaniglia o estratto

80 gr di tuorli (circa 4)

500gr di farina 00

2 gr di sale in fiocchi o sale fino

Per la farcitura:

400g di ricotta di pecora

75g di zucchero semolato

vaniglia

200g di confettura di visciole

1 uovo intero

Procedimento

1 .Per la pasta frolla: Iniziate e tagliate a cubetti il burro morbido e mettetelo in una ciotola con la farina e iniziate a lavorarlo velocemente con la frusta piatta o le mani finché non si forma un composto sabbiato.A questo punto aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia e lavorate con la planetaria o con una spatola finché non sarà omogeneo.

3. Stendetelo tra due fogli di carta da forno allo spessore di 5/6 mm e fatelo riposare 1 ora in frigo o 30 minuti in freezer.

4. Per la farcitura: in una ciotola setacciate la ricotta con una spatola e lavoratela con lo zucchero semolato e la vaniglia.

5. Formatura: Prendete la frolla stesa riposata e tenetela furori dal frigo per 2 minuti, stendetela allo spessore di 3/4mm ricavate un disco da 22cm e mettetelo su una teglia con carta da forno, fate uno strato di confettura di visciole rimanendo a 1cm dal bordo. Sopra versate tutta la crema di ricotta formando una cupola.

6. Formatura: Ricavate dalla frolla un secondo disco di ma da 26cm e mettetelo a chiusura della crostata mantenendo la forma a cupola e premendo leggermente sui bordi per sigillare

6. Finitura e cottura: Con la frolla rimanente fate una striscia larga 1,5cm e mettete sul bordo della crostata prendendo sul fondo per sigillare, fate un buco al centro per far uscire il vapore in cottura.

7. Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno ventilato a 200° per 20 minuti fino a doratura.

I CONSIGLI DI SIMONE:

fate raffreddare la frolla gia stesa in frigo, in questo modo il processo sarà piu veloce
se fate la crostata nello stampo non avrete lo stesso risultato in cottura credetemi!
setacciare la ricotta vi aiuta ad avere una crema piu liscia
fate scolare la ricotta qualche ora in frigo
la cottura di questa crostata è a una temperatura piu elevata del solito ma otterrete la classica crosta di questo dolce

CONSERVAZIONE:

Questa crostata di ricotta e visciole si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno e in frigo per 3/4 giorni.

Panini con gocce di cioccolato

Fri, 18 Apr 2025 20:43:17 GMT

Pangoccioli Fatti in Casa: Ricetta Panini con gocce di cioccolato

INGREDIENTI

Per 12 panini con gocce di cioccolato

290 gr di farina 00 forte
200 gr di farina tipo 1 o 00 debole
70g di farina integrale
160 gr di latte intero
100 gr di acqua
lievito di birra 3 gr secco o 10 fresco
50 gr di burro
110 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
15 gr di miele
semi di 1/2 bacca di vaniglia
8 gr di sale fino
225 gr di gocce di cioccolato fondente
1 tuorlo per spennellare
1 cucchiaio di panna per spennellare

Procedimento

1.Per il lievitino:

In una ciotolina mescolate insieme il latte e l’acqua, e in un’altra la farina 00 e la manitoba. Preparate il levitino mescolando 130 gr del mix di farine, il lievito di birra e 130g del mix di liquidi

2. Mescolate bene con un cucchiaio, coprite con la pellicola e fate lievitare per 40 minuti. Lavorate il burro morbido (tenuto 1-2 ore fuori dal frigo) con la vaniglia e il miele, mettete da parte.

3. Per l’impasto:

in una grande ciotola unite il restante mix di farina, il lievitino, lo zucchero semolato, il restante mix di liquidi l'uovo e impastate per 10/15 minuti fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti e sarà liscio.

4. Unite il burro morbido in 3 volte facendo assorbire bene una parte prima di aggiungere la successiva ci vorranno circa 10/12 minuti per ottenere un bell'impasto liscio lucido che non appiccica e solo alla fine unite il sale e fate impastare velocemente per 5 minuti.

5. per ultimo unite le gocce di cioccolato e fatele unire al composto impastando per 1 minuto, rovesciate l'impasto sul piano infarinato.

6.Lievitazione

Piegatelo per dare una forma rotonda e mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.

7. Formatura e lievitazione :

dopo la lievitazione rovesciate l'impasto e tagliate dei pezzetti di impasto da circa 90/95gr.

8. Piegateli su loro stessi e formate un panino con il dorso della mano e adagiate i pan goccioli su una teglia con carta da forno e fate lievitare 2 ore fino al raddoppio.

9.Cottura

mescolate insieme il tuorlo con la panna e spennellate i panini lievitati, cuocete in forno ventilato a 170° per 15/20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Il lievitino è importante per ottenere un prodotto finale più soffice e di migliore conservabilità.
È importante aggiungere il burro morbido ma non sciolto, basta tirarlo fuori dal frigo 30 minuti prima, vq unito poco alla volta facendolo assorbire bene
Questo impasto si può preparare sia a mano che in planetaria
Per incorporare le gocce di cioccolato vi consiglio di tenerle in congelatore 30 minuti
Fate lievitare bene fino al raddoppio, consiglio il forno spento con la sola luce accesa
Cuocete i panini in forno ventilato oppure in quello statico alzando la temperatura a 180°

CONSERVAZIONE

Questi panini con gocce di cioccolato si conserva in un contenitore ben chiuso o in dei sacchetti per 3/4 giorni. Potete congelare questo pane raffreddato chiuso in un sacchetto e tirarlo fuori facendolo scongelare in forno 15 minuti.

Le vostre domande

Risotto alla vignarola

Tue, 15 Apr 2025 21:13:50 GMT

Risotto alla vignarola

Siete amanti dei risotto vi consiglio di provare anche questo Risotto cacio e pepe , oppure amanti del riso magari in una forma diversa non potete perdervi i Suppli al telefono .

INGREDIENTI

Per 5 persone

Per la vignarola:

3 carciofi mammole
250g di piselli freschi sgranati
300g di fave fresche sgranate
1/2 porro
Olio evo

Per la salsa alla lattuga

150 di lattuga romana
Olio evo
sale e pepe

Per il risotto

360g di riso carnaroli (o vialone nano)
150g di burro freddo
100g di parmigiano reggiano

Procedimento

1.Per la vignarola: pulite i carciofi tagliando il gambi, togliendo le foglie esterne più dure e scure, eliminate la punta e tornite la base.

2. Dividete il carciofo a metà e tagliatelo sottile, mettete in ammollo in acqua fredda.

3. sgranate fave e piselli freschi, togliete la parte esterna del porro e tagliatelo sottile.

4. In una padella fate un fondo di olio evo e porro, dopo 2 minuti mettete fave ,piselli e carciofi. Salate, pepate e fate cuocere 15 minuti

5. Per il brodo: mettete i baccelli dei piselli e fave insieme a parte degli scarti del carciofo in una pentola con anca fredda, portate a bollore per 1 ora e 1/2 ottenendo un brodo profumato

6 . Per la salsa alla lattuga: mettete in acqua calda il succo di 1/2 limone, immergete la lattuga e fate cuocere 3/4 minuti, scolate in acqua e ghiaccio

7. Per la salsa alla lattuga: strizzate la lattuga e mettetela in un boccale, condite con sale, pepe, un goccio di acqua e iniziate a frullare con olio evo a filo. deve essere una salsa liscia.

8. Per la salsa alla lattuga: mettete in acqua calda il succo di 1/2 limone, immergete la lattuga e fate cuocere 3/4 minuti, scolate in acqua e ghiaccio

9. Per il risotto: pentolino a fiamma bassa sul fuoco e fate rincrudire il riso a seco per 5 minuti, toccandolo sarà caldo e inizierà a profumare.

10. Iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo (mai freddo o tiepido, deve bollire), e senza mescolare spesso portate a cottura fino a 3 minuti dal tempo indicato per il riso 8nel mio caso richiedeva 18 minuti e l'ho cotto 15 minuti)

11. dopo la cottura togliete dal fuoco, unite il burro a cubetti ghiacciato e fate riposare 2 minuti, dopo il riposo aggiungete il formaggio grattugiato.

12. mantecate per 1 minuto e poi impiattate mettendo sopra la vignarola e la salsa di lattuga

I CONSIGLI DI SIMONE:

per il risotto la fase di rincrudimento è fondamentale fatela sempre a secco a a fiamma bassa per 4 minuti
aggiungete in cottura sempre liquidi o ingredienti che siano caldi, senno bloccherete la cottura e il chicco tenderà a rompersi
mantecate con burro freddo oppure anche olio evo sempre messo in freezer
fate riposare sempre il risotto prima della mantecatura
aggiungete il formaggio dopo aver fatto riposare il risotto, cosi perderà anche temperatura evitando di cuocerlo.

Beurre blanc

Mon, 14 Apr 2025 13:30:03 GMT

Beurre blanc

salsa francese al burro

Siete alla ricerca delle Salse base vi consiglio di provare

i classici come la Salsa Besciamella

la Maionese

INGREDIENTI

Per 250g di beurre blanc

200g di burro di qualità
120g di Vino bianco secco
50g di aceto di vino bianco
1 scalogno medio

Procedimento

1. Per la riduzione: pulite bene lo scalogno e tagliatelo sottile, mettetelo in un pentolino con aceto, vino. e portate a bollore.

2. mettetelo in un pentolino con aceto, vino. e portate a bollore fino a ridurre a 1/3

3. quanto si sarà ritirato fino a 1/3 abbassate il fuoco e aggiungete il burro ben freddo a cubetto poco alla volta (io l'ho tenuto in freezer 2 ore). Mescolate con una frusta senza mai portarlo a bollore, aggiungendo il burro piano.

4. filtrate con un colino stretto e mettete da parte in un posto tiepido

I CONSIGLI DI SIMONE:

questa salsa si presta bene ad essere accompagnata a pesci delicati e carni bianche
va mantenuto a temperatura di 50° perchè rischia di separarsi
se volete usarlo per mantecare risotti o paste potete anche conservare in frigo o freezer
aromatizzate con erbe o spezie per personalizzarla

CONSERVAZIONE

Questa salsa se è da accompagnamento va conservata tiepida, oppure può essere conservata in frigo o freezer per mantecate

Tortelloni puntarelle e acciughe

Mon, 14 Apr 2025 01:22:29 GMT

Tortelloni puntarelle e acciughe

Siete amanti delle P asta fresca all'uovo vi consiglio di provare

i classici Ravioli ricotta e spinaci

la piccola Guida completa alla pasta all'uovo

i Tortelloni di zucca

oppure i miei Plin ai funghi

e i classici Tortellin i

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la pasta fresca:

250g di farina 00
50g di semola
9 tuorli
20g di acqua (se necessario)

Per il ripieno:

400g di ricotta di pecora
qb di pepe
scorza di limone
oppure potete usare l'impasto oro

Per la salsa di acciughe:

50g di acciughe dissalate
40g di olio evo
150g di panna fresca

Per il condimento:

250g di puntarelle
qb di olio evo
50g di burro

Per il beurre blanc:

200g di burro di qualità
120g di Vino bianco secco
50g di aceto di vino bianco
1 scalogno medio

Procedimento

1. Per la pasta all’uovo: sul piano di legno versate la farina 00, quella di semola e formate una fontana centrale con le mani, versate al centro le uova intere, l’acqua e con una forchetta iniziate a lavorare i liquidi e man mano raccogliete la farina dai bordi formando una pastella”

2. Gradualmente aggiungete sempre più farina finché si formeranno delle grosse briciole e quindi potrete iniziare a impastare con le mani, usate i palmi spingato impasto verso il piano e tirate verso l’esterno. In poco tempo otterrete una pasta belle liscia, adesso dovrà riposare ben coperta per 15 minuti prima di essere stesa.

3. Per le puntarelle: prendete le puntarelle e togliete la parte verde esterna chiamata catalogna, prendete ogni punta e togliete la base coriacea e pelate la parte esterna, rimarrà solo la parte più tenera e da questa ricavate delle striscioline e mettetele in acqua e ghiaccio per farle arricciare.

4. Per il ripieno: in una ciotola mettete la ricotta di pecora setacciata, condite con scorza di limone, pepe e mescolate bene. Mettete da parte in frigorifero.

5. Stesura e formatura: prendete la pasta riposata e dividetela a meta e con il matterello o la sfogliatrice iniziate a stenderla come indicato nella mia guida alla pasta fresca , deve essere sottile e a questo punto spennellate la sfoglia con acqua e ricavate con un tagliapapasta dei quadrata da 8x8cm.

6 . Al centro mettete dei mucchietti di ripieno e chiudete i tortelli prima sul bordo e poi unite le estremità.

7. Adagiateli su un vassoio con semola.

8. Per il beurre blanc: pulite lo scalogno e tagliatelo sottile, mettetelo in un pentolino con aceto, vino. e portate a bollore.

9. quanto si sarà ritirato fino a 1/3 abbassate il fuoco e aggiungete il burro ben freddo a cubetto poco alla volta (io l'ho tenuto in freezer 2 ore). Mescolate con una frusta senza mai portarlo a bollore, aggiungendo il burro piano.

10 . filtrate con un colino stretto e mettete da parte in un posto tiepido

11.Per la salse di acciughe: in un pentolino mettete l'olio e le acciughe dissalate, fate sciogliere a fiamma media formando una crema.

12. Aggiungete la panna fresca e portate a bollore facendo cuocere e ridurre per 10 minuti, filtrate con un colino.

13 . Cottura e condimento: Portate a bollore l'acqua poco salata e tuffateci i tortelli, nel frattempo in una padella fate scioglier il burro a fiamma media e condite le puntarelle con olio evo.

14 . Cuocete i tortelli 3 minuti e scolati nel burro aggiungendo 1/2 mestolo di acqua, e saltateli per 1 minuto. A fiamma spenta unite in padella il beurre blanc e mantecate fuori dal fuoco.

15 .Impiattamento: mettete i tortelli in un piatto, condite con il fondo di burro e distribuite con un cucchiaio la salsa di acciughe. Finite con le puntatele condite,

I CONSIGLI DI SIMONE:

le puntarelle in acqua e ghiaccio perdono un pochino di amaro e tendono ad arricciare
evitate di salare perche abbiamo le acciughe molto sapide
le foglie esterne delle puntarelle possono essere cotte come la cicoria
La lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, con energia e con il palmo della mano, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica
Tenere coperto l’impasto che non si sta lavorando, per evitare che si secchi.
Infarinare il piano di lavoro : in questo modo i formati di pasta non si attaccheranno alla superficie, usate quella di semola e non la 00 che si ingloba all’impasto rendendolo duro

Impasto oro sottovuoto , pasta fresca all'uovo

Mon, 14 Apr 2025 00:03:05 GMT

Impasto oro sottovuoto

pasta fresca all'uovo moderna

Siete amanti delle P asta fresca all'uovo vi consiglio di provare

i classici Ravioli ricotta e spinaci

la piccola Guida completa alla pasta all'uovo

i Tortelloni di zucca

oppure i miei Plin ai funghi

e i classici Tortellini

INGREDIENTI

Per 800g di pasta fresca

250g di farina 00 forte 12/13g di proteine
250g di semola rimacinata
300g di tuorli
40g di olio evo

Procedimento

1. Per l'impasto: in una ciotola versate la farina00, la semola, i tuorli, l'olio e impastate con il gancio fino a ottenere una pasta bella compatta.

2. Prenedete l'impasto e inseritelo in un sacchetto per il sottovuoto

3. inserite il sacchetto nella macchina per il sottovuoto (QUI QUELLA CHE USO IO) e aspirate tutta l'aria, saldate il sacchetto e mettete in frigo per 4/12 ore

4.Lavorazione: dopo il riposto aprite la busta e potete notare subito la consistenza della pasta, dividetela con un coltello e stendetela con la sfogliatrice fino allo spessore desiderato e realizzate i vostri formati.

I CONSIGLI DI SIMONE:

questo impasto si presta bene per tagliolini e paste ripiene importanti
potete conservarlo sottovuoto in frigo per 10/12 giorni oppure 2 mesi in freezer
potete surgelare anche la pasta formata, precuocerla e cuocerla a vapore
se fate una pasta ripiena potete congelarla così oppure fatela cuocere 30 secondi in acqua calda e poi congelate.

CONSERVAZIONE

Questa pasta si conserva in frigo 10 giorni e in freezer 2 mesi

➡️ Questa ricetta fa parte della nostra Guida Completa alle Lasagne . Scopri tutte le versioni e i segreti!

Cheesecake della nonna

Sat, 12 Apr 2025 20:36:25 GMT

Cheesecake della nonna

Siete amanti delle Cheesecake cotta vi consiglio di provare la mia Cheesecake con mele e cannella , oppure la Cheesecake al limone , se volete creare una vostra versione leggete l' articolo Tutto dedicato alle Cheesecake .

INGREDIENTI

Per 1 cheesecake da 24cm

Per la base:

300g di farina 00 debole (10/11g di proteine)

130g di zucchero semolato

150g di burro morbido

55g di uova intere

Per la crema pasticcera:

150g di latte intero

75g di panna fresca

60g di tuorli

60g di zucchero semolato

19g di amido di mais

Per la crema:

250g di formaggio spalmabile

20g di latte

Per finire:

50g di pinoli

qb di zucchero a velo

Procedimento

1.Per la base:

in una ciotola versate la farina, lo zucchero, il sale, il burro e le uova, iniziate a lavorare con le mani formando delle grosse briciole. (mettetene da parte 100g)

2. Prendete uno anello microforato da 24cm o uno stampo meglio se a cerniera, e iniziate mettendo 2/3 della frolla nello stampo e formate il bordo pressandolo leggermente, e poi procedete con il resto formando la base.

3.Per la crema pasticcera:

Pesate i tuorli d’uovo e versateli in una ciotola con lo zucchero semolato, gli amidi e la vaniglia, montate con le fruste elettriche finché saranno spumose.

4.

In una casseruola versate il latte, la panna e portate a bollore, a questo punto versate il composto di tuorli.

5.

Aspettate qualche secondo che i liquidi bucano le uova in superficie e poi mescolate con una frusta e appena si forma la crema spengere il fuoco.

6.

Mantecate con il burro fuori dal fuoco e infine fate freddare velocemente versando la crema in una teglia messa precedentemente in freezer per 1 ora, ben stesa e coperta con la pellicola a contatto. Fate riposare in frigo per 1 ora.

7.Per la crema cheesecake:

prendete la crema pasticceria fredde e lavoratela velocemente con la frusta per farla tornare cremosa, unite il formaggio spalmabile e la panna. Mescolate velocemente.

8.Per la cottura:

la base e versateci la crema, livellate bene, cuocete in forno ventilato a 160° per 45 minuti, sfornate e fate raffreddare 4 ore nello stampo prima di sformare

9.Per il crumble ai pinoli:

nella frolla che avete messo da parte unite i pinoli, distribuitela allargandola bene su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno ventilato 165° per 10/13 minuti

10.Finitura:

dopo il riposto togliete dallo stampo, e finite con il crumble di pinoli e lo zucchero a velo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

la base deve essere lavorata poco perche non si formerà un impasto, ricorda la sbrisolona
lavorate leggermente la crema appena presa dal frigo in modo che ritornerà morbida
se preferite potete usare robiola al posto del classico formaggio spalmabile
la cottura può avvenire anche a forno statico a 170° per lo stesso tempo

CONSERVAZIONE

Questa cheesecake si conserva in frigo ben coperta in un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni e non può essere congelata

Le vostre domande: I Segreti della Cheesecake della Nonna

Zuppa inglese

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 12 Apr 2025 13:32:55 GMT

Zuppa inglese

Se siete amanti dei dolci con l'alchermes vi consiglio anche la mia Torta Diplomatica oppure le classiche Pesche di Prato , senza dimenticare i tantissimi Dolci al cucchiaio come il mio Tiramisu definitivo

INGREDIENTI

Per 10 persone

Per il pan di spagna

300gr di uova intere
200 gr di zucchero semolato
140 gr di farina 00
60gr di fecola di patate
buccia di limone (se volete aromatizzare)
vaniglia estratto o semi
(se volete aromatizzare)

Per la crema pasticcera

300 gr di latte fresco intero
150 gr di panna fresca da montare
115 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
115 gr di zucchero semolato
19 gr di amido di mais
19 gr di amido di riso
vaniglia estratto o semi
25 gr di burro

Per la farcitura:

40g di cacao amaro
50g di panna montata

Per la bagna:

200g di acqua calda
200g di zucchero semolato
70g di alkermes

Per la meringa all’italiana:

150g di albumi
150g zucchero semolato

Procedimento

1.Per il pan di spagna:

In un pentolino versate le uova con lo zucchero semolato, mescolato con una frusta e portate sul fuoco medio per 3 minuti mescolando continuante, con un termometro dobbiamo arrivare alla temperatura di 40/45°.

2. Arrivati a questa temperatura versate nella ciotola della planetaria e iniziate a montare con la frusta a velocità media salendo piano piano fino alla massima per 13/14 minuti.

3. Il composto deve aumentare di 5 volte il suo voli e diventare chiaro e spumoso, facendo la prova con la frusta deve scrivere e rimanere per qualche secondo in superficie, intanto setacciate insieme farina e fecola.

4.

A questo punto setacciate le polveri insieme e unitele al composto un po’ alla volta in 3 step mescolando con una spatola dal basso verso con movimenti decisi ma delicati.

5.Cottura pan di spagna:

Appena le polveri saranno amalgamate al composto di uova prendete una teglia da 24cm di diametro e ungetela con burro fuso e infarinate.e asciutto.

6. Trasferite tutto l’impasto nella teglia e cuocete in forno statico a 180° per 30/35 minuti, fate la prova stecchino per valutare la cottura, deve uscire asciutto.

7.Riposo:

Dopo la cottura sfornate e fate intiepidire 5 minuti, dopo questo tempo sformate il Pan di Spagna e mettetelo a raffreddare su una griglia. A questo punto il Pan di spagna è pronto per le vostre torte.

8.Per la crema pasticcera:

Pesate i tuorli d’uovo e versateli in una ciotola con lo zucchero semolato, gli amidi e la vaniglia, montate con le fruste elettriche finché saranno spumose.

9. In una casseruola versate il latte, la panna e portate a bollore, a questo punto versate il composto di tuorli.

10. Aspettate qualche secondo che i liquidi bucano le uova in superficie e poi mescolate con una frusta e appena si forma la crema spengere il fuoco.

11. Mantecate con il burro fuori dal fuoco e infine fate freddare velocemente versando la crema in una teglia messa precedentemente in freezer per 1 ora, ben stesa e coperta con la pellicola a contatto. Fate riposare in frigo per 1 ora.

12. Prima di usarla trasferitela in una ciotola e lavoratela con la frusta e tornerà liscia come prima.

13. Per la crema di farcitura:

dividete la crema pasticcera in due ciotole, in una unite la panna montata con il cacao e mescolate bene con una spatola. Mettete le creme in due sac a poche.

14. Per la meringa Svizzera:

in un pentolino mettete gli albumi con lo zucchero e portateli sul fuoco mescolando con una frusta continuamente fino a raggiungere i 70°.

15. Trasferite tutto in una ciotola e iniziate a montare da calde in planetaria o con le fruste elettriche partendo dalla velocità media salendo piano piano. La montata dovrà durare 10/11 minuti finche saranno fredde.

16.Per la bagna:

In un pentolino sciogliete lo zucchero nell’acqua calda, infine versate l’alkermes e mescolate bene, fate raffreddare.

17.Assemblaggio:

eliminare dal Pan di Spagna la buccia superiore e inferiore per 3mm, dividete il resto in 2 parti spesse 1,5 cm e ricavate due dischi da 24cm

18. prendete uno stampo ad anello da 24cm e foderate con acetato o carta da forno alta 10cm, fate uno strato di con il disco di pan di spagna e inzuppate bene.

19. con un sac a poche e beccuccio da 10mm fate uno strato di crema classica, poi il secondo disco di pan di spagna e inzuppate.

20. con un sac a poche e beccuccio da 10mm fate uno strato di crema al cacao per finire, adesso portate in freezer per 2 ore, dopo il riposo togliete dallo stampo e mettete su un piatto da portata

21.Per la finitura:

trasferita la meringa in un sac a poche con beccuccio a petalo oppure potete fare i classici spuntoni o ancora usare solo il cucchiaio e fate la decorazione in superficie. e usate i beccucci potete decorare prima il bordo e poi il centro, oppure con i cucchiaio mettete la meringa e con il dorso realizzate delle onde.

22. Per finire con il cannello da cucina oppure usando il grill del forno facendo attenzione a tenerla solo pochi secondi dobbiamo fiammeggiare la meringa

I CONSIGLI DI SIMONE:

Preparate il giorno prima il Pan di Spagna e la crema pasticcera così saranno freddi e pronti per essere usati.
Potete ssostituire il Pan di Spagna con i savoiardi, ma visto che la zuppa inglese ha necessità di essere molto inzuppata io consiglio il primo, perché è molto più spugnoso
Potete usare un bella pirofila trasparente oppUre delle coppette monoporzione, ma questo dolce si presta bene anche a contenitori più grandi come il Tiramisù, è molto scenografico.
La zuppa inglese deve riposare almeno 2 ore prima di essere consumata
La meringa in superficie non è obbligatoria ma io vi consiglio di metterla perché da una consistenza diversa in bocca molto piacevole.

CONSERVAZIONE

La zucca inglese si conserva in frigo ben coperta per 3/4 giorni., senza meringa, vi consiglio di metterla la momento di mangiarla oppure fino a 24 ore prima

Le vostre domande: I Segreti della Zuppa Inglese Perfetta

Croissant francesi

Mon, 07 Apr 2025 02:05:15 GMT

Croissant francesi

Se amate i Croissant vi consiglio di provare anche i Pain au chocolat , oppure per altri dolci sfogliati non sottovalutate la Pasta Sfoglia Classica e la Pasta Sfoglia Inversa . Per una colazione golosa con perdetevi anche le tante Brioche come quelle Craqueline e i Classici Maritozzi Romani .

INGREDIENTI

Per l'impasto:

250 gr di farina 00 debole
250 gr di farina forte (Manitoba)
120 gr di acqua freddissima
90 gr di latte intero freddo
25 gr di uova intere
22 gr di lievito di birra fresco
9 gr di sale fino
50 gr di zucchero semolato (extrafine)
10 gr di miele o malto
100 gr di burro di qualità

Per sfogliare:

250gr di burro di qualità
50 gr di farina forte (Manitoba)

Finitura:

1 tuorlo d'uovo
15 gr di panna fresca da montare

Procedimento

1.Per l'impasto:

nella ciotola della planetaria versate le farine, lo zucchero semolato, il lievito, l'acqua,il latte, le uova e iniziate ad impastare con il gancio fino a ottenere un impasto sodo compatto ma grezzo, ci vorranno circa 5/8 minuti.

2. a questo punto unite il sale e il burro morbido a pomata (basterà tirarlo fuori 30 minuti prima)e continuate ad impastare fino a ottere un composto liscio, piuttosto incordato e si stacca da pareti e fondo, (ci vorranno circa 20/25 minuti)

3. dopo aver ottenuto l'impasto rovesciatelo sul piano, lavoratelo dando qualche piega e pirlatelo fino a formare una palla, coprite con un panno umido e fate riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

2. . a questo punto unite il sale e il burro morbido a pomata (basterà tirarlo fuori 30 minuti prima)e continuate ad impastare fino a ottere un composto liscio, piuttosto incordato e si stacca da pareti e fondo, (ci vorranno circa 20/25 minuti)

4. dopo il riposo lavorate velocemente la pasta, con un matterello date una forma rettangolare e adagiatela su un vassoio e coprite con la pellicola, adesso avete due strade potete farlo riposare 10 minuti in freezer e 15 minuti in frigorifero oppure per la versione più maturata tenete 12 ore in frigorifero (IO CONSIGLIO IL RIPOSO IN FRIGO)

5.Per il burro sfoglia:

nella ciotola bella planetaria unite il burro morbido a pomata (basterà lasciarlo a temperatura ambiente 30 minuti), la farina e lavorate con la foglia a velocità media per 5 minuti. disegnare su un foglio di carta da forno un rettangolo 15x10 cm , adagiare al centro il mix di burro e farina.

6. chiduete con un altro foglio di carta e appiattite leggermente in modo da raggiungere i bordi, adesso con l’aiuto di un tarocco cercate di spingere il burro in eccesso all’interno dei bordi disegnati e chiudete i lembi di carta da forno in modo da imprigionare il burro. otterrete cosi un panetto da 15×10 spesso circa 2 cm, fate riposare in frigo per almeno 4 ore, ma io vi consiglio per 12 ore

7.Sfogliatura:

dopo il riposo riprendete il panetto di burro da frigo e lasciatelo 5 minuti a temperatura ambiente, sempre tra i fogli di carta da forno stendetelo cercando di ottenere un rettangolo da 20x15cm. riprendete anche l’impasto da frigo e stendetelo fino a ottenere un rettangolo che abbia la stesa altezza del burro ma sia lungo il doppio, cioè circa 20x30cm e spesso 1cm

8. piegate i lembi della pasta in modo da incassare il burro senza sovrapporli e poi fate riposare in frigo 30 minuti e 10 minuti in freezer, poi tiratelo fuori e stendete con il matterello picchiettando leggermente all’inizio, fino a raggiungere lo spessore di 7/8 mm (sempre tenendo la parte dove si vede il burro verso di voi).

9.Per la piega a 4:

portate 1/4 della pasta pagandola su se stessa, piegate l'altro lato opposto facendolo combaciare con latro e poi piegate a libro. traferite nel vassoio con la carta da forno e fate riposare in freezer 10 minuti.

10.Per la piega a 3:

dopo il riposo sempre tenendo la parte aperta verso di voi e la chiusura a sinistra stendete di nuovo il panetto fino a raggiungere lo spessore di 7/8mm, facciamo una piega a 3 piegando 1/3 della pasta verso il basso e poi sovrapponendo la rimanente. Adesso se necessario fate riposare la pasta in freezer 10 minuti (periodo caldo)

11.Formatura:

Dopo il riposo stendetela sia in verticale che orizzontale fino a raggiungere lo spessore di 5mm.dovrete ottenere un rettangolo di 36x 23cm circa, rifilate leggermente i bordi e con un righello e un coltello affilato o taglierino ricavate dei triangoli da 7 cm di base per 35 cm di lunghezza.

12.Lievitazone e Cottura:

partendo dalle base senza stringere troppo arrotolateli fino a formare i croissant. traferiteli su una teglia con carta da forno tenendoli distanziati e fate lievitare in forno spento per circa 2 ore, dovranno almeno duplicare.(se necessario potete mettere una ciotola di acqua calda sul fondo ma non superate i 28° di temperatura nel forno)

13. vedrete che quando sono lievitati alla perfezione i croissant traballano muovendo la teglia, a questo punto mescolate insieme tuorlo e panna, spennellate i croissant e cuocete in forno ventilato 170° statico 180° per 15 minuti mettendo una ciotola di acqua calda sul fondo. Dopo togliete la ciotolina e proseguite la cottura per altri 20 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto finché saranno dorati. Sfornate e gustate i vostri croissant.

I CONSIGLI DI SIMONE:

La farina è molto importante che sia di media forze per non avere un impasto troppo resistente,quindi vi consiglio di fare come indicato e utilizzare il mix di Manitoba e farina debole.
è importante non scaldare troppo l'impasto e quindi i liquidi della ricetta meglio aggiungerli ben freddi di frigo cosi avremo a fine lavorazione una pasta a 24/26° senza rovinare il glutine
vi consiglio per questa ricetta di usare il lievito di birra fresco rispetto a quello secco, io personalmente ho notato nella realizzazione dei croissant un risultato diverso e tempi di lievitazione molto più lunghi.
la sfogliatura è fondamentale, quindi se avete un ambiente più caldo o vedete che l'impasto durante la sfogliatura si scalda oppure è morbido ,mettete la pasta in freezer be coperta per 10 minuti.
le levitazioni devono avvenire a temperatura di circa 26/28° quindi va bene il forno di casa con la sola luce accesa, se volete potete usare una piccola bacinella di acqua calda senza mai superare quella temperatura indicata sopra
la cottura deve avvenire negli ultimi 20 minuti con la porta del forno leggermente aperta in modo da far asciugare bene i croissant

CONSERVAZIONE:

I Croissant possono essere conservati appena arrotolati in freezer per massimo 45 giorni, al momento di cuocerli basta tirarli fuori e farli scongelare e lievitare a temperatura ambiente, potranno volerci circa 5/6 ore

Le vostre domande

Crostata brownie al cioccolato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sun, 06 Apr 2025 01:22:29 GMT

Crostata brownie al cioccolato

INGREDIENTI

Per 1 crostata

Per la frolla:

150 gr di burro
100gr di zucchero
Bacca di vaniglia
1 gr di Sale fino
40 gr di tuorli (circa 2)
250gr di farina 00

Per il brownie:

75gr di cioccolato fondente
50 gr di olio di semi
25 gr di burro
135 gr di uova
125 gr di zucchero semolato
50 gr di noci pecan
25 gr di farina
1 gr di sale

Per la ganache al cioccolato fondente:

225g di cioccolato fondente al 70%
200g di panna fresca da montare
50g di sciroppo di glucosio
25g di burro

Per la ganache al cioccolato bianco:

200g di cioccolato bianco
135g di panna fresca da montare
25g di sciroppo di glucosio

Procedimento

1.Per la base:

Iniziate e tagliate a cubetti il burro morbido e mettetelo in una ciotola con la farina e iniziate a lavorarlo velocemente con la frusta piatta o le mani finché non si forma uncomposto sabbiato. A questo punto aggiungete lo zucchero, la vaniglia e lavorate con laplanetaria o con una spatola finché non sarà omogeneo

2. .Infine unite i tuorli e iniziate a impastate prima con la spatola e o con la foglia e poi appena l’impasto è formato lavoratelo velocemente con le mani sul piano e appena si forma il panetto fermatevi per non riscaldarlo.

3.Stesura e riposo pasta frolla:

Lavorate la frolla sul piano e poi stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno allo spessore di 5 mm e fatelo riposare 1 ora in frigo o 30 minuti in freezer.

4.Preparazione fondo e cottura:

Dopo il riposo stendete con il matterello leggermente fino ad arrivare a 4mm, togliete un foglio di carta e con un anello in acciaio ricavate un disco da 22cm o una teglia da crostata.

Mettete l’anello in acciaio su una teglia con carta da forno e adagiate il disco sul fondo, fate una striscia alta circa 3cm e foderate anche bordi, eliminate la frolla in eccesso e fate riposare in frigo per 30 minuti

5.Per il Brownie:

Iniziate sciogliendo il burro e cioccolato insieme a bagnomaria o al microonde, unisci l'olio di semi e miscela bene insieme

6. In una ciotola metti uova, zucchero, sale e

lavora bene con una frusta senza montare, versa il mix di cioccolato e continua a mescolare .

7. Solo alla fine unisci la farina e le noci pecan tritate grossolanamente.

8.Per la crostata:

Versa il composto brownie nel fondo di frolla e cuoci in forno statico a 170º per 40 minuti., dopo la cottura sforna e lascia raﬀreddare bene prima di estrarre dall’anello o dallo stampo.

9.Per la ganache al cioccolato fondente:

scaldate la panna insieme al glucosio, fondete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde, versate la panna calda prima 1/3 e fatela

assorbire, poi la restante in due volte facendola miscelare bene prima di aggiungere il resto, alla fine unite il burro. (Se necessario frullare con un mixer) Fate riposare in frigo per 4/6 ore.

10.Per la ganache al cioccolato bianco:

scaldate la panna insieme al glucosio, fondete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde, versate la panna calda prima 1/3 e fatela

assorbire, poi la restante in due volte facendola miscelare bene prima di aggiungere il resto, alla fine unite il burro. (Se necessario frullare con un mixer) Fate riposare in frigo per 4/6 ore.

11.Per la finitura:

prendete le ganache dal frigo e lavoratele con un cucchiaio per farle

tornare morbide, mettetele in un sac a poche con beccuccio a nastro, mettete la crostata sul

piatto di portate e realizzate delle strisce irregolari alternando la ganache scura a quella chiara.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa ricetta consiglio la frolla preparata con il metodo classico e senza cuocere il fondo in bianco.
Per le crostate Imburrare sempre lo stampo no per far staccare la crostata perché essendo ricca di burro non serve, ma solamente per farla cuocere in modo più uniforme
Nel composto brownie uso anche l'olio per farlo rimanere più umido
Far raﬀreddare velocemente anche in freezer la crostata aiuta a mantenerla più umida
Potete sostituire le noci pecan con nocciole, oppure noci classiche sempre tostate e tritate grossolanamente.

CONSERVAZIONE

Questa torta si può conservare 4/5 giorno fuori da frigo ben coperta. Potete congelarla senza la

confettura in superficie per 2 mesi e completarla al momento.

Le vostre domande: I Segreti della Crostata Brownie Perfetta

Tarte Tropézienne

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Tarte Tropézienne

INGREDIENTI

Per 1 tarte

Per la pasta brioche:

500g di farina media forza
60g di zucchero semolato
20g di lievito di birra
225g di uova intere
80g di latte intero
12g di sale fino
50g di burro

Per la crema diplomatica:

1 dose della mia crema pasticcera
8g di gelatina 260bloom
40g di acqua fredda
350g di panna fresca
40g di zucchero a velo
scorza di arancia

Per la bagna:

200g di acqua
100g di zucchero semolato
scorza di arancia e limone
30g di granella di zucchero

Procedimento

1. Per la pasta brioche: In planetaria o in una ciotola, versa la farina insieme allo zucchero e al lievito di birra sbriciolato. Aggiungi le uova e inizia a lavorare l’impasto a velocità media. Una volta che gli ingredienti cominceranno a legarsi tra loro, unisci il latte a filo , poco alla volta, per permettere all’impasto di sviluppare correttamente la maglia glutinica.

2. Lavora l’impasto fino a quando risulterà liscio, elastico e ben incordato, cioè si staccherà dalle pareti della ciotola. A questo punto incorpora la scorza grattugiata degli agrumi la vaniglia, alla fine u nisci il burro morbido in due riprese, continuando a impastare fino a completo assorbimento.

3. L’impasto dovrà rimanere lucido, elastico Trasferisci l’impasto sul piano e forma una panetto, trasferiscilo in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora . Dopodiché sposta la ciotola in frigorifero per una maturazione lenta di circa 12 ore .

4. Per la formatura: Trascorso il tempo in frigo, lascia l’impasto a temperatura ambiente per almeno 2 ore, dividi l’impasto in pezzature da circa 70 g ciascuna.

5. Stesura e formatura: Forma delle palline lisce e regolari. Usando una coppapasta da 26cm a forma di fiore (oppure direttamente sulla teglia mantenendo la forma) disponile in modo ordinato.

6. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare ancora per circa 2 ore, finché le palline saranno raddoppiate. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30-35 minuti, fino a doratura uniforme. Se necessario, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti per evitare che la superficie si scurisca troppo.

7. Per la crema diplomatica all'arancia: In una ciotola versate la panna ben fredda e m ontate il tutto con le fruste elettriche. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda, in un pentolino, scaldate 2 o 3 cucchiai della crema pasticcera. Una volta calda, sciolteci la gelatina e unitela al resto della crema fredda.

8. Aggiungete la panna montata al composto in 2 volte , mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.

9. In ultimo, aggiungete anche la scorza grattugiata dell’arancia

10. Per la bagna: sciogliete lo zucchero in acqua bollente, unite le scorze dia grumi e fate raffreddare.

11.Montaggio: Dividete a metà la brioche, inzuppate la base con la bagna, trasferite la crema in un sac a poche con bocchetta liscia da 10mm e fate dei spuntoni per farcire in modo uniforme.

12. Dopo aver farcite bene, chiudere con latra parte facendola aderire bene e spennellate con la bagna.

13. Cospargete con la granella di zucchero, tenete in frigo 2 ore prima di servire.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per ottenere una brioche soffice e profumata, la pazienza è l’ingrediente segreto: non avere fretta nei tempi di lievitazione, soprattutto quello in frigo che aiuta a sviluppare gusto e struttura all’impasto.
Vi consiglio di usare burro di alta qualità e scorza di agrumi non trattati perché fanno davvero la differenza nella resa finale.
Quando aggiungi il burro, ricordati di farlo in due volte e solo quando l’impasto è ben incordato: questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza perfetta
Se vuoi un risultato ancora più goloso, prova a spennellare la brioche appena sfornata con un po’ di bagna calda, così sarà ancora più profumata e morbida.
potete preparare la brioche, la bagna e la crema pasticcera anche il giorno prima

CONSERVAZIONE

La Tarte Tropézienne si conserva in frigo per coperta per 2 giorni

Uova in purgatorio

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Uova in purgatorio

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di passata di pomodoro
50g di olio evo
2 spicchi di aglio
peperoncino
sale
8 uova
origano

il mio pane salvacena per accompagnare

Procedimento

1. Per la salsa di pomodoro: tagliate lalgio e il peperoncino, fate un fondo con olio evo a fuoco basso

2. dopo versate la passata di pomodoro, e 1/2 bicchiere di acqua, aggiustate di sale e fate cuocere coperto per 15 minuti

3. Per le uova: fate spazio nel sugo e aprite le uova all'interno, coprite e fate cuocere per 5 minuti. Finite con l'origano fresco

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete arricchire il crumble anche con il cacao e questa cottura va bene anche con le albicocche
potete servire anche con del gelato alla crema o vaniglia oppure allo yogurt
il crumble va benissimo per tantissimi dessert al piatto

Uova strapazzate

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Uova strapazzate

INGREDIENTI

Per 2 persone

4 uova intere
30g di burro (dose1)
Sale
Pepe
15g di burro (dose 2)
erba cipollina

Procedimento

1. in un pentolino dai bordi alti aprite le uova, mettete il burro, salate e pepate, ora rompetele velocemente con una spatola,

2. adesso portate tutto sul fuoco a fiamma media mescolando continuamente.

3. Come iniziano a rapprendersi per gestirle meglio togliete dal fuoco per evitare che diventino una frittata, riportatele sul fuoco sempre mescolando e così piano piano con questo gioco del fuoco fatele cuocere 2/3 minuti.

4. Appena sono cotte e ancora morbide toglietele dal fuoco e mettete la seconda dose di burro, mescolate velocemente e servite con erba cipollina

I CONSIGLI DI SIMONE:

Usa uova freschissime: la qualità delle uova è fondamentale per ottenere una consistenza morbida e un sapore delicato. Se possibile, scegli uova biologiche o da allevamento all’aperto e a terra
Sbatti le uova senza esagerare: mescolare troppo le uova prima della cottura può incorporare troppa aria e renderle meno vellutate. Bastano pochi movimenti per amalgamare i tuorli con gli albumi.
Burro o olio?: per delle uova strapazzate super cremose, il burro è la scelta migliore.
Fuoco basso e tanta pazienza : le uova devono cuocere lentamente e a fiamma dolce. Se la temperatura è troppo alta, rischiano di diventare asciutte e grumose.
ogli dal fuoco al momento giusto: la cottura delle uova continua anche dopo aver spento il fornello. Per mantenerle cremose, spegni il fuoco quando sono ancora leggermente morbide e mescola ancora qualche secondo.

Scrocchiarella

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Scrocchiarella

INGREDIENTI

Per 2 scrocchiarelle

280g di farina 00 media forza (11/12g di proteine)
150g di acqua tiepida (28º massimo)
40ml di olio evo di qualità
8g di sale fino
Per condire
qb di olio evo
sale in fiochi
rosmarino o altre erbe
spezie e semi a piacere

Procedimento

1. Per l'impasto: In una ciotola mescolate la farina e il sale, aggiungete al centro l’olio e tutta l’acqua.

2. Impastate prima con un cucchiaio e poi a mano sul piano per 10 minuti.

3. L’impasto non deve incordarsi ma dovrà risultare leggermente liscio e non appiccicoso. Ora fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente (può stare anche di più senza problema)

4. Dividete in due l’impasto e stendetelo molto sottile, aiutatevi infarinando leggermente il piano e la pasta.

5. Oliate leggermente la teglia 40x30, adagiateci la sfoglia e sistematela in modo che sia ben stesa.

6. Bucherellatela bene, spennellate con l’olio e cospargete con rosmarino e sale in fiocchi (oppure le vostre spezie, erbe e semi)

7. Cuocete in forno ventilato 200º per 15/16 minuti, finché sarà dorata e potete sfornarla. Fate raffreddare e mi raccomando preparatene tanta perché non basta mai.

I CONSIGLI DI SIMONE:

l'impasto non ha bisogno di essere incordato, ma deve esser solo liscio
non avendo lievito questo impasto può riposare anche per più di 1 ora
stendete la pasta molto sottile, vedrete che si stenderà molto facilmente, aiutatevi con le mani
potete aromatizzare con erbe come rosmarino, ma anche semi di sesamo o paprika.

CONSERVAZIONE

Se vi avanza (anche se è difficile, perché una volta iniziata è impossibile fermarsi!), conservatela in un sacchetto di carta per mantenerne la fragranza.

tortino al cioccolato dal cuore al caramello

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Tortino al cioccolato dal cuore al caramello

INGREDIENTI

Per 6 tortini

Per il tortino:

210g di cioccolato fondente al 55/60%
130g di burro
110g di uova intere
100g di zucchero semolato
50g di farina 00 o 60g di farina di riso finissima (per la versione senza glutine)

Per il caramello salato:

120g di zucchero semolato
150g di panna fresca
25g di sciroppo di glucosio (o miele leggero)
35g di burro
20g di cioccolato bianco
2g di sale fino

Per la panna al caramello:

200ml di panna fresca da montare
50g di caramello

Per finire:

nocciole tostate

Procedimento

1. Per caramello: scaldate panna e glucosio,nel frattempo caramellate lo zucchero a fiamma bassa senza toccarlo mai

2. versate a filo i liquidi caldi mescolando continuamente, fate cuocere per 3 minuti (ATTENZIONE!! PERCHE SI SVILUPPA UN VAPORE CALDO, NON TENETE IL VISO SOPRA LA PENTOLA)

3. Fuori dal fuoco unite il burro freddo, il cioccolato e il sale, mescolate e fate congelare negli stampini o bicchierini da caffè in plastica.

4. Per la panna al caramello: montate con le fruste elettriche la panna e la salsa mou finché sarà stabile e spumosa, conservate in frigo.

5. Per il tortino: sciogliete il cioccolato con il burro, unite le uova.

6. Mescolate con una fruste,poi unite lo zucchero e alla fine la farina.

7. Per il tortino: Spennellate gli stampi con il burro e ricoprite con il cacao, versate l'impasto fino a metà.

8. al centro mettete l’inserto al caramello e chiudete con altro impasto

9. Cuocete in forno statico 170º per 26/28 minuti, in superficie deve risultare ben cotto, sfornate e fate raffreddare 2 minuti prima di sformare sul piatto

10. A Finite con la panna al caramello, della salsa mou e le nocciole tostate tritate grossolanamente

I CONSIGLI DI SIMONE:

l'impasto può essere fatto in planetaria, con le fruste a mano oppure in un frullatore
questo tortino come prevede la ricetta originale non ha impasto crudo che è pericoloso
usando l'inserto al caramello non avrete problemi di tempi di cottura
per accompagnare potete usare anche semplice panna montata o una quenelle di gelato.
sostituite le nocciole se volete con altra frutta secca a scelta

CONSERVAZIONE

Questo tortino si conserva crudo in freezer per 2 mesi cuocendolo per un tempo più lungo (circa 12 minuti in più), oppure si può conservare sia in frigo che in freezer già cotto e puo essere rinvenuto in microonde o forno statico.

Cramique al cioccolato

Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Cramique al cioccolato

INGREDIENTI

Per 1 cramique grande o 2 medi

Per il water roux:

150g di acqua
30g di farina forte (13/14g di proteine 300/330w

Per l’impasto:

330g di farina forte (13/14g di proteine 300/330w
140g di farina media (11/12g di proteine 240/260w
9g di sale fino
9 g di lievito di birra fresco o 3 secco
110g di zucchero semolato
60g di latte
110g di uova intere
130g di burro
200g di gocce di cioccolato fondente

Per lucidare:

1 tuorlo
30g di panna fresca

Procedimento

1.Per il water roux:

mescolate farina, acqua e portate sul fuoco per 2/3 minuti, fate raffreddare.

2.Per l'impasto:

Sul piano versate la farina a fontana, zucchero, lievito, water roux ,uova e iniziate a impastare con il latte a filo.

3. Come si forma la pasta unite il sale , date delle pieghe slap and fold per incordare.

4. l'impasto adesso sarà incordato e liscio, allargatelo con le mani

5. Alla fine aggiungete il burro morbido poco alla volta, fate assorbire impastando fino a incordatura della pasta.

6.Pieghe e riposo:

Dare una forma a pagnotta con un tarocco e a vostra scelta fate riposare questo impasto 2 ore a temperatura ambiente o 12 ore in frigo.

7.Aromatizzazione:

Dopo questo riposto allargate l’impasto con le mani e aggiungete le gocce di cioccolato, ripiegatelo e lavoratelo per farle distribuire.

8.Formatura:

Dividete l’impasto a metà per avere due pezzature medie, chiudete ogni panetto abbastanza stretto

9.Lievitazione:

fate lievitare er 2/3 ore fino al raddoppio.

10.Cottura:

Spennellate con il mix di tuorlo e panna prima, fate i classici tagli con le forbici e cuocete in forno statico 170º per 35 minuti.

11. sfornate e fate intiepidire e gustativi questa brioche golosa.

I CONSIGLI DI SIMONE:

il water roux o Tang Zhong è una tecnica cinese che con la realizzazione di questa sorta di gel vi aiuterà ad avere un lievitato sofficissimo per giorni
potete realizzare questo impasto sia a mano che in planetaria
come prevede la versione classica potete sostituire il cioccolato anche con uvetta ammollata

CONSERVAZIONE

Questo cramique si conserva in un contenitore ben chiuso o in dei sacchetti per 3/4 giorni. Potete congelare questo pane raffreddato chiuso in un sacchetto e tirarlo fuori facendolo scongelare in forno 15 minuti.

Le vostre domande:I Segreti per un Cramique Perfetto

Wellington di pollo

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Wellington di pollo

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per la pasta brioche:

180g di farina 00 media forza
2 uova
10g di zucchero scuro
6g di lievito di birra fresco
5g di sale fino
90g di burro

Per la salsa:

Carcasse e ritagli polo da 1 kg
2 scalogni
200g dj funghi champignon
250ml di vino bianco
300ml di panna fresca
1,5lt di brodo di pollo
3 rametti di timo
1 testa di aglio
40g di olio evo
60g di burro

Per la farcitura:

170g di polpa di coscia di pollo
40g di burro
1 uovo
60g di panna fresca
Sale
olio evo
100g di funghi champignon

Per finire:

400g di petto di pollo
200di bietole
1 uovo intero

Per le patate fondenti:

600g di patate taglia grossa
50g di olio evo
60g di burro
100g di salsa di pollo
50g di acqua

Procedimento

1. Per la pasta: mettete la farina a fontana, al centro unite lo zucchero, il lievito e le uova e iniziate a impastare a mano.

2. A impasto formato unite il sale e fate assorbire bene impastando 5 minuti finche non sentirete più i granelli

3. solo alla fine aggiungete il burro morbido e fatincorporare alla pasta finche non sarà incordata bene.

4. Formate un panetto, chiudetelo in un foglio di carta da forno e fate riposare in frigo per 10/12 ore.

5. Per la salsa: Fate tostare le carcasse di pollo in forno statico 180° 40 minuti, pulitie e affettate lo scalogno e i funghi

6. fate un fondo in pentola con olio, scalogno e funghi, dopo 5 minuti unite le carcasse e cuocete 5 minuti

7. sfumate con il vino bianco facendo evaporare unite il timo e l’aglio a metà.

Portare a cottura con la panna, il brodo e fare ridurre fino a 1/3

8. filtrate la salsa con un colino, mettetela in un pentolino e scaldatela. Legatela con il burro freddo mescolando con una frusta senza farla bollire

9. Per la farcia: Tritate i funghi e saltateli in padella con olio e sale , fate raffreddare.

10. In un mixer tritate la polpa del pollo, unite poi il burro, l’uovo, il sale e frullate ancora. Solo alla fine versate la panna e frullate per 2 minuti.

11. .Setacciate il composto e uniteci i funghi freddi.

12. Fate sbollentare le bietole in acqua calda per 1 minuti e raffreddate subito in acqua fredda

Su una pellicola stendere la farcia spessa 3/4mm

13. Stendetela con una spatola e metteteci sopra il petto di pollo solo al centro sovrapponendolo,

14. salate e copritelo con la farcia aiutandovi con la pellicola formando una sorta di salame. Mettete in feeezer per 1 ora.

15 .Formatura: Infarinando leggermente il piano stendete la pasta brioche in una rettangolo allo spessore di 3 mm, fate uno strato con le bietole lasciando 3 cm di bordo,

16. disponete al centro il ripieno di pollo ormai freddo. Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e chiudete la pasta sovrapponendo in modo da coprire bene la farcia

17. chiudete i lati e tagliate l’eccesso di pasta. Disponete su una teglia foderata e spennellate bene con l’uovo facendo due passate (lasciate in frigo 5 minuti tra una passata e l’altra)

18. Cuocete in forno ventilato a 160° per 60/70 minuti (dovrà arrivare al cuore e 75°) Sfornate e fate intiepidire.

19. Per le patate fondenti: Pelate le patate, tagliate delle fette dalla parte più larga dello spessore di 1cm, ricavate dei discetti da 2cm di diametro usando un tagliapasta, mettete in acqua fredda per 1 ora

20. Scolate le patate, in padella fate scaldare l'olio cado e disponete le patate facendo rosolare 5 minuti per lato.

21. Giratele con attenzione e mettete dei fiocchetti di burro, inondate con la salsa e un goccio di acqua, coprite con carta da forno e a fiamma medio/bassa portate a cottura per circa 15 minuti.

22. Dopo la cottura togliete la carta e disponete le patate su una teglia con sopra la salsa.

23. Impiattamento: Tagliate la Wellington di pollo in fettine da 7/8 mm.

24. servite in un piatto con le patate fondenti e la nostra salsa tiepida.

I CONSIGLI DI SIMONE:

le preparazioni sono tante quindi la brioche e il ripieno possono essere realizzate anche 2 giorni prima
vi consiglio di usare un pollo ruspante di qualità, in questo modo avrete il petto e anche il resto della carne per il ripieno e le ossa per la salsa
le patate fondenti possono essere riscaldate in forno statico a 100°
passate due volte il mix di tuorli facendo riposare in frigo tra una passata e l'altra, in questo modo avrete una superficie uniforme.
se avete un termometro controllate bene la temperatura del pollo al cuoe.

Patate fondenti

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Patate fondenti

INGREDIENTI

Per 6 persone

600g di patate taglia grossa
50g di olio evo
60g di burro
100g di fondo di manzo
50g di acqua

Procedimento

1. Pelate le patate, tagliate delle fette dalla parte più larga dello spessore di 1cm, ricavate dei dischetti da 2cm di diametro usando un tagliapasta, mettete in acqua fredda per 1 ora

5. Per la salsa: Fate tostare le carcasse di pollo in forno statico 180° 40 minuti, pulitie e affettate lo scalogno e i funghi

2. Scolate le patate, in padella fate scaldare l'olio cado e disponete le patate facendo rosolare 5 minuti per lato.

3. Giratele con attenzione e mettete dei fiocchetti di burro, inondate con la salsa e un goccio di acqua, coprite con carta da forno e a fiamma medio/bassa portate a cottura per circa 15 minuti.

4. Dopo la cottura togliete la carta e disponete le patate su una teglia con sopra la salsa.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Scegli le patate giuste: Per un risultato ottimale, optate per patate a pasta gialla, compatte e poco farinose. Mantengono bene la forma e risultano cremose senza sfaldarsi.
Taglio perfetto: Per una cottura uniforme, tagliate le patate in cilindri regolari da 2 a 4cm di altezza. Questo permette di ottenere il giusto equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna.
La rosolatura è fondamentale: Non abbiate fretta! Fate dorare bene le patate nel burro fino a ottenere una crosta dorata e croccante prima di sfumare con il brodo. Questo passaggio esalta il sapore e sigilla i succhi all’interno.
Il brodo giusto: Usate brodo vegetale o di carne di qualità per un sapore più ricco e avvolgente. Se volete un tocco ancora più aromatico, aggiungete aglio in camicia e un rametto di rosmarino o timo.
Cottura lenta e paziente: Dopo aver aggiunto il brodo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere le patate dolcemente, girandole a metà cottura per renderle uniformi e perfettamente fondenti.

Pralinato alla nocciola

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Pralinato alla nocciola

INGREDIENTI

Per 300g di pralinato

200g di nocciole
100g di zucchero semolato
30g di acqua
vaniglia 1/2 bacca

Procedimento

1. portate acqua e zucchero a 110º, fate tostare le nocciole in padella 2 minuti e versatele nello sciroppo insieme alla vaniglia.

2. Giratele di continuo finché saranno sabbiate e poi caramellate

3. fate raffreddare su un foglio di carta da forno e poi frullatele finché otterrete una pasta. (Tenete qualche nocciola da parte)

I CONSIGLI DI SIMONE:

Quali nocciole scegliere?
Per un pralinato dal sapore intenso e avvolgente, scegli nocciole di alta qualità. Le nocciole Piemonte IGP sono perfette perché hanno un gusto aromatico e un contenuto di oli naturali ideale per ottenere una crema fluida e omogenea.
Tostatura perfetta
La tostatura è fondamentale per sprigionare tutti i profumi delle nocciole. Tostale in forno a 160°C per 12-15 minuti, avendo cura di mescolarle a metà cottura. Se vedi che la pellicina si stacca facilmente, hai fatto un ottimo lavoro! Strofina le nocciole in un canovaccio per eliminarla completamente.
oppure in padella se sono senza pellicina per 2/3 minuti
Il segreto per un caramello perfetto
Il caramello deve essere dorato e ambrato, ma non troppo scuro, altrimenti diventerà amaro. Cuoci lo zucchero a fuoco medio senza mescolarlo, ma muovendo leggermente il pentolino per distribuire il calore in modo uniforme.

CONSERVAZIONE

Il pralinato si conserva in un contenitore ben chiuso in frigorifero per almeno 1 mese

Fiori di zucca in pastella

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Fiori di zucca in pastella

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 fiori di zucca
300g di fiordilatte
100g di alici sott’olio

Per la pastella:

150g di farina 00
150g di birra chiara ben fredda
120g di albumi
sale qb

Procedimento

1. Per i fiori: Pulite i fiori dal pistillo centrale delicatamente, togliete anche il gambo

2. Scolate bene il fiordilatte e tagliatelo a listarelle grandi e farciteci i fiori con le alici.

3. Per la pastella: in una ciotola versate la farina e la birra mescolando con una frusta e mettete in frigo per 30 minuti.

4. Al momento di friggere montate gli albumi e uniteli alla pastella.

5. Per la cottura : Scaldate l’olio di semi di arachidi a 170º e immergete i fiori nella pastella

6. poi friggeteli per 6/7 minuti scolateli su carta assorbente e salate leggermente.

I CONSIGLI DI SIMONE:

se il vostro fiordilatte è molto ricco di liquidi tagliatelo e mettetelo a scolare in un colino in frigo per almeno 3 ore
questa pastella è ideale anche per i filetti di baccalà è le verdure grandi, l'importante e aggiungere gli albumi solo al momento di friggere
il fritto come sempre va servito caldo e salato al momento

Tortino al cioccolato dal cuore caldo

Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Tortino al cioccolato dal cuore caldo

INGREDIENTI

Per 6 persone

Inserto:

70g di cioccolato
140g di panna
25g di burro

Per il tortino:

210g di cioccolato fondente al 55/60%
130g di burro
110g di uova intere
100g di zucchero semolato
50g di farina 00 o 60g di farina di riso finissima (per la versione senza glutine)

Per finire:

250g di panna montata
nocciole caramellate - qui la ricetta

Procedimento

1.Per l'inserto:

Sciogliete il cioccolato con la panna calda e poi unite il burro, mescolate bene per miscelarli

2. mettete negli stampini piccoli a semisfera da 2,5cm, oppure poter usare i bicchierini da caffè usa e getta. Riponete in freezer per 3/4 ore

3.Per l'impasto:

Sciogliete il cioccolato con il burro, unite le uova.

4. Mescolate con una frusta,poi unite lo zucchero e alla fine la farina.

5.Per il tortino:

Spennellate gli stampi con il burro e ricoprite con il cacao

6. Con l'aiuto di un sac a poche riempite gli stampini fino a 2/3, al centro mettete l’inserto di ganache e chiudete con altro impasto

7.Cottura:

Cuocete in forno statico 170º per 26/28 minuti, in superficie deve risultare ben cotto, sfornate e fate raffreddare 2 minuti prima di sformare sul piatto

8.Finitura:

Finite con la panna montata e se volete delle nocciole caramellate che potete vedere come preparare in questa ricetta

I CONSIGLI DI SIMONE:

l'impasto può essere fatto in planetaria, con le fruste a mano oppure in un frullatore
questo tortino come prevede la ricetta originale non ha impasto crudo che è pericoloso per via del consumo di farina e uova poco cotte
usando l'inserto ganache non avrete problemi di tempi di cottura o cuore non morbido
per accompagnare potete usare anche semplice panna montata o una quenelle di gelato.

CONSERVAZIONE

Le vostre domande

Pavlova alle fragole

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Pavlova alle fragole

INGREDIENTI

Per 1 pavlova

Per la meringa:

100g di albumi
100g di zucchero semolato
100g di zucchero a velo

Per le fragole cotte:

500g di fragole
20g di zucchero

Per l'inserto alle fragole:

150g di succo di fragole
2 g di pectina o agar agar
10g di zucchero semolato
200g di fragole

Per la ganache:

500g di panna fresca
160g di cioccolato bianco
4g di colla di pesce (260 bloom)
20g di acqua
Vaniglia

Procedimento

1. Per la meringa : Montare gli albumi fino a farli schiumare (4/5 minuti) poi unire lo zucchero semolato in 2 volte e montate 6/7 minuti.

2. Solo alla fine unite lo zucchero a velo e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto. Traferite la meringa in una sac a poche con beccuccio da 10mm ricoprite uno stampo antiaderente da 24cm. cuocete in forno ventilato 90º per 4 ore.

3. Per le fragole cotte: Lavate bene le fragole e tagliate la parte verde, Mettetele in un barattolo con lo zucchero e cuocete a 90º per 4 ore

4. Dopo la cottura fate raffreddare e filtrate

5. Per la gelee alle fragole: fate bollire il succo poi unite zucchero e pectina e cuocete 2 minuti

6. Fate raffreddare e frullate fino a ottenere una purea,

10.Per l'inserto alle fragole: Unite 80g di gelee di fragole, le fragole cotte e quelle crude a cubetti.

11. Per la ganache: Scaldare la panna con la vaniglia (senza farla bollire), versatela sul cioccolato tritato e la gelatina ammollata, mescolate e poi frullare bene.

12. Fate riposare in frigo 12 ore e poi montate con le fruste.

13. Prendete il guscio di meringa e mettete sul fondo l'inserto ganache, in un sac a poche mettete il resto della gelee e in un'altro la ganache. (tagliando la punta a 10mm) inseritele tute e due in un sac a poche con bocchetta petalo

14. In questo modo potrete fare una decorazione petalo variegata oppure fate dei semplici spuntoni di ganache e gelee.

I CONSIGLI DI SIMONE:

le preparazioni sono tante ma potete prepararle in anticipo anche 2 giorni prima
vi consiglio di cuocere la meringa e le fragole insieme, temperatura e tempi sono gli stessi
questa ricetta è la mia rivisitazione ma volendo potete farcire il guscio di meringa anche con classica panna montata e frutta fresca
essendo una torta alla frutta può diventare stagionale usando la frutta che preferite.

CONSERVAZIONE:

Questa pavlova alle fragole può essere conservata in frigo per massimo 1 giorno perché la meringa tendo ad assorbire umidità. ma la meringa si conserva anche 10 giorni ben coperta a temperatura ambiente, la farcitura in frigo per 1 settimana e la ganache 4 giorn.i

Delizie al limone

Sat, 05 Apr 2025 01:22:29 GMT

Delizie al limone

INGREDIENTI

Per 8 delizie al limone

Per il pan di Spagna al limone:

155g di uova intere
15g di tuorli
95g di zucchero semolato
45g di fecola di patate
45g di farina00
vaniglia e scorza di 1 limone

Per il lemon curd:

105 gr di zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
3 tuorli d’uovo
1/4 di cucchiaino di sale fino
65 ggr di succo di limone
55 gr di burro
vaniglia

Per la crema pasticcera

150 gr di latte fresco intero
75 gr di panna fresca da montare
55 gr di tuorli d’uovo
55 gr di zucchero semolato
19 gr di amido di mais
vaniglia estratto o semi

Per la panna al limone

600ml di panna fresca
75g di zucchero semolato
buccia di 2 limoni

Per la bagna:

40g di acqua bollente
40g di zucchero semolato
80g di limoncello
Scorza di 1/2 limone

Per finire:

50g di limoncello per la crema
125ml di latte intero per la glassa

Procedimento

1. Per il pan di spagna : Montare le uova intere i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone finche non sono spumose. setacciate le polveri

2. Inserite le polveri in due volte mescolando con una spatola dal basso verso l'alto con movimenti decisi. Mettete l'impasto in uno stampo a semisfera da 10 cm di diametro

3. cuocete in forno statico 170º 25/28 minuti, sfornate e fate raffreddare prima di togliere dallo stampo

4. Per il lemon curd: lavorate i tuorli con zucchero e la vaniglia, unite il succo di limone caldo con la buccia e mescolate bene

5. mettete in un pentolino e fate cuocere 2 minuti a fuoco medio senza farla bollite (fino a 80º), fuori dal fuoco aggiungete il burro.

6. Fate raffreddare coperto con la pellicola

10. Per la crema pasticcera: montate i tuorli con lo zucchero,gli amidi e la vaniglia finche non saranno spumosi (5 minuti circa), scaldate il latte con la panna e quando sfiora il bollore versa il composto

11. come inizia a bollire e i liquidi bucano il composto mescolate con una frusta per 1 minuto, togliete dal fuoco e fate raffreddare velocemente.

12. Per la panna al limone: Mescolate la panna fredda con lo zucchero e ricavate la scorza dai limoni e mettetela dentro, coprite e fate riposare in frigo 12 ore e poi montate con le fruste elettriche.

13. Per la bagna: Sciogliete lo zucchero in acqua bollente poi unite le scorze e il limoncello, coprite e lasciate in infusione per almeno 2 ore

14. Per la crema di farcitura: Mettete la crema pasticcera in una ciotola grande e unite il lemon curd e il limoncello, alla fine 300gr di panna al limone

15. Mescolate dal basso verso l'alto ottenendo una crema soffice. Fate un buco centrale alle cupole

16. Farcite la cupola con al crema usando un sac a poche, togliete dallo scapo e inzuppaste con bagna e mettete in freezer per 1 ora

17. Per la glassatura: Mescolate alla farcitura rimanente 250 di panna al limone e il latte freddo, glassate immergendo le delizie congelate.

18. F ate un movimento fino a coprire tutte la delizie, mettete su un piatto di portata

19. Per la decorazione: decorate con ciuffetti di panna e scorzette di limone

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete preparare le basi anche il giorno prima e assemblare successivamente
usate dei limoni non trattati visto che la buccia è importante in questa ricetta
la crema della glassatura è più di quella necessaria altrimenti sarebbe impossibile glassare in modo uniforme. potete conservarla in frigo per un dessert al cucchiaio

CONSERVAZIONE:

Le delizie al limone si conservano in frigo ben coperte per 3/4 giorni

Tatin ai carciofi

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Fri, 04 Apr 2025 01:22:29 GMT

Tarte Tatin ai carciofi

INGREDIENTI

Per 1 tatin

Per la pasta brisée:

250g di farina 00 debole (9/10g di proteine)
125 g di burro
62g di acqua fredda
5g di sale fino

Per la farcitura:

50g di burro
60g di miele
10g di olio evo
8 carciofi medi
mentuccia
1 limone

Per la chantilly salata

100g di latte
50g di panna fresca
30g di tuorli
50g di parmigiano 24 mesi
9g di amido di mais
80g di panna montata non zuccherata

Procedimento

1.Per la pasta brisée:

Lavorate la farina con il burro e 10g di acqua, solo dopo unite la restante acqua e impastate velocemente.

2. Ottenuta una pasta compatta, formate un panetto e chiudetelo con pellicola o carta da forno e fate riposare in frigo 1 ora e 1/2.

3.Per i carciofi:

Pulite bene i carciofi tagliando la base, togliete le foglie esterne, eliminate la parte superiore.

4. tagliateli a metà, metteteli in acqua e limone per dargli una nota acidula, fate lo stesso con i gambi.

5.Cottura carciofi:

In una padella da 24cm che possa andare in forno, fate in fondo di burro olio e miele, mettete 1 spicchio di aglio e disponete i carciofi.

6. Condite con sale, mentuccia e coprite con carta da forno portando a cottura per 25/30 minuti.

7.Per la tatin:

Stendete la brisée allo spessore di circa 2/3mm e diametro 28/30 cm, coprite bene i carciofi pressando leggermente e ripiegate i bordi.

8.Per la cottura:

Spennellate con olio evo e infornate in modalità statica a 175º per 40/45 minuti. La brisée trattiene umidità per questo non togliete prima di 40 minuti la Tatin del forno, in modo da cuocerla bene anche se umida.

9.Per la chantilly salata:

Lavorate i tuorli con l’amido, unite latte e panna caldi

10. riportate sul fuoco e fate cuocere 2/3 minuti, dopo la cottura togliete dal fuoco

11. fuori dal fuoco unite il parmigiano e fate raffreddare.

12. Quando la crema è fredda aggiungere la panna montata a 2/3 (semimontata) solo dopo aggiungete la panna mescolando dal basso verso l’alto

13.Per i gambi marinati:

Tagliate sottili i gambi e conditeli con olio, sale, succo e scorza di limone.

14.Finitura tatin:

Sfornate la tatin, aspettate 10 minuti prima di mettere un piatto sopra e capovolgerla

15. servire la fetta con la chantilly salata e i gambi marinati.

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete preprare la pasta anche il giorno prima, si conserva infiggo per 3 giorni ben coperta
anche I broccoli e le patate sono adatti a questa ricetta
La brisée trattiene umidità per questo non togliete prima di 40 minuti la Tatin del forno, in modo da cuocerla bene anche se umida
usate il limone nell'acqua dei carciofi per dare un tocco acidulo
la crema salata è una perfetta base per tanti antipasti

CONSERVAZIONE

La tatin di carciofi si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno e in frigo fino a 3 giorni, puo essere anche congelata e riscaldata al momento.

Le vostre domande: I Segreti della Tarte Tatin ai Carciofi

Plumcake nocciola

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Fri, 04 Apr 2025 01:22:29 GMT

Plumcake nocciolato

INGREDIENTI

Per 2 plumcake medi o 1 grande

Per il plumcake

220g di farina 00 (debole 180/220w 9/10g di proteine)
160g di burro morbido
300g di zucchero semolato
180g di uova intere
100g di panna fresca da montare
6g di lievito per dolci
4g di sale
Vaniglia e scorza di agrumi

Per la glassa:

250g di cioccolato al latte
55g di burro di cacao o 50g di olio di riso o semi
80g di nocciole tritate grossolanamente

Procedimento

1. Per l'impasto: Con la foglia in planetaria oppure con le fruste elettriche o un cutter capiente lavorate il burro con lo zucchero e gli aromi, aggiungete il sale

2. IAprite le uova in una ciotolina e sbattetele,poi le unite a filo continuano a lavorare l'impasto

3. Mixate la farina con il lievito e uniteli al composto,

4. riprendete a lavorare versando a filo la panna, come viene assorbita potete fermarmi perché non deve montare ma solo mescolarsi bene

5. Prendere uno stampo da plum-cake da 20x11 oppure 2 da 16x8, imburrateli e infarinateli bene e versate l’impasto fino a 2cm da bordo

6. usando un tarocco o la punta di un coltello immersi nel burro leggermente sciolto praticate un taglio centrale.

7. Cuocete in forno statico a 185º per 15 minuti e poi abbassate a 165º per altri 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di togliere dallo stampo

8. Per la glassa: sciogliete il cioccolato a bagnomaria o microonde, unite i burro di cacao fuso e miscelate bene. Alla fine aggiungete le nocciole tritate grossolanamente.

Quando sono freddi glassare i plumcake appoggiandoli su una griglia.

9. Fate cristallizzare per 30 minuti.

I CONSIGLI DI SIMONE:

l'impasto può essere fatto in planetaria, con le fruste a mano oppure in un frullatore
consiglio di usare tutti ingredienti alla stessa temperatura, circa 10°
per avere una glassa sottile e croccante vi consiglio di usare burro di cacao o olio di riso
il taglio centrale fatto con una lama immersa nel burro serve per farlo sviluppare in cottura

CONSERVAZIONE

Questo plumcake si conserva a temperatura ambiente, ben coperto per 4 giorni

zuppa di farro e orzo

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Fri, 04 Apr 2025 01:22:29 GMT

Zuppa di farro e orzo

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per la zuppa:

150g di orzo perlato
150g di farro perlato
300g di patate pasta gialla
200g di carote
50g di olio evo
rosmarino
1 scalogno
peperoncino
3lt di acqua
per finire 150g di groviera

Per i crostini

80g di groviera
8 fette di pane buono (casareccio, lievito madre)
qb di rosmarino e timo

Procedimento

1. Pelate carote e patate, tagliate le patate a cubetti regolari, le carote a rondelle e lo scalogno a fettine

2. fate un fondo con olio scalogno e peperoncino, poi unite le verdure, salate aggiungete il rosmarino e fate andare a fuco medio per 5 minuti.

3. Versare l’acqua, orzo e farro perlato salate e portate a bollore, da questo momento fate cuocere per almeno 1 ora 1 ora e 1/2.

4. Per i crostini: tagliate il pane a 1/2 di spessore, disponetelo su una teglia e cospargete con il groviera e le erbe tritate. Fate gratinare in forno con grill per 3 minuti

5. Quando la zuppa è pronta mettetela in delle ciotoline alte e cospargete con abbondante groviera grattugiato, infornate al grill per 3/4 minuti.

6. servite ben calda con i crostini vicino

I CONSIGLI DI SIMONE:

farro e orzo perlati hanno una cottura veloce quindi busta zuppa è molto veloce da fare
potete sostituire un groviera con altri formaggi come, fontina, un caciocavallo anche affumicato
potete aromatizzare i crostini con tante erbe ma anche con paprika oppure aglio

Lasagne ai carciofi

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Fri, 04 Apr 2025 01:22:29 GMT

Lasagne ai carciofi

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per la pasta all'uovo:

150g di farina 00
100g di semola rimacinata
110g di uova intere
15g di tuorlo
10g di olio evo

Per i carciofi:

6 carciofi grandi
olio evo
aglio
sale
pepe
mentuccia
100g di semola rimacinata
1lt di olio di semi di arachidi

Per la besciamella:

1lt di latte intero
40g di burro
40g di farina 00
sale
noce moscata
40g di basilico

Per finire:

150g di Parmigiano reggiano
50g di burro

Procedimento

1. Per la pasta: farine a fontana e al centro uova, tuorli e olio, impastiamo con una forchetta raccogliendo pian piano la farina .

2. Come si forma l'impasto iniziamo a lavorarla con le mani finché sarà liscia e facciamo riposare 20 minuti

3. Dopo il riposo dividiamo a metà stendiamo allo spessore di 2mm, all'inizio piegate e stendete di nuovo la pasta 3 volte

4. pronte le sfoglie ricavate dei rettangoli.

5. Facciamo sbollentare la pasta 30 secondi in acqua e poi scoliamola in acqua e ghiaccio, disponiamola su teli puliti.

6. Per la besciamella: facciamo fondere il burro per 3/4 minuti, poi giù con tutta la farina e facciamo cuocere per 3 minuti.

7. Mettiamo il latte freddo tutto insieme e condiamo con sale e noce moscata, mescoliamo con una frusta e lasciamo cuocere per 20 minuti (mescolando ogni tanto)

8. Sbollentiamo il basilico per 30 secondi e lo tuffiamo in acqua e ghiaccio, frulliamoli con 100g di besciamella

9. mescolate al resto della besciamella e tenete da parte.

10. Per i carciofi: Puliamoli bene tagliando il gambo, poi togliete le foglie esterne dure, e pulite la base

11. .tagliate la punta e divideteli a metà, metteteli in acqua e limone . 2 carciofi invece affettateli sottili e metteteli a bagno.

12. in un fondo di olio e aglio dispondete i carciofi, condieli con sale ,pepe e mentuccia. Copriamo con carta da forno e lasciamo cuocere per 25 minuti

13. una volta cotti li tritiamo grossolanamente.

14. Assemblaggio: In una teglia 35x28cm alterniamo strati di besciamella , pasta, carciofi e abbondante parmigiano.

15. Fate 5 strati e finite l’ultimo strato solo con pasta e fiocchetto di burro, cuocete in forno ventilato 190/200º per 35minuti.

16. A Passiamo i carciofi tagliati sottili nella semola dopo averli asciugati e friggiamoli in olio a 170º.per 4 minuti

17. scolateli su carta assorbente, sfornate la lasagna

18. tagliate ogni porzione e finite con i carciofi croccanti

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete realizzare la basi come i carciofi e besciamella e pasta anche il giorno prima
date una pre cottura alla pasta perché così tenderà a non rompersi e rimarrà più umida non assorbendo molto liquido in cottura
spolverate abbondantemente con il parmigiano e ricordate i fiocchetti di burro per ottenere una bella crosticina
sul fondo della pirofila mettete solo besciamella in modo che si stacchi facilmente

CONSERVAZIONE

Le lasagne ai carciofi si conservano in frigo per 2/3 giorni ma potete cuocerle 15 minuti e poi dopo averla fatte raffreddare congelatele e le avrete pronte quando volete.

➡️ Questa ricetta fa parte della nostra Guida Completa alle Lasagne . Scopri tutte le versioni e i segreti!

Chocolate rolls

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Fri, 04 Apr 2025 01:22:29 GMT

Chocolate rolls

INGREDIENTI

Per 6 rolls

Per la pasta brioche

360g di farina media forza 11/12g di proteine
20g di cacao amaro
185g di latte intero
13g di lievito di birra fresco o 4secco
50g di zucchero semolato
55g di uova intere
20g di tuorlo
55g di burro morbido
4g di sale fino

Per il ripieno:

100g di cioccolato fondente
50g di burro
40g di panna fresca
35g di zucchero
15g di cacao amaro

Per la bagna:

40g di acqua
30g di zucchero semolato

Per il pralinato:

200g di nocciole
100g di zucchero semolato
30g di acqua

Procedimento

1. Per l'impasto: In una ciotola unite la farina, lo zucchero, il lievito, uova e tuorli, il cacao e iniziate a impastare con il latte a filo.

2. A impasto formato versate il sale e l’ultimo cucchiaio di latte, portate a incordatura.

3. Per ultimo il burro morbido in 3/4 volte, a impasto formato trasferite sul piano

4. Chiduete non troppo stretto e formate un panetto, fate lievitare 2 ore fino al raddoppio

5. Per il ripieno : mettete in un pentolino tutti gli ingredienti, portate sul fuoco e fate sciogliere senza far bollire, fate raffreddare a temperatura ambiente.

6. Per la formatura: Dopo la lievitazione stendere l’impasto in un rettangolo 35x22cm,

7. spalmate il ripieno (lasciando 1cm dal bordo).

8. Ricavate 6 strisce con il tagliapasta e arrotolate formando delle girelle.

9. Cottura: Mettete negli stampi da 10cm foderati con carta da forno o una teglia 35x20cm e fate lievitare 2 ore fino a raddoppiare, cuocete in forno statico 175º per 20/22 minuti.

10. Per lo sciroppo: fate bollire acqua e zucchero per 1 minuto, spennellate le girelle ancora calde con tutta la bagna.

10. Per il pralinato: portate acqua e zucchero a 110º, fate tostare le nocciole in padella 2 minuti e versatele nello sciroppo.

11. Giratele di continuo finché saranno sabbiate e poi caramellate

12. fate raffreddare su un foglio di carta da forno e poi frullatele finché otterrete una pasta. (Tenete qualche nocciola da parte)

13. Finite i rolls con il pralinato e le nocciole.

I CONSIGLI DI SIMONE:

se volete potete abbassare la dose di lievito a 5g fresco e fare la lievitazione nel contenitore in frigo per 12 ore (tirandolo fuori 1 ora prima di usarlo)
l'impasto può essere realizzato anche a mano, aiutandovi facendo ogni tanto delle pieghe per incrodare la pasta.
la tecnica del pralinato può essere usata per ogni frutta secca
aromatizzare se volete la farcitura con cannella, zenzero, peperoncino o noce moscata

CONSERVAZIONE

Queste brioche si conservano ben coperte per 1 giorno, oppure in freezer cotte per 1 mese , scongelandole e scaldandole al momento

Triple ganache flower

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Thu, 03 Apr 2025 01:22:29 GMT

Triple flower ganache

INGREDIENTI

Per 1 torta da 22cm

Per Ganache al cioccolato:

115g panna (dose1)
75g panna (dose2)
45g cioccolato fondente al 75%
1g colla di pesce 240bloom
5g acqua fredda

Per la Ganache al caffè:

150g panna (d1)
90g panna (d2)
35g caffè in grani 100% arabica
2 g colla di pesce 240bloom
10g acqua fredda
90g cioccolato bianco

Per la Ganache alla vaniglia:

150g panna (d1)
85 panna (d2)
1 Bacca di vaniglia
2g colla di pesce 240bloom
10g acqua fredda
50g cioccolato bianco
30g di granella di zucchero

Per la marquise:

55g tuorli
55g zucchero a velo
125g albumi
100g zucchero a velo
50g cacao
15g fecola

Procedimento

1. Per la ganache al cioccolato: Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, scaldate la dose1 di panna senza farla bollire, versarla sul cioccolato tritato e unire la gelatina ammollata, frullate con un mixer ad immersione.

2. Dopo unite la dose2 di panna e mixate ancora, Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore

3. Per la ganache al caffè: Mettete il caffè in grani a scaldate in forno ventilato a 175°per 10 minuti, in un pentolino versate la panna e il caffè in grani, portate a fuoco medio e scaldate (non deve bollire) coprendo con la pellicola. Appena la pellicola si gonfia spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti.

4. Per la formatura: Dopo il riposo unite all’infusione la gelatina strizzata e frullate con un mixer ad immersione, in una ciotola mettete il cioccolato bianco tritato e versate sopra la panna calda filtrandola con un colino. Frullate con un mixer ad immersione e alla fine unite la dose2 di panna fredda e mixate ancora per 1 minuto.Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore

5. Per la ganache alla vaniglia: Ammollate la gelatina in acqua fredda, in un pentolino scaldate la panna con i semi e il baccello della vaniglia ben raschiato, quando è caldo (non deve bollire) unite la gelatina strizzata e fate sciogliere.

6. Versate la panna calda sul cioccolato bianco tritato e unite il mascarpone, frullate con un mixer ad immersione

7. alla fine unite la dose2 di panna mixando ancora per 1 minuto. Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore

8. Montate gli albumi partendo dalla velocità media, come inizia a diventare bianco versate lo zucchero piano piano continuando a montare finche saranno lucidi e spumosi.

9. Montate i tuorli con lo zucchero finche no saranno chiari e spumosi, e uniteli agli albumi mescolando dal basso verso l'alto.

10. Setacciate le polveri e unitele mescolando dal basso verso l’alto.

11. f Versate in una teglia 44x35 foderata con carta da forno o tappetino in silicone e cuocete in forno statico 200º per 8/9minuti.

12. sfornate e staccate dalla carta forno, cospargete con zucchero semolato e fate raffreddare

13. Montate le ganache al cioccolato e al caffè appena tolte dal frigo per 2 minuti a velocità media e mettetele nei sac a poche con apertura a 10mm

Ricavate dalla marquise 3 dischi da 22cm,

14. prendete un anello con acetato e mettete un disco di marquise sul fondo. Fate uno strato di ganache al caffè

15. poi il secondo disco di marquise,lo strato di ganache al cioccolato e chiudete con l’ultimo disco

16. Mettete in freezer per 6 ore, togliete dallo stampo e finite con la ganache alla vaniglia montata per 2 minuti con le fruste a velocità media. Usando un beccuccio penale da 10mm fate dei nastri. Mettete in frigo per 4 ore prima di consumare

I CONSIGLI DI SIMONE:

Potete preparare le ganache e la marquise anche il giorno prima
se non avete l'acetato potete usare una striscia di carta da forno
la congelazione della torta è importante per poterla sformare in maniera precisa.
la marquise è come tutta la torta senza naturalmente senza glutina.
quella del fiore è una piccola idea di decorazione ma potete usare anche una decorazione classica a spuntoni

CONSERVAZIONE

La Triple flower gaanche si conserva in freezer per 1 mese o in frigo dopo averla decorata per 4 giorni ben coperta.

Focaccine pesche e zucchine marinate

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Thu, 03 Apr 2025 01:22:29 GMT

Focaccine pesche e zucchine marinate

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la farcitura:

Zucchine romanesche
Olio
Sale e pepe
Timo
Cipolla rossa
200g di acqua e 100di aceto
Nocciole tostate
4 pesche noci

Per la salsa:

125g di yogurt bianco intero
100g di maionese
timo o menta

Procedimento

1. Per le zucchine: talgiate le zucchine molto sottili e conditele con olio, sale, pepe ,timo e fate "marinare" almeno 4 ore per fargli prendere sapore.

2. Per le cipolle: Prendete le cipolle rosse, tagliatelle a spicchi e ricavate le falde, marinate con acqua e aceto per almeno 2 ore.

3. Per le pesche: lavate e asciugate le pesche, tagliatelle a metà togliendo il nocciolo e ricavate degli spicchi, grigliate in padella calda 2 minuti per lato.

4 . Per la salsa: I n una ciotola unite la maionese, lo yogurt, il timo e menta spezzettate. Mescolate con una frusta. Toste le nocciole in padella a fuoco basso e tagliatelle grossolanamente .

5. Potete servire tutto in un piatto come antipasto o insalata mettendo le zucchine alla base, poi le cipolle e le pesche condendo tutto con la salsa e le nocciole

6. Per la versione panino tagliate a metà le focaccine, mettete alla base le zucchine, sopra le cipolle con le pesche e condite con la salsa e le nocciole.

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete usare questo abbinamento come insalata o antipasto estivo
sostituite le pesche con le albicocche, usate le pesche noci che sono ottimali da grigliare
anacardi e pinoli sono sostituti perfetti per le nocciole
condite le zucchine con aceto balsamico per un contrasto maggiore

CONSERVAZIONE

Ogni preparazione può essere fatta in anticipo e si conservano benissimo per 2 giorni

French toast

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Thu, 03 Apr 2025 01:22:29 GMT

French toast

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per il pane:

1 dose del mio pan brioche

Per il mix:

2 uova intere
60g di latte intero
60g di panna fresca
Se volete cannella in polvere

Per finire:

100g di burro di arachidi
100g di confettura
50g di burro
80g di zucchero scuro di canna
frutti di bosco freschi
menta
panna montata

Procedimento

1. Per il pane: realizzate il mio pan brioche e una volta freddo tagliatelo in fettine spesse 8mm.

2. In una ciotola versate le uova, il latte, la panna, la cannella e mescolate con una frusta fino a ottenere un mix liscio.

3. Prendete le fette di pane e farcitele con confettura e burro di arachidi, e chiudetele a panino facendole aderire bene.

4. Bagnate immergendo i panini nel mix e fateli riposare per 5 minuti su un vassoio

5. In una padella fate sciogliere il burro a fuoco medio, fate tostare i toast 3/4 minuti per lato.

6. Trasferite I french toast sul vassoio, cospargete con lo zucchero semolato e fate caramellare in padella, sotto un grill, oppure un cannello da cucina.

7. Mettete il toast sul piatto, finite con dei spuntoni di confettura, frutti di bosco freschi e una quenelle di panna montata

I CONSIGLI DI SIMONE:

sbizzarritevi con le farcita, potete esulare ogni confettura e crema
oppure facendo una fetta più spessa (circa 1cm) potete farlo semplice senza farcitura
se non volete realizzare il pan brioche potete adattare la ricetta con un pan bauletto
aromatizzate il mix con spezie come cannella, zenzero, vaniglia, buccia di limone

CONSERVAZIONE

I French toast sono da consumare appena fatti

Ganache croissant

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Thu, 03 Apr 2025 01:22:29 GMT

Ganache croissant

INGREDIENTI

Per 8 panfocaccine

Per la ganache:

125g di latte
35g di croissant tostati (circa 2 pezzi)
225g di panna fresca da montare
235g di cioccolato bianco
3g di colla di pesce 240 bloom +15g di acqua fredda per reidratarla

Per il dessert:

30g di burro
nocciole tostate
croissant

Procedimento

1. Tagliate i croissant a fette, fateli tostare in forno ventilato 170º per 6/7 minuti

2. In un pentolino versare il latte, 100g di panna , i croissant sbriciolati e portare a bollire.

3. Come arriva a bollire spengete e lasciate in infusione 30 minuti.

4. Frullate fino a formare un crema a fatela scaldare di nuovo, in un contenitore versate il cioccolato bianco fuso, il composto caldo e la gelatina ammollata

5. frullate con un mixer, unite gli altri 125g di panna fredda e frullate ancora, coprite con pellicola e fate risposare in frigo per 12 ore.

6. Dopo il riposo montate con le fruste elettriche

7. P er il dessert al piatto fate tostare in padella con il burro il croissant, alternate della quenelle di ganache alle fettine di croissant, finite con le nocciole tritate.

I CONSIGLI DI SIMONE:

la dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la strutturasi tutta la panna scaldandola
il croissant deve essere di qualità perche il sapore si ritroverà esaltato al 100% nella ganache
vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.

CONSERVAZIONE

La ganache croissant si conserva in frigo per coperta per 5/6 giorni

Ragu alla Bolognese

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Ragu alla Bolognese

È il condimento che definisce le domeniche emiliane e la base imprescindibile per piatti iconici come le Lasagne alla Bolognese . Per realizzarle a regola d'arte, avrai bisogno anche di una perfetta Pasta Fresca all'Uovo e di una cremosa Besciamella .

INGREDIENTI

Per 6 persone

90g di carote
90g di sedano
90g di cipolla
50g di burro
200g di pancetta fresca
650g di polpa di manzo macinata grossa
sale e pepe
140g di triplo concentrato di pomodoro
1 lt di latte intero
300 ml di brodo o acqua calda
mazzetto aromatico con rosmarino e alloro
50ml di vino rosso

Procedimento

1.Per la base:

Pulite e pelate bene le carote, il sedano, la cipolla e tritateli finemente.

2.

In una pentola dal fondo spesso fate sciogliere il burro, unite le verdure e fate cuocere con il coperchio per 10/15 minuti in modo che le verdure saranno morbide e la cipolla trasparente. A questo punto toglieteli dalla pentola e mettete da parte.

3.Per la carne:

Tritate finemente anche la pancetta fresca (togliendo la cotenna se è presente) e mettetela nella pentola facendola rosolare dolcemente per 10 minuti in modo che rilascia il suo grasso e solo dopo mettete la carne macinata.

4.Per il ragu:

Mescolate e fate rosolare bene per 15/20minuti in modo che tutta l’acqua di cottura evapori e la carne si tosti leggermente , a questo punto rimettete le verdure cotte.

5.

Aggiungete mazzetto aromatico con rosmarino e alloro, salate pepate e sfumate con il vino rosso, fate cuocere 10 minuti.

6.Cottura:

Ora è il momento di aggiungere il concentrato di pomodoro, fatelo tostare leggermente 5 minuti e alla fine versate il latte, il brodo o l’acqua calda come ho fatto io.

7.

Aggiustate di sale e ora il ragù deve cuocere a lungo e dolcemente. abbassate la fiamma e fate sobbollire per 4 ore coperto. Dopo la cottura il ragù è pronto per condire.

I CONSIGLI DI SIMONE:

le verdure sono un ingrediente fondamentale del ragù quindi devono essere ben presenti e tritate finemente in modo che si possano disfare in cottura
essendoci la pancetta questo sugo non ha bisogno di tanti grassi basta una noce di burro per cuocere le verdure.
la carne che potete scegliere può essere anche mista, ma io preferisco la polpa di manzo tritata grossa e non troppo magra
la ricetta prevede spesso la passata di pomodoro, ma io preferisco usare il triplo concentrato di pomodoro
la cottura deve essere delicata e prolungata

CONSERVAZIONE:

Il ragu all bolognese si conserva in un contenitore ben chiuso in frigo per 3 giorni

Le vostre domande: I Segreti del Vero Ragù alla Bolognese

➡️ Questa ricetta fa parte della nostra Guida Completa alle Lasagne . Scopri tutte le versioni e i segreti!

Tagliolini al pesto e gamberi

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Tagliolini al pesto e gamberi

INGREDIENTI

Per i gamberi:

400g di gamberi
50g di olio evo
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino
30ml di vino bianco
15g di burro
sale fino

Per la bisque:

teste dei gamberi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla media
30g di olio evo
25 ml di brandy
ghiaccio fino a coprire

Per la pasta:

150g di farina 00
100g di semola
2 uova intere medie (115g circa)
1 tuorlo (25g circa)
10g di olio evo

Per il pesto:

50g di basilico
20g di rucola
50g di parmigiano reggiano
120g di olio evo

Procedimento

1 .Per i gamberi: pulite tutti i gamberi togliendo la testa, la coda, il carapace e l’intestino , tagliateli a coltello e saltateli in padella con olio, aglio peperoncino per 1 minuto.

2. Salate, sfumate con il fino bianco e cuocete 1 minuto mescolando di continuo, finite con la nocina di burro e olio evo, mettete da parte in caldo..

3. Per la bisque: in un pentolino mettete olio evo, carote sedano e cipolla a pezzi e le teste dei gamberi, tostate bene 5 minuti schiacciando le teste e poi sfumate con il brandy.

5. Per la pasta: fate una fontana con le due farine, al centro unite le uova intere con il tuorlo e l’olio evo, lavorate con una forchetta formando una pastella e poi impastate a mano ottenendo una pasta liscia, fate riposare 15 minuti. Dopo il riposo stendete allo spessore di 2/3 mm, e realizzate i tagliolini larghi massimo 2mm stendeteli a nido su un vassoio per farli seccare leggermente..

6. Per il pesto: in un boccale alto unite il basilico, la rucola, il parmigiano e l’olio evo , frullate fino a ottenere una salsa liscia e mettete da parte.

7. Cottura della pasta: cuocete i tagliolini in acqua salata bollente, in una padella fate scaldare la bisque e scolateci i tagliolini,

8. saltate con un poco di acqua di cottura della pasta per 1 minuto e togliete dal fuoco. Fuori dal cuoco mantecate la pasta con il pesto e un poco di olio evo..

9. Finitura: impiattate i tagliolini e sopra mettete i gamberi salatati e un pochino della loro salsa..

I CONSIGLI DI SIMONE:

i gamberi ovviamente devono essere freschi visto che realizziamo anche una bisque.
quando pulite i gamberi fate attenzione a eliminare sempre l’intestino
vi consiglio di usare il ghiaccio nella bisque perche rallenta il processo di estrazione di tutti i sapori dal gambero che avviene partendo da acqua fredda
i gamberi saltati devono cuocere pochissimo 2/3 minuti muovendoli di continuo
il pesto avendo anche la rucola al suo interno tenderà a non scurirsi facilmente

Brioche craquelin alla gianduia

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Brioche craquelin alla gianduia

INGREDIENTI

Per 8 brioche

Per l’impasto:

15gr di farina 00 (media forza) per il water roux
75gr di acqua per il water roux
350gr di farina 00 (media forza)
15g di cacao amaro in polvere
100 gr di latte intero
2 tuorli
6 gr di lievito di birra fresco
50gr di zucchero semolato
4 gr di sale fino
40 gr di burro
20g di pasta di nocciole pura al 100%

Per la copertura:

60 gr di burro
60 gr di zucchero semolato
70 gr di farina 00
1 uovo intero
10 gr di cacao in polvere

Per la crema pasticcera alla gianduia:

400 gr di latte fresco intero
50 gr di panna fresca da montare
115 gr di tuorli d’uovo (circa 5)
115 gr di zucchero semolato
40 gr di amido di mais
30 gr di cacao amaro in polvere
vaniglia estratto o semi
25 gr di burro
75 gr di cioccolato al latte
50g di pasta di nocciole pura al 100%

Procedimento

1 .Per l’impasto: in un pentolino versate la prima dose di acqua e di farina, fate cuocere 2 minuti a fuoco medio mescolando di continuo finché non si addensa, togliete dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola versate la farina00 , il lievito, lo zucchero, i tuorli,il water roux (l’impastino preparato prima) e fate impastare.

2. Dopo unite il cacao e versate il latte a filo e fate impastare finché la pasta non si stacca dalle pareti e dal fondo

3. solo alla fine unite il sale con la pasta di nocciole e per ultimo il burro a fiocchetti poco alla volta, fate assorbire bene e avrete un impasto bello incordato e liscio.

4. Lievitazione e formatura: rovesciate l’impasto sul piano infarinato, piegatelo e formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite e fate lievitare 2 ore fino al raddoppio.

5. Dopo la lievitazione ricavate dei pezzetti da 80gr, piegateli e parlateli formando la brioche, mettetele su una teglia foderata con carta da forno e fate lievitare 2 ore.

6. Dopo la lievitazione ricavate dei pezzetti da 80gr, piegateli e parlateli formando la brioche, mettetele su una teglia foderata con carta da forno e fate lievitare 2 ore..

7. Per il craquelin: in una ciotola unite il burro morbido, l’uovo, la farina, lo zucchero, il cacao e mescolate bene con una frusta fino a ottenere una crema, mettetela in un sac a poche con la bocchetta liscia

8. Per le brioche: prendete le brioche lievitate e sopra realizzate con il craquelin un disco da 6cm circa (deve coprire solo la parte superiore), fate cuocere in forno ventilato a 180° per 12 minuti e a 210° per altri 5, sfornate e fate intiepidire prima di farcire..

9. Per la crema: In un ciotola versate i tuorli, lo zucchero, l’amido, il cacao e lavorate con una frusta, nel frattempo fate scaldare il latte con la panna senza portarli a bollore.

10. Quando i liquidi sono caldi unite il dentro il composto di tuorli e polveri, mescolate con la frusta per farli sciogliere e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando continuamente per 3/4 minuti (senza far bollire), se avete un termometro il composto dovrà arrivare a 83°.

11. Appena si sarà addensata togliete dal fuoco e unite il cioccolato al latte, la pasta di nocciole e il burro, mescolate con una frusta per farli sciogliere, mettete la crema in una ciotola fredda e coprite con la pellicola per non far formare la pellicina. Appena è tiepida portate in frigo e fare raffreddare..

12. Dopo il riposo riprendete dal frigo e lavorate con la frusta per farla ritornare alla giusta consistenza e sarà bella lucida , trasferite in un sac a poche e farcite la brioche

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questo impasto usate una farina di media forza circa 12gr di proteine
il sale va messo sempre alla fine quando l’impasto è formato e incordato, cosi come il burro va aggiunto poco alla volta aspettando che ogni parte si ben assorbita
tutte le lievitazioni devono avvenire a circa 26° quindi luogo tiepido come il forno spento con la sola luce accesa
potete farcire le brioche craquelin come preferite
Vi consiglio di pesare sempre i tuorli e non regolarsi con il numero
Usare panna e latte serve a dare ulteriore setosità in bocca
Potete aromatizzare il latte con la buccia di limone e i baccello vuoto della vaniglia
La crema pasticcera deve cuocere massimo 3/4 minuti sennò si sentirà l’odore e il sapore di uovo
Il burro in mantecatura serve a dare lucidità alla Crema e aiuta a conservarsi più a lungo.
Vi consiglio di raffreddare velocemente la crema immergendo la pentola in acqua e ghiaccio.
prima di mettere la crema pasticcera in frigo copritela con la pellicola a contatto in modo che in superficie non si crema la pellicina.
al momento di usarla trasferitela in una ciotola e mescolate velocemente con una frusta.

CONSERVAZIONE:

Queste brioche si conservano per 24 ore a temperatura ambiente ben coperte e non farcite o anche in freezer per 2 mesi ben chiuse in un sacchetto.

Ganache alla nocciola

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Ganache alla vaniglia

INGREDIENTI

Per 250g di ganache

70g di panna fresca da montare (dose1)
100g di panna fresca da montare (dose2)
30g di pasta di nocciola
2g di colla di pesce (220/250 bloom)
10g di acqua fredda
60g di cioccolato bianco

Procedimento

1 . Scaldate la dose1 di panna ,mettete in ammollo la gelatina nella sua dose di acqua fredda, in una ciotola mettete il cioccolato bianco e versate la panna calda e la gelatina reidratata con tutta l’acqua , aspettate 1 minuto e poi mescolate con una spatola.

2. Alla fine unite la pasta di nocciole, la dose2 di panna e mixate con un frullatore ad immersione.

3. Chiudete con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 24 ore, dopo il riposo montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, ed è pronta usare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

la dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la strutturasi tutta la panna scaldandola
la pasta di nocciole deve essere pura al 100% solo nocciole, non una crema spalmabile
vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia. .

CONSERVAZIONE:

La ganache alla nocciola si conserva in frigo per coperta per 5/6 giorni

Pane naan

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pane naan

INGREDIENTI

Per 8 pani

350g di farina 00
100g di acqua
100gr di yogurt bianco
4g di lievito di birra
10g di olio evo
10g di sale fino

Procedimento

1 .Per l’impasto: in una ciotola unitle la farina, il levito, l’acqua, lo yogurt e iniziate ad impastare prima con un cucchiaio e poi appena si inizia a formare la pasta procedete con le mani per 2 minuti. Solo dopo unite il sale e l’olio continuando ad impastare per 3 minuti finche non sentite più il sale sotto le dita.

2. pronto l’impasto formate una palla e mettetelo in ciotola ben coperto e fate levitare per 3/4 ore fino al raddoppio.

3. dopo la lievitazione rovesciate sul piano infarinato e dividete in 8 parti, chiudete formando un panetto e fate riposare per 30/40 minuti.

4. Cottura: dopo questo riposo stendete ogni panetto allo spessore di 3/4mm e mettete in padella calda a fuoco medio, vedrete che si gonfierà come un palloncino e solo adesso potete rigirarlo e far cuocere anche l’altro lato. Togliete dal fuoco e per mantenerli potete chiuderli in uno strofinaccio pulito, spennellate se volete con olio.

I CONSIGLI DI SIMONE:

questo pane salvacena si conserve bene anche mettendo in delle bustine e poi congelato
potete spennellare anche con olio e altre erbe aromatiche o se preferite con del burro aromatizzato
non cuocete in una padella fredda perché senno otterrete un pane più rigido e meno bollato

mantente il pane in un canovaccio per mantenere la morbidezza

CONSERVAZIONE:

Il pane naan si conserva per 24 ore avvolto in un canovaccio, cosi si manterrà morbido e umido

Ganache al caramello

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Ganache al caramello

INGREDIENTI

Per 400g di ganache

100g di panna fresca da montare (dose1)
100g di panna fresca da montare (dose2)
100g di caramello salato
90g di cioccolato bianco

Per il caramello salato:

80g di zucchero semolato
100g di panna fresca
25g di burro
15g di sciroppo di glucosio oppure miele
1g di sale fino
15g di cioccolato bianco

Procedimento

1 .Per il caramello salato: In un pentolino mettete la panna fresca, lo sciroppo di glucosio e fate scaldare portando a bollore, nel frattempo in un’altro pentolino fate sciogliere e caramellare lo zucchero mettendone poco alla volta senza mescolarlo perché senno granifica.

2. Quando lo zucchero sarà caramellato e dorato unite la panna bollente poco per volta mescolando con una frusta (fate attenzione perché il vapore emesso sarà molto caldo) e fate cuocere per 2/3 minuti, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire 5 minuti.

3. Appena il composto sarà tiepido unite il burro il cioccolato bianco e frullate con un mixer ad immersione per 1 minuto, mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e fate raffreddare per 2 ore. Dopo il riposo il caramello sarà pronto da utilizzare.

4. Per la ganache: scaldate la dose 1 di panna, in una ciotola unite il cioccolato bianco e versate la panna calda, aspettate 1 minuto e mescolate con una spatola. Alla fine unite il caramello, la dose2 di panna e mixate con un frullatore a immersione per 2 minuti.

5. Chiudete con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 24 ore, dopo il riposo montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, ed è pronta usare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

la dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la strutturasi tutta la panna scaldandola
il caramello se avanza un pochino potete conservarlo e usarlo per del gelato o altre torte
vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.

CONSERVAZIONE:

La ganache alla nocciola si conserva in frigo per coperta per 5/6 giorni

Cheesecake al limone

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Cheesecake al limone

INGREDIENTI

Per una cheesecake da 24cm

Per la base:

350g di farina 00
130g di zucchero semolato
150g di burro
1 uovo intero
un pizzico di sale

Per il lemon curd:

105 gr di zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
3 tuorli d’uovo
1/4 di cucchiaino di sale fino
65 gr di succo di limone
55 gr di burro
vaniglia

Per la crema:

250g di formaggio spalmabile
1 uovo intero
1 tuorlo
100g di panna fresca
10g di amido di mais
50g di zucchero semolato

Finitura:

zucchero a velo
menta

Procedimento

1 .Per il lemon curd: in una ciotola versate lo zucchero semolato, le uova, la vaniglia e mescolate con una frusta. Unite il succo di limone caldo con la buccia di limone e travasate tutto in un pentolino e fate cuocere a fuoco moderato per 3 minuti finche inizia a addensarsi (non deve assolutamente bollire)

2. Togliete dal fuoco e finite con il burro il sale e mescolate bene, mettete la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e fate riposare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero. Adesso il lemon curd è pronto da utilizzare

3. Per la base: in una ciotola mescolate tutto insieme la farina, il burro, lo zucchero, l’uovo e il sale, lavorate con le mai fino a ottenere un impasto grezzo molto simile a delle grosse briciole.

4. Per la crema: in una ciotola unite il formaggio spalmabile, lo zucchero, l’amido, l’uovo, il tuorlo e mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio senza grumi, solo alla fine aggiungete la panna fresca e mescola bene.

5. Assemblaggio: prendete un anello microforato oppure una teglia a cerniera, mettete meta della frolla e spingetela verso i bordi per formare l’anello, la restante frolla servirà per formare la base (ma tenetela un pochino da parte cuocendola in briciole per decorare)

6. Adesso mettete sul fondo lemon curd e tenetene da parte 1 cucchiaio, sopra versate il composto di formaggio e alla fine cuocete in forno ventilato a 160° per 50/55 minuti, sfornate e fate raffreddare molto bene.

7. Decorazione : Alla fine decorate il bordo con le briciole di frolla cotta, il lemon curd, spolverate con lo zucchero a velo e finite con le foglioline di menta.

I CONSIGLI DI SIMONE:

limoni i protagonisti di questa ricetta e dovendo usare anche la buccia è importante che i limoni siano non trattati e ben lavati
vaniglia e sale possono sembrare superflui ma la vaniglia serve per dare quell’inconfondibile profumo e il sale ad esaltare il dolce della crema
la cottura del lemon curd deve essere delicata e non troppo prolungata, come si addensa subito via dal fuoco perché sennò rischia di stracciarsi e di far sentire troppo l’odore deell’uovo
è importante far raffreddare la crema coperta con la pellicola a contatto per non formare la pellicina sopra
la base deve essere lavorata poco perche non si formerà un impasto, ricorda la sbrisolona
se preferite potete usare robiola al posto del classico formaggio spalmabile
la cottura può avvenire anche a forno statico a 170° per lo stesso tempo

CONSERVAZIONE:

Questa cheesecake si conserva in frigo ben coperta in un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni e non può essere congelata.

Crostata alla marmellata

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crostata alla marmellata

INGREDIENTI

Per una crostata da 26cm

300 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
bacca di vaniglia o estratto
buccia di limone
80 gr di tuorli (circa 4)
500gr di farina 00
2 gr di sale in fiocchi o sale fino
300g di confettura o marmellata a vostra scelta

Procedimento

1 .Per la pasta frolla: Iniziate e tagliate a cubetti il burro morbido e mettetelo in una ciotola con la farina e iniziate a lavorarlo velocemente con la frusta piatta o le mani finché non si forma un composto sabbiato. A questo punto aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia, la buccia di limone e lavorate con la planetaria o con una spatola finché non sarà omogeneo.

2. Infine unite i tuorli e iniziate a impastate prima con la spatola e o con la foglia e poi appena l’impasto è formato lavoratelo velocemente con le mani sul piano e appena si forma il panetto fermatevi per non riscaldarlo. Formate un panetto e stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno allo spessore di 4/5 mm e fatelo riposare 2/3 ore in frigo o 30/40 minuti in freezer.

3. Per la crostata: dopo il riposo prendete la frolla dal frigo, se usate un anello microforato oppure una classica teglia per crostata ricavate prima il cerchio di base, mettetele su una teglia e adagiatelo sul fondo. Farcite con la marmellata o confettura tenendo libero 1/2 cm del bordo.

4. Con la restante frolla ricavate le strisce larghe 4mm e realizzate il classico reticolo sulla marmellata incrociando le strisce finendo sul bordo e ritagliate l’eccesso

5. Ade sso per finire una tecnica diversa per il bordo, prendendo delle strisce di frolla seguite il bordo della teglia sovrapponendole a quelle del centro. Fate delle decorazioni con bordo del coltello e infornate in forno ventilato 165° per 40/45 minuti, sfornate e fate raffreddare prima di sformare

I CONSIGLI DI SIMONE:

la base della frolla è il burro e quindi deve essere di qualità e soprattutto ben freddo di frigo quando iniziate a impastare.
lavorate gli ingredienti sempre velocemente per non scaldare il burro.
potete aromatizzare con vaniglia o buccia grattugiata di agrumi
per la pasta frolla va bene la farina 00 e deve essere debole perché non serve che abbia glutine.
lavorate la pasta frolla velocemente, appena si forma l’impasto fermatevi e create un panetto.
vi consiglio di far raffreddare in frigo la frolla per almeno 2 ora, ma comunque vi consiglio di prepararla il giorno prima per quello dopo o la mattina per il pomeriggio.
al momento di usare la frolla lavoratela 1 minuto con le mani per fargli riacquistare la sua consistenza.
quando stendete la pasta spolverare il piano e cercate di tenerlo sempre infarinato pet evitare che si possa attaccare.
la frolla non va mai cotta a temperatura superiore di 175° in modo che rimanga friabile.

CONSERVAZIONE:

La crostata si conserva a temperatura ambiente ben coperta per 3/4 giorni

Ganache alla fragola

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Ganache alla fragola

INGREDIENTI

Per 400g di ganache

100g di panna fresca da montare (dose1)
65g di panna fresca da montare (dose2)
100g di purea di fragole (circa 130gr di fragole fresche)
4g di colla di pesce (220/250 bloom)
20g di acqua fredda
90g di cioccolato bianco
15g di sciroppo di glucosio

Procedimento

1 .Per la purea di fragole: lavate le fragole togliete il picciolo verde, tagliatele a pezzetti e frullate con un mixer ad immersione fino a ottenere un frullato, con un colino a maglia fine filtrate per ottenere la purea. Mettete in ammollo la gelatina nella sua dose di acqua fredda per 5 minuti.

2. Scaldate la dose1 di panna con il glucosio, in una ciotola unite il cioccolato bianco e versate la panna calda, la gelatina senza strizzarla con tutto il liquido fate sciogliere 1 minuto e poi mescolate con una spatola, alla fine aggiungete la purea di fragole e la dose 2 di panna fresca mixate con un frullatore per 2 minuti.

I CONSIGLI DI SIMONE:

la dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la strutturasi tutta la panna scaldandola
le fragole vanno setacciate per avere una purea liscia perche i semini nella ganache montata danno fastidio
vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.

CONSERVAZIONE:

La ganache alla nocciola si conserva in frigo per coperta per 5/6 giorni

Pane veloce salvacena

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pane veloce salvacena

INGREDIENTI

Per 8 pani

250g di farina 00
3g di sale fine
125g di acqua tiepida
30g di olio evo

Procedimento

1 .Per l’impasto: sul piano mettete la farina a fontana e fate un buco centrale con la mano, al centro mettete il sale, l’olio, l’acqua e iniziate a impastare dal centro con la mano raccogliendo la farina piano piano.

2. Dopo aver raccolto tutta la farina impastate con il palmo della mano per 1 minuto e formate una palla, coprite con una ciotola e fate riposare per 10 minuti. Dopo il riposo formate un filoncino e dividete in 6 parti, schiacciate leggermente con la mano e poi stendete con un matterello formando un disco piuttosto sottile.

3. Cottura: scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, quando è ben calda mettete un disco di pasta e fate cuocere 2 minuti finché non si formano delle bolle, a questo punto rigirate e fate cuocere altri 2 minuti.

4. Togliete dal fuoco e mettetele in un canovaccio ben coperte per farle rimanere morbide, se volete spennellate con olio evo e servite..

I CONSIGLI DI SIMONE:

questo pane salvacena si conserve bene anche mettendo in delle bustine e poi congelato
potete spennellare anche con olio e altre erbe aromatiche o se preferite con del burro aromatizzato
non cuocete in una padella fredda perché senno otterrete un pane più rigido e meno bollato
mantente il pane in un canovaccio per mantenere la morbidezza

CONSERVAZIONE:

Il pane naan si conserva per 24 ore avvolto in un canovaccio, cosi si manterrà morbido e umido

Cheesecake al caramello salato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Cheesecake al caramello

INGREDIENTI

Per una cheesecake da 22cm

Per la base

300g di biscotti secchi (tipo Digestive)
125g di burro

Per la crema

250g di formaggio spalmabile Philadelphia
250g di mascarpone
2 uova intere
1 tuorli
200g di panna
95g di zucchero semolato
20g di amido di mais

Per il caramello salato

60g di panna fresca da montare
100g di zucchero semolato
45g di burro fuso
1/2 cucchiaino di sale in fiocchi

Per finitura:

50g di nocciole intere
50g di cioccolato al latte o fondente

Procedimento

1 .Per la base: versate i biscotti in un mixer tritateli finemente, metteteli in una ciotola e mescolateli con il burro fuso fino a farlo assorbire.Prendete una tortiera apribile e foderate la base con la carta da forno e anche i bordi imburrandoli leggermente.Versate il composto di biscotti nella teglia e con un cucchiaio foderate i bordi e poi la base pressando bene con un bicchiere. Fate riposare in frigo intanto che preparate la crema

2. Per la crema: in una grande ciotola versare le uova, i tuorli, lo zucchero semolato, la panna e mescolate con le fruste velocemente (senza montare), Unite la Philadelphia, il mascarpone e mescolate bene con la frusta, solo alla fine versate l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio.

3. Versate il composto nella base di biscotti fredda, livellate bene e mettetela su una placca da forno (in cottura potrebbe uscire del burro dal fondo) e cuocete in forno statico preriscaldato a 140° per 90 minuti. Una volta passato il tempo sfornate e noterete che il centro è ancora mordibo, nessun problema raffreddando si solidificherà. Fate raffreddare 1 ora a temperatura ambiente e poi riponete in frigo per almeno 6/8 ore, meglio 12

4. Per il caramello salato: in un pentolino fate scaldare la panna, in un’altro versate lo zucchero semolato e fatelo sciogliere a fiamma bassa fino a ottenere un caramello dorato. Unite il burro freddo e mescolate, infine versate la panna calda a filo continuando a mescolare e cuocere per 1 minuti. Finite con il sale in fiocchi e fate raffreddare per 2 ore.

5. Finitura: dopo il riposo in frigo, togliete dallo stampo delicatamente e adagiate la cheesecake su un piatto di portata e finite in superficie con il caramello salato, le nocciole tritate grossolanamente e dei riccioli di cioccolato.

I CONSIGLI DI SIMONE:

quando preparate la salsa al caramello fate attenzione!! al momento in cui unite sia il burro che la panna perché la diversa temperatura sprigiona un fumo molto caldo quindi nok tenete la faccia sopra la pentola.
negli ingredienti della salsa trovate il “sale in fiocchi” si trova ovunque e lo preferisco in certe preparazioni ma potete usare anche il classico sale fino.
Per la cheesecake dovete usare una teglia a cerniera.
Potete usare i biscotti Digestive come nella ricetta oppure altri biscotti secchi a piacere ma dovrete aumentare di 30gr la quantità di burro.
Il bordo di biscotti dovrà essere altro circa 5/6cm
Vi consiglio di mettere la teglia su una placca da forno prima di cuocere perché potrebbe uscire dle burro e bruciare.

CONSERVAZIONE:

La cheesecake al caramello salato si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro oppure in un contenitore per 3/4 giorni

Pan focaccia alle olive

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pan focaccia alle olive

INGREDIENTI

Per 1 pan focaccia

Per la base

180g di farina di semola rimacinata
270g di farina 00 media forza (11/12 g di proteine)
180g di patate schiacciate (pesate sbucciate e cotte)
270g di acqua
10g di lievito di birra fresco o 3g secco
20g di olio evo
12g di sale fino
300g di olive miste
olio evo qb
sale in fiocchi o grosso qb

Procedimento

1 .Per l’impasto: fate una fontana con le farine e al centro mettete le patate schiacciate fredde, il lievito, e versate l’acqua a filo iniziando a impastare, se usate la planetaria versate tutto insieme ma anche in questo caso l’acqua a filo. Iniziate a impastare con le mani aiutandovi con un tarocco e dopo 15 minuti la pasta avrà preso corda.

2. Solo quando l’impasto sarà incordato unite il sale fino e impastate fino a farlo assorbire (non sentirete più i granelli sotto le dita), alla fine aggiungete l’olio evo e impastate per 5 minuti. La pasta adesso sarà molto morbida, voi fate delle pieghe e date una forma sferica con un tarocco e coprite facendo riposare 20 minuti.

3. Dopo questo riposo fate delle pieghe slap and fold, prendendo l’impasto alzandolo e rigirandolo sul piano , fate cosi per 2 minuti e l’impasto vedrete che sarà bello liscio e incordato. Mettete in una ciotola e aggiungete le olive facendole incorporare facendo delle pieghe in ciotola, coprite e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.

4. Stesura e cottura: dopo la levitazione oliate abbondantemente una teglia da 24cm, prendete l’impasto infarinando leggermente il piano e mettetelo nella teglia, oliate la superficie e fate lievitare ancora 40/45 minuti..

5. Dopo questa lievitazione oliate la focaccia e praticate i classici buchi con le dita, cospargete con il sale grosso o quello in fiocchi e cuocete in forno ventilato 200° per 20 minuti finche sarà bella dorata in superficie..

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questa ricetta usate una farina di media forza, va benissimo sia la 00 che una farina 1
il peso delle patate deve essere calcolato per le patate già lessate e sbucciate
potete impastare anche in planetaria, l’importante è versare i liquidi poco alla volta
la focaccia per avere una base croccante ha bisogno che sia ben unta quindi state un olio evo di qualità.

CONSERVAZIONE:

Il pan focaccia si conserva per 24 ore ben coperto a temperatura ambiente

Tarte Tiramisu

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crostata Tiramisù, la mia Flower Tarte Tiramisù

INGREDIENTI

Per una tarte da 24cm

Per la base

180 gr di farina 00
100 gr di burro
90 gr di zucchero a velo
55 gr di uova intere
1 gr di sale fine
30 gr di farina di mandorle
55 gr di amido di mais
vaniglia

Per la crema al mascarpone rinforzata:

75 gr di tuorli d’uovo
80 gr di zucchero semolato
20 gr di amido di mais
300 gr di latte intero
vaniglia qb
4 gr di colla di pesce
500 gr di mascarpone
500 gr di panna fresca da montare

Per finire:

8 biscotti savoiardi
150 gr di caffè espresso non zuccherato
5 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento

1.Per la pâte sucrèe:

in una ciotola unire il burro morbido, lo zucchero a velo , la vaniglia, e lavorare con una spatola o la foglia in planetaria, unire le uova e far assorbire, solo alla fine la farina 00, l’amido, la farina di mandorle e lavorare 2 minuti finche non si ottiene una frolla

2. unite le uova e far assorbire, solo alla fine la farina 00, l’amido, la farina di mandorle e lavorare 2 minuti finche non si ottiene una frolla

3. Per il guscio:

mettere la frolla su un foglio di carta da forno, coprire con un altro e schiacciare con le mani fino a renderlo dio uno spessore di 1/2 cm, far riposare in frigo per 1 ora. Dopo il riposo stendete con il matterello leggermente fino ad arrivare a 4mm, togliete un foglio di carta e con un anello in acciaio ricavate un disco da 24cm.

4. mettete l’anello in acciaio su una teglia con carta da forno e adagiate il disco sul fondo, fate una strisci alta circa 3cm e foderate anche bordi.

5.Cottura:

eliminate la frolla in eccesso e fate riposare in frigo per 30 minuti. Dopo questo riposo cuocete in forno ventilato 190° per circa 30/35 minuti finche non sarà dorata. sfornate e lasciate raffreddare

6. Per la crema al mascarpone rinforzata:

7. Versate il composto in un pentolino e fate cuocere 2/3 minuti a fuoco medio finché non si addensa. Togliete dal fuoco, versate la gelatina e fate sciogliere, trasferite in un ciotolina e fate intiepidire.

8. In una ciotola unite il mascarpone, la panna fresca e montate con le fruste elettriche finche saranno spumosi, unite la crema intiepidita e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, mettete parte della crema in un sac a poche con boccetta liscia e il resto in uno con la bocchetta a petalo.

9.Per la stratificazione:

prendete la base di frolla e fate uno strato di crema al mascarpone da 1 cm, inzuppate i savoiardi nel caffè e fate uno strato spingendoli leggermente nella crema.

10.

coprite con altra crema e livellate con una spatola.

11. Decorazione: adesso in questa parte della torta potete regolarvi come preferite se volete realizzare un fiore usate il beccuccio a petalo, fate un ceraio al centro e poi realizzate ogni petalo accavallandolo leggermente, oppure potete usare un classico beccuccio liscio e realizzare degli spuntoni, infine per chi non ha dimestichezza con il sac a poche potete mettere la crema con un cucchiaio e realizzare delle onde con il dorso. Qualsiasi cosa scegliate dovete finire sempre con una leggera spolverata di cacao amaro in polvere.

I CONSIGLI DI SIMONE:

la pâte sucrèe appena realizzata è più morbida di una classica frolla per questo è ideale da far raffreddare già stesa tra due fogli di carta da forno
potete realizzare il fondo anche il giorno prima, se non avete una nello usate una classica teglia da crostata, importante è farla riposare prima della cottura
quando realizzate la crema unite al composto di panna e mascarpone la crema solo quando è tiepida e non completamente fredda, perché senno la gelatina avrà già addensato tutto
in questa ricetta non è possibile sostituire la colla di pesce con agar agar

CONSERVAZIONE:

Questa Tarte Tiramisù può essere conservata in frigo per 3 giorni ben coperta, non può essere congelata.

Le vostre domande: I Segreti della Tarte Tiramisù Moderna

Spaghetti alle vongole

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Spaghetti alle vongole

Se sei amante degli spaghetti ti consiglio i miei Spaghetti burrata e fave oppure i classici Spaghetti alla carbonara , non perderti i tanti Primi da forno ideali per ogni occasione. Perfetti per ogni occasione, dalla cena tra amici al cenone di Capodanno, questi spaghetti sono una vera prelibatezza. Se ami i classici intramontabili, non perderti anche la mia Lasagna alla Bolognese o l'inimitabile Tiramisù classic o

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di vongole veraci
2 spicchi di aglio
olio evo 80gr
peperoncino qb
prezzemolo qb
sale grosso
320 gr di spaghetti

Procedimento

1.Per le vongole:

mettete in una ciotola 2 lt di acqua e scioglieteci 70gr di sale fino, immergete le vongole e fate spurgare per 3 ore in frigo.

2. Nel frattempo pulite l’aglio, mettete da parte i gambi del prezzemolo e tritate finemente le foglie.

3.Cottura delle vongole:

Dopo questo riposo in una padella versate olio, aglio, i gambi del prezzemolo e scolate le vongole prendendole con le mani (senza usare una scolapasta in modo la lasciare eventuale sabbia sul fondo) controllate che le vongole non abbiano sabbia e versatele nella padella calda, chiudete con un coperchio e aspettate 5 minuti.

4.Preparazione del condimento:

Dopo questo tempo le vongole dovranno essere tutte aperte, togliete dal fuoco e con pazienza sgusciatele in una ciotolina e mettete da parte qualcuna per la decorazione.

5. Dopo questo tempo le vongole dovranno essere tutte aperte, togliete dal fuoco e con pazienza sgusciatele in una ciotolina e mettete da parte qualcuna per la decorazione, con un colino munito di panno di lino o carta assorbente filtrate la salsa per eliminare gli aromi ed eventuale sabbia, bagnate le vongole sgusciate con poca salsa per mantenere umide.

6.Per la pasta:

mettete a bollire l’acqua con pochissimo sale grosso, quando è calda buttate gli spaghetti, nel frattempo in una padella a fuoco medio fate scaldare un fondo di olio, aglio, peperoncino e quando è caldo versate la salsa delle vongole. Portate a bollore e scolate gli spaghetti a 2/3 di cottura, fate continuare a cuocere per 5 minuti usando se necessario acqua di cottura della pasta.

7. Portate a bollore e scolate gli spaghetti a 2/3 di cottura, fate continuare a cuocere per 5 minuti usando se necessario acqua di cottura della pasta.

8.Finitura:

Solo nell’ultimo minuto di cottura unite le vongole sgusciate, e fuoco dal fuoco mantecate con olio evo,

9. Finite con il rezzemolo, avrete una pasta cremosissima, impiattate con le vongole intere..

I CONSIGLI DI SIMONE:

le vongole devono spurgare bene e per imitare la salinità del mare usare 2 lt di acqua e 70gr di sale ogni kg di vongole e una volta passate 3 ore sbattetele sul piano una ad una per eliminare eventuale sabbia
è importante dopo la prima cottura gettare le vongole rimaste chiude
filtrate bene la salsa eliminando eventuale sabbia e usare poco di questo liquido per mantenere le vongole sgusciate umide
la pasta deve cuocere in acqua solo per 2/3 della cottura, la restante va finita ima padella con la salsa di vongole e acqua di cottura
unite le vongole sgusciate solo al’ultimo minuto di cottura per evitare che si secchino , devono solo prendere calore
mantecate sempre fuori dal fuoco con olio evo per creare una emulsione

Le vostre domande

Panna montata al caramello

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Panna montata al caramello

INGREDIENTI

Per 600g di panna

500 gr di panna fresca da montare
3 gr di colla di pesce
15 gr di acqua fredda
70 gr di zucchero scuro
vaniglia 1/2 bacca

Procedimento

1 . In un pentolino versate la panna fresca, la vaniglia e portare sul fuoco a scaldare senza far bollire, nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino versate lo zucchero e a fuoco medio fate caramellare..

2. Come si è formato il caramello versate poco alla volta la panna calda mescolando con una frusta, fate cuocere per 1 minuto e poi versate sulla gelatina ammollata, coprite con la pellicola e fate riposare per 6 ore in frigo

3. Dopo il riposo montate la panna con le fruste elettriche o la planetaria e quando sarà bella spumosa è pronta per decorare con il sac a poche o come base per delle creme..

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questa preparazione dovete usare una panna fresca e non zuccherata
usate lo zucchero scuro per un sapore più tostato, ma va bene anche il classico zucchero semolato
non fate bollire la panna ma deve essere solo scaldata con la vaniglia
versate poco alla volta la panna sul caramello continuando a mescolare con una frusta

CONSERVAZIONE:

La panna al caramello si conserva in frigo ben chiusa in un contenitore per 2 giorni

Fuc*accia cacio e pepe, focaccia romana

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

**Fuc*accia cacio e pepe**

INGREDIENTI

Per 1 focaccia

Per l’impasto:

410 g di farina 0/00 media forza (12 /13 gr di proteine)
320 g di acqua a temperatura ambiente
2 g di lievito di birra secco o 5 gr fresco
12 g di sale fino
25 g di olio extra vergine di oliva

Salamoia:

50 gr di olio extra vergine di oliva
qb di sale grosso
30 gr di acqua
3 gr di pepe nero

Condimento:

pepe nero qb
200 gr di pecorino romano

Procedimento

1 .Per l’impasto: in una ciotola sciogliete il lievito di birra in acqua a temperatura ambiente, unite la farina e impastate velocemente con un cucchiaio per 1 minuto finché la farina viene assorbita, (la massa è grezza). Fate riposare per 15 minuti.

2. Dopo il riposo unite il sale fino e impastate per 2 minuti portando la pasta dal bordo verso il centro. Fate riposare per 15 minuti.

3. A questo punto unite l’olio extra vergine di oliva e impastate allo stesso modo per 2 minuti, altro riposo di 15 minuti

4. Dopo il riposo fate un giro di pieghe portando l’impasto dal bordo verso il centro per circa 2 minuti, coprite e fate riposare per 30 minuti. Adesso avete due strade, portate l’impasto sul piano e dategli una forma sferica con le mani o un tarocco, poi o utilizzate subito la pasta facendola lievitare 1 ora a temperatura ambiente (forno luce accesa) oppure la fate maturare in frigo in un contenitore ben chiuso per 24 ore

5. Dopo l’ultimo riposo fate un giro di pieghe e Oliate il fondo di una teglia da 35×25 cm oppure die da 24cm cospargete con della semola e mettete l’impasto. Oliate la superficie e coprite e fate lievitare per 1 ora e 1/2 fino al raddoppio.

6. in un contenitore versate l’olio evo, l’acqua, il pepe nero e mescolate bene con un cucchiaio fino a ottenere una emulsione

7. Cottura e farcitura: dopo la lievitazione stendete l’impasto su tutta la teglia e praticate i classici buchetti con le dita e fate lievitare per 40 minuti. Condite con la salamoia, cospargete la salamoia e distribuitela bene con le mani e praticate altri buchi con i polpastrelli, tagliate a cubetti il pecorino e inseritelo nella pasta. Cuocete in forno statico a 200° per 30/35 minuti.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa ricetta potete usare anche una farina 1 a vostro piacimento l’importante che abbia almeno 12 gr si proteine
So che possono sembrare tanti e inutili ma i vari riposi e lepl pieghe sono necessari per avere un impasto ben idratato ma lavorabile con ina buona struttura
Non saltate nessun riposo e aggiungete gli ingredienti come negli step come indicato
Potete sostituire il lievito di birra secco con 9 gr di quello fresco che scioglierete in 1 cucchiaio di acqua per una focaccia con lievito secco
Per lavorare l’impasto vi basterà avere sempre la mani leggermente umide
Dopo la lievitazione che avverrà in teglia, potete guarnirla come preferite, anche con pomodoro pelato o
La mia Fuc*accia dopo la cottura può essere congelata e messa in forno 10 minuti al momento che volete mangiarla

CONSERVAZIONE:

La mia fuc*accia si conserva ben coperta per 24 ore a temperatura ambiente, si presta a essere congelata e rinvenuta in forno a 150° per qualche minuto

Brioche craquelin

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Brioche craquelin

INGREDIENTI

Per 8 brioche

Per l’impasto:

15gr di farina 00 (media forza)
75gr di acqua
350gr di farina 00 (media forza)
100 gr di latte intero
2 tuorli
6 gr di lievito di birra fresco
50gr di zucchero semolato
4 gr di sale fino
40 gr di burro

Per il craquelin:

60 gr di burro
60 gr di zucchero semolato
70 gr di farina 00
1 uovo intero
10 gr di cacao in polvere

Procedimento

2. Dopo versate il latte a filo e fate impastare finché la pasta non si stacca dalle pareti e dal fondo

3. solo alla fine unite il sale e per ultimo il burro a fiocchetti poco alla volta, fate assorbire bene e avrete un impasto bello incordato e liscio.

4. Lievitazione e formatura: rovesciate l’impasto sul piano infarinato, piegatelo e formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite e fate lievitare 2 ore fino al raddoppio.

5. Dopo la lievitazione ricavate dei pezzetti da 80gr, piegateli e parlateli formando la brioche, mettetele su una teglia foderata con carta da forno e fate lievitare 2 ore.

6. Per il craquelin: in una ciotola unite il burro morbido, l’uovo, la farina, lo zucchero, il cacao e mescolate bene con una frusta fino a ottenere una crema, mettetela in un sac a poche con la bocchetta liscia

7. Per le brioche: prendete le brioche lievitate e sopra realizzate con il craquelin un disco da 6cm circa (deve coprire solo la parte superiore), fate cuocere in forno ventilato a 180° per 12 minuti e a 210° per altri 5, sfornate e fate intiepidire prima di farcire..

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questo impasto usate una farina di media forza circa 12gr di proteine
il sale va messo sempre alla fine quando l’impasto è formato e incordato, cosi come il burro va aggiunto poco alla volta aspettando che ogni parte si ben assorbita
tutte le lievitazioni devono avvenire a circa 26° quindi luogo tiepido come il forno spento con la sola luce accesa
potete farcire le brioche craquelin come preferite
Vi consiglio di pesare sempre i tuorli e non regolarsi con il numero

CONSERVAZIONE:

Queste brioche si conservano per 24 ore a temperatura ambiente ben coperte o anche in freezer per 2 mesi ben chiuse in un sacchetto.

Bagel

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Bagel

INGREDIENTI

Per 8 bagel

Per l’impasto:

500 gr di farina media forza
15 gr di lievito fresco di birra (oppure 5 gr secco)
30 gr di zucchero scuro
300 gr di acqua tiepida
20 gr di sale fino
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1 tuorlo d’uovo
qb di semi a piacere

Procedimento

1 .Per l’impasto: in una ciotola versate la farina, il lievito, lo zucchero e iniziate e impastare a mano oppure con il gancio in planetaria e versate a filo l’acqua tiepida, impastate per 10 minuti finche non aver un impasto ben formato e piuttosto liscio e solo alla fine unite il sale fino e fate assorbire.

2. dopo 5 minuti la pasta sarà ben liscio e soda, trasferitela sul piano e lavoratela ancora 2 minuti, poi formate una palla, mettetela in una ciotola coperta e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.

3. Dopo la lievitazione rovesciate sul piano e ricavate dei panetti da 60gr e dategli una forma sferica con il palmo delle mani..

4. Formatura e lievitazione: ricavate un filoncino con le mani e dopo arrotolatelo attorno alle dita e poi arrotolatelo di nuovo sul piano , cosi avrete il vostro bagel. Traferiteli su una teglia foderata con carta da forno e leggermente infarinata, coprite e fate lievitare per 1 ora..

5. Cottura: dopo la lievitazione fate scaldare una pentola di acqua (non troppo profonda) con il sale, il bicarbonato, lo sciroppo d’acero e prendete ogni bagel ritagliando la base di carta, mettetelo nell’acqua calda (non deve mai bollire), fate cuocere 2 minuti per lato e alla fine scolatelo su una teglia con carta da forno.

6. spennellate ogni bagel con il tuorlo d’uovo,e se volete cospargete con dei semi di sesamo oppure altri a piacere, cuocete in forno statico a 200° per 20/25 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di farcire.

I CONSIGLI DI SIMONE:

questo impasto è davvero veloce e semplice da preparare, potete impastarlo facilmente a mano
rispettate i tempi lievitazione
il passaggio della prima cottura in acqua dará ai bagel la loro consistenza unica e la presenza del bicarbonato, sale e sciroppo d’acero serve per dargli la loro caratteristica crosta golosa.
potete spolverare a vostro piacimento i bagel con semi di sesamo, kia, papavero, girasole…

CONSERVAZIONE:

I bagel sono dei panini che tendono a seccarsi facilmente, quindi vi consiglio di congelarli subito oppure metterli in una busta ben chiusa.

Cotolette di pollo in 5 panature

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Cotolette di pollo con 5 panature

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di petto di pollo
3 uova intere
200g di farina 00
1 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di paprika dolce
2lt di olio di semi di arachide
pane grattugiato
pane panko
cereali corn flakes
patatine chips

Procedimento

1 . In una ciotola rompere le uova e conditele con poco sale, sbattetele con una forchetta e mettete da parte, condite la farina con il sale, l’aglio in polvere, il pepe, la paprika e mescolate bene

2. Preparate le panatura nelle ciotole, rompendo con le mani le chips di patate e i cereali,

3. iniziate passando i filetti di pollo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nella panatura che preferite facendola aderire bene con le mani.

4. potrete usare solo farina, panko, pane grattugiato, chips o corn fakes

5. Per la frittura è importante che la temperatura rimanga costante e bisogna friggere in olio profondo, cuocete 2 minuti per lato, poi rigirate e cuccette altri 2 minuti dell’altro lato fino a completa doratura, scolate bene su carta assorbente e servite ben calde!

I CONSIGLI DI SIMONE:

vi consiglio di usare petti di pollo spessi almeno 7/8 mm in modo da avere una carne succosa dopo la cottura
friggete sempre in olio profondo e pochi pezzi alla volta
per una panatura extra croccante consiglio il panko e il pane grattigiato classico (meglio se grossolano)

Tarte Tatin

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Tarte Tatin

INGREDIENTI

Per 1 tatin da 24cm

Per la pâte brisèe:

250g di farina 00
125g di burro
62g di acqua fredda
5g di sale fino

Per le mele:

8/10 mele medie
130g di burro
150g di zucchero semolato

Procedimento

1 .Per la pâte brisée: mettete la farina a fontana sul piano e al centro versate il burro, il sale, 1 cucchiaio di acqua e iniziate a impastate con le mani. Quando si formano delle grosse briciole unite il resto dell’acqua fredda e impastate velocemente per massimo 5 minuti finche si forma la pasta, coprite con la pellicola e fate riposare per 2 ore.

2. Per le mele: lavate bene le mele e sbucciatele, tagliatele in 4 e togliete il torsolo centrale. In una padella antiaderente dal bordo alto oppure in una teglia sempre antiaderente da 24cm mettete metà dello zucchero e fate caramellare a fuoco medio, quando quella metà è sciolta unite il restante zucchero e fate caramellare

3. Solo quando il caramello è biondo unite il burro e mescolate bene per farlo sciogliere, togliete dal fuoco e fate intiepidire. Disponete le mele in piedi da lato tagliato e mettetele una vicina all’altra prima sul bordo e poi nella parte centrale cercando di non lasciare spazi vuoti, devono essere ben strette.

4. Per la torta: prendete la pasta brisée dal frigo, infarinate leggermente e stendete allo spessore di 4mm e un diametro di 26cm circa. Disponete il disco di pasta sopra le mele e pressate bene, ripiegate i bordi in eccesso verso l’interno, fate un bischetto centrale per far uscire il vapore e cuocete in forno statico 175° per 50/55 minuti.

5. Sfornate e aspettate circa 5 minuti prima di mettere un piatto e capovolgerla, servite con gelato alla vaniglia..

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete sostituire la pasta brisée con la pasta sfoglia ma vi assicuro che il risultato sarà diverso
per questa torta vi consiglio di usare delle mele sode come le pink o le Smith
è importate che il caramello sia tiepido prima di mettere le mele in modo da non scottarsi
fate intiepidire 5 minuti la torta appena sfornata prima di capovolgerla
accompagnate la tarte tatin con gelato alla vaniglia, crema o panna montata alla vaniglia.

CONSERVAZIONE:

La tarte tatin si conserva fuori dal frigo 2 giorni e fino a 5 in frigorifero ben coperta.

Pasta frolla salata

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pasta frolla salata

INGREDIENTI

Per 500g di pasta

180g di farina 00
50g di fecola di patate
130g di burro
30g di miele
30g di parmigiano reggiano
45g di uova intere
30g di tuorli
4g di sale fino
2g di pepe nero

Procedimento

2. Trasferite la pasta sul piano e lavorate qualche secondo fino a formare un panetto, coprite la pellicola e appiattite leggermente, fate riposare in frigo per 2 ore

3. Dopo il riposo lavorare per alche secondo la frolla per farla tornare plastica, infarinatela leggermente e stendete allo spessore di 4/5 mm in base alla preparazione ed è pronta per foderare un fondo, oppure da copiare per dei biscotti. La cottura è in forno ventilato a 160/165° per 15/30 minuti in base alla ricetta.

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete sostituire il burro con la margarina per ottenere una pasta frolla salata senza burro,
per questa ricetta valgono le stesse regole della pasta frolla classica, dovere va lavorata poco. basta fermarsi appena si forma per non scaldarla e rovinarla
cuocete sempre in forno ventilato a 160/165° ma se avete lo statico cuocete a 170°
potete sostituire il pepe anche con altre spezie come crusca, paprika,zafferano o anche erbe come rosmarino.

CONSERVAZIONE:

La pasta frolla salata si conserva in frigo ben coperta per 2 giorni, potete anche congelarla per 3 mesi e al momento di usarla fatela scongelare in frigo per circa 4/6 ore. Da cotta si conserva in un contenitore ben chiuso per 5/6 giorni.

Torta vegana al cioccolato con pere

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Torta vegana al cioccolato e pere

INGREDIENTI

Per 1 torta da 24cm

Per la torta:

150g di farina 00
45g di fecola di patate
45g di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci
120g di acqua
120g di olio di riso
190g di acquafaba
150g di zucchero semolato

Per le pere:

200g di pere
20g di zucchero semolato
2g di cannella in polvere
15g di olio evo
rosmarino

Procedimento

1 .Per la torta: in una ciotola unite la farina, il cacao, il lievito, la fecola e mescolate bene fino a ottenere una pasta, poi aggiungete l’olio e l’acqua continuando a mescolare.

2. In una ciotola versate l’acquafaba ben fredda e iniziate a montare con le fruste elettriche o la planetaria, dopo circa 3/4 minuti che inizia a schiumare aggiungete lo zucchero semolato a filo continuando a montare per altri 6/7 minuti finche non si ottiene una sorta di meringa.

3. A questo punto unite questa montata al composto della torta in 3 volte mescolando bene dal basso verso l’alto finche non è ben assorbito. Foderate una teglia da 22cm con carta da forno sul fondo e infarinate i bordi.

4. Cuocete in forno statico 170° per 40/45 minuti, sfornate e fate raffreddare bene prima di togliere dallo stampo e spolverare con zucchero a velo.

5. Per le pere spadellate: lavate e sbucciate bene le pere, togliete il torsolo centrale e tagliate in cubetti regolari, in una padella a fuoco medio versate l’olio, il rosmarino, le pere, lo zucchero e la cannella. Fate cuocere per 10/15 minuti mescolando ogni tanto, fate raffreddare..

6. Servite la torta in un piatto con le pere saltate vicino e se volete foglioline di menta e panna vegetale

I CONSIGLI DI SIMONE:

per l’acquafaba potete usare il liquido dei ceci in scatola e anche lacqua di cottura di ceci secchi ben concentrata
fatela schiumare prima di aggiungere lo zucchero in modo da renderla stabile
se non volete una torta vegana potete usare le stessa quantità di albumi
potete arricchire la torta con le pere saltate ma anche frutta secca e cocco

CONSERVAZIONE:

Questa torta si conserva a temperatura ambiente per coperta sotto una campana di vetro per 4/5 giorni.

Croissant beignets

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Croissant beignets

INGREDIENTI

Per 6 croissant

350g di farina 00 media forza (12g di proteine circa, 180/260w)
100g di uova (circa 2)
40g di zucchero semolato
120g di latte
lievito di birra 12g fresco o 4g secco
5g di sale fino
30g di burro
2lt di olio di arachidi
zucchero semolato qb per rifinire

Procedimento

1. Per l’impasto: in una ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito, le uova, e iniziate ad impastare, versate a filo il latte e in circa 10/15 minuti l’impasto si inizia a formare staccandosi dalle pareti e dal fondo, solo adesso unite il sale e fate assorbire impastando 2/3 minuti.

2. Isolo alla fine quando la pasta sarà formata e sarà piuttosto liscia e la maglia glutina formata unite il burro morbido un pó alla volta, aspettate che venga assorbita la prima parte di aggiungere la successiva. Rovesciate la pasta sul piano fate un giro di pieghe e parlatelo per formare un palla, mettete in ciotola e fate lievitare per 2 ore in un luogo tiepido (circa 26°) fino al raddoppio.

3. Formatura: dopo questa lievitazione rovesciate l’impasto sul piano infarinato e stendete a uno spessore di circa 5mm formando un rettangolo 40x25cm circa, con una rotella tagliapasta rifinite i bordi arrivano a ottenere un rettangolo 35×21, (con l’impasto avanzato potete tagliarlo e poi friggerlo).

4. con una rotella tagliapasta rifinite i bordi arrivano a ottenere un rettangolo 35×21, (con l’impasto avanzato potete tagliarlo e poi friggerlo).

5. Cottura e farcitura: fate scaldare l’olio in una pentola o padella profonda fino a raggiungere i 170°, prendete i croissant lievitati e delicatamente tuffateli nell’olio massimo 2 alla volta, fate cuocere 2 minuti per lato e poi scolateli su un vassoio con lo zucchero semolato e ricopriteli bene. Adesso se volete potete farcirli appena sono tiepidi con la crema che preferite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete sostituire il lievito di birra fresco con 4g di quello secco e seguite le indicazioni del produttore eventualmente sciogliere nel latte prima di aggiungerlo a filo
potete dare anche forme diverse come ciambelle o graffe
a vostra scelta mescolate allo zucchero la cannella
consiglio sempre di friggere in olio di arachidi a 170°

Caramello salato o salsa mou

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Caramello salato o salsa mou

INGREDIENTI

Per 600g di salsa

240g di zucchero semolato
295g di panna fresca
70g di burro
50g di sciroppo di glucosio oppure miele
3g di sale fino
40g di cioccolato bianco

Procedimento

1. In un pentolino mettete la panna fresca, lo sciroppo di glucosio e fate scaldare portando a bollore.

2. Nel frattempo in un’altro pentolino fate sciogliere e caramellare lo zucchero mettendone poco alla volta senza mescolarlo perché senno granifica

3. Quando lo zucchero sarà caramellato e dorato unite la panna bollente poco per volta mescolando con una frusta (fate attenzione perché il vapore emesso sarà molto caldo) e fate cuocere per 2/3 minuti, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire 5 minuti.

4. Appena il composto sarà tiepido unite il burro il cioccolato bianco e frullate con un mixer ad immersione per 1 minuto, mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e fate raffreddare per 2 ore. Dopo il riposo il caramello sarà pronto da utilizzare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

caramellate lo zucchero poco per volta in modo da velocizzare i tempi ed evitare che la maggiore quantità si bruci sul fondo e sulle pareti
non mescolate lo zucchero prima che sia caramellato perché gli utensili freddi faranno indurire in caramello e formare grumi
la panna e glucosio caldi devono essere sul filo colore quando li unite al caramello
fate attenzione al vapore che si sprigiona perche sarà molto caldo, non tante il viso sopra la pentola

CONSERVAZIONE

Il caramello salato si conserva in un contenitore ben chiuso in frugo per 30/40 giorni

Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)

INGREDIENTI

Per 400g di pasta

Per i formati ripieni:

125 gr di farina 00
125 gr di farina di semola
115 gr di uova intere (corca 2)
10 gr di olio evo
15 gr di vino bianco

Per i formati semplici

150 gr di farina 00
100 gr di farina di semola
115 gr di uova intere
25 gr di tuorli (circa 1)
10 gr di olio evo

Procedimento

1. Per la pasta ripiena: sul piano di legno versate la farina 00, quella di semola e formate una fontana centrale con le mani, versate al centro le uova intere, l’olio, il vino e con una forchetta iniziate a lavorare i liquidi e man mano raccogliete la farina dai bordi formando una pastella.

3. Per la pasta semplice: sul piano di legno versate la farina 00, quella di semola e formate una fontana centrale con le mani, versate al centro le uova intere, i tuorli, l’olio e con una forchetta iniziate a lavorare i liquidi e man mano raccogliete la farina dai bordi formando una pastella.

4. Gradualmente aggiungete sempre più farina finché si formeranno delle grosse briciole e quindi potrete iniziare a impastare con le mani, usate i palmi spingato impasto verso il piano e tirate verso l’esterno. In poco tempo otterrete una pasta belle liscia, adesso dovrà riposare ben coperta per 15 minuti prima di essere stesa.(vedi stesura in fondo alla ricetta)

5. Stesura con la sfogliatrice : prendete il vostro impasta e dividetelo a metà, date con le mani una forma rotonda e mettendo la sfogliatrice al numero pù grande iniziate a passarla tra i rulli. Piegate li sfoglia ottenuta a metà e proseguite altre 2 volte allo stesso numero piegandola ogni volta. In questo modo otterremo una sfoglia uniforme

6. Adesso iniziate passando al numero successivo della vostra macchina e passatela tra i rulli 2 volte, solo se necessario potete cospargere con poca farina di semola, ma non usate la 00, per la pasta ripiena vi consiglio di arrivare all’ultimo numero della vostra macchina e per quella lunga fermatevi al penultimo

7. . Per la stesura al matterello: prendete il vostro impasto riposato e in base alla lunghezza del vostro matterello dividetelo a metà, date una forma tonda con le mani formando un dischetto. Procedete cospargendo il piano e la pasta con poca farina di semola (non usate la 00) e iniziate a stendere delicatamente facendo girare la pasta di 90° ogni volta per avere una forma più rotonda.

8. A questo punto unite le polveri e poi gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto in due volte sempre mescolando delicatamente.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Usare la spianatoia:la rugosità del legno è più indicata di una semplice superficie liscia
Sbattere le uova con la forchetta, quando si insceriscono nella fontana di farina in modo che non fuoriescano.
Secondo le correnti emiliane, non andrebbe aggiunto mai sale all’impasto
Evitare correnti: può far seccare la pasta
La lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, con energia e con il palmo della mano, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica
Tenere coperto l’impasto che non si sta lavorando, per evitare che si secchi.
Infarinare il piano di lavoro : in questo modo i formati di pasta non si attaccheranno alla superficie, usate quella di semola e non la 00 che si ingloba all’impasto rendendolo duro

CONSERVAZIONE

La pasta fresca all’uovo potete conserva in frigorifero per 1 giorno quella ripiena, 2 giorni quella semplice, cosparsa di semola e coperta con della carta assorbente oppure un telo di cotone.

Per la conservazione in freezer potete mettere quella semplice nei sacchetti di plastica e si conserva anche 2 mesi, invece quella ripiena consiglio un veloce passaggio di 30 secondi in acqua calda e poi una volta fredda metterla in dei vassoi in freezer, poi congelata potete passarla nei sacchetti .

➡️ Questa ricetta fa parte della nostra Guida Completa alle Lasagne . Scopri tutte le versioni e i segreti!

Pizza alle patate

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pizza alle patate

INGREDIENTI

Per 1 pala da 700g

Per l’impasto:

500 gr di farina 0 Manitoba 330/350w
220 gr di acqua fredda (dose1)
110 gr di acqua fredda (dose 2)
60gr di latte intero freddo
12 gr di sale fino
5 gr di miele o malto
30 gr di olio evo
Lievito di birra 4 gr fresco
100 gr di farina di semola per spolverare

Per il condimento:

300 gr di patate sbucciate
qb olio evo
qb sale
rosmarino

Procedimento

1. Per l’autolisi: in una ciotola grande versate la farina, la dose 1 di acqua fredda, il latte e impastate velocemente in modo che ogni granello do farina sia sparito (l’impasto sarà molto grezzo). Coprite con la pellicola e fare riposare 1 ora a temperatura ambiente.

2. Per l’impasto: dopo il riposo unite all’impasto iniziale il lievito di birra, il miele, la dose 2 di acqua ben fredda e impastate per circa 20/25 minuti fino a ottenere un impasto liscio.

3. quando l’impasto si è formato unite il sale con 1/2 cucchiaio di acqua e fate assorbire 5 minuti, e alla fine l’olio evo e fate impastare finchè non sarà incorporato e vedrete che impasto sarà ben incordato e staccherà dalle pareti.

4. A questo punto l’impasto si dovrà staccare dalle pareti, sarà liscio ma non appiccicoso e trasferite l’impasto sul piano leggermente oliato, fate un giro di pieghe con le mani leggermente oliate alzando l’impasto e sbattendolo sul piano, alla fine formate una palla e mettetela in una ciotola oliata, fate riposare 1 ora ben coperta.

5. Lievitazione: Adesso fate un giro di pieghe nella ciotola e trasferite l’impasto in un contenitore oliato, ora per la lievitazione scegliete voi, 8 ore a temperatura ambiente 24/26° oppure 12/24 ore in frigorifero..

6. Dopo la lievitazione l’impasto avrà almeno triplicato, spolverate la superficie con la semola, spolverate anche la bilancia e tagliate con le mani dei pezzi da circa 350gr. Piegateli leggermente formando un filoncino delicatamente per non rompere le bolle e trasferiteli su una teglia oliata.

7. Mantenete i panetti distanziati, oliate anche la superficie e fate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo lavate e sbucciate le patate, tagliatele sottilissime con una mandolino o un pelapatate e mettete a bagno in acqua fredda

8. Dopo il riposo infarinate con la semola il piano e rovesciateci un panetto . Ora con la punta delle dita allargate la pasta partendo dai bordi e poi andate verso il centro formando una lingua.

9. Prendete una teglia da forno e disponeteci la lingua di pizza e sistemate la forma con le mani, condite con olio e rosmarino, fate uno strato generoso di patate e condite ancora con sale, rosmarino e olio. cuocete in forno statico a 250/300° (il massimo del vostro forno) 10/15 minuti. Sfornate la pizza e cospargete con olio evo, gustatela come preferite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Il procedimento iniziale di autolisi è importante perché aiuterà a formare prima il glutine e l’impasto si incorderà molto prima. Inoltre si otterrà un prodotto molto più alveolato e l’impasto sarà più liscio e soffice.
Per la pizza romana vi consiglio l’uso della farina Manitoba 0 o anche una farina 1 l’importante che sua forte
Non saltate i riposi con le pieghe e sopratutto la lievitazione lunga a temperatura ambiente o ancora meglio in frigo che permetterà di usare poco lievito e sopratutto maggiore digeribilità.
Questo impasto si può preparare con una discreta manualità anche a mano.
Vi consiglio di usare la semola per stendere la pasta perché tende a dare l’effetto grezzo e soprattutto brucia con più difficoltà
È importante cuocere la pizza in modalità statica al massimo della temperatura che può raggiungere a 170°

Sorbetto al limone

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Sorbetto al limone

INGREDIENTI

Per 1kg di sorbetto

Per lo sciroppo di zucchero:

50 gr di sciroppo di glucosio
10 gr di miele
170 gr di zucchero semolato
80 gr di acqua

Per il sorbetto :

250 gr di succo di limone
440 gr di acqua
5 gr di agar agar

Procedimento

1. Per lo sciroppo di zucchero: in un pentolino versate l’acqua, lo zucchero semolato, il glucosio, il miele e portate a bollore sul fuoco mescolando bene. Come arriva a bollore toglietelo subito e fate raffreddare in una ciotola.

2. Per il composto di agar agar: in un pentolino unite acqua e agar agar, mescolate con una frusta e portate sul fuoco, da quando inizia a bollire tenetelo sul fuoco per 3 minuti, e poi toglietelo.

3. Per il sorbetto: mettete in una caraffa o un contenitore alto i composto di agar agra ancora caldo, il succo di limone, lo sciroppo di zucchero e mescolate bene con un cucchiaio, coprite e fare raffreddare in frigorifero per 3 ore.

4. dopo il riposo vedrete che il composto sarà leggermente gelatinoso,nessuna paura prendete un mixer ad immersione e frullate bene e vedrete che otterrete un composto molto liscio e fluido.

5. a questo punto versatelo nella gelatiera e iniziate a mantecare per circa 45 minuti. Se non avete la gelatiera basterà mettere il composto in un contenitore in acciaio o vetro e riporlo in freezer, ricordate di mescolarlo ogni 30 minuti per 2/3 ore. Adesso il vostro sorbetto è pronto.

I CONSIGLI DI SIMONE:

lo sciroppo di zucchero è molto importante e quindi non potete sostituire il glucosio con altro
il miele a molti non piace ma vi assicuro che il suo utilizzo è solo tecnico non sentirete il gusto
potete usare nel succo di limone anche della buccia di lime o foglioline di menta tritate
l’agar agar serve per avere un composto gelatinoso in modo che l’acqua che mettiamo non sia libera nel preparato e non ghiacci.
prima di consumerlo consiglio di tenere il sorbetto in freezer 30 minuti
se non usate la gelatiera mettete il composto in freezer e mescolatelo ogni 30 minuti in modo da non farlo congelare.

CONSERVAZIONE

Il sorbetto al limone si conserva in freezer anche 2 mesi, ma vista l’artigianalità della preparazione vi consiglio di non tenerlo più di 2 settimane.

Sorbetto alle fragole

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Sorbetto alla fragola

INGREDIENTI

Per 1kg di sorbetto

Per lo sciroppo di zucchero:

55 gr di sciroppo di glucosio
11 gr di miele
190 gr di zucchero semolato
90 gr di acqua

Per il sorbetto:

300 gr di purea di fragole
130 gr di acqua
3 gr di agar agar

Procedimento

3. Per il sorbetto: lavate bene le fragole, togliete la parte verde e frullatele con un mixer ad immersione fino a ottenere una purea. Mettete in una caraffa o un contenitore alto i composto di agar agra ancora caldo, il succo di limone, lo sciroppo di zucchero e mescolate bene con un cucchiaio, coprite e fare raffreddare in frigorifero per 3 ore

4. dopo il riposo vedrete che il composto sarà leggermente gelatinoso,nessuna paura prendete un mixer ad immersione e frullate bene e vedrete che otterrete un composto molto liscio e fluido, a questo punto versatelo nella gelatiera e iniziate a mantecare per circa 45 minuti. Se non avete la gelatiera basterà mettere il composto in un contenitore in acciaio o vetro e riporlo in freezer, ricordate di mescolarlo ogni 30 minuti per 2/3 ore. Adesso il vostro sorbetto è pronto.

I CONSIGLI DI SIMONE:

lo sciroppo di zucchero è molto importante e quindi non potete sostituire il glucosio con altro
il miele a molti non piace ma vi assicuro che il suo utilizzo è solo tecnico non sentirete il gusto
potete usare nella pure di fragole anche della buccia di lime o foglioline di menta tritate
l’agar agar serve per avere un composto gelatinoso in modo che l’acqua che mettiamo non sia libera nel preparato e non ghiacci.
prima di consumerlo consiglio di tenere il sorbetto in freezer 30 minuti
se non usate la gelatiera mettete il composto in freezer e mescolatelo ogni 30 minuti in modo da non farlo congelare.

CONSERVAZIONE

Il sorbetto alle fragole si conserva in freezer anche 2 mesi, ma vista l’artigianalità della preparazione vi consiglio di non tenerlo più di 2 settimane.

BRIOCHE COL TUPPO

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

BRIOCHE COL TUPPO

INGREDIENTI

Per 10 brioche

Per l’impasto:

490gr di farina Manitoba
80 gr di latte freddo
15 gr di lievito di birra fresco o 5 secco
180 gr di uova intere
15 gr di miele mescolato ai semi della bacca di 1/2 vaniglia
scorza di limone grattugiata
scorza di arancia grattugiata
80gr di zucchero semolato
180 gr di burro
8gr di sale fino

Per spennellare:

1 tuorlo d’uovo
15 gr di latte intero

Procedimento

1. Per l’impasto: in una ciotola unite la farina, il lievito di birra, lo zucchero semolato, il latte e iniziate ad impastare a mano o meglio in planetaria con il gancio, dopo 5 minuti che l’impasto inizia a formare delle briciole unite le uova intere, il miele mescolato con la vaniglia,la scorza di agrumi e continuate ad impastare.

2. Questa fase di impasto durerá circa 15/18 minuti e alla fine avrete un impasto che si stacca dalle pareti e dal fondo, solo adesso potete inserire il burro morbido in 3 volte insieme al sale, aspettate che ogni parte di burro sia ben assorbita prima di aggiungere la successiva.

3. Alla fine avrete un impasto bello liscio, lucido e incrodato, rovesciate sul piano infarinato e fate delle pieghe e dategli una forma sferica con il tarocco, mettetelo in un contenitore leggermente infarinato e fate lievitare 2 ore a temperatura ambiente e poi 3 ore in frigorifero.

4. Formatura: dopo il riposo in frugo torte fuori e fate acclimatare per 30 minuti circa, a questo punto prendete l’impasto e ricavate 10 pezzetti da 80gr e 10 da 20gr, piegatelo e con la mano dategli una forma sferica, proseguite con tutti i pezzi grandi e piccoli.a.

5. Foderate una teglia con carta da forno, mettete la palline più grande di impasto, fate un bosco centrale e metteteci quella più piccola, coprite con pellicola oppure un panno e fate lievitare per 90 minuti in un luogo dove la temperatura si di circa 26° (forno spento con luce accesa).

6. Cottura: dopo la lievitazione spennellate la superficie delle brioche con il tuorlo e latte mescolati insieme e cuocete in forno ventilato 180° per 22/25 minuti, sfornate e fate raffreddare le vostre brioche prima di farcire con tanto gelato, sono ottime anche tiepide.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questo impasto essendo ricco di grassi c’è bisogno di una farina forte
gli aromi sono importanti quindi limone e arancia devono essere non trattate e ben lavate
il riposo in frigo aiuta l’impasto ad avere maggiori profumi e anche a dargli una consistenza più lavorabile
aggiungete sempre il burro morbido e poco alla volta aspettando che ogni parte venga assorbita prima di aggiungere la successiva

CONSERVAZIONE:

Le brioche col tappo si conservano a temperatura ambiente chiude in dei sacchetti di plastica per 3/4 giorni, si possono anche tenere in freezer sempre ben chiusi per 3 mesi.

Pasta alle melanzane, pachino e ricotta

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pasta alle melanzane con pachino e ricotta

INGREDIENTI

Per 4 persone

320 gr d rigatoni
pomodori ciliegio 200 gr
basilico 4 foglie
timo 1 rametto
sale qb
pepe qb
aglio 1 spicchio
olio evo 40 gr
350 gr di melanzane
200 gr di ricotta di pecora

Procedimento

1. Per la salsa di pomodorini: lavate i pomodori e tagliateli in 4, metteteli in una ciotola e condite con olio, sale, basilico, timo, e 1/2 spicchio di aglio, girate bene e tenete in frigo per 30 minuti. Dopo questo riposo i pomodori avranno rilasciato la loro acqua, scaldate una padella e versateli dentro, cuocete a fiamma media per 10 minuti.

2. Per le melanzane: lavate bene le melanzane, ricavate delle fette spesse 2 cm, fate scaldare una padella e fatele grigliare bene su entrambi i lati, circa 5 minuti per lato. Una volta cotte fattele intiepidire, togliete la buccia esterna, tagliatele a cubetti piccoli e metteteli in una ciotola..

3. Condite le melanzane a cubetti con il prezzemolo tritato finemente, l’olio, l’atro mezzo spicchio di aglio, il sale e mescolate bene, mettete da parte..

4. Per la pasta: fate bollire l’acqua calda salata, tuffate la pasta e fate cuocere fino a 2/3 del tempo indicato, mettete la salsa di pomodorini sul fuoco (togliete l’aglio), scolateci la pasta e aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura, fate cuocere per altri 5 minuti nella salsa e alla fine saltatela per farla amalgamare..

5. Adesso possiamo impiantare, mettiamo la pasta, le melanzane a cubetti sopra(togliendo l’aglio) e poi dei ciuffi di ricotta al naturale, finiamo con basilico e un filo di olio.

I CONSIGLI DI SIMONE:

facendo riposare il pomodorini 30 minuti in frigo rilasceranno la loro acqua e la salsa sarà ancora più profumata e saporita
potete condire le melanzane aggiungendo, menta e peperoncino per un gusto più strong
potete sostituire la ricotta con mozzarella, stracciatella o provola affumicata

CONSERVAZIONE:

Questa pasta è ottima anche fredda, si conserva per 2 giorni in frigorifero

Fuc*accia pesto e zucchine, la mia focaccia alle zucchine

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

**Fuc*accia zucchine e pesto**

INGREDIENTI

Per 1 focaccia

Per l’impasto:

410 gr di farina 1 media forza
320 gr di acqua a temperatura ambiente
2gr di lievito di birra secco o 5 gr fresco
12 gr di sale fino
25 gr di olio extra vergine di oliva

Per il condimento:

300 gr di zucchine
50 gr di olio evo
qd sale
qb pepe nero macinato
15 gr succo di limone
menta fresca
prezzemolo
250 gr di ricotta di pecora
100 gr di pesto alla genovese

Procedimento

2. Dopo il riposo unite il sale fino e impastate per 2 minuti portando la pasta dal bordo verso il centro. Fate riposare per 15 minuti.

3. A questo punto unite l’olio extra vergine di oliva e impastate allo stesso modo per 2 minuti, altro riposo di 15 minuti

Adesso avete due strade, portate l’impasto sul piano e dategli una forma sferica con le mani o un tarocco, poi o utilizzate subito la pasta facendola lievitare 1 ora a temperatura ambiente (forno luce accesa) oppure la fate maturare in frigo in un contenitore ben chiuso per 24 ore

5. Dopo l’ultimo riposo rovesciate l’impasto sul piano, dividete impasto a metà se usate due teglie da 22cm, oppure tutto se la teglia è da 26cm o 40×30, ripiegatelo e con un tarocco formate una palla. Oliate e il fondo di una teglia da 26cm e mettete l’impasto. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 ora e 1/2 fino al raddoppio

6. Cottura e farcitura: dopo la lievitazione prendete la teglia stendete leggermente con le dita, condite con rosmarino, sale,olio evo e cuocete in forno statico a 220° per 20/25 minuti

7. sfornate e lasciate intiepidire, tagliate con il pelapatate le zucchine molto finemente,conditele in una ciotola con olio, sale,pepe,succo di limone, menta e prezzemolo, fate marinare per 1/2 ore. Togliete la fui*accia dalla teglie e condite sulla base con dei ciuffetti di ricotta al naturale, uno strato generoso di zucchine marinate e poi dei spuntoni di peso alla genovese..

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa ricetta vi consiglio una farina 1 ma ha vostro piacere potete usare anche una classica 0 o 00 ma che abbia almeno 12 gr si proteine
So che possono sembrare tanti e inutili ma i vari riposi e le pieghe sono necessari per avere un impasto ben idratato ma lavorabile con ina buona struttura
Non saltate nessun riposo e aggiungete gli ingredienti come negli step come indicato
questo impasto si presta a essere usato subito dopo poche ore oppure come piace a me farlo maturare in frigo, ma il risultato sarà spaziale
Per lavorare l’impasto vi basterà avere sempre la mani leggermente umide
Dopo la lievitazione che avverrà in teglia, potete guarnirla come preferite, io vi consiglio di seguire il mio abbinamento con zucchine, ricotta e pesto

CONSERVAZIONE:

La mia Fuc*accia dopo la cottura può essere congelata e messa in forno 10 minuti al momento che volete mangiarla

Tre pesti estivi per la pasta

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Tre pesti estivi per la pasta

INGREDIENTI

Pesto per 4 persone

Per il pesto rosso:

100 gr di pomodori secchi
20 gr di basilico in foglie
30 gr di mandorle tostate
80 gr di parmigiano reggiano o grana
100 gr di olio evo

Per il pesto di olive:

100 gr di olive taggiasche
20 gr di foglie di basilico
3 acciughe
30 gr di mandorle tostate
100 gr di olio evo

Per la salsa di ricotta e basilico:

100 gr di ricotta di pecora
20 gr di forgie di basilico
3 scorzette di limone
30 gr di nocciole tostate
100 gr di olio evo

Procedimento

1. Per il pesto rosso: in un mixer unite i pomodori secchi, il basilico, le mandorle,il parmigiano,l’olio e frullate bene fino a ottenere un bel pesto.

2. mettete il pesto in una ciotola, stemperate con acqua di cottura della pasta e versateci la pasta, mescolate e una volta impiantato finite con della mozzarella tagliata a mano.

3. Per il pesto di olive: in un mixer unite le olive taggiasche, il basilico, le mandorle, le acciughe ,l’olio e frullate bene fino a ottenere un bel pesto.

4. mettete il pesto in una ciotola, stemperate con acqua di cottura della pasta e versateci la pasta, mescolate e una volta impiantato finite del pane tostato in padella con olio aglio, rosmarino e timo.

5. Per la salsa di ricotta e basilico: in un mixer unite la ricotta, il basilico, le scorze di limone, le nocciole,l’olio e frullate bene fino a ottenere un bel pesto

6. mettete il pesto in una ciotola, stemperate con acqua di cottura della pasta e versateci la pasta, mescolate e una volta impiantato finite con delle zucchine tagliate finissime e fritte (come per quelle alla scapece)

I CONSIGLI DI SIMONE:

puoi sostituire il basilico con la rucola , aggiungi qualche goccia di succo di limone: esalta il sapore e mantiene vivo il colore verde brillante.
l pesto di pomodori secchi è già molto saporito: meglio non salare troppo l’acqua della pasta per evitare un piatto troppo sapido.
Per un pesto di zucchine più cremoso , oltre ad aggiungere la ricotta puoi usare un po’ di formaggio spalmabile
Conserva i tuoi pesti in un vasetto di vetro coprendoli con un filo d’olio extravergine: si manterranno freschi più a lungo in frigo.
Se il condimento ti sembra troppo denso, aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta: è il trucco segreto per una consistenza perfetta.

CONSERVAZIONE:

Conserva i tuoi pesti in un vasetto di vetro coprendoli con un filo d’olio extravergine: si manterranno freschi più a lungo in frigo.

Ciambellone, di MAMMA MIRELLA

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Ciambellone, di Mamma MIRELLA

INGREDIENTI

Per 1 ciambellone

4 uova intere
300gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
160 gr di olio di semi di mais
200 gr di latte intero o acqua
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone grattugiata
qb di zucchero a velo per spolverare

Procedimento

1. In una ciotola versate la farina, le uova ,lo zucchero, il latte, l’olio, la scorza grattugiata di 1 limone, la bustina di lievito e con una frusta iniziate ad impastare velocemente , per circa 5 minuti fino ad ottenere una pastella piuttosto consistente..

2. Prendete lo stampo da ciambellone da 22/24cm, imburrato bene (oppure usate l’olio) con un pennello e poi cospargete con la farina eliminando l’eccesso, versateci l’impasto

3. cuocete in forno statico a 180° o ventilato 170° per 45 minuti. Fate raffreddare prima di sformarlo e spolverate con abbondante zucchero a velo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

è una ricetta della mia famiglia quindi pochi consigli, vi dico di usare sempre limoni non trattati per la buccia
gli ingredienti sempre a temperatura ambiente
l’olio può essere olio di semi di mais, olio di riso, evo se volete un gusto più deciso
fate raffreddare bene nello stampo prima di sformare il ciambellone

CONSERVAZIONE

Sempre se avanza questo ciambellone si conserva a temperatura ambiente coperto sotto una campana di vetro per 4/5 giorni.

Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la pasta all’uovo

125 gr di farina 00
125 gr di farina di semola
115 gr di uova intere (corca 2)
10 gr di olio evo
15 gr di vino bianco

Per il ripieno:

250 gr di ricotta di pecora
100 gr di spinaci lessati e strizzati
timo e maggiorana
20 gr di burro
1 spicchio di aglio
sale e pepe
100 gr di parmigiano reggiano
1 uovo intero
noce moscata

Per il sugo di pomodorini:

400 gr di pomodori ciliegio
50 gr di olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe

basilico per finire

Procedimento

1. Per la pasta : sul piano di legno versate la farina 00, quella di semola e formate una fontana centrale con le mani, versate al centro le uova intere, l’olio, il vino e con una forchetta iniziate a lavorare i liquidi e man mano raccogliete la farina dai bordi formando una pastella.

3. Per il ripieno : lessate e strizzate bene gli spinaci, in una padella mettete il burro, l’aglio, il timo con la maggiorana e fate scaldare, unitegli spinaci , salate pepate e face saltare 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Appena sono freddi mettete su un tagliere e tritateli finemente.

4. in una ciotola unite la ricotta, gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, sale, noce moscata e mescolate bene con una spatola fino a ottenere un bel composto omogeneo, coprite e fare riposare in frigo 20 minuti.

5. Stesura e formatura: prendete la pasta riposata e dividetela a meta e con il matterello o la sfogliatrice iniziate a stenderla come indicato nella mia guida alla pasta fresca, deve essere sottile e a questo punto mettendo il ripieno nel sac a poche oppure con due cucchiai, distribuite abbondantemente il composto formando dei mucchietti distanziati 1cm uno dall’altro.

6. con un pennello bagnato di acqua, inumidite bene i bordi e le parti centrati e sovrapponete un’altra sfoglia di pasta , fate aderire bene i bordi e anche la parte centrale iniziando a dare forma ai ravioli, per essere più precisi vi consiglio di usare anche la parta arrotondata di un coppasta, alla fine con una rotella per la pasta rifilate i bordi e tagliate i ravioli.

7. . Per la salsa di pomodorini: tagliate i pomodori ciliegio a metà, in una padella fate scaldare l’olio con l’aglio e versate i pomodori, salate, pepate e con ujn goccio d’acqua portate a cottura per 5/7 minuti.

8. in acqua calda salata che bolle tuffate i ravioli pochi alla volta (fate 2 cotture) cuoceteli 5/7 minuti, scolateli e saltateli nella salsa. Fate saltare 1 minuto e poi impiattate con la salsa in superficie e tanto basilico fresco

I CONSIGLI DI SIMONE:

Usare la spianatoia:la rugosità del legno è più indicata di una semplice superficie liscia
Sbattere le uova con la forchetta, quando si insceriscono nella fontana di farina in modo che non fuoriescano.
Secondo le correnti emiliane, non andrebbe aggiunto mai sale all’impasto
Evitare correnti: può far seccare la pasta
La lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, con energia e con il palmo della mano, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica
Tenere coperto l’impasto che non si sta lavorando, per evitare che si secchi.
Infarinare il piano di lavoro : in questo modo i formati di pasta non si attaccheranno alla superficie, usate quella di semola e non la 00 che si ingloba all’impasto rendendolo duro

CONSERVAZIONE

LI ravioli senza salsa si possono conservare in freezer, vi consiglio un veloce passaggio di 30 secondi in acqua calda e poi una volta fredda metterla in dei vassoi in freezer, poi congelata potete passarla nei sacchetti.

Torta ricotta e fichi

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Torta ricotta e fichi

INGREDIENTI

Per i torta da 24cm

Per la base:

130gr di farina di nocciole
45gr di farina 00
170gr di uova intere
100 gr di zucchero semolato
vaniglia 1/2 bacca
75 gr di burro

Per la crema:

400 gr di ricotta di pecora
125gr di panna fresca da montare
80 gr di zucchero a velo
8gr di colla di pesce
40gr di acqua fredda
vaniglia 1/2 bacca

Per la composta di fichi:

350 gr di fichi
50 gr di zucchero semolato
10 gr di amido di mais
20 gr di succo di limone
20 gr di rum o grappa

Per la bagna:

100 gr di acqua calda
65 gr di zucchero semolato
15 gr di rum o grappa

Per decorare:

50 gr di fichi
zucchero a velo qb

Procedimento

1 . Per la composta: pelate i fichi e tagliateli a pezzetti, in una padella versate i fichi, lo zucchero, l’amido, il succo di limoneti liquore e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti. A fine cottura togliete dal fuoco e fate raffreddare in una ciotola.

2. Per la base: in una ciotola montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato finché saranno spumose, nel frattempo mescolate insieme la farina00 con quella di mandorle.

3. appena le uova sono montate unite il composto di polveri in 2 volte mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo. Solo alla fine unite il burro e il vostro impasto è pronto

4. Prendete due teglie da 24cm imburratele e sul fondo mettete un foglio di carta da forno e infarinate i bordi, versate metà del composto e cuocete in forno ventilato e 205° per 13 minuti, sfornate e fate raffreddare prima di togliere dallo stampo.

5. Per la crema: setacciate bene la ricotta di pecora in una ciotola, unite 70gr di zucchero a velo, la vaniglia e mescolate bene con una frusta, mettete a bagno la colla di pesce in in acqua fredda e una volta ammollata scioglietela a bagnomaria oppure al microonde.

6. Unitela alla crema di ricotta e mescolate bene, solo alla fine aggiungete la panna montata con i restanti 10gr di zucchero a velo.

7. Assemblaggio: sciogliete lo zucchero in acqua calda e unite il liquore a vostra scelta e fate raffreddare, mettete un anello da 24cm su un piatto (oppure usate la stessa teglia del pan di spagna), mettete un disco di pan di spagna, bagnatelo leggermente e poi fate uno strato con metà della crema di ricotta..

8. Fate uno strato di composta di fichi e solo alla fine chiudete con la restante crema di ricotta, livellate bene e poi mettete il secondo disco di pan di spagna, bagnate leggermente e fate riposare in freezer per 2 ore o in frigo per 6 ore..

9. Decorazione: dopo il riposo togliete dallo stampo, mettete sul piatto e spolverate con lo zucchero a velo, infine decorate con i fichi a spicchi..

I CONSIGLI DI SIMONE:

a vostra scelta anche se io preferisco le nocciole potete sostituirle con le mandorle
potete preparare la base di pan di spagna anche il giorno prima
per la crema setacciate bene la ricotta ed è importante aggiungere la vaniglia
per la composta di di fichi e la bagna vi consiglio di usare a scelta un liquore tra rum o grappa oppure se lo trovate un buon liquore di fichi
montate la torta e per il riposo io consiglio in freezer in modo da sformarla più velocemente e in modo uniforme.

CONSERVAZIONE:

La torta ricotta e fichi si conserva in frigo per 4 giorni ben coperta sotto una campana di vetro oppure un contenitore.

Clafoutis di susine

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Clafoutis di susine

INGREDIENTI

Per 4 clafoutis

Per la pasta:

55 gr di uova intere
55 gr di zucchero semolato
sale 1/4 di cucchiaino
55 gr di farina di mandorle
18 gr di farina 00
150 gr di panna fresca da montare

Per il crumble:

35 gr di farina 00
25gr di zucchero semolato
35 gr di burro freddo

Per il clafoutis:

40 gr di burro
40 gr di zucchero semoalo
400 gr di susine

Procedimento

1. Per il crumble: in una ciotola unite il burro freddo, lo zucchero semolato, la farina e lavorate con le punta delle dita fino a formare delle grosse briciole e mettetelo da parte in frigo.

2. Per la pasta: in una ciotola versate le uova intere,lo zucchero semolato, il sale, la farina di mandorle, la farina 00 e lavorate con una frusta fino a ottenere un composto sodo e liscio, a questo punto unite la panna fresca poco alla volta e mescolate l’impasto per non formare grumi..

3. Assemblaggio: lavate bene le susine e tagliatele a spicchi, in una cocotte da 8cm o una teglia da 26cm spennellate il fondo e i bordi con il burro fuso e spolverate con lo zucchero semolato. Disponete le susine sul fondo fino a fare uno strato di 3/4cm, mettete l’impasto sopra con l’aiuto di un mestolo fino a 1 cm da bordo e completate con il crumble.

4. Cottura: cuocete in forno ventilato 180° per 28/30 minuti, sfornate e fate intiepidire prima di servire spolverando con lo zucchero a velo e si abbina bene con del gelato alla vaniglia o alla crema..

I CONSIGLI DI SIMONE:

il clafoutis è una base neutra e potete sostituire con altra frutta in base a quella di stagione
potete usare sia uno stampo monodose da 8cm o anche una teglia grande da 26cm
il crumble può essere arricchito con delle mandorle a filetti

CONSERVAZIONE

Questo dolce va mangiato in giornata, non si adatta a essere conservato.

Plin alla zucca con funghi

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Plin alla zucca con funghi

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la pasta all’uovo

140g di farina 00
60g di farina di semola
20g di uova intere
120g di tuorli d’uovo

Per il ripieno:

600g di zucca delica
rosmarino,timo,aglio
100g di ricotta di pecora
50g di parmigiano reggiano
sale
pepe
noce moscata

Per il condimento:

400g di funghi pioppini
olio evo
aglio
sale
timo
100 gr di patate
50g di burro

Procedimento

1. Per il ripieno: tagliate la zucca e privatela dei semi, mettila su un foglio di carta di alluminio e condite con aglio, rosmarino, timo e chiudete bene fino a formare un cartoccio. Cuocete in forno statico 180° per 30/40 minuti, sfornate e fate raffreddare.

2. Appena fredda prendete la polpa e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una crema (se necessario strizzate la zucca), unite la ricotta, il parmigiano, sale, pepe, noce moscate e mescolate bene. Trasferite in un sac a poche e fate riposare in frigo fino al momento di usarla.

3. Per la pasta fresca: sul piano fate una fonte con le farine, al centro unite le uova intere e i tuorli iniziate a lavorare cin una forchetta prendendo piano piano la fair dai bordi, poi impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio. Coprite con la pellicola e fate riposare 30 minuti.

4. Dopo il riposo dividete a metà e usando il matterello oppure la sfogliatrice stendete fino a ottenere una sfoglia sottile, con il sac a poche fate un striscia di ripieno spessa circa 1cm, chiudete con un lembo di pasta e sigillate il bordo.

5. Con pollice e indice chiudete i Plin con il classico pizzicotto, e poi con la rotella tagliapasta ricavate i ravioli.

6. Per i funghi: pulite funghi pioppini eliminando la base, in una padella mettete l’olio, l’aglio e il timo, fate scaldare e versate i funghi, salate leggermente e fate cuocere 5 minuti. Dopo la cottura mettete da parte la metà dei funghi e in quelli restanti unite le patate a cubetti, 200 ml di acqua e portate a cottura per 10/15 minuti.

7. .Dopo la cottura travasate i funghi in un contenitore alto e stretto, mettete un filo di olio e frullate fino a ottenere una crema (se necessario unite qualche cucchiaio di acqua), cuocete i Plin in acqua salata per 5 minuti.

8. fate sciogliere il burro in una padella a fuoco basso con 1/2 mestolo di acqua di cottura, scolateci i plin e fateli saltare 1 minuto per lucidarli. Prendete il piatto di portata e mettete sul fondo la crema di funghi, i plin sopra, condite con il burro del fondo, e infine qualche fungo pioppino e il timo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete sostituire i pioppini con i funghi porcini
vi consiglio di usare una zucca poco acquosa
potete realizzare i poi anche il giorno prima e conservarli in frigo freezer, facendo una precottura di qualche secondo in acqua bollente
le erbe aromatiche sono importanti e il timo lo trovo perfetto con la zucca

CONSERVAZIONE

I plin senza salsa si possono conservare in freezer, vi consiglio un veloce passaggio di 30 secondi in acqua calda e poi una volta fredda metterla in dei vassoi in freezer, poi congelata potete passarla nei sacchetti.

Crostata fredda albicocche e rosmarino

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crostata fredda albicocche e rosmarino

INGREDIENTI

Per 1 torta da 22cm

Per la base:

300 gr di biscotti digestive o petit
130 gr di burro fuso
4/5 aghi di rosmarino (circa 2gr)

Per la composta di albicocche:

500 gr di albicocche senza nocciolo
25 gr di burro
25 gr di zucchero di canna demerara
4 gr di amido di mais
15 gr di acqua fredda
4/5 aghi di rosmarino (circa 2gr)

Per le albicocche arrostite:

3 albicocche
15 gr di burro
15 gr di zucchero di canna demerara

Per la ganache montata:

120 gr di cioccolato bianco
400 gr di panna fresca da montare
4 gr di gelatina colla di pesce

Procedimento

1 . Per la base: tritate il rosmarino finemente, mettilo in un pentolino con il burro e fatelo sciogliere a fuoco basso senza farlo friggere e poi togliete dal fuoco. In una ciotola unite i biscotti tritati, il burro aromatizzato e mescolate bene. Prendete uno stampo da crostata da 22 cm con il fondo removibile foderato con carta da forno e versate tutto il composto, con un cucchiaio pressate bene fondo e bordi, fate riposare in frigo 20 minuti.

2. Per la composta: lavate bene le albicocche e tagliatele a cubetti, in una padella versate il burro, lo zucchero di canna e le albicocche, unite il rosmarino e fate cuocere 5 minuti a fuoco medio. Nel frattempo in una ciotolina unite l’amico con l’acqua fredda e scioglietelo con una frusta.

3. appena le uova sono montate unite il composto di polveri in 2 volte mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo. Solo alla fine unite il burro e il vostro impasto è pronto

4. Per le albicocche arrostite: prendete le albicocche e tagliatele prima a metà e poi a spicchi, in una padella fate fondere a fuoco medio il burro con lo zucchero e metterci le albicocche adagiandole su un lato e fatele tostare per 2 minuti solo da un lato.

5. Per la ganache montata: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, scaldate metà dose della panna (200gr),togliete dal fuoco e versateci la gelatina strizzata e fatela sciogliere mescolando.

6. Sciogliete il cioccolato bianco e uniteci la panna calda, miscelate con una spatola delicatamente finche non saranno ben emulsionati, in un contenitore alto e stretto versate la panna rimanente ben fredda e il composto di cioccolato e panna, frullate con un mixer ad immersione per 2 minuti. Rimettete nella ciotola e coprite con la pellicola a contatto e fate riposare in frigo per 12 ore.

7. Dopo il riposo versate la ganache in una ciotola più grande e montatela con le fruste elettriche o la planetaria finche avrà la consistenza della panna, mettetela in un sac a poche con la bocchetta liscia, riprendete la crostata dal frigo, toglietela dallo stampo e fate degli spuntoni creando più cerchi sul bordo lasciando libero circa 5 cm centrali.

8. Finitura: finite al centro con le albicocche tostate e 4/5 aghi di rosmarino

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per la base potete usare i biscotti digestive o petit anche senza glutine per gli intolleranti
quando fate aromatizzare il burro con il rosmarino non deve mai soffriggere ma solo scaldarsi
cercate di tagliare le albicocche alla stessa misura per una cottura uniforme
usate una teglia con il fondo rimovibile per facilitare l’estrazione del dolce
montate la ganache solo dopo il riposo quando sarà ben fredda

CONSERVAZIONE:

Questa crostata senza cottura albicocche e rosmarino si conserva in frigo per 3 giorni ben coperta.

Caesar salad

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Caesar salad

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la pasta all’uovo

insalata lattuga romana 800gr

Per il petto di pollo:

filetti di pollo 500 gr
sale
pepe
olio evo 30 gr
succo di limone 50 gr
aglio 1 spicchio
rosmarino

Per la salsa:

250gr maionese
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
35 gr parmigiano reggiano
30gr succo di limone
1 cucchiaino senape
3 acciughe sott’olio

Per i crostini:

pane 150gr
olio evo 35gr
aglio 1 spicchio
rosmarino
alloro

Procedimento

5. Con pollice e indice chiudete i Plin con il classico pizzicotto, e poi con la rotella tagliapasta ricavate i ravioli.

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete sostituire i pioppini con i funghi porcini
vi consiglio di usare una zucca poco acquosa
potete realizzare i poi anche il giorno prima e conservarli in frigo freezer, facendo una precottura di qualche secondo in acqua bollente
le erbe aromatiche sono importanti e il timo lo trovo perfetto con la zucca

CONSERVAZIONE

Tartufo semifreddo

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Tartufo semifreddo

INGREDIENTI

Per 5 tartufi

Per il semifreddo al cacao:

285 gr di panna montata
50 gr di crema pasticcera
150 gr di meringa all’italiana
15 gr di cacao amaro in polvere

Per il semifreddo alla nocciola:

125 gr di panna montata
30 gr di crema pasticcera
75 gr di meringa all’italiana
25 gr di pasta di nocciola pura al 100%

Per il cuore liquido:

65 gr di acqua
72 gr di sciroppo di glucosio (o miele)
22 gr di panna fresca da montare
22 gr di cacao amaro in polvere

50gr di cacao amaro e 50gr di zucchero semolato mescolati per finitura finale

Per la crema pasticcera:

40 gr di latte intero
20 gr di panna fresca da montare
16 gr di tuorli d’uovo
16 gr di zucchero semolato
3 gr di amido di riso
3 gr di amido di mais
(oppure 3gr di amido di mais)

Per la meringa all’italiana:

100 gr di albumi d’uovo
200 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua

Procedimento

1 . Per la crema pasticcera: in una ciotola versate i tuorli, lo zucchero semolato, gli amidi e montate coin le fruste elettriche finché saranno spumosi, nel frattempo fate scaldare in una pentola il latte con la panna. Appena i liquidi saranno caldi versate la montata di uova, aspettate che inizi il bollore e mescolate velocemente con la frusta e dopo 30/40 secondi sarà bella soda e toglietela dal fuoco, fate raffreddare ben coperta con la pellicola a temperatura ambiente e poi in frigo.

2. Per la meringa all’italiana: in un pentolino versate 175 gr di zucchero semolato con l’acqua e portate a bollore sul fuoco e con un termometro da pasticceria controllate che arrivi a 121°, nel frattempo nella ciotola della planetaria versate gli albumi, il restante zucchero (25gr) e iniziate a montare con la frusta elettrica.

3. Appena gli albumi iniziano ad essere bianchi, e lo sciroppo arriva a 121° versatene subito metà sugli albumi che montano e dopo 30 secondi versate il restante sciroppo a filo. Fate montare per circa 10 minuti alzando gradualmente la velocità finche la meringa sarà fredda. Mettete delicatamente la meringa in una teglia, coprite con la carta da forno senza sgonfiarla e conservate in freezer per 15/20 minuti.

4. Per lo sciroppo al cacao: in un pentolino versate lo sciroppo di glucosio (o il miele), l’acqua, la panna e portate a bollore sul fuoco, unite il cacao mescolate con una frusta e fate cuocere per 1 minuto, mettete in una ciotolina e fate raffreddare bene.

5. Per il semifreddo al cacao: in una ciotola versate la crema pasticcera, il cacao, un cucchiaio di meringa e mescolate bene con una spatola, unite la restante meringa e mescolate dal basso verso l’alto. Alla fine unite tutta la panna montata e continuando a mescolare delicatamente avrete il vostro composto, mettete tutto in un sac a poche.

6. Per il semifreddo alla nocciola: in una ciotola versate la crema pasticcera, la pasta di nocciola e mescolate bene con una spatola, unite la restante meringa e mescolate dal basso verso l’alto. Alla fine unite tutta la panna montata e continuando a mescolare delicatamente avrete il vostro composto, mettete tutto in un sac a poche.

7. Montaggio: prendete uno stampo semisfera da 8 cm di diametro, oppure uno stampo zuccotto da 20cm, oppure 5 stampini in alluminio da muffin, farcite con il semifreddo al cacao fino a 1 cm da bordo dello stampo. Prendete il semifreddo alla nocciola e inserite la punta del sac a poche fino al centro di quello al cacao e iniettate finche vedrete gonfiare e formare una cupolina.

8. Alla fine iniettate un al centro un pochino di sciroppo al cacao, mettete in freezer per 8/10 ore, dopo questo periodo togliete dallo stampo e ripassate i tartufi semifreddo nel cacao amaro mescolato allo zucchero semolato. Il semifreddo è pronto da essere servito a -18°.

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete preparare la crema pasticcera anche il giorno prima e la meringa fino a 4 ore prima da conservare in freezer.
il semifreddo alla nocciola deve essere realizzato con la pasta pura al 100%
nella meringa all’italiana vi consiglio aspettate per albumi e zucchero siano sbiancati prima di aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero, e montate salendo di velocità per almeno 10 minuti
quando unite ai composti la meringa e poi la panna mescolate sempre facendo pochi movimenti ma decisi
per lo stampo oltre alla classica semisfera potete usare lo stampo da zuccotto da 20cm oppure i pirottini in alluminio usa e getta

CONSERVAZIONE:

Il Semifreddo Tartufo si conserva in freezer anche per 2/3 mesi, meglio coprirli di cacao prima di consumarli oppure metteteli in un contenitore ben chiuso.

Semifreddo fragola e limone

Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Semifreddo fragola e limone

INGREDIENTI

Per 1 torta semifreddo

Per il semifreddo alla fragola:

150 gr di purea di fragole
150 gr di meringa all’italiana
200 gr di panna montata

Per il semifreddo al limone:

130 gr di pasta di limone
200 gr di meringa all’italiana
335gr di panna montata

Per la dacquoise alle mandorle:

55 gr di albumi d’uovo
18 gr di zucchero semolato
45 gr di farina 00 oppure farina di riso
45 di farina di mandorle

Per la meringa all’italiana:

110 gr di albumi d’uovo
220 gr di zucchero semolato
55 gr di acqua

Per la pasta di limoni: (ne avanza un pò)

15 gr di scorza di limone
30 gr di limone a pezzi
50 gr di zucchero semolato
40 gr di zucchero a velo
25 gr di glucosio o miele

Salsa di fragole per decorare:

125 gr di purea di fragola
30 gr di zucchero semolato
10 gr di sciroppo di glucosio o miele
2 gr di succo di limone
2 gr di colla di pesce

Procedimento

1 . Per la dacquoise alle mandorle: in una ciotola versate gli albumi e iniziate e montare con le fruste elettriche e versate man mano lo zucchero semolato e otterrete un composto spumoso, nel frattempo setacciate la farina 00 con la farina di mandorle e unitele agli albumi in 3 volte mescolando dal basso verso l’alto.

2. foderate una teglia con carta da forno e con un anello da 20×20 cm disegnate un quadrato sulla carta da forno e trasferendo il composto in un sac a poche ricavate un quadrato seguendo le linee, fate cuocere in forno statico 180° per 12/14 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

3. Per la meringa all’italiana: in un pentolino versate 175 gr di zucchero semolato con l’acqua e portate a bollore sul fuoco e con un termometro da pasticceria controllate che arrivi a 121°, nel frattempo nella ciotola della planetaria versate gli albumi, il restante zucchero (25gr) e iniziate a montare con la frusta elettrica.

4. Per la pasta di limoni: ricavate dai limoni la buccia e la polpa tagliata a cubetti, mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate per circa 2/3 minuti fino a ottenere un composto liscio. Conservate in frigorifero..

5. Per la salsa di fragola: in un pentolino versate la purea di fragola, lo zucchero semolato, lo sciroppo di glucosio (o miele) il succo di limone e portate a bollore sul fuoco, nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Appena la purea bolle togliete dal fuoco e inserite la colla di pesce strizzata, fatela sciogliere e poi raffreddare in una ciotola ben coperta.

6. Per il semifreddo alla fragola: in una ciotola versate la purea di fragole, la meringa all’italiana e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto, alla fine la panna semi montata e mescolate bene, otterrete un composto spumoso, mettete in un sac a poche.

7. Per il semifreddo al limone: in una ciotola versate la pasta di limone, la meringa all’italiana e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto, alla fine la panna semi montata e mescolate bene, otterrete un composto spumoso, mettete in un sac a poche.

8. Assemblaggio: ricavate con l’anello quadrato da 20x20cm il fondo dalla dacquoise, traferite l’anello su una teglia foderata con carta da forno, mettete sul fono la dacquoise, fate una strato di semifreddo alla fragola,

9. C hiudete con quello al limone e livellate bene con una spatola, se volete potete mettere il poco semifreddo alla fragola che avanza in degli stampini da semisfera o altra forma (servirà per decorare), fate riposare tutto in freezer per 8/10 ore.

10. A questo punto unite le polveri e poi gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto in due volte sempre mescolando delicatamente.

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete preparare la crema pasticcera anche il giorno prima e la meringa fino a 4 ore prima da conservare in freezer.
il semifreddo alla nocciola deve essere realizzato con la pasta pura al 100%
nella meringa all’italiana vi consiglio aspettate per albumi e zucchero siano sbiancati prima di aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero, e montate salendo di velocità per almeno 10 minuti
quando unite ai composti la meringa e poi la panna mescolate sempre facendo pochi movimenti ma decisi
per lo stampo oltre alla classica semisfera potete usare lo stampo da zuccotto da 20cm oppure i pirottini in alluminio usa e getta

CONSERVAZIONE:

Il Biscotto ghiacciato fragola e limone si conserva in freezer anche per 2/3 mesi, meglio coprirli di cacao prima di consumarli oppure metteteli in un contenitore ben chiuso.

Focaccine alle zucchine

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Focaccine alle zucchine

INGREDIENTI

Per 9 focaccia

Per l’impasto:

230gr di farina 00
230gr di farina Manitoba
150di zucchine grattugiate
100gr di Latte
7gr di sale fino
40gr di olio extra vergine di oliva
5gr di lievito secco di birra o 15gr di quello fresco
qb farina di semola per stendere

Per condire:

400 gr di zucchine
olio evo 40 gr
aceto 40gr
sale qb
mente e basilico qb
1lt di olio di semi di arachidi
500 gr di burrata

Procedimento

1. Per l’impasto: in una ciotola versate le farine, il lievito, il latte e iniziate ad impastare con il cucchiaio e quando si formano delle grosse briciole unite le zucchine grattugiate a julienne molto fine, impostate con le mani per 2/3 minuti. Unite il sale fino e continuate ad impastare per farlo assorbire per circa 2 minuti.

2. Solo alla fine è il momento di unire l’olio evo e continuare ad impastare, vedrete che all’inizio la pasta sarà più appiccicosa.

3. lavorandola sul piano con il polso e poi facendo delle pieghe alzando l’impasto più volte, diventerà bello compatto. A questo punto mettetelo in una ciotola oliata e fate lievitare a 26728° per 2 ore e 1/2 fino al raddoppio.

4. Per la concia di zucchine: con una mandolina tagliate le zucchine a fettine molto fini, scaldate in un pentolino l’olio di semi di arachidi a 175° e friggetele bene per 7/8 Minuit finché saranno ben dorate, scolatete su carta assorbente e alla fine condite con olio, sale, aceto, basilico e menta spezzettate a mano..

5. Per le focaccine: una volta lievitato l’impasto rovesciatelo sul piano infarinato e stendetelo all’altezza di 1/2 cm, con un coppapasta ricavato delle focaccine da 10cm e mettetele su una teglia con carta da forno, fate lievitare 90 minuti..

6. dopo la lievitazione fate i classici buchi sulle focaccine e cospargete con olio evo, cuocete in forno stativo 190° per 20/25 minuti, sfornate e condite con della burrata e la concia di zucchine.

I CONSIGLI DI SIMONE:

L’uso della doppia farina, metà 00 e metà Manitoba è importante visto che l’impasto prevede l’aggiunta di olio e doppia lievitazione.
Vi consiglio di aggiungere il sale solo suoi che l’impasto avrà iniziato a formarsi per non stare a contatto diretto con il lievito
L’olio in questa ricetta è importante quindi unitelo come ultimo ingrediente e deve essere di qualità e soprattutto italiano.
consiglio per la lievitazione di usare il forno solo con la luce accesa.
Potete aromatizzare le focaccine anche con rosmarino oppure olive.
Potete sostituire il lievito secco con 15 gr di quello fresco.
Per la stesura vi consiglio l’uso di farina di semola rimacinata perché darà un effetto grezzo e nom brucia in forno.
potete usare la classica salamoia che va nei buchi e li rende davvero saporiti

CONSERVAZIONE

Queste focaccine alle zucchine non condite si conservano per 1 giorno in una busta a temperatura ambiente o potete congelarle per 30/40 giorni in un sacchetto ben chiuso e scongelare in forno o nel tostapane.

Cheesecake alla fragola

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Cheesecake alla fragola

INGREDIENTI

Per 1 cheesecake da 24cm

Per la base :

200 gr di biscotti tipo Digestive o Petit
115 gr di burro fuso

Per la crema:

400gr di formaggio spalmabile
100 gr di zucchero semolato
30 gr di zucchero a velo
100 gr di cioccolato bianco
30 gr di latte
5 gr di colla di pesce
250 gr di panna fresca da montare

Per la composta di fragole:

35 gr di purea di fragola
75 gr di zucchero semolato
250 gr di fragole
25 gr di miele
2 gr di agar agar o 3 gr di pectina
10 gr di succo di limone

Per finire:

250 gr di fragole

Procedimento

1. Per la base: in una ciotola versate i biscotti tritati, fate fondere il burro e unitelo, mescolate bene con un cucchiaio finche tutti i biscotti saranno bagnati. Prendete una teglia a cerniera da 22cm foderata sul fondo e sui bordi, versate il composto di biscotti e pressate bene con un cucchiaio per renderlo una base omogenea, fate riposare in frigo 5 minuti.

2. Per la crema: in una ciotola unite il formaggio spalmabile, lo zucchero semolato, quello a velo e mescolate bene con una spatola, nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Fate fondere il cioccolato bianco, unite la colla di pesce strizzata e il latte caldo, mescolate bene fino a sciogliere la gelatina..

3. Unite alla crema di formaggio il composto di gelatina e mescolate bene dal basso verso l’alto e solo alla fine montate la panna ben fredda e unitela tutta insieme alla crema e mescolando otterrete un composto omogeneo e spumoso.

4. Per la cheesecake: riprendete la base dal frigo, versate la crema di formaggio , livellate leggermente e fate riposare in frigo per 5/6 ore.

5. Per la composta di fragole: prendete 40 gr di fragole e frullatele con un mixer per ottenere una purea (40 anziché 35 calcolando eventuale scarto), in un pentolino versate lo zucchero, la purea di fragole e portate a bollore, unite le fragole a pezzetti , il miele, l’agar agar e fate cuocere 5/7 minuti e fate raffreddare.

6. Finitura : quando la composta è fredda mescolatela velocemente per renderla morbida, prendete la cheesecake riposata dal frigo e versateci soprana composta, livellate bene con un spatola e piccolo riposo di 1 ora, alla fine decorate coin tante fragole a fette e 4/5 intere.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per la base potete usare i biscotti digestive o i classici petit
usando dei biscotti senza glutine avrete una cheesecake alle fragole senza glutine
per la crema al formaggio è ideale la Philadelphia oppure la robiola
potete sostituire le fragole con i frutti di bosco mantenendo le stesse dosi per la composta

CONSERVAZIONE

La cheesecake alle fragole si conserva in frigo per 4/5 giorni ben coperta con una campana di vetro o un contenitore.

Pizza alla doppia zucca

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pizza alla doppia zucca

INGREDIENTI

Per 1 teglia 30x40

Per l'impasto :

1kg di zucca mantovana o delica
aglio
timo
rosmarino
olio evo

Per l’impasto:

340g di farina Manitoba o farina 1 forte
150g di purea di zucca
105 g di acqua fredda
3 gr di lievito fresco di birra
8g di sale fino
17g di olio evo

Condimento:

200g di formaggio Asiago
150g di pancetta

Procedimento

1. Per la purea di zucca: tagliate la zucca e mettetela su un foglio di carta di alluminio, condite con aglio, rosmarino, timo chiudete e informate a 180° per 30/40 minuti, sfornate e prelevate la polpa. Schiacciatela o frullatela fino a ottenere una purea, pesate quella per l’impasto e il resto conditela con sale e olio evo

2. Per l’impasto: in una ciotola versate la farina, la purea di zucca, il lievito di birra e iniziate ad impastare versando a filo l’acqua fredda, lavorate in planetaria o a mano per circa 15/20 minuti fino a ottenere la pasta che si stacca dalle pareti e dal fondo.

3. A questo punto unite il sale fino, e fate assorbire impastando 5 minuti e solo alla fine l’olio evo anche questo deve essere assorbito dall’impasto, togliete dalla ciotola e lavorate 1 minuti sul piano formando una palla. Mettete in un contenitore e fate lievitare per 3 ore in ambiente tiepido (circa 26°) fino al raddoppio.

4. Dopo questa levitazione riprendete l’impasto e se usate teglie più piccole pesate la quantità giusta oppure tutta la pasta per una teglia 40×30 e piegatela formando dei panetti,

5. fate levitare 2 ore a temperatura tiepida (26° circa)

6. Stesura e condimento: riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano infarinato, stendetelo prima del bordo e poi la parte centrale, oliate una teglia 40×30 e trasferite l’impasto adattandolo alla teglia e condite con la purea di zucca. Cuocete in forno statico 250° per 15/18 minuti

7. Togliete dal forno e condite con il formaggio, la pancetta e infornate di nuovo a 250° per 13/15 minuti, sfornate e servite ben calda.

I CONSIGLI DI SIMONE:

la purea di zucca potete prepararla anche prima e conservarla in frigo, potete usare la zucca delica o anche la mantovana
la lievitazione dell’impasto deve avvenire a temperatura di circa 26°, (va bene anche il forno con al sola luce accesa)
cuocete sempre la pizza in teglia a temperatura alta, quindi scaldate bene il forno

CONSERVAZIONE

Potete rinvenire la pizza in forno alla massima temperatura per 3/4 minuti

Fagottini alle mele con crema inglese

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Fagottini alle mele con crema inglese

INGREDIENTI

Per 8 fagotti

250g di pasta sfoglia oppure 1 rotolo rettangolare già pronto
670g di mele golden o renette
180g di zucchero semolato
70g di burro
2g di cannella in polvere
vaniglia qb
5g di agar agar
zucchero a velo 20g + 5g di cannella per spolverare

Per la crema inglese:

220g di latte intero
30g di panna fresca
30g di tuorli
30g di zucchero semolato
vaniglia qb

Procedimento

1. Per il ripieno: sbucciate le mele, e tagliatele a cubetti da 1/2cm per lato, in una padella a fuoco medio versate il burro, le mele, lo zucchero , la cannella e fate cuocere per 5 minuti. Unite la vaniglia e fate cuocere per altri 5 minuti, togliete dalla padella metà delle mele e nelle restanti unite l’agar agar e continuate e far cuocere per 4 minuti.

2. Mettete queste mele in una ciotola e frullatele con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema, unite anche le mele a cubetti e mescolate, coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare. Un volta fredda lavoratela con una spatola e trasferitela in un sac a poche.

3. Per i fagottini: Preparate la pasta sfoglia e stendetela in un rettangolo 35x20cm spesso 2mm oppure prendete una sfoglia rettangolare già pronta, ricavate dei rettangoli larghi 5cm e lunghi 20cm mettete al centro un generosa quantitá di ripieno

4. bagnate i bordi dei fagottini con un pennello leggermente bagnato, richiudete la pasta formando un rettangolo, sigillate i bordi per non far uscire il ripieno. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e lo zucchero semolato, cuocete in forno ventilato a 175° per 15/18 minuti, sfornate i fagottini e una volta intiepiditi spolverate con il mix di zucchero a velo e cannella.

5. Per la Crema Inglese: in un pentolino scaldate il latte,la panna, la vaniglia e fate scaldare senza bollire, in una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato, unite il latte caldo e mescolate.

6. rimettete il composto nel pentolino e a fuoco medio fate cuocere mescolando continuamente fino ad arrivare a 85°, se non avete il termometro potete regolarvi quando la crema velerà il cucchiaio, trasferitela in una ciotola sopra acqua e ghiaccio per raffreddarla velocemente. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo 1 ora, servite i fagottini con la crema.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Scegli le mele giuste: Opta per mele mature e dolci (come le Golden) per ottenere un equilibrio perfetto tra l’acidulo della frutta e la dolcezza della crema inglese.

Lavorare la pasta: Se usi la pasta sfoglia già pronta, stendila con cura per evitare spessori non uniformi. Se decidi di prepararla in casa, ricorda che una sfoglia ben lavorata renderà i fagottini ancora più friabili.

La crema inglese: Servila tiepida per mantenere la sua consistenza vellutata. Se ti piace un effetto più denso, lasciala riposare qualche minuto in frigorifero, ma non troppo, per non far perdere quel tocco di cremosità.

Tocco finale: Per un extra di sapore, prova a spolverare i fagottini con una leggera grattugiata di scorza di limone o un pizzico di cannella: un abbinamento che esalta la delicatezza della crema inglese e il gusto della mela.

CONSERVAZIONE

Potete conservare i fagotti cotti a temperatura ambiente per 1 giorno e si prestano bene per essere congelati e riscaldati in forno 3/4 minuti

Cheesecake alle mele e cannella

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Cheesecake alle mele e cannella

INGREDIENTI

Per 1 cheesecake

Base:

350g di farina 00
130g di zucchero semolato
150g di burro
1 uovo intero
un pizzico di sale

Per le mele:

400g di mele
30g di burro
25g di zucchero semolato
1 cucchiaio di cannella in polvere

Per la crema:

250g di formaggio spalmabile
1 uovo intero
1 tuorlo
100g di panna fresca
10g di amido di mais
50g di zucchero semolato

Finitura:

zucchero a velo
menta

Procedimento

1. Per le mele: lavate bene le mele sotto l’acqua, tagliatele a spicchi e sbucciatele, ricavate delle fettine poi dei cubetti. In una padella saltate le mele 10 minuto con burro, zucchero e cannella, dopo la cottura fate intiepidire in una ciotola.

2. Per la base: in una ciotola mescolate tutto insieme la farina, il burro, lo zucchero, l’uovo e il sale, lavorate con le mai fino a ottenere un impasto grezzo molto simile a delle grosse briciole.

3. Per la crema: in una ciotola unite il formaggio spalmabile, lo zucchero, l’amido, l’uovo, il tuorlo e mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio senza grumi, solo alla fine aggiungete la panna fresca e mescola bene.

4. Assemblaggio: prendete un anello microforato oppure una teglia a cerniera, mettete meta della frolla e spingetela verso i bordi per formare l’anello, la restante frolla servirà per formare la base (ma tenetela un pochino da parte cuocendola in briciole per decorare).

5. Adesso mettete sul fondo le mele e tenetene da parte 1 cucchiaio, sopra versate il composto di formaggio e alla fine cuocete in forno ventilato a 160° per 50/55 minuti, sfornate e fate raffreddare molto bene.

6. Decorazione: Alla fine decorate il bordo con le briciole di frolla cotta, le mele, spolverate con lo zucchero a velo e finite con le foglioline di menta. 

I CONSIGLI DI SIMONE:

la base deve essere lavorata poco perche non si formerà un impasto, ricorda la sbrisolona
potete sostituire le mele con le pere, e consiglio una tipologia di mele poco farinosa e molto soda per mantenere la forma in cottura
se preferite potete usare robiola al posto del classico formaggio spalmabile
la cottura può avvenire anche a forno statico a 170° per lo stesso tempo

CONSERVAZIONE

Questa cheesecake si conserva in frigo ben coperta in un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni e non può essere congelata

Biscotti morbidi alla marmellata

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Biscotti morbidi alla marmellata

INGREDIENTI

Per 30 biscotti

145g di zucchero semolato
120g di burro fuso
2 uova intere
35g di latte intero
vaniglia
300g di farina 00
1/3 di cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale fino
300g di confettura o marmellata a scelta
200g di granella di frutta secca a scelta (nocciole,pistacchi, mandorle)

Procedimento

1. Per l’impasto: In una ciotola versate lo zucchero, le uova, la vaniglia e lavorate con una frusta a mano o in planetaria con la foglia, dopo unite il birro fuso intiepidito e lavorate ancora il composto. Solo alla fine aggiungete la farina, il sale, il lievito, il latte e fate impastare per circa 5 minuti fino a ottenere una pasta molto morbida, chiudete con la pellicola e fate riposare in frigo per 30/60 minuti.

2. Per i biscotti: dopo il riposo prendete l’impasto e con un cucchiaio o un dosatore da gelato prelevate una noce di composto e arrotolatelo tra le mani, passatelo nelle granelle di frutta secca in modo da ricoprirlo per bene e adagiateli su una teglia foderata con carta da forno.

3. Con un tappo di bottiglia ricavate un buco al centro di ogni pallina di impasto e farcite con la vostra marmellata o confettura che preferite, cuocete in forno ventilato a 170° per 10/12 minuti finche saranno dorati. Sfornate e lasciate raffreddare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questo impasto che deve riposare in frigo non potete sostituire il burro con l’olio, ma per eventuali allergie e intolleranze potete usare un burro vegetale o senza lattosio
a vostra scelta potete usare la granella di mandorle, nocciole, pistacchi o anche quella di noccioline salate che si abbinano molto bene con le marmellate e confetture
anche per la farcitura potete seguire i vostri gusti e usare quella che preferite
se state il forno statico cuocete a 180° per lo stesso tempo

CONSERVAZIONE

Questi biscotti si conservano a temperatura ambiente chiusi in un barattolo o contenitore per 8/10 giorni.

Ganache alla vaniglia

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Ganache alla vaniglia

Per gli amanti delle ganache per le vostre torte moderne o dessert al cucchiaio vi consiglio anche le altre:

Ganache al cioccolato

Ganache alla fragola

Ganache al caramello salato

Ganache alla nocciola

Ganache al caffè

INGREDIENTI

Per 250g di ganache

150g di panna fresca da montare (dose1)
62g di panna fresca da montare (dose2)
1 bacca di vaniglia
2g di colla di pesce (220/250 bloom)
60g di cioccolato bianco
60g di mascarpone

Procedimento

1 . Ammollate la gelatina in acqua fredda, in un pentolino scaldate la panna con i semi e il baccello della vaniglia ben raschiato, quando è caldo (non deve bollire) unite la gelatina strizzata e fate sciogliere.

2. Versate la panna calda sul cioccolato bianco tritato e unite il mascarpone, frullate con un mixer ad immersione e alla fine unite la dose2 di panna mixando ancora per 1 minuto.

3. Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore, dopo il riposo potete montare la anche usando le fruste elettriche o la planetaria partendo dalla velocità più bassa e alzandola mano mano fino alla massima per circa 5 minuti.

I CONSIGLI DI SIMONE:

la dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la strutturasi tutta la panna scaldandola
la vaniglia deve essere di qualità io uso sempre la Bourbon o Tahiti
vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.

CONSERVAZIONE:

La ganache alla vaniglia si conserva in frigo per coperta per 5/6 giorni

Ganache al caffè

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Ganache al caffè

INGREDIENTI

Per 400 di ganache

150g di panna fresca da montare (dose1)
90g di panna fresca da montare (dose2)
35g di caffè in chicco arabica
2g di colla di pesce (220/250 bloom)
90g di cioccolato bianco

Procedimento

1 . Mettete il caffè in grani a scaldate in forno ventilato a 175°per 10 minuti, in un pentolino versate la panna e il caffè in grani, portate a fuoco medio e scaldate (non deve bollire) coprendo con la pellicola. Appena la pellicola si gonfia spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti.

2. Dopo il riposo unite all’infusione la gelatina strizzata e frullate con un mixer ad immersione, in una ciotola mettete il cioccolato bianco tritato e versate sopra la panna calda filtrandola con un colino. Frullate con un mixer ad immersione e alla fine unite la dose2 di panna fredda e mixate ancora per 1 minuto.Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore

I CONSIGLI DI SIMONE:

la dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la strutturasi tutta la panna scaldandola
il caffè deve essere di qualità io uso sempre quello Arabica
vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.

CONSERVAZIONE:

La ganache alla vaniglia si conserva in frigo per coperta per 5/6 giorni

Ganache al cioccolato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Ganache al cioccolato

INGREDIENTI

Per 400 di ganache

225g di panna fresca da montare (dose1)
150g di panna fresca da montare (dose2)
2g di colla di pesce (220/250 bloom)
10g di acqua fredda
90g di cioccolato fondente al 70%

Procedimento

1 . Scaldate la dose1 di panna senza farla bollire, mettete in ammollo la gelatina nella sua dose di acqua fredda. Versate in una ciotola il cioccolato tritato, unite la panna calda, la gelatina e frullate con un mixer ad immersione e alla fine unite la panna fredda mixando ancora per 1 minuto.

2. Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore, dopo il riposo potete montare la anche usando le fruste elettriche o la planetaria partendo dalla velocità più bassa e alzandola mano mano fino alla massima per circa 5 minuti..

I CONSIGLI DI SIMONE:

la dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la strutturasi tutta la panna scaldandola
il cioccolato deve essere di qualità io consiglio per questa ganache uno ala 70/75% di cacao
vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.

CONSERVAZIONE:

La ganache alla vaniglia si conserva in frigo per coperta per 5/6 giorni

Parfait alle mandorle

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Parfait alle mandorle

INGREDIENTI

Per 5 parfait

Per la pâte à bombe:

60 gr di tuorli
115 gr di zucchero semolato
33 gr di acqua

Per le mandorle caramellate:

125 gr di mandorle tostate
60 gr di zucchero semolato
20 gr di acqua

Per il parfait:

260 gr di panna montata
75 gr di pasta di mandorle
90 gr di mandorle caramellate tritate

Per la salsa al cioccolato:

100 gr di cioccolato fondente al 70%
70 gr di latte intero
15 gr di burro

Procedimento

1 . Per le mandorle caramellate: in un pentolino mettete lo zucchero semolato, l’acqua e fate bollire sul fuoco, appena arriva a bollore unite le mandorle intere tostate e mescolate finche lo zucchero non sabbierà tutta la frutta secca. Dopo 2 minuti vedrete che inizieranno a caramellare e potete togliere dal fuoco.

2. traferite le mandorle caramellate su una teglia con carta da forno e allargate bene per farle raffreddare, appena sono fredde tenete da parte 10/15 per la decorazione e il resto tritatele in un mixer fino a renderle una granella.

3. Per la pâte à bombe: in un pentolone unite lo zucchero con l’acqua e portate a bollore sul fuoco,nel frattempo iniziate a montare in planetaria o con le fruste elettriche i tuorli. Appena lo sciroppo di acqua e zucchero arriva a 121° (vi servirà un termometro da pasticceria) iniziate a versarlo a filo sui tuorli che montano, continuate a montare i tuorli finche saranno spumosi e freddi.

4. Per il parfait : in una ciotola unite la pâte à bombe con la pasta di mandorle pura al 100% e mescolate con una spatola , aggiungete 1 cucchiaio di panna montata e mescolate per alleggerire il composto. Alla fine versate tutto nella panna montata e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto facendo movimenti decisi.

5. solo alla fine unite le mandorle caramellate in granella e mescolate, trasferite l’impasto in un sac a poche e riempite gli stampini monodose oppure in uno da plumcake, fate riposare in freezer 10/12 ore.

6. Per la salsa al cioccolato: in un pentolino unite il cioccolato fondente con il latte intero e fate sciogliere sul fuoco mescolando con una frusta, appena arriva a bollore fate cuocere 1 minuto, togliete dal fuoco e unite il burro, mescolate e fate raffreddare..

7. Dopo il riposo in freezer, sformate il parfait e finite in superficie prima di servire con la salsa al cioccolato e le mandorle intere caramellate.

I CONSIGLI DI SIMONE:

le mandorle sabbiate o pralinate sono perfette sia per una granella oppure se tritate finemente per ottenere una pasta aromatizzata
lo sciroppo a 121° è puramente indicativa come temperatura, potete oscillare tra i 118 e 125, serve per sanificare le uova, se volete vi consiglio di usare i tuorli pastorizzati
nella pâte a bombe potete scaldare tuorli zicchero e acqua in un pentolino a 75° mescolando continuamente
quando unite ai composti la panna mescolate sempre facendo pochi movimenti ma decisi
per lo stampo oltre alla classica semisfera potete usare lo stampo da zuccotto da 20cm oppure i pirottini in alluminio usa e getta

CONSERVAZIONE:

Il parfait si conserva in freezer anche per 2/3 mesi, meglio coprirli di cacao prima di consumarli oppure metteteli in un contenitore ben chiuso.

Crostata mimosa

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crostata Mimosa

INGREDIENTI

Per 1 crostata

Per la base:

150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
bacca di vaniglia o estratto
buccia di limone
40 gr di tuorli (circa 2)
250gr di farina 00
1 gr di sale in fiocchi o sale fino

Per la crema pasticcera:

150 gr di latte fresco intero
75 gr di panna fresca da montare
60 gr di tuorli d’uovo (circa 3)
60 gr di zucchero semolato
9 gr di amido di mais
9 gr di amido di riso
vaniglia estratto o semi
12 gr di burro

Per il pan di spagna:

150gr di uova intere (circa 3 uova)
100 gr di zucchero semolato
70 gr di farina 00
30gr di fecola di patate
vaniglia estratto o semi

Per la Chantilly:

250 gr di panna fresca da montare
18 gr di zucchero a velo
vaniglia semi di 1 bacca
50 gr di mascarpone

Per la bagna:

75gr di acqua
60gr di zucchero semolato
20gr di liquore rum

Per montare:

40g di cioccolato bianco

Procedimento

1. Per la base: Mettete il burro morbido in una ciotola con la farina e iniziate a lavorarlo velocemente con la frusta piatta finché non si forma un composto sabbiato. A questo punto aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia, la buccia di limone e lavorate con la planetaria finché non sarà omogeneo. Infine unite i tuorli e iniziate a impastare,stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno allo spessore di 4/5 mm e fatelo riposare 1 ora in frugo o 30 minuti in freezer.

2. dopo il riposo con un anello in acciaio ricavate un disco da 24cm, mettete l’anello in acciaio su una teglia con carta da forno e adagiate il disco sul fondo, fate una striscia alta circa 3cm e foderate anche bordi , eliminate la frolla in eccesso e fate riposare in frigo per 30 minuti. Dopo questo riposo cuocete in forno ventilato 190° per circa 30/35 minuti finche non sarà dorata. sfornate e lasciate raffreddare

3. Per la crema pasticcera: montate i tuoi con lo zucchero e gli amidi finche saranno spumosi, nel frattempo scaldate il latte con la panna e i semi e bacca della vaniglia. Appena arriva sul filo del bollore versate il composto di uova e aspettate che arrivi a bollore e solo in quel momento mescolate con frusta 30 secondi e togliete dal fuoco. Unite il burro freddo e mescolate, alla fine frullate con un mixer e fate raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

4. Per il pan di spagna: montate le uova con lo zucchero e la vaniglia per 10 minuti , nel frattempo setacciate farina e fecola, quando le uova saranno spumose unite in 3 volte il mix di polveri mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Versate il composto in una teglia foderata e infarinata da 22cm e cuocete in forno statico 180° per 25/30 minuti, sfornate e fate raffreddare.

5. Per la bagna: fate bollire acqua e zucchero, togliete dal fuoco e unite il liquore, coprite e fate raffreddare

6. Montaggio: eliminate la buccia esterna dal pan di spagna e ricavate 1 disco spesso 6mm e il resto riducetelo in briciole con le mani. Sciogliete il ciottolato bianco, togliete dall’anello il guscio di frolla e spennellate l’esterno con il cioccolato bianco e con le mani fate attaccare le briciole di pan di spagna e fate riposare 5 minuti.

7. Mettete la crema pasticcera nel sac a poche e fate uno strato da 1/2cm sul fondo, mettete il disco di pan di spagna e inzuppatelo bene con la bagna. Fate uno strato con la restante crema e livellate bene con una spatola, fate riposare in frigo per 15 minuti.

8. Per la chantilly: in una ciotola unite la panna ben fredda, il mascarpone, lo zucchero a velo, la vaniglia e montate con le fruste dalla velocità più bassa a quella più altra per circa 3 minuti finchè sarà bella spumosa.

9. Finitura: con un sac a poche e beccuccio petalo oppure uno liscio fate una decorazione a fiore, petalo per petalo, oppure degli spuntoni o andrà benissimo anche stendere la chantilly con un cucchiaio e fare delle onde con il dorso. Fate riposare in frigo per 2 ore..

I CONSIGLI DI SIMONE:

per comodità potete realizzare le basi come pan di spagna, frolla, e crema anche il giorno prima e conservarli bene
arricchite lo strato di crema con frutta fresca, scaglia di cioccolato oppure frutta secca tostata
aromatizzate a piacere la bagna con un liquore o scorza di agrumi
sbizzarritevi con le decorazioni in superficie con il sac a poche, io ho usato il beccuccio a petalo

CONSERVAZIONE

Questa crostata si conserva in frigo ben coperta in un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 2 giorni e non può essere congelata

Lasagna ai funghi e basilico

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Lasagna ai funghi e basilico

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per la sfoglia all’uovo:

150 gr di farina 00
100 gr di farina di semola
115 gr di uova intere
25 gr di tuorli (circa 1)
10 gr di olio evo

Per la besciamella al basilico:

1lt di latte intero freddo
80g di burro
80g di farina 00
noce moscata
sale fino
100g di basilico fresco

Per i funghi trifolati:

1,5kg di funghi misti
80g di olio evo
aglio 1 spicchio
peperoncino
sale

Per finire:

200g di formaggio grattugiato
30g di burro

Procedimento

1. Per la pasta all’uovo: sul piano formate una fontana con le due farine, al centro mettete le uova, i tuorli, l’olio e lavorate con una forchetta raccogliendo la farina. Proseguite con un tarocco e poi con le mani fino a ottenere un impasto liscio, chiudete con la pellicola e fate riposare 10 minuti.

2. Dopo il riposso stendete la pasta usando la semola tirandola abbastanza fine usando il matterello o la sfogliatrice, ricavate dei rettangoli di pasta.

3. Per la besciamella al basilico: fate sciogliere in un pentolino il burro a fuoco medio, unite la farina e mescolate con una frusta facendo tostare 2 minuti, unite il latte freddo e mescolate con un frusta per non formare grumi. Condite con la noce moscata grattugiata, il sale e fate cuocere a fuoco medio/basso per circa 20 minuto mescolando spesso con la frusta.

4. Sbollentare le foglie di basilico in acqua calda per 10 secondi e poi gettarli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, frullarli con 4 cucchiai di besciamella poi unire questa preparazione alla restante besciamella.

5. Per i funghi saltati: tagliate a pezzettini i funghi misti, in una padella fate un fondo di olio aglio e peperoncino, mettete i funghi salate e saltate per 10 minuti

6. Assemblaggio: sbollentate la pasta per 1 minuto in acqua calda salate e poi bloccate la cottura in acqua fredda e disponete le sfoglia precotte su uno strofinaccio di cotone pulito, in una pirofila fate uno strato di besciamella al basilico e disponete la sfoglia precotta.

7. Disponete uno strato di besciamella, i funghi saltati e cospargete di formaggio grattugiato, proseguite facendo 4 strati e in superficie mettete dei fiocchetti di burro e cuocete in forno ventilato 200° per 30/35 minuti.

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete preparare la pasta anche il giorno prima e conservarla precotta in frigo
ovviamente potete usare anche la pasta già pronta, se ne trovano di ottime in commercio
potete sostituire il basilico anche con prezzemolo usando la stessa tecnica
aggiungete se volete anche del formaggio diverso come il gorgonzola

CONSERVAZIONE

Questa lasagna si conserva in frigo ben coperta e potete infornarla quando volete, è perfetta per i pasti delle feste.

➡️ Questa ricetta fa parte della nostra Guida Completa alle Lasagne . Scopri tutte le versioni e i segreti!

Scorze di arance candite

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Ganache al cioccolato

INGREDIENTI

Per 400 di scorze

200g di bucce di arancia
200g di zucchero per lo sciroppo
200g di acqua per lo sciroppo

Procedimento

1 . Prendete le arance non trattate e bene lavate, togliete le estremità e fate 4 tagli a croce e poi sbucciatele in modo da ottenere 4 falde.

2. In un pentolino mettete le bucce con acqua fredda fino a ricoprirle bene, portate sul fuoco e portate a bollore, e fate bollire per 1 minuto, scolate le bucce e buttate l’acqua. Procedete con questa operazione per altre 2 volte.

3. Per ultimo passaggio mettete le bucce ben bollite con la dose di acqua e zucchero per lo sciroppo, portate sul fuoco e fate cuocere per circa 15/20 minuti finché non si crea uno sciroppo molto denso e tutte le arance sono ben ricoperte. togliete dal fuoco e fate raffreddare nello sciroppo ben coperte

I CONSIGLI DI SIMONE:

lper questa preparazione usate delle arance a buccia spessa come le Navel o Tarocco
la bollitura per 3 volte servirà ad eliminare tutto l’amaro e partite sempre da acqua fredda
per la canditura usare sempre stesso peso di scorze, acqua e zucchero

CONSERVAZIONE:

Queste scorrette ben immerse nello sciroppo si conservano in un contenitore ben chiuso in frigo per 4 settimane e anche in freezer per 6 mesi

Tronchetto candy canes

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Tronchetto candy canes

INGREDIENTI

Per 1 trinchetto

Per la pasta biscotti bicolore:

36g di tuorli
50g di zucchero semolato (dose 1)
30g di olio di riso o di semi
45g di latte intero
60g di farina 00
16g di amido di mais
1/4 di cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
135g di albumi
36g di zucchero (dose 2)
colorante in gel rosso

Per la ganache al cioccolato fondente gianduia

200g di cioccolato fondente al 70%
175g di panna fresca
50g di glucosio o miele (facoltativo ma consigliato)
25g di pasta di nocciole pura al 100%

Finitura:

qb zucchero a velo
foglioline di menta

Procedimento

1. Per la pasta biscotto: in una ciotola montate i tuorli con la dose1 di zucchero semolato finché saranno spumosi, nel fratello montate gli albumi con la dose2 di zucchero semolato partendo dalla velocità bassa fino alla massima finchè saranno belli fermi e spumosi.

2. Setacciate in una ciotola la farina, l’amido, il sale e il lievito, unite nei tuorli montati l’olio di semi e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, successivamente allo stesso modo unite il latte e solo dopo le polveri sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

3. P Dividete in due ciotole l’impasto, in una unite qualche goccia di colorante in gel rosso e mescolate bene.

4. solo alla fine in ogni impasto mettete metà degli albumi montati e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto. Mettete i due impasti nei sac a poche e fate un taglio da 1cm sulla punta

5. Prendete una teglia con carta da forno e disegnate sul lato a contatto con la teglia un rettangolo da 38x25cm, adesso partendo dall’angolo in alto a sinistra alternate delle strisce orizzonti di impasto rosso e bianco.

6. Cuocete in forno statico a 175° per 10/11 minuti, sfornate e coprire con un altro foglio di carta da forno e staccate quella della cottura, coprite con la piccola e fate raffreddare.

7. Per la ganache: in un pentolino scaldate la panna con il glucosio e portate sul filo del bollore, in un contenitore alto e stretto versate il cioccolato fondente, la panna calda, la pasta di nocciole o menta, e frullate con un mixer ad immersione per 1 minuto. Mettete in una ciotola , coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare.

8. Farcitura: prendete la pasta biscotto e dal latto che non era a contatto con la teglia mettete la ganache e stendetela bene con una spatola, iniziate ad arrotolare dal lato più corto non stringendo troppo per non far uscire la ganache, chiudete con la pellicola e la carta da forno.

9. Fate riposare in freezer 30 minuti, dopo il riposo prendete il tronchetto e tagliate le due estremità, finite con lo zucchero a velo e le foglioline di menta..

I CONSIGLI DI SIMONE:

per la pasta biscotto montate sia i tuorli che gli albumi a temperatura ambiente, cosi ingloberanno più aria
come colorante usate quello in gel e cercate di metterne qualche goccia in più per ottenere un colore più forte, perche con l’aggiunta degli albumi diventerà più chiaro.
potete aromatizzare la ganche anche con della pasta di menta
fate raffreddare la pasta biscotto ben coperta in modo da fargli mantenere tutta l’umidità

CONSERVAZIONE

Il trinchetto candy canes si conserva in frigo ben coperto con la pellicola o in un contenitore per 10 giorni.

Pane con gocce di cioccolato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pane con gocce di cioccolato

INGREDIENTI

Per 1 pane da 1kg

290 gr di farina Manitoba
270 gr di farina 00
160 gr di latte intero
100 gr di acqua
lievito di birra 3 gr secco o 10 fresco
50 gr di burro
110 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
15 gr di miele
8 gr di sale fino
125 gr di gocce di cioccolato fondente
1 uovo intero per spennellare
1 cucchiaio di latte per spennellare

Procedimento

1. Per il lievitino: In una ciotolina mescolate insieme il latte e l’acqua, e in un’altra la farina 00 e la manitoba. Preparate il levitino mescolando 100 gr del mix di farine, il lievito di birra e tutti i liquidi . Mescolate bene con un cucchiaio, coprite con la pellicola e fate lievitare per 40 minuti

2. Per l’impasto: in una grande ciotola unite il restante mix di farina, il lievitino, lo zucchero semolato, l'uovo e impastate per 10/15 minuti fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti e sarà liscio. unite il sale e fate impastare velocemente per 5 minuti e solo alla fine il burro morbido in 2 volte facendo assorbire bene una parte prima di aggiungere la successiva ci vorranno circa 10/12 minuti per ottenere un bell'impasto liscio lucido che non appiccica

3. per ultimo unite le gocce di cioccolato e fatele unire al composto impastando per 1 minuto, rovesciate l'impasto sul piano infarinato, pagatelo per dare una forma rotonda e mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.

4. dopo la lievitazione rovesciate l'impasto sul piano, allargatelo leggermente con le mani per dare una forma rettangolare, piegate 1/3 dell'impasto verso il centro, e poi unite i lembi laterali al centro in modo da chiuderlo bello stretto. arrotolate formando un cilindro e poi con il tarocco date una forma rotonda.

5. trasferite il pane su una teglia con carta da forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore e 1/2 finché avrà triplicato il suo volume, spennellate la superficie con un mix di uovo e latte. Cuocete in forno ventilato a 175° per 30/35 minuti. Sfornate e fate raffreddare molto bene prima di tagliarlo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Il lievitino è importante per ottenere un prodotto finale più soffice e di migliore conservabilità.
È importante aggiungere il burro morbido ma non sciolto, basta tirarlo fuori dal frigo 30 minuti prima, vq unito poco alla volta facendolo assorbire bene
Questo impasto si può preparare sia a mano che in planetaria
Per incorporare le gocce di cioccolato vi consiglio di tenerle in congelatore 30 minuti
Fate lievitare bene fino al raddoppio, consiglio il forno spento con la sola luce accesa
Cuocete i panini in forno ventilato oppure in quello statico alzando la temperatura a 180°

CONSERVAZIONE

Questo pane con gocce di cioccolato si conserva in un contenitore ben chiuso o in dei sacchetti per 3/4 giorni. Potete congelare questo pane raffreddato chiuso in un sacchetto e tirarlo fuori facendolo scongelare in forno 15 minuti.

OPS! Ho lasciato la caprese nel forno

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

OPS! Ho lasciato la caprese nel forno

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per i pomodorini confit:

500 gr di pomodori datterino o ciliegio
30 gr di zucchero semolato
sale qb
origano qb
timo qb
50gr di olio evo

Per l’insalata di pomodori:

300 gr di pomodori misti (pachino, pomodori gialli, grappolo e costoluti)
olio evo
basilico qb
sale qb

Per finire:

200 gr di mozzarella treccia affumicata
1 pane ciabatta da 500gr

Procedimento

1 . Per i pomodorini confit: lavate e tagliate a metà i pomeri datterino, metteteli su una teglia con carta da forno con la parte tagliata verso l’alto, condite con zucchero semolato, sale, origano fresco, timo e olio evo, portate in forno a 150° per 40 minuti ultimi 5 minuti grill acceso.

2. Sfornate e lasciate intiepidire, mettetene due cucchiai di parte e il restante frullatelo con un mixer ad immersione per avere una crema.

3. Per l’insalata di pomodori: lavate bene i pomodori misti, tagliateli a cubetti piuttosto piccoli, condite in una ciotola con olio evo, sale, abbondante basilico e mescolate bene, fate riposare in frigo fino al momento di usarli.

4. Per il panino: prendete un pane ciabatta da 500 gr, tagliatelo a metá, togliete un poco di mollica e placate la crema di pomodori confit, sopra mettete la treccia affumicata a fette e i pomodori confit messi da parte.

4. Fate tostare in forno a 250° per 5 minuti con il grill accesso, infine condite con l’insalata di pomodori.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per i pomodori confit consiglio i pomodori di Pachino, i datterino, che sono molto dolci
la salsa di pomodori confit è perfetta anche per condire una pasta fredda o la pizza
consiglio una treccia di mozzarella affumicata perché è molto più compatta e senza liquido in eccesso
potete usare anche dei panini più piccoli o anche del pane da bruschetta ma che sia spesso perché il condimento è molto presente

Crema inglese

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crema inglese

INGREDIENTI

Per 300g di crema

220g di latte intero
30g di panna fresca
30g di tuorli
30g di zucchero semolato
vaniglia qb

Procedimento

1. In un pentolino scaldate il latte,la panna, la vaniglia e fate scaldare senza bollire, in una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato, unite il latte caldo e mescolate.

2. rimettete il composto nel pentolino e a fuoco medio fate cuocere mescolando continuamente fino ad arrivare a 85°, se non avete il termometro potete regolarvi quando la crema velerà il cucchiaio, trasferitela in una ciotola sopra acqua e ghiaccio per raffreddarla velocemente. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo 1 ora, servite la crema.

I CONSIGLI DI SIMONE:

La cottura è lo step più importante nella realizzazione della crema inglese, non portatela oltre perché l'assenza di farina la farà stracciare immediatamente cuocendo le uova .

Potete aromatizzare la crema anche con scorza di agrumi i spezie come anice, cannella e una versione che amo è con lo zafferano.

La crema inglese: Servila tiepida per mantenere la sua consistenza vellutata. Se ti piace un effetto più denso, lasciala riposare qualche minuto in frigorifero, ma non troppo, per non far perdere quel tocco di cremosità.

CONSERVAZIONE

Potete conservare la crema in inglese in un contenitore ben chiuso in frigo per 3/4 giorni

Millefoglie di pasta filo

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Millefoglie di pasta fillo

INGREDIENTI

Per 6 persone

250 gr di pasta fillo
100 gr di burro
30 gr di miele

Per la crema pasticcera:

150 gr di latte fresco intero
75 gr di panna fresca da montare
55 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
60 gr di zucchero semolato
9 gr di amido di mais
9 gr di amido di riso
vaniglia estratto o semi
15 gr di burro
4 gr di colla di pesce

Per la crema chantilly:

250 gr di panna fresca da montare
25 gr di zucchero a velo
vaniglia semi di 1/2 bacca

Procedimento

1. Per la crema pasticcera: In una ciotola montate i tuorli con zucchero e amidi finche saranno spumosi, nel frattempo mettete a scaldare il latte con la panna e la vaniglia (semi e bacca), fate ammollare anche la colla di pesce in acqua fredda.

2. Quando i liquidi arrivano a bollore versate il mix di uova e aspettate che bollendo il latte e panna buchino la superficie e poi mescolate velocemente con la frusta, 1 minuto e togliete dal fuoco. Unite il burro, la gelatina strizzata e fate sciogliere. Frullate con un mixer ad immersione e mettete in una pirofila coperta con pellicola e raffreddare a temperatura ambiente e poi subito in frigo

3. Per la sfoglia: fate sciogliere burro e miele insieme, prendete la pasta fillo e un foglio alla volta spennellate con questo mix e sovrapponete un altro foglio, ripetete questa operazione per 10 strati. Con un righello e taglierino ricavate delle strisce larghe 3 cm e lunghe circa 22cm , dividetele a metà e otterrete dei rettando 3×11 cm circa.

4. Per la crema chantilly: in una ciotola versate la panna ben fredda di frigo,lo zucchero a velo, i semi di vaniglia, e montate con le fruste elettriche o la planetaria partendo dalla velocità più bassa fino ad arrivare alla massima per ottenere una panna bella compatta.

5. Assemblaggio: prendete le sfoglie e dividetele in gruppi da 3, su due fate una striscia di crema pasticciera e una di chantilly, sovrapponetele e infine chiudete con una liscia, ecco il vostro millefoglie di pasta fillo è pronto.

I CONSIGLI DI SIMONE:

la pasta fillo se non spennellata di grasso si secca velocemente cercate di non tenerla scoperta quando realizzate gli strati
coprire con il secondo foglio di carta e magari una teglia sopra o un foglio di silicone serve per avere una cottura migliore (ma non è fondamentale)
potete aromatizzare la crema anche con vari gusti come la crema al pistacchio, crema al cacao o crema al caffè

CONSERVAZIONE

Come per quello classico anche il millefoglie di pasta fillo non regge bene la conservazione in frigo, quindi potete tenerlo ben coperto per massimo 24 ore, oppure farcitelo al momento è velocissimo.

Crostata pesche e mandorle

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crostata pesche e mandorle

INGREDIENTI

Per 1 crostata da 26cm

450gr di pasta sfoglia (oppure due doglie pronte)
500 gr di pesche nettarine
gelatina per lucidare

Per la crema di mandorle:

50 gr di burro
50 gr di uova intere
50 gr di zucchero
50 gr di farina di mandorle

Procedimento

1. Per la base: prendete la pasta sfoglia e stendetela a uno spessore di 4mm, oppure sovrapponete due sfoglie pronte spennellandole con poco burro fuso per unirle. Ricavate con una teglia un disco da 26cm di diametro, bucherellatelo con una forchetta e disponetelo su una teglia con carta da forno, mettete sopra una teglia da 22cm (cercando di centrarla e avere un bordo uniforme) e riempitela con riso o legumi secchi per dare un peso, cuocete in forno ventilato 190° per 15/18 minuti.

2. Per la crema di mandorle: in una ciotola lavorate il burro morbido, l’uovo, lo zucchero e la farina di mandorle con una spatola fino a ottenere un crema e mettetela in un sac a poche.

3. Farcitura: lavate le pesche, tagliatelle a spicchi di media grandezza, prendete la sfoglia dal forno e togliete la teglia centrale. Vedrete che otterrete un bordo e la parte centrale dovete farcirla con la crema di mandorle e le pesche, adesso andate di nuovo in forno a 190° per circa 25 minuti, quando sarà ben dorata sfornate e lasciate raffreddare.

4.F initura: nel frattempo tagliate a fettine sottili con la mandolina due pesche belle sode, e sovrapponetele sopra la crosta come per formare delle lische, spennellate con la gelatina per dolci e la vostra crostata è pronta.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questa ricetta potete usare la pasta sfoglia pronta oppure se volete cimentarvi a farla in casa vi lascio la mia ricetta della sfoglia
usate le pesche che preferite ma vi consiglio comunque di rendere belle sode sennò farete fatica a tagliarle a fettine sottili

CONSERVAZIONE

Questa crostata si conserva a temperatura ambiente per 24 ore o in frigo per 3/4 giorni ben coperta.

Sfoglietine alle mele

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Sfogliatine alle mele

INGREDIENTI

Per 6 sfogliatine

1/3 di dose della mia Pasta Sfoglia oppure 1 sfoglia pronta rettangolare
2 mele Granny Smith
100gr di confettura di albicocche

Per decorare:.

Zucchero a velo

Procedimento

1. Stendere la pasta soglia con un mattarello infarinando leggermente il piano formando un rettangolo di circa 36×20 alto circa 3mm (misure approssimative) se usate la sfoglia comprata vi consiglio quella rettangolare. Se avete fatto voi la sfoglia i bordi saranno irregolari e quindi dovrete rifilarli. Tagliare la sfoglia a metà in altezza e in tre per la lunghezza fino a ottenere 6 parti. Se usate la sfoglia comprata potrebbe essere più piccola quindi vi basterà tagliare a metà la sfoglia e regolarvi in lunghezza.

2. Disporre i rettangoli fi soglia su un a teglia fiderata con carta da forno. Sbucciate le mele togliete il picciolo centrale, tagliatele a metà e ricavate delle fette spesse circa 3/4 mm (dovrete ottenere delle mezze fette)

3. Per delle sfogliatine più golose adesso aggiungete un cucchiaino di confettura di albicocche e spalmarla bene fino a 1/2 cm dal bordo

4. Preriscaldare il forno statico a 180/185° è cuocere a metà altezza per 25 minuti fino a doratura della sfoglia, sfornare e cospargere con lo zucchero a velo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

e volete provare a realizzare in casa la pasta sfoglia vi coniglio la mia ricetta ,vi basterà 1/3 della dose ma vi consiglio di prepararla tutta e conservarla in freezer.
Se optate per quella comprata nessun problema perché in commercio se ne trovano di ottima qualità sia fresche che surgelate.
Non mmettete le mele in ammollo in acqua e limone per queste sfogliatine ma takare le mele al momento di usarle.
Vi consiglio si mangiare queste sfogliatine tiepide, se le preparate prima basterà riscaldarle 5 minuti in forno prima di mangiarle.

CONSERVAZIONE

La sfoglia teme l’umidità quindi conservate queste sfogliatine in un sacchetto oppure un contenitore ben chiuso o addirittura in freezer mettendole 10 minuti in forno a 180° prima di mangiarle. Potete conservarle in freezer anche cruda già con le mele e la confettura, basterà infornarle congelate alla stessa temperatura ma ci vorranno circa 34 minuti.

Girelle al cioccolato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Girelle al cioccolato

INGREDIENTI

Per 8 girelle

Per la pasta biscotto bicolore

60gr di tuorli (circa 3)
150gr di uova intere (circa 3)
150gr di zucchero semolato
90gr di albumi (circa 2)
25gr di zucchero semolato
45gr di farina 00
45 gr di fecola
20gr di cacao amaro

Per farcire e decorare:

150 gr di cioccolato fondente.
200 gr di crema spalmabile

Procedimento

1. Per la pasta biscotto bicolore: mettete in una ciotola i tuorli, le uova intere e la prima dose di zucchero semolato (150gr) e montate bene con la planetaria oppure con le fruste elettriche. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso

2. Montare a neve ferma gli albumi con la seconda dose di zucchero (25gr)finché saranno a new ben ferma,

3. Una volta montati i due composti prendere quello delle uova e incorporare farina e fecola setacciati con movimenti decisi dal basso verso l’alto, infine unite gli albumi in due volte sempre con una spatola

4. dividete in due il composto e in una parte unite il cacao amaro mescolando sempre delicatamente dal basso verso l’alto.a.

5. Cottura: Foderare una teglia 40×30 cm con carta da forno e stendere con una spatola l’impasto al caca, mettete in forno preriscaldato a 190° per 5 minuti, così daremo una precottura al primo strato in modo che non si mischi con il secondo.

6. Passati i 5 minuti sfornate e stendete sullo strato al cacao l’impasto bianco e livellate bene, infornate di nuovo a 190° per altri 8 minuti.

7. sfornate e togliete dalla teglia, coprite con un foglio di carta forno, eliminate delicatamente quello usato per la cottura (facendo attenzione a non rompere la pasta biscotto),coprite bene con la pellicola e fate raffreddare

8. Farcitura. Quando la pasta è ben fredda scaldare leggermente a bagnomaria o al microonde la Nutella e spalmarla bene su tutto il biscuit con una spatola.

9. Partendo dal fondo arrotolare stringendo delicatamente e chiudere il rotolo nella carta da forno e poi nella pellicola, fate riposare in freezer per 30 minuti.

10. Finitura: prendete il rotolo dal frigo, tagliate con un solettò a seghetta le girelle spesse circa 2,5 cm, sciogliete il cioccolato fondete a bagnomaria oppure al microonde e immergete la base delle girelle per circa 2 mm, fate scolare il cioccolato in eccesso e adagiatele su una teglia foderata con l parte glassata verso l’alto. fate cristallizzare il cioccolato e le vostre girelle sono pronte..

I CONSIGLI DI SIMONE:

La pasta biscotto come un buon pan di Spagna che si rispetti non ha lievito quindi la morbidezza sarà data dalle uova e albumi montati, quindi vi raccomando di montarli molto bene.
Quando incorporate sia gli albumi che le polveri con la spatola vi consiglio invece di fare tanti movimenti delicato do farne meno ma più decisi, perché in questa fase si perde un po’ di aria che è stata inglobata e quindi meglio fare pochi movimenti.
Dopo la cottura della pasta biscotto vi consiglio di farla raffreddare coperta con la pellicola che aiuterà a mantenere tutta l’umidità.
Far riposare il rotolo in frigo vi aiuterà a tagliere le girelle più regolari.

CONSERVAZIONE

Queste girelle si conservano 5/7 giorni a temperatura ambiente, vi consiglio di chiuderle bene una per una con la pellicola e metterle in un contenitore ben chiuso. Rimarranno come appena fatte.

Torta da forno alle nocciole

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Torta da forno alle nocciole

INGREDIENTI

Per 1 torta da 22cm

Per la frolla montata alle nocciole:

140gr di burro
130gr di farina 00
88gr di farina di nocciole
115gr di zucchero a velo
2gr di sale
vaniglia
50gr di uova intere (circa 1)

Per la crema da forno alle nocciole:(frangipane) :

65gr di zucchero a velo
65gr di burro
1 uovo
65gr ddi farina di nocciole
20 gr di farina 00
10 gr di amido di mais
240gr di crema pasticcera

Per la glassa al cioccolato al latte e nocciole:

100gr di cioccolato al latte
70gr di burro di cacao
10gr di olio di riso
40gr di nocciole

Per decorare:

Zucchero a velo
Nocciole intere

Procedimento

1. Per la crema frangipane alle nocciole: in una ciotola con le fruste montate il burro lo zucchero e la vaniglia fino a renderli spumosi. Successivamente aggiungere le uova e continuare a montare.

2. Adesso unire la farina 00, la farina di nocciole e l’amido di mais continuando a montare, alla fine aggiungere la crema pasticcera fredda continuando a sbattere con le fruste.

3. Adesso preparate la frolla montata alle nocciole mettendo in una ciotola il burro morbido con lo zucchero la vaniglia e iniziare a montare con la planetaria o le fruste. Ora ottenuto un composto spumoso aggiungete l’uovo e continuare a montare.

4. Alla fine incorporate alle fine la farina 00 e la farina di nocciole con il sale e montate fino a ottenere una pasta morbida.

5. Imburrate e infarinate bene un anello da 22cm e adagitelo su una teglia con carta da forno, trasferite la frolla montata in un sac a poche e create all’interno del cerchio una base con un bordo di circa 1 cm

6. Procedete mettetendo la crema in un’altro sac a poche e fate uno strato dentro la frolla di circa 5/6mm, alla fine chiudere con la frolla rimanente. Infornate a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, s fornate e fate raffreddare bene su una griglia.

7.Per la glassa: fate fondere il cioccolato e il burro di cacao, successivamente uniteli insieme all’olio di riso e miscelate bene con una spatola. Alla fine unite la granella di Nocciole continundo a mescolare.

8. Quando la torta sarà ben fredda procedete a glassarla uniformemente. Fatela raffreddare in frigo per 1/2 ora, alla fine decorate con lo zucchero a velo e qualche nocciola intera.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per la frolla montata e la crema frangipane usate sempre il burro morbido, togliendolo 10 minuti prima dal frigo, evitate il microonde sennò rischiate di scioglierlo e in quel caso non potrete più usarlo per queste preparazioni.
Prima di glassare la torta fatela raffreddare bene e tenetela 1/2 ora in frigorifero, così la copertura sarà più uniforme.
Questa torta potete farla anche con altra frutta secca sostituendo le. Nocciole con pari quantità di arachidi, noci o mandorle.

CONSERVAZIONE

La torta completa di glassa potete cosnervarla in frigo per 3 giorni.

Ciambella ai cachi

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Cheesecake cioccolato bianco e frutti di bosco

INGREDIENTI

Per 1 cheesecake da 24cm

Per la cheesecake:

150gr di biscotti
95 gr di burro
320gr di formaggio spalmabile
100gr di zucchero semolato
260gr di panna da montare
12gr di gelatina
100gr di latte

Per la ganache al cioccolato bianco:

100gr di cioccolato bianco
50gr di panna da montare

Per decorare:

Frutti di bosco
Pandoro

Procedimento

1. Per la base: Pesate i biscotti e tritateli finemente, sciogliete il burro e versatelo in una ciotola sui biscotti tritati e formate un composto con un cucchiaio. Prendete una teglia a cerniera da 24 cm di diametro e foderate la base con carta da forno. Prendete il composto di biscotti e fate uno strato sul fondo della teglia. Riponete in frigo a indurire per 15 minuti.

2. Per la cheesecake mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Scaldate il latte e sciogliete la gelatina mescolando con una spatola.

3. Mettete in una ciotola il formaggio spalmabile e versare il latte con a gelatina e mescolare con una frusta o una spatola.Montate la panna ben fredda di frigo e prima una metà e poi l’altra unitela al formaggio spalmabile dal basso verso l’alto.

4.Per la ganache: Fate scaldare la panna senza farla bollire, versatela sul cioccolato tritato e mescolate con una frusta finché non sarà sciolto..

5. Prendete da frigo la cheesecake fredda e versate sopra la ganache e cospargetela bene con un cucchiaio e fate raffreddare in frigo 1/2ora. Passato questo tempo sformatela e decorate con frutti i bosco in superficie e il Pandoro sui bordi

I CONSIGLI DI SIMONE:

I biscotti che ho usato sono di tipo Digestive e se usare i biscotti tipo oro saiwa aumentate di 10gr il burro.
Versate il latte con la gelatina non molto caldo sennò scioglierete il formaggio.
Potete usare i frutti che volete, fragole, frutti misti, io ho usato i ribes.

CONSERVAZIONE

Questa cheesecake si conserva ben coperta in frigo per 2/3 gi orni

Parmigiana di melanzane

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Parmigiana di melanzane

INGREDIENTI

Per 6 persone

1,5 kg di melanzane ovali nere
600 gr di mozzarella fiordilatte
150 gr di parmigiano reggiano
30 gr di basilico
2 lt di olio di semi di arachidi
sale grosso qb
farina 200 gr
3 uova intere

Per la salsa di pomodoro:

1kg di passata di pomodoro
olio evo 40 gr
1 scalogno
sale
pepe

Procedimento

1. Per la salsa di pomodoro: pulite bene lo scalogno e tritatelo finemente, fate un fondo in una pentola con olio, scalogno e gambi di basilico, dopo 2 minuti aggiungete la passata di pomodoro con un goccio di acqua, salate e pepate, fate cuocere con il coperchio per 40 minuti.

2. Per le melanzane: lavate bene le melanzane, tagliate le estremità e pelatele leggermente, tagliatele a fettine spesse 1/2 cm e alternate le melanzane in una teglia con sale grosso e un foglio di carta assorbente. Mettete un peso sopra e lasciate cosi per 1 ora in modo che perdano il loro amore amaro.

3. Dopo questo riposo prendete le melanzane, tamponatele ed eliminate il sale in eccesso , sbattete 3 uova in una ciotola e in un’altra mettete la farina. Fate scaldare l’olio di semi e quando arriva a temperatura passate le melanzane nella farina, poi nell’uovo e infine friggetele 2 minuti per lato e quando solo dorate scolatele su carta assorbente..

4. Assemblaggio: tagliate la mozzarella a fettine e iniziamo ad assemblare, prendete una teglia e fate uno strato di melanzane, poi un bello strato di salsa di pomodoro, mozzarella fiordilatte e infine tanto parmigiano e basilico spezzettato a mano.

5. Fate 4 strati allo stesso modo e cuocere in forno statico 200° per 35/40 minuti finche non si forma una bella crosticina dorata e sui bordo quella parte leggermente abbrustolita. Sfornate e fate riposare almeno 2 ore, ma come sapete la parmigiana di melanzane più riposa e meglio è.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questa ricetta consiglio le melanzane tonde nere, perche sono molto più sode e consiglio anche di eliminare parte della buccia perche è più coriacea e in questa ricetta potrebbe dare problemi al taglio finale
il passaggio del riposo con il sale non lo saltate perché se le vostre melanzane fossero amare questo vi salverà il piatto
la salsa di pomodoro con scalogno e mi gambi del basilico è molto delicata e profumata, un connubio perfetto per questo piatto
se la vostra mozzarella fosse molto ricca di latte vi consiglio di farla scolare 1 ora
parmigiano e basilico sono fondamentali, siate generosi
la frittura delle melanzane con farina e uovo potrebbe sembrare più pesante me in relatà questo scuso aiuterà a non far assorbire olio in eccesso

CONSERVAZIONE

semmai dovesse avanzare la parmigiana di melanzane può essere messa in un contenitore in frigo per 2 giorni e in freezer fino a 1 mese

Muffin alla pizza

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Muffin salati alla pizza

INGREDIENTI

Per 12 muffin

300gr di farina 00
150gr di latte
100gr di passata di pomodoro
3 uova
50gr di olio extra vergine di oliva
1 bustina di lievito istantaneo
50gr ddi parmigiano grattugiato
50gr di pomodorini pachino
150gr di provola
Origano
Sale e pepe

Procedimento

1. In una ciotola mettete il latte, le uova, il pomodoro, parmigiano, l’olio, il sale il pepe l’origano e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Successivamente unite la farina, il lievito e mescolate con una spatola in modo da ottenere una pastella compatta.

3. Ora tagliate a pezzetti i pomodorini, la provola e unite tutto all’impasto (lasciando da parte qualche pomodoro e formaggio).

4. Prendete uno stampo da muffin e oliatelo bene e rimpiteli fino a 2/3. Completate in superficie con i pomodorini e la provala, quindi cuocete a 180° in forno statico preriscaldato per 20/25 minuti. Quando i muffin saranno dorati sfornate, fate raffreddare e sformateli.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per l’impasto usate un formaggio asciutto come la provola che ho usato io e no la classica mozzarella che renderà l’impasto troppo umido.
Potete sostituire i pachino con i pomodori a grappolo sempre tagliati a pezzetti.
Se vi piace vi consiglio di aromatizzare l’impasto anche con capperi o olive tritate
Per chi ama i sapori più forti può sostituire il Parmigiano Reggiano o Grana Padano con il Pecorino
Il lievito sa usare per questa ricetta è quello istantaneo per prodotti da forno salati, ma se non lo avete in casa potete usare quello classico per i dolci.
Oliate bene lo stampo dei muffin che deve essere antiaderente, e sformateli quanto sono tiepidi. (se lo stampo non è antiaderente vi consiglio anche di infarinarlo)
Per la cottura consiglio il forno statico a 180° dopo 20 minuti fate la prova stecchino ed. Eventualmente continuate per altri 5 minuti
Questi muffin salati alla pizza si possono usare anche come antipasto servendoli tagliati in 4 e adagiati su una salsa frullando mozzarella olio sale e pepe, finendo con delle olive tritate.

CONSERVAZIONE

Questi muffin salati alla pizza si conservano 2/3 giorni ben coperti a temperatura o in frigo. Scaldateli leggermente prima di mangiarli.

Rollini al cioccolato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Rollini al cioccolato

INGREDIENTI

Per 12 rollini

Per la base:

45 gr di tuorli
110 gr di uova intere
80 gr di zucchero semolato
65 gr di albumi
25 gr di zucchero semolato
20 gr di farina 00 (o farina di ceci o di riso)
35 gr di fecola di patate

Per la ganache:

150 gr di cioccolato fondete
15 gr di miele
180 gr di panna fresca da montare

Per la glassa:

100 gr di cioccolato fondente
20 gr di olio di semi di girasole o vinaccioli

Procedimento

1. Per la base: in una ciotola montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e mettete da parte, in un’altra ciotola unite le uova intere, i tuorli, lo zucchero e montate finché saranno spumosi. Unite gli albumi in 2 volte mescolando bene con una spatola dal basso verso l’alto.

2. infine setacciale la farina e la fecola nell’impasto continuando a mescolare con un spatola dal basso verso l’alto con pochi movimenti ma decisi per non smontarlo. Versate il composto in una teglia 40×30 foderata con carta da forno e livellate bene con una spatola. Cuocete in forno ventilato 200° o statico 220° per 5/6 minuti sfornate e fate raffreddare.

3. Per la ganache: in un pentolino fate bollire la panna con il miele, nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria oppure al microonde il cioccolato fondente e unite la panna calda in 2/3 volte mescolando bene con una spatola fino a formare una emulsione, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 3 ore

4. rifilate leggermente i bordi del pan di spagna e ritagliate dal lato corto tre strisce da 10 cm, avrete cosi una lingua larga 10 cm e lunga circa 38cm. Prendete la ganache riposata e distribuitene 50 gr di ogni striscia, e stendete bene con una spatola. Arrotolate dal lato lungo formando un cilindro, coprite con la carta da forno o pellicola e fate riposare in freezer per 30 minuti.

5. Per la glassatatòra : fate sciogliere il cioccolato fondente al microonde oppure bagnomaria e miscelatelo con l’olio di semi, riprendete i rotoloni dal freezer e rifilate i bordi. Ricavate da ogni cilindro 4 merendine e con l’aiuto di due stuzzicadenti glassatele, adagiatele su un vassoio con carta da forno e fate riposare in frigorifero, una volta cristallizzata la glassa sono pronte..

I CONSIGLI DI SIMONE:

utilizzate una teglia di 40×30 cm in modo da ottenere delle strisce finali lunghe almeno 36/38 cm e larghe 9/10 cm
il cioccolato è importante e quindi usatene uno di qualità con percentuale di cioccolato almeno del 60%, consiglio 70%

CONSERVAZIONE

I Rollini al Cioccolato si conservano in frigorifero ben coperti per 7/10 giorni.

Amatriciana

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Amatriciana

INGREDIENTI

Per 4 persone

360 gr di bucatini
200 gr di guanciale di Amatrice
400gr di pomodori pelati
50 gr di vino bianco
sale
pepe
75gr di pecorino romano dop grattugiato

Procedimento

1. Togliete dal guanciale la cotenna e la parte pepata, tagliate a fette spesse circa 5mm e ricavate dei bastoncini larghi circa 6/7mm. Metteteli in una padella calda a fuco medio e a questo punto lentamente dovete farlo “sudare” deve rilasciare il grasso e diventare croccante.

2. Appena il guanciale è croccante con una schiumaiola scolatelo dalla padella e mettetelo in una ciotola, nel grasso del guanciale mettete il vino bianco e fate sfumare velocemente, adesso con le mani schiacciate i pomodori pelati e metteteli in padella. Salate, pepate e portate a cottura a fuoco medio per 15/20 minuti.

3. Nel frattempo nell’acqua calda salata calate la pasta e portatela a cottura, scolatela nella salse e unite anche metà del guanciale, metà del pecorino e fate saltare velocemente. Adesso impiattate mettendo la pasta al centro, il sugo sopra e finite con il guanciale croccante e il pecorino.

I CONSIGLI DI SIMONE:

La parte fondamentale è scegliere ingredienti di qualità, ovvero un bon guanciale con la giusta quantità di grasso e magro
pecorino altro ingrediente fondamentale come i pomodori che devono essere pelati e non passata
il passaggio del guanciale croccante che puoi togliamo prima di aggiungere il pomodoro serve appunto a mantenerlo bello croccante senza che si ammorbidisce nella salsa.

Barchette di pizza

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Barchette di pizza

INGREDIENTI

Per 5 barchette

Per l’impasto:

350 gr di farina 1
150gr di semola rimacinata
290 gr di acqua
13 gr di sale fino
20gr di olio extra vergine di oliva
3 gr di lievito secco di birra o 8gr di quello fresco
qb farina di semola per stendere

Per condire:

pomodori pachino
olive
origano
olio evo
sale
mozzarella

Procedimento

1. Per l’impasto: in una ciotolina versate la farina 1,la semola, il lievito sbriciolato, l’acqua a temperatura ambiente e impastate bene prima con un cucchiaio di legno e poi con la mano fino a formare una pasta grezza..

2. Quando inizia a formarsi l’impasto unite il sale e continuate ad impastare, alla fine versate l’olio evo e lavoratelo prima nella ciotola e poi sul piano con i palmi fino a ottenere un’impasto morbido, liscio ma non appiccicoso. Formate una palla, mettetela in una ciotola oliata e coprite con la pellicola, fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.

3. Formatura: dopo la lievitazione prendete l’impasto e rovesciatelo sul piano infarinato, ricavate dei panetti da 150gr, chiudeteli piegano 1/3 della pasta in alto e poi unendo i lembi laterali. Infine chiudete arrotolando e allungate il panetto formando un filoncino.

4. trasferite su una teglia foderata con carta da forno e fate lievitare 1 ora e 1/2, dopo la lievitazione praticare dei buchi nella parte centrale e condite come preferite. Nel mio caso ho voluto usare pachino, olive, mozzarella e origano. Cuocete in forno statico 190à PER 20/25 minuti, sfornate e gustatele.

I CONSIGLI DI SIMONE:

L’uso della doppia farina, la 1 e la semola darà un sapore è aspetto molto rustico e poi croccante
Vi consiglio di aggiungere il sale solo dopoche l’impasto avrà iniziato a formarsi per non stare a contatto diretto con il lievito
L’olio in questa ricetta è importante quindi unitelo come ultimo ingrediente e deve essere di qualità e soprattutto italiano.
consiglio per la lievitazione di usare il forno solo con la luce accesa.
Potete condire le barchette come preferite.
Potete sostituire il lievito fresco con 3 gr di quello secco .
Per la stesura vi consiglio l’uso di farina di semola rimacinata perché darà un effetto grezzo e non brucia in forno.

CONSERVAZIONE

Le barchette si conservano in freezer per 1 mese e possono essere scaldati in forno per 5 minuti

Torta tiramisu al limone

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Torta tiramisu al limone

INGREDIENTI

Per i torta da 24cm

Per il lemon curd:

105 gr di zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
3 tuorli d’uovo
1/4 di cucchiaino di sale fino
65 ggr di succo di limone
55 gr di burro
vaniglia

Per la crema al mascarpone:

300 gr di mascarpone
300 gr di panna fresca da montare
8 gr di colla di pesce

Per la bagna al limoncello:

80 gr di zucchero semolato
150 gr di acqua calda
80 gr di limoncello
buccia di limone

Finitura:

35/40 savoiardi
foglioline di menta

Procedimento

1. Per il lemon curd: in una ciotola versate lo zucchero semolato, le uova, la vaniglia e mescolate con una frusta. Unite il succo di limone caldo con la buccia di limone e travasate tutto in un pentolino e fate cuocere a fuoco moderato per 3 minuti finche inizia a addensarsi (non deve assolutamente bollire)

3. Per la crema al mascarpone: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, in una ciotola unite il lemon curd freddo con il mascarpone e montate con le fruste per 2 minuti finche sarà spumoso, fate sciogliere la gelatina in un pentolino con tutta la sua acqua.

4. unite la gelatina alla crema e mescolate con una spatola velocemente, montate la panna ben fredda di frigorifero e unitela al composto in due volte mescolando sempre dal basso verso l’alto, otterrete una bella crema spumosa.

5. Per la bagna al limoncello: in un pentolino versate lo zucchero semolato, l’acqua calda, il limoncello e le bucce di limone, mescolate bene e fate raffreddare.

6. Assemblaggio: prendete un piatto e mettete un anello per torte da 24 cm e foderatelo con acetato o carta da forno, oppure una teglia a cerniera sempre foderata con carta da forno, tagliate in 3 i savoiardi e dopo averli inzuppati disponeteli sul fondo in modo ordinato.

7. mettete metà della crema e livellate bene con una spatola, fate un secondo strato si savoiardi inzuppati e mettete la restante crema (tenere da part 4 cucchiai di crema per la decorazione), livellate bene e mettete in frigo per 2 ore almeno.

8. decorazione: togliete la torta da frigo e dallo stampo, con la crema rimanente fate degli spuntoni in superficie, praticate una fossetta centrale con un tappo o un cucchiaino e riempite con il lemon curd, finite con le foglioline di menta e servite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

essendo i protagonisti di questa ricetta e dovendo usare anche la buccia è importante che i limoni siano non trattati e ben lavati
vaniglia e sale possono sembrare superflui ma la vaniglia serve per dare quell’inconfondibile profumo e il sale ad esaltare il dolce della crema
la cottura del lemon curd deve essere delicata e non troppo prolungata, come si addensa subito via dal fuoco perché sennò rischia di stracciarsi e di far sentire troppo l’odore deell’uovo
è importante far raffreddare la crema coperta con la pellicola a contatto per non formare la pellicina sopra
potete sostituire i savoiardi con i pavesini
al posto del limoncello potete usate 40 gr di succo di limone
usate sempre un anello o una tortiera a cerniera per estrarre la torta in modo preciso

CONSERVAZIONE

La torta tiramisú al limone si conserva in frigo ben coperta per 3/4 giorni.

Risotto alle zucchine, cacio e pepe

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Risotto alle zucchine, cacio e pepe

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per le salse di zucchine:

50 gr di scalogno
100 gr di patate
350 gr zucchine
qb olio evo
qb sale
qb pepe

Per la salsa cacio e pepe:

70 gr di pecorino romano
3 gr pepe nero tostato e macinato

320 gr Riso carnaroli
30 gr di burro
40 gr parmigiano reggiano

Procedimento

1. Per le salse di zucchine: pulite lo scalogno e le patate, tagliatele fettine (anche grossolane) e in una pentola fatele rosolare con olio evo, togliete la parte verde dalle zucchine e mettetela da parte.

2. La zucchina centrale bianca fatela a cubetti e unitela al fondo di scalogno e patate, salate coprite con acqua e portate a cottura per 15 minuti.

3. fate sbianchire in acqua che bolle le parti verdi delle zucchine per 2 minuti, scolatele e tuffatele in acqua e ghiaccio. Appena pronto il fondo dividetelo in 2 e una parte frullatela cosi e nell’altra aggiungete le bucce di zucchina e un filo di olio. Otterrete due creme, aggiustate di sale.

4. Per la salsa cacio e pepe: in una ciotola versate il pecorino grattugiato, il pepe nero macinato e poca acqua tiepida, mescolate con una frusta fino a ottenere una crema, aggiungete acqua se necessario e mettete da parte

5. Per il risotto: portate a bollore acqua calda leggermente salatata (2gr di sale per litro di acqua) in una pentola calda versate il riso a secco e fate tostare per 2 minuti finche toccandolo non sarà caldo e sprigiona il classico profumo di riso tostato, cominciate la cottura con l’acqua caldo mescolando spesso.

6. continuate a bagnare con acqua e a metà cottura unite la crema di zucchine (quella chiara), e portate a cottura mescolando e aggiungendo acqua. A fine cottura togliete dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano per circa 2 minuti, mescolando bene con movimenti circolatori per far mantecare bene il riso.

7. Se neccassio aggiungete pochissima acqua calda, aggiustate di sale e impiattate mettendo il riso e sopra la crema di zucchine scura e quella cacio e pepe, io ho terminato con finocchietto e timo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

con quella base di scalogno e zucchine dotterete due salse per il vostro piatto ma la potrete usare per qualsiasi ortaggio
la cottura veloce delle bucce di zucchine e freddarle in acqua e ghiaccio servirà per mantenere il colore brillante
per la salsa cacio e pepe non usate un pecorino troppo invecchiato e l’acqua deve essere tiepida per non stracciare la salsa
per molti risotti preferisco la tostatura a secco per sigillare bene il chicco di riso

Lemon curd

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Lemon curd

INGREDIENTI

Per 250g di curd

105 gr di zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
3 tuorli d’uovo
1/4 di cucchiaino di sale fino
65 ggr di succo di limone
55 gr di burro
vaniglia

Procedimento

1. In una ciotola versate lo zucchero semolato, le uova, la vaniglia e mescolate con una frusta. Unite il succo di limone caldo con la buccia di limone

2. Travasate tutto in un pentolino e fate cuocere a fuoco moderato per 3 minuti finche inizia a addensarsi (non deve assolutamente bollire)

I CONSIGLI DI SIMONE:

i protagonisti di questa ricetta e dovendo usare anche la buccia è importante che i limoni siano non trattati e ben lavati
vaniglia e sale possono sembrare superflui ma la vaniglia serve per dare quell’inconfondibile profumo e il sale ad esaltare il dolce della crema
la cottura del lemon curd deve essere delicata e non troppo prolungata, come si addensa subito via dal fuoco perché sennò rischia di stracciarsi e di far sentire troppo l’odore deell’uovo
è importante far raffreddare la crema coperta con la pellicola a contatto per non formare la pellicina sopra

CONSERVAZIONE:

Il Lemon Curd si conserva per 5 giorni in frigorifero in un contenitore ben coperto, oppure appena raffreddato subito in freezer sempre nel contenitore ma consiglio anche di mettere una pellicola a contatto, in questo modo si conserva anche per 2 mesi.

Pollo alla cacciatora

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pollo alla cacciatora

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 pollo intero (circa 1,3 kg)
50 gr di olio evo
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
rosmarino qb
sale qb
pepe
2 spicchio di aglio

Per il cocktail:

1 spicchio di aglio
40 gr di aceto di vino bianco
300 gr di vino bianco
peperoncino qb

Procedimento

1. Preparate il pollo: Tagliate il pollo a pezzi ricavando petto, coscia, sovracoscia e alette, se preferite potete tenere la pelle. Fate un controllo se ci dovessero essere delle piume e bruciatele con un cannello oppure sopra la fiamma.

2. Per il cocktail: Pelate l’aglio ed eliminate l’anima centrale, 1/2 spicchio tritatelo finemente o pestatelo in un mortaio, mescolate con la dose di aceto e vino e mettete da parte.

3. Per il pollo: In una padella versate l’olio, l’aglio, il rosmarino, l’alloro,e fate scaldare leggermente questo fondo, mettete il pollo dalla parte della pelle, aggiustate di sale e pepe.

4. Coprite e fate cuocere per 1 ora circa girando i pezzi di pollo ogni 20 minuti in modo da farlo rosolare e cuocere bene da tutti i lati

5. Passato questo tempo e quando il pollo sarà cotto alzate la fiamma e sfumate con il “cocktail” preparato in precedenza e fate cuocere 10 minuti, spengete e servite il vostro profumato pollo alla cacciatora.

6. Idea per un PANINAZZO: per un modo diverso di servirlo vi consiglio di tagliare una fetta spesa 4 cm di Pan Brioche, fate un taglio centrale come a formare una tasca. In una padella calda fate sciogliere il burro e tostate il pane da entrambi i lati, sfilacciate il pollo, condite con il suo fondo, farcisci bene la tasca e buon appetito.te

I CONSIGLI DI SIMONE:

Il pollo alla cacciatora necessita di un pollo di qualità, ruspante mi raccomando scegliete bene la carne evitando polli di allevamento intensivo
il pesto iniziale conferirà al pitto un gusto aromatico unico, se preferite potete filtrare il liquido dall’aglio prima di usarlo
a vostra scelta potete tenere la pelle ma è importante farla tostare bene in padella

CONSERVAZIONE:

Il pollo alla cacciatora si conserva bene in frigorifero in un contenitore ben chiuso per 2 giorni.

Torta gianduia

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Torta gianduia

INGREDIENTI

Per i torta da 22cm

Per la torta al cacao:

135 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
3 gr di lievito per dolci
3 gr di bicarbonato
175 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
120 gr di latte intero
60 gr di olio
115 gr di acqua calda

Per la crema gianduia:

125 gr di latte intero
155 gr di cioccolato al latte
65 gr di pasta di nocciole pura al 100%
250 gr di panna fresca da montare

Finitura:

qb nocciole intere tritate
cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Per la base al cacao: in una ciotola unite la farina, lo zucchero,il caca, il lievito, il bicarbonato e mescolate bene con una frusta. In un’altra ciotola più grande unite il latte, l’uovo, l’olio e mescolate bene insieme, a questo punto unite le polveri e lavorate energicamente fino a ottenere un composto liscio.

2. L’impasto potrebbe sembra finito ma non è cosi, alla fine unite l’acqua bollente e mescolate bene fino a ottenere una sorte di cioccolata calda liquida. Prendete uno stampo a cerniera da 22cm foderate la base con la carta da forno e i bordi con la farina.

3. Versate l’impasto e cuocete in forno statico a 180° o ventilato 170° per 40 minuti, sfornate e fate raffreddare bene. Una volta raffreddata togliete dallo stampo e ritagliate la calotta in superficie in modo da renderla più uniforme e mettete da parte.

4. Per la mousse al cioccolato: tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola, scaldate il latte fino a sfiorare il bollore e versatelo sul cioccolato, attendete 1 minuto e poi mescolate con una frusta fino a farlo sciogliere. Unite la pasta di nocciole pura al 100% e lavorate bene per farla inglobare al composto.

5. Nel frattempo montate a 3/4 la panna ben fredda di frigo (deve essere semi montata), unitene la metà al composto gianduia mescolando dal basso verso l’alto e poi l’altra metà della panna fino a ottenere un composto leggermente spesso ma cremoso.

6. Montaggio: riprendete lo stesso stampo a cerniera e foderatelo bene con la carta da forno, mettete sulla base la torta al cacao, versate sopra la crema gianduia e fate riposare in frigo per almeno 3 ore.

7. Dopo il riposo prendete dal frigo e spolverate con il cacao amaro, togliete delicatamente dallo stampo e rifinite con le nocciole tostate intere e spezzate. Adesso la torta gianduia è pronta da essere mangiata.

I CONSIGLI DI SIMONE:

prima di togliere la torta al cacao dallo stampo e tagliare la calotta fatela raffreddare bene almeno 1 ora a temperatura ambiente perché è molto delicata
la pasta di nocciole non è la crema spalmabile, deve essere fatta solo con nocciole pure al 100%
la panna deve essere bene fredda di frigo e mi raccomando semi montata perché senno in bocca avremo una mousse gianduia troppo grassa

CONSERVAZIONE

La torta gianduia si conserva in frigo ben coperta per circa 3/4 giorni la base invece a temperatura ambiente per 1 settimana oppure in freezer 30 giorni.

Spaghetti al pomodoro,burrata e fave

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Spaghetti al pomodoro, burrata e fave

INGREDIENTI

Per 4 persone

360gr di spaghetti
30gr di olio evo
250 gr di pomodori pachino
150gr di passata di pomodoro
aglio 1 spicchio
sale fino qb
pepe qb
300 gr di stracciatella di burrata
300 gr di fave sgranate
scorza di limone
basilico qb
olio evo per condire e mantecare

Procedimento

1. Per la salsa di pomodori: lavate bene i pomodori pachino e tagliateli a metà, in una padella calda fate un fondo con olio evo, l’aglio (togliete l’anima centrale), e versate i pachino. Aggiungete la passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di acqua, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.

2. Per le fave: prendete le fave sgranate e fatele cuocere in acqua bollente per 5 minuti, scolatele e gettate in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere in colore brillante. Fate una piccola incisione sulle fave e spingete il fondo per eliminare la pellicina esterna.Mettete le fave in una ciotola, condite con olio, sale, basilico spezzato con le mani, scorza di limone e mescolate bene con un cucchiaio.

3. Tuffate gli spaghetti in acqua bollente salata, a 2/3 della cottura scolate gli spaghetti nella salsa di pomodori e portate a cottura la pasta con due mestoli di acqua di cottura facendola assorbire bene. in questo modo la pasta rilascerà amido facendola diventare cremosa. A fine cottura mantecate con olio evo mescolandola bene e facendola saltare.

4. Impiattate gli spaghetti formando un nido e finite in superficie con la burrata, le face e un poco di olio evo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Aggiungere una parte di passate di pomodoro vi aiuta a creare più salsa e intensificare il sapore del pomodoro.
la salsa non dovrà cuocere più’ di 10 minuti perché poi continuerà a cuocere quando aggiungete la pasta, cuocendo troppo i pomodori perderanno la buccia.
sbollentare la fave e freddarle in acqua fredda aiuterà a mentenere il colore brillante.
finitela cottura della pasta aiuta a far assorbire alla stessa i gusti della salsa e rilasciare amido che la renderà cremosa
la mantecatura finale con olio evo legherà bene la salsa

Torte mousse ai tre cioccolati

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Torta mousse ai tre cioccolati

INGREDIENTI

Per i torta da 22cm

Per la base:

1 dose della mia marquise al cacao

55 gr di tuorli
55 gr di zucchero a velo
125 gr di albumi
100 gr di zucchero a velo
50 gr di cacao amaro in polvere
15 gr di fecola

Per le mousse:

400 gr di latte intero
80 gr di zucchero semolato
200 gr di tuorli
16 gr di colla di pesce
80 gr di acqua fredda
125 gr di cioccolato fondente
125 gr di cioccolato al latte
125 gr di cioccolato bianco
750 gr di panna fresca da montare

Finitura :

qb di riccioli di cioccolato fondente, al latte, bianco

Procedimento

1. Per la base: preparate la marquise al cacao seguendo la mia ricetta e fatela raffreddare bene.

2. Per le mousse: in una ciotola fate ammollare la gelatina con l’acqua fredda e mettete da parte, in una ciotola versate i tuorli con lo zucchero semolato e lavorate on una frusta (senza montare), nel frattempo fate scaldare il latte con la vaniglia senza arrivare al bollore.

3. Appena il latte è caldo versatelo nel composto di tuorli e mescolate bene con la frusta, riportate il composto sul fuoco, e delicatamente a fuoco basso face cuocere per 2/3 minuti finche prenderà corpo e farà un velo sulla spatola (o cucchiaio) avrete pronta una crema inglese.Appena tolta dal fuoco scioglieteci all’interno la gelatina (senza strizzarla) e mescolate bene..

4. tritate i 3 cioccolati e metteteli in tre ciotole diverse, dividete in egual peso la crema inglese ancora calda nei tre cioccolati e mescolate con una spatola per farli sciogliere. Mettete da parte e iniziate a montare la panna fresca finché sarà montata ma non completamente (semimontata) e conservate in frigo

5. prendete una ciotola e versateli il composto di cioccolato fondente unite 1/3 della panna montata e mescolate velocemente con la spatola fino a ottenere una mousse leggera al cioccolato fondente..

6. Montaggio: prendete un piatto, mettete un anello da 22 cm o il borso di una teglia a cerniera, foderate con una striscia di carta da forno o acetato alta circa 10 cm. Ricavate dalla marquise un disco da 22 cm e adagiatelo sul fono dalla parte dello zucchero, versate la mousse al cioccolato fondente e livellate bene sbattendo leggermente sul piano. Fate riposare in freezer per 30 minuti.

7. nel frattempo preparare la mousse cioccolato al latte mescolando il composto di cioccolato con un altro terzo di panna montata , dopo il riposo prendete la torta dal freezer e versateci la mousse , livellate bene e fate riposare per 30 minuti in freezer.

8. preparate allo stesso modo la mousse al cioccolato bianco usando la rimanente panna e dopo il riposo prendete la torta e versate l’ultimo strato. adesso la torta dovrà riposare almeno 2 ore in freezer.

9. dopo il riposo in freezer potrete togliere l’anelo di acciaio, la striscia di acetato (o carta da forno) e decorare in superficie con i riccioli di cioccolato, tenete la torta in frigo 1 ora prima di consumarla..

I CONSIGLI DI SIMONE:

potete preparare la marquise al cacao anche il giorno prima e tenerla a temperatura ambiente coperta con pellicola.
quando realizzate la crema inglese non potete sostituire la colla di pesce con agar agar perché ha una temperatura di gelificazione troppo bassa e quindi sarà impossibile realizzare le mousse
nel frattempo che preparate i vari strati conservate la panna in frigo e i composti di cioccolato a temperatura ambiente perché la gelatina ha bisogno del frigo per attivarsi e quindi rimarranno di una consistenza perfetta da mescolare alla panna.
vi consiglio di far congelare la torta in modo da ottenere un bordo bello preciso, poi vi basterà tenerla in frigo 1 ora prima di consumarla.

CONSERVAZIONE

La torta mousse ai tre cioccolati può essere conservata in freezer 15 giorni o in frigorifero 3 giorni ben coperta magari sotto una campana di vetro.

Crema pasticcera

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crema pasticcera

INGREDIENTI

Per 750g di crema

300 gr di latte fresco intero
150 gr di panna fresca da montare
115 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
115 gr di zucchero semolato
19 gr di amido di mais
19 gr di amido di riso
vaniglia estratto o semi
25 gr di burro

Procedimento

1. Pesate i tuorli d’uovo e versateli in una ciotola con lo zucchero semolato, gli amidi e la vaniglia, montate con le fruste elettriche finché saranno spumose.

2. In una casseruola versate il latte, la panna e portate a bollore, a questo punto versate il composto di tuorli

3. Aspettate qualche secondo che i liquidi bucano le uova in superficie e poi mescolate con una frusta e appena si forma la crema spengere il fuoco.

4. Mantecate con il burro fuori dal fuoco e infine fate freddare velocemente versando la crema in una teglia messa precedentemente in freezer per 1 ora, ben stesa e coperta con la pellicola a contatto. Fate riposare in frigo per 1 ora.

5. Prima di usarla trasferitela in una ciotola e lavoratela con la frusta e tornerà liscia come prima.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Vi consiglio di pesare sempre i tuorli e non regolarsi con il numero
aromatizzate abbondantemente con la vaniglia estratto puro o la bacca estraendo i semi e usare il baccello nel latte
i tuorli con lo zucchero devono montare bene finché saranno spumosi, ci vorranno 2/3 minuti
Il mix di amidi è importante per addensare e dare cremositá e sconsiglio di usare la farina.
Usare panna e latte serve a dare ulteriore setosità in bocca
Potete aromatizzare il latte con la buccia di limone e i baccello vuoto della vaniglia
Quando versate i tuorli nel latte e panna non mescolate subito ma aspettate che il bollore buchi le uova
La ccrema pasticcera deve cuocere massimo 1 minuto sennò si sentirà l’odore e. Il sapore di uovo
Il burro in mantecatura serve a dare lucidità alla Crema e aiuta a conservarsi più a lungo.
Vi consiglio di raffreddare velocemente la crema immergendo la pentola in acqua e ghiaccio.
prima di mettere la crema pasticcera in frigo copritela con la pellicola a contatto in modo che in superficie non si crema la pellicina.
al momento di usarla trasferitela in una ciotola e mescolate velocemente con una frusta.

CONSERVAZIONE:

La crema pasticcera si conserva in frigo dentro un contenitore ben chiuso per 2/3 giorni, sconsiglio di congelare la crema.

Crema pasticcera al caffè

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crema pasticcera al crema

INGREDIENTI

Per 750g di crema

300 gr di latte fresco intero
150 gr di panna fresca da montare
115 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
115 gr di zucchero semolato
19 gr di amido di mais
19 gr di amido di riso
vaniglia estratto o semi
25 gr di burro

15 gr di caffè solubile
5 gr di acqua calda

Procedimento

1. Pesate i tuorli d’uovo e versateli in una ciotola con lo zucchero semolato, gli amidi e la vaniglia, montate con le fruste elettriche finché saranno spumose.

2. In una casseruola versate il latte, la panna e portate a bollore, a questo punto versate il composto di tuorli e aspettate qualche secondo che i liquidi bucano le uova in superficie e poi mescolate con una frusta e appena si forma la crema spengere il fuoco.

3. Mantecate con il burro fuori dal fuoco e nfine fate freddare velocemente versando la crema in una teglia messa precedentemente in freezer per 1 ora, ben stesa e coperta con la pellicola a contatto. Fate riposare in frigo per 1 ora.

4. Prima di usarla trasferitela in una ciotola e lavoratela con la frusta e tornerà liscia come prima.

5. A questo punto unite le polveri e poi gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto in due volte sempre mescolando delicatamente.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Vi consiglio di pesare sempre i tuorli e non regolarsi con il numero
aromatizzate abbondantemente con la vaniglia estratto puro o la bacca estraendo i semi e usare il baccello nel latte
i tuorli con lo zucchero devono montare bene finché saranno spumosi, ci vorranno 2/3 minuti
Il mix di amidi è importante per addensare e dare cremositá e sconsiglio di usare la farina.
Usare panna e latte serve a dare ulteriore setosità in bocca
Potete aromatizzare il latte con la buccia di limone e i baccello vuoto della vaniglia
Quando versate i tuorli nel latte e panna non mescolate subito ma aspettate che il bollore buchi le uova
La ccrema pasticcera deve cuocere massimo 1 minuto sennò si sentirà l’odore e. Il sapore di uovo
Il burro in mantecatura serve a dare lucidità alla Crema e aiuta a conservarsi più a lungo.
Vi consiglio di raffreddare velocemente la crema immergendo la pentola in acqua e ghiaccio.
prima di mettere la crema pasticcera in frigo copritela con la pellicola a contatto in modo che in superficie non si crema la pellicina.
al momento di usarla trasferitela in una ciotola e mescolate velocemente con una frusta.

CONSERVAZIONE:

La crema pasticcera si conserva in frigo dentro un contenitore ben chiuso per 2/3 giorni, sconsiglio di congelare la crema.

Crema pasticcera al pistacchio

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crema pasticcera al pistacchio

INGREDIENTI

Per 750g di crema

300 gr di latte fresco intero
150 gr di panna fresca da montare
115 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
115 gr di zucchero semolato
19 gr di amido di mais
19 gr di amido di riso
vaniglia estratto o semi
25 gr di burro

180g di crema spalmabile al pistacchio

Procedimento

1. Pesate i tuorli d’uovo e versateli in una ciotola con lo zucchero semolato, gli amidi e la vaniglia, montate con le fruste elettriche finché saranno spumose.

4. Prima di usarla trasferitela in una ciotola e lavoratela con la frusta e tornerà liscia come prima.

5. prendete la crema spalmabile al pistacchio, se si è separata dall’olio mescolatela leggermente, versatela nella crema pasticcera e mescolate bene con un frusta, la vostra crema è pronta per essere utilizzata.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Vi consiglio di pesare sempre i tuorli e non regolarsi con il numero
aromatizzate abbondantemente con la vaniglia estratto puro o la bacca estraendo i semi e usare il baccello nel latte
i tuorli con lo zucchero devono montare bene finché saranno spumosi, ci vorranno 2/3 minuti
Il mix di amidi è importante per addensare e dare cremositá e sconsiglio di usare la farina.
Usare panna e latte serve a dare ulteriore setosità in bocca
Potete aromatizzare il latte con la buccia di limone e i baccello vuoto della vaniglia
Quando versate i tuorli nel latte e panna non mescolate subito ma aspettate che il bollore buchi le uova
La ccrema pasticcera deve cuocere massimo 1 minuto sennò si sentirà l’odore e. Il sapore di uovo
Il burro in mantecatura serve a dare lucidità alla Crema e aiuta a conservarsi più a lungo.
Vi consiglio di raffreddare velocemente la crema immergendo la pentola in acqua e ghiaccio.
prima di mettere la crema pasticcera in frigo copritela con la pellicola a contatto in modo che in superficie non si crema la pellicina.
al momento di usarla trasferitela in una ciotola e mescolate velocemente con una frusta.

CONSERVAZIONE:

La crema pasticcera si conserva in frigo dentro un contenitore ben chiuso per 2/3 giorni, sconsiglio di congelare la crema.

Crema pasticcera al cioccolato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crema pasticcera al cioccolato

INGREDIENTI

Per 750g di crema

400 gr di latte fresco intero
50 gr di panna fresca da montare
115 gr di tuorli d’uovo (circa 5)
115 gr di zucchero semolato
26 gr di amido di mais
30 gr di cacao amaro in polvere
vaniglia estratto o semi
25 gr di burro
75 gr di cioccolato fondente al 50/55%

Procedimento

1. In un ciotola versate i tuorli, lo zucchero, l’amido, il cacao e lavorate con una frusta, nel frattempo fate scaldare il latte con la panna senza portarli a bollore.

2. Quando i liquidi sono caldi unite il dentro il composto di tuorli e polveri, mescolate con la frusta per farli sciogliere e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando continuamente per 3/4 minuti (senza far bollire), se avete un termometro il composto dovrà arrivare a 83°.

3. Appena si sarà addensata togliete dal fuoco e unite il cioccolato fondente e il burro, mescolate con una frusta per farli sciogliere, mettete la crema in una ciotola fredda e coprite con la pellicola per non far formare la pellicina. Appena è tiepida portate in frigo e fare raffreddare.

4. Dopo il riposo riprendete dal frigo e lavorate con la frusta per farla ritornare alla giusta consistenza e sarà bella lucida , prona per i vostri dessert.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Vi consiglio di pesare sempre i tuorli e non regolarsi con il numero
Usare panna e latte serve a dare ulteriore setosità in bocca
Potete aromatizzare il latte con la buccia di limone e i baccello vuoto della vaniglia
La crema pasticcera deve cuocere massimo 3/4 minuti sennò si sentirà l’odore e il sapore di uovo
Il burro in mantecatura serve a dare lucidità alla Crema e aiuta a conservarsi più a lungo.
Vi consiglio di raffreddare velocemente la crema immergendo la pentola in acqua e ghiaccio.
prima di mettere la crema pasticcera in frigo copritela con la pellicola a contatto in modo che in superficie non si crema la pellicina.
al momento di usarla trasferitela in una ciotola e mescolate velocemente con una frusta.

CONSERVAZIONE:

La crema pasticcera si conserva in frigo dentro un contenitore ben chiuso per 2/3 giorni, sconsiglio di congelare la crema.

Tiramisu al cioccolato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Tiramisu al cioccolato

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per la crema:

170 gr di zucchero semolato
50gr di acqua
105 gr di tuorli d’uovo (circa 5)
670 gr di mascarpone
200 gr di cioccolato fondente al 70%

Per la bagna:

200 gr di acqua calda
140 gr di zucchero semolato
40 gr di cacao amaro in polvere

Assemblare:

35/40 savoiardi
qb di cioccolato fondente

Procedimento

1. Per la crema: In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero semolato, i tuorli e mescolando continuamente con una frusta tenete sul fuoco medio per 3/4 minuti. Trascorso questo tempo versateli in una ciotola e iniziate a montarli con le fruste elettriche o la planetaria.

3. Montate molto bene i tuorli finché non avranno triplicato il loro volume, devono essere ben chiari e spumosi. A questo punto unite il mascarpone e continuate a montare per 5/6 minuti, la crema dovrà essere bella spumosa.

4. Per la bagna: in un pentolino versate il cacao amaro , lo zucchero e mescolate insieme, unite l’acqua calda e fate sciogliere bene (se necessario filtrate con un colino), fate raffreddare la bagna.

5. Assemblaggio: Prendete i savoiardi e la bagna fredda. Potete scegliere una pirofila oppure una teglia foderata con carta da forno. Bagnate i savoiardi inzuppandoli 2 volte e disponeteli sul fondo facendo uno strato.

6. Disponete metà della crema sui biscotti e livellatela bene in modo uniforme, realizzate un secondo strato di biscotti savoiardi inzuppati e chiudete con dei spuntoni della restante crema.

7. Finite in superficie con dei riccioli di cioccolato fondete e fate riposare in frigo il tiramisù per circa 4 ore, dopo il riposo è pronto da gustare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

in qualsiasi versione le uova devono essere pastorizzate e quindi vi consiglio di fare sempre questa piccola cottura , oppure potete trovare in commercio anche i tuorli i brick che sono pronti da usare.
questo metodo di pastorizzazione non è sicuro al 100% quindi se deve essere consumato da donne incinte seguite la strada dei tuorli in brick.
la montata delle uova è importante quindi devono essere molto spumose, il volume deve triplicare e devono raffreddare.
Usate un mascarpone di qualità e bello sodo.
dopo l’aggiunta del mascarpone arriva una parte importante e dovete montare con le fruste elettriche o la planetaria a velocità media per 5/6 minuti finché non otterrete una crema compatta e soda.
Vi consiglio di provare a realizzare i savoiardi in casa, seguite la mia ricetta.
Potete scegliere la pirofila oppure l’anello foderato con carta da forno.
Se preferite dopo aver fatto l’ultimo strato vi consiglio di metterlo in frigo senza il cioccolato e spolverare solo al momento di mangiarlo.

CONSERVAZIONE

Il Tiramisù al cioccolato si conserva in frigo per 2 giorni ben coperto con la pellicola.

Génoise, torta o pasta genovese

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Génoise, torta o pasta genovese

INGREDIENTI

Per 1 torta da 22cm

Per la torta:

75 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero semolato
200 gr di uova intere (circa 4)
70 gr di burro
vaniglia

Farcitura:

1 dose della mia Crema chantilly
400 gr di fragole fresche
menta qb

Procedimento

1. In una ciotola (resistente al calore) versate le uova, lo zucchero, la vaniglia e mescolate con un frusta. Portate a bollore una pentola di acqua e poi abbassate la fiamma in modo da mantenuta calda, mettete la ciotola senza che tocchi l’acqua e mescolate ancora con la frusta fino a raggiungere i 40/45°.

2. Arrivato a temperatura versate il composto in una ciotola più grande e montate con le fruste elettriche oppure in planetaria finche non sarà freddo, gonfio e spumoso.Setacciate all’intento dell’impasto la farina con la fecola in 2 volte e mescolate dal basso verso l’alto con pochi movimenti ma ben decisi per non smontarlo.

3. Sciogliete il burro a bagnomaria oppure al microonde e fatelo intiepidire, unire due cucchiai di impasto e miscelarli insieme, unite questo mix al resto del composto e mescolate con una scatola sempre con pochi movimenti ma decisi.

4. Prendete una teglia da 22 cm imburrata e infarinata sui bordi e un foglio di carta da forno sulla base, versate l’impasto e cuocete in forno ventilato 180° oppure statico 200° per 25/30 minuti, sfornate e fate raffreddare bene prima di estrarlo dallo stampo..

5. Esempio di farcitura: tagliate a metà la Génoise, preparate una dose della mia Crema Chantilly, lavate e tagliate in 4 le regole fresche. Fate una base di pasta, uno strato con metà della crema, tante fragole fresche e continuate anche con il secondo strato. Finite con foglioline di menta e servite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

scaldando le uova inizialmente le proteine cambieranno struttura montandosi cosi meglio e otterrete un bel composto spumoso
se non avete il termometro potete calcolare circa 2 minuti a bagnomaria per ottenere i 40/45 gradi (se siete amanti della pasticceria vi consiglio di comprarne uno, si trovano a ottimo prezzo),
fate attenzione a non scaldare troppo le uova per non stracciarle, e l’acqua calda non deve mai toccare la ciotola
unite le polveri setacciate e in 2 volte per evitare grumi
inglobate le polveri con pochi e decisi movimenti dal basso verso l’alto
la teglia vi consiglio di imburrarla e infarinarla sui bordi e mettere un disco di carta forno sul fondo

CONSERVAZIONE

La Génoise si conserva a temperatura ambiente come torta semplice per 4/5 giorni, invece se dovete usarla come base per una torta coprite con pellicola e conservate a temperatura ambiente per 2 giorni o in freezer per 2 mesi.

Tartellette cuor di limone

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Tartellette cuor di limone

INGREDIENTI

Per 8 tartellette

Per il lemon curd:

105 gr di zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
3 tuorli d’uovo
1/4 di cucchiaino di sale fino
65 gr di succo di limone
55 gr di burro
vaniglia

Per l’impasto:

145 gr di zucchero semolato
buccia grattugiata di 2 limoni
120 gr di burro
2 uova intere
35 gr di succo di limone
300 gr di farina 00
1/3 cucchiaino di lievito per dolci
vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale fino

qb di zucchero a velo

Procedimento

1.Per il lemon curd: In una ciotola versate lo zucchero semolato, le uova, la vaniglia e mescolate con una frusta. Unite il succo di limone caldo con la buccia di limone

2. Travasate tutto in un pentolino e fate cuocere a fuoco moderato per 3 minuti finche inizia a addensarsi (non deve assolutamente bollire)

4. Per l’impasto: in una ciotola versate lo zucchero semolato, la scorza di limone, la vaniglia, il succo di limone, le uova e lavorate con una frusta a mano o con la foglia in planetaria..

5. Mescolato velocemente aggiungete il burro fuso e fate amalgamare 1 minuto, solo alla fine unite la farina, il lievito per dolci, il sale e impastate fino a ottenere un composto abbastanza denso (come una polenta). Fate riposare in frigo per 2 ore..

6. Formatura e cottura : appena gli impasti sono freddi con l’aiuto di un cucchiaio o meglio con un dosatore da gelato prendete una parte di frolla e fatela rotolare leggermente nello zucchero a velo, imburrate degli stampi da muffin, mettete la pallina di impasto e con l’auto di un tappo schiacciare bene fino a formare un incavo.

7. farcite con il Lemon curd e poi con un altra piccola parte di impasto ricavate un dischetto passandolo bene nello zucchero a velo, adagiatelo sopra la farcitura e pressate bene sui bordi per farli aderire.

8. ripetete per tutto l’impasto e cuocete in forno statico 180° ventilano 170° per circa 18/20 minuti, sfornate e fate raffreddare bene prima di spolverare con zucchero a velo e togliete dagli stampi con l’aiuto di un coltello.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Potete realizzare la frolla è la crema anche il giorno prima e conservarli in frigo.
Per il lemon curd è importante cuocere a fuoco medio e mescolare sempre perché non deve arrivare a bollore.
I llimoni sono molto importanti in questa ricetta, quidni dovendo usare anche la buccia devono essere non trattati.
L’impasto delle cartellette appena fatto è molto più morbido rispetto a una classica frolla, ma il riposo in frigo la renderanno perfetta da dosare con un cucchiaio o un dosatore da gelato.
queste cartellette al limone devono cuocere bene e appena sfornati sono molto delicati, aspettate che siano freddi prima di toccarli.

CONSERVAZIONE:

Queste cartellette cuor di limone si conservano bene a temperatura ambiente chiusi in una scatola per 10 giorni ma vi consiglio di conservarli in frigo e mangiarli freddi.

Crema chantilly

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crema chantilly

INGREDIENTI

Per 500 di crema

500 gr di panna fresca da montare
40 gr di zucchero semolato
baccello e semi di 1 bacca di vaniglia

Procedimento

1. Per l’infusione alla vaniglia: in un pentolino versate 1/3 della panna fresca con lo zucchero e i semi della vaniglia con il baccello svuotato, portate sul fuoco medio e fate scaldare per circa 1/2 minuti (non deve arrivare a bollore)

2. togliete dal fuoco e fate raffreddare in una ciotolina per 10 minuti e temperatura ambiente e poi 1 ora in frigorifero (tenete sempre il baccello di vaniglia all’interno)

3. Per la crema: in una ciotola unite la restante panna ben fredda, il mix di panna e vaniglia ben freddo e montate con le fruste elettriche partendo dalla velocità più bassa e salendo piano piano, ci vorranno circa 5/7 minuti. vi consiglio di non far montare troppo il composto per non avere una sensazione grassa in bocca, ed ora la vostra Crema chantilly è pronta per farcire o decorare i vostri dolci.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa preparazione potete usare anche la panna vegetale o quella senza lattosio ma l’importante è che sia non zuccherata.
la fase di infusione della vaniglia è molto importante perché darà quel sapore e profumo inconfondibile di vaniglia alla vostra crema chantilly
quando montiamo la panna è importante che entrambe siano ben fredde
per montare meglio la crema chantilly vi consiglio di tenere in frigo o meglio ancora in freezer sia la ciotola che la frusta per almeno 2 ore

CONSERVAZIONE:

La crema chantilly essendo ricca di aria può essere conservata per circa 24 ore in frigorifero in un contenitore ben chiuso, se la usate per farcire le vostre torte si conservano per 3 giorni e se la usate per decorare ci manterrà nella sua forma per circa 24 ore, quindi quando possibile decorate poche ore prima di servire.

Pasta Sfoglia classica

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pasta sfoglia classica

INGREDIENTI

Per 1 kg di pasta

Per il pastello:

350 gr di farina 00 (media forza)
150 gr di acqua
10 gr di sale fino

Per la materia grassa:

500 gr di burro
150 gr di farina 00 (media forza)

Procedimento

1. Per il pastello: in una ciotola versate la farina, il sale, l’acqua e impastate fino a ottenere un composto sodo. Lavoratelo leggermente sul piano, coprite con la pellicola e appiattite leggermente. Fate riposare in frigo per 30 minuti.

2. Per la parte grassa: lavora in una ciotola il burro morbido, la farina e impastate velocemente. Trasferite l’impasto nella carta da forno chiudetela a metà, piegate i bordi per formare un quadrato da 20 cm e appiattite con il mattarello. Fate riposare in frigo per 30/60 minuti.

3. Riprendete gli impasti dal frigo, infarinate leggermente il pastello e stendetelo in un rettangolo alla misura di 40 cm per 20 cm. Mettete al centro il panetto di burro e chiudete i due lati facendoli combaciare ma senza slvrapporli in modo da incassare il burro. Chiudete con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.

4. Piega a 3 : riprendete l’impasto dal frigo, picchiettate leggermente con il mattarello per iniziare ad appiattirlo, tenendo i lati con il burro verso di voi e la chiusura in alto e poi stendete delicatamente fino a raggiungere i 5 mm di spessore. Piegate 1/3 dell’impasto verso il centro, sovrapponete con il l’altra parte fini a farle combaciare.

5. Piega a 4: girate il rettangolo di 90 gradi, picchiettate ancora delicatamente, stendete in un rettangolo spesso 0,5mm. Piegate 1/4 dell’impasto, prendete l’altro lato e fatelo combaciare. Adesso piegate a metà per sovrapporli a libro, chiudete con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 or.

4. Dopo il riposo allo stesso modo fate un’altra piega da 3 e una da 4,fate riposare almeno 2 ore o meglio usarla il giorno dopo. La pasta sfoglia è pronta da stendere e usarla per le vostre ricette.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per la pasta sfoglia vi consiglio di usare una farina di media forza (circa 12 gr di proteine)
Il burro deve essere morbido ma non sciolto e soprattutto di qualità
Se nnecessario potete sostituire il burro con la margarina ma il sapore sarà nettamente diverso
importante rispettare i riposi durante ogni fase per non scaldare il burro.
effettuate per la laminazione sempre due pieghe 3+4 poi riposo e dopo di nuovo 3+4.
Prima di usarla deve riposare almeno 2 ore, meglio anche fino al giorno dopo.

CONSERVAZIONE

La pasta sfoglia si conserva ben chiusa con la pellicola 2 giorni in frigorifero, ma io vi consiglio di prepararne di più e conservarla in panetti in freezer fino a 3 mesi.

Tiramisù al pistacchio

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Tiramisu al pistacchio

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per i biscotti savoiardi:

70 gr di farina 00
60 gr di fecola di patate
100 gr di tuorli
175 gr di albumi
110 gr di zucchero semolato

Per la crema:

500 gr di mascarpone
300 gr di panna fresca da montare
350 gr di crema spalmabile al pistacchio

Finitura:

qb latte intero
50 gr di granella di pistacchi

Procedimento

1. Per i biscotti savoiardi: in una ciotola montate i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso. In un’altra ciotola versate gli albumi a temperatura ambiente, lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa..

2. Unite i due composti con un spatola dal basso verso l’alto, setacciate nella ciotola la farina con la fecola e mescolate bene senza smontare l’impasto.

3. Trasferite il composto in un sac a poche con la bocchetta liscia da 10mm prendete una teglia foderata con carta da forno e realizzate i biscotti lunghi circa 8cm. Spolverare con lo zucchero semolato e cuocete in forno ventilato a 180° per 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare

4. Per la crema: In una ciotola grande versate il mascarpone, la panna ben fredda, la crema al pistacchio e montate con le fruste elettriche per 5 minuti fino a ottenere un composto spumoso

5. Prendete la pirofila, fate uno strato di savoiardi inzuppati nel latte (immergeteli 2 volte velocemente) , coprite con metà della crema livellando con una spatola.

6. fate un secondo strato di savoiardi inzuppati, trasferite la crema in un sac a poche enfinite con dei spuntoni di crema e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.Dopo il riposo spolverate in superficie con la granella di pistacchi e servite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

I savoiardi sono veloci da preparare e si conservano in un contenitore ben chiuso per 7/10 giorni.
ovviamente potete optare per per i savoiardi già pronti e riuscirete a preparare questo tiramisu in pochi minuti
Mascarpone e panna devono essere ben freddi di frigo
Per questo dolce dovete usare la crema spalmabile al pistacchio e non la pasta di pistacchio pura.
Consiglio di spolverate con la granella di pistacchi solo al momento di servire in modo che rimanga croccante

CONSERVAZIONE

Il ttiramisù al pistacchio si conserva in frigo ben coperto per 3/4 giorni.

Torta margherita

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Torta margherita

INGREDIENTI

Per 1 torta da 26cm

Per la base:

300 gr di burro
240 gr di zucchero
100 gr di tuorli d’uovo
150 gr di uova intere
130 gr di farina 00
120 gr di fecola di patate
vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone
2 gr di sale fino
6 gr di lievito per dolci

Procedimento

1. In una ciotola versate il burro morbido, lo zucchero a velo, la vaniglia, il sale, la buccia di limone e montate per 5 minuti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.

2. Sbattete insieme le uova con i tuorli e versateli a filo nel composto di burro facendoli incorporare bene.

3. Setacciate insieme farina, fecola, lievito nell’impasto e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto.

4. Prendete una teglia da 24 o 26cm di diametro, ungetela con il burro e adagiate sul fondo un disco di carta da forno e infarinate i bordi. Versate il composto e livellate bene con una spatola. Cucete in forno statico a 170° per 40/45 minuti, sfornate e fate raffreddare prima di sformare e spolverate in superficie con abbondante zucchero a velo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questa torta il burro deve essere morbido ma non sciolto, basterà tirarlo fuori dal frigo 30 minuti prima.
Potete ssostituire il burro con una alternativa vegetale o senza lattosio ma il sapore sarà diverso
IL limone è importante ma deve essere non trattato e soprattutto ben lavato
il foglio sul fondo dla tortiera servirà a far staccare meglio la torta.

CONSERVAZIONE

La torta margherita si conserva sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 5/6 giorni.

Fuc*accia alici e olive, la mia focaccia taggiasca

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

**Fuc*accia alici e pesto**

INGREDIENTI

Per 1 focaccia

Per l’impasto:

410 gr di farina 1 media forza
320 gr di acqua a temperatura ambiente
2gr di lievito di birra secco o 5 gr fresco
12 gr di sale fino
25 gr di olio extra vergine di oliva

Per il condimento:

qb olive taggiasche
origano
olio evo
Alici sott’olio
Mozzarella

Procedimento

2. Dopo il riposo unite il sale fino e impastate per 2 minuti portando la pasta dal bordo verso il centro. Fate riposare per 15 minuti.

3. A questo punto unite l’olio extra vergine di oliva e impastate allo stesso modo per 2 minuti, altro riposo di 15 minuti

6. Cottura e farcitura: dopo la lievitazione preparate la salamoia mescolando in un ciotola acqua olio e sale, prendete la teglia stendete leggermente con le dita, condite con la salamoia, le olive taggiasche e cuocete in forno statico a 220° per 20/25 minutii

7. Condite con mozzarella a pezzettoni, alici e gocce di pesto.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa ricetta vi consiglio una farina 1 ma ha vostro piacere potete usare anche una classica 0 o 00 ma che abbia almeno 12 gr si proteine
So che possono sembrare tanti e inutili ma i vari riposi e le pieghe sono necessari per avere un impasto ben idratato ma lavorabile con ina buona struttura
Non saltate nessun riposo e aggiungete gli ingredienti come negli step come indicato
Potete accorciare i tempi di lievitazione usando 3 gr di lievito di birra secco o 9 gr fresco e fare l’ultima livietazione no 24 ore in frigo ma 2 ore a temperatura ambiente.
Per lavorare l’impasto vi basterà avere sempre la mani leggermente umide
Dopo la lievitazione che avverrà in teglia, potete guarnirla come preferite, io vi consiglio di seguire il mio abbinamento con olive, alici e pesto alla genovese
La mia Fuc*accia dopo la cottura può essere congelata e messa in forno 10 minuti al momento che volete mangiarla

CONSERVAZIONE:

La mia Fuc*accia dopo la cottura può essere congelata e messa in forno 10 minuti al momento che volete mangiarla

Panino con la frittata

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Panino con la frittata

INGREDIENTI

Per 2 panini

2 uova intere
sale
pepe
erba cipollina
burro
formaggio semistagionato
prosciutto cotto
Pane a fette

Procedimento

1. In una ciotolina rompete due uova, salate, aggiungete l’erba cipollina e sbattete velocemente con un forchetta. Infine unite il pepe e lavorate velocemente senza mescolare troppo le uova..

2. Scaldate una padella a fuoco medio, versate la noce di burro e quando è caldo versate il composto di uova e iniziate a mescolare con una spatola sui bordi e al centro.

3. Fate cucoete circa 2 minuti a foco medio, mettete su un lato il formaggio a fettine e poi chiudete formando un sacchetto. Togliete dalla padella e tostateci il pane su tutti e due i lati

4. adagiate su un fetta di pane la frittata, tanto prosciutto cotto e chiudete con la seconda fetta di pane caldo e gustatevi questa specialità!!

I CONSIGLI DI SIMONE:

se volete aromatizzate le uova con spezie, erbe aromatiche e anche verdure tagliate sottili
ovviamente sbizzarritevi con salumi e formaggi nella farcitura
non cuocete oltre il limite la frittata perche tende a seccare velocemente

Paris Brest

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Paris Brest

INGREDIENTI

Per 1 paris bres

Per il guscio:

85 gr di acqua
40 gr di latte
65 gr di burro
100 gr di farina 00
150 gr di uova intere
10 gr di zucchero semolato
3 gr di sale fino
qb mmandorle a filetti

Per la crema mousseline:

1 dose della mia Crema Pasticcera
225 gr di burro morbido

Pralinato alla mandorla:

45 gr di acqua
70 gr di zucchero semolato
60 gr di miele
120 gr di mandorle intere tostate
3 gr di sale fino
3 gr di bicarbonato

Zucchero a velo per spolverare

Procedimento

1 .Per il guscio: in una pentola versare l’acqua, il latte, il burro, il sale lo zucchero e portate a bollore sul fuoco. Quando bolle versate la farina tutta di un colpo e mescolate piene fino a formare una polenta densa, fate cuocere 2 minuti mescolando..

2. Travasate l’impasto in un ciotola e con la spatola in planetaria oppure con un cucchiaio di legno mescolate e fate raffreddare. Appena intiepidito versate le uova a filo e mescolate velocemente fino a ottenere un composto della consistenza di una crema densa.

3. A questo punto unite l’olio extra vergine di oliva e impastate allo stesso modo per 2 minuti, altro riposo di 15 minuti

4. Spolverate in superficie con le mandorle a lamelle ricoprendo bene la pasta choux, cucoete in forno ventilato a 200° per 15 minuti con la porta del forno chiusa e altri 20 minuti con la porta leggermente aperta. Sfornate e fate raffreddare.

5. Per il pralinato: in una pentolino versate l’acqua, il miele, lo zucchero, le mandorle e portate sul fuoco medio e cucoete per circa 10 minuti finché inizia a caramellare mescolando spesso. Appena lo zucchero sarà ambrato togliete dal fuoco e completate con il sale fino e infine con il bicarbonato mescolando bene. Trasferite il composto in una teglia con carta da forno e fate raffreddare.

6. Rompete questo croccante è mettete i pezzetti in un tritatutto e iniziate a frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta.

7. Per la crema mousseline: preparate una dose della mia Crema Pasticcera e fatela raffreddare, in una ciotola versate il burro morbido con il pralinato e lavorate 5 minuti con la spatola finché sarà cremoso. Unite poi la crema pasticcera e mescolate ancora per circa 3 minuti

8. Togliete la spatola e sostituite con la frusta e montate il composto a velocità media per circa 3 minuti finché sarà spumoso. Fate riposare in frigo per 30 minuti e trasferite la crema in un sac a poche con una bocchetta rigata da 15/18mm.

9. Assemblaggio: prendete il guscio e dividetelo a metà con un coltello a sega, farcite con dei riccioli di crema mousseline, coprite con il coperchio del guscio e spolverate leggermente con lo zucchero a velo. Fate riposare in frigo e servite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Potete preparare la crema pasticcera e il guscio di pasta choux anche in anticipo il giorno prima.
È importante per la crema mousseline che il burro sia ben morbido, tiratelo fuori dal frigo 1 ora prima
Tagliate delicatamente il guscio di pasta choux perché potrebbe rompersi essendo molto delicato
Potete ssostituire il pralinato di mandorle con altra frutta secca oppire ometterlo

CONSERVAZIONE:

Paris Brest si conserva in frigo ben coperto sotto una campana di vetro per 3 giorni ma comunque è sempre meglio farcirlo e consumarlo in giornata.

Torta delle rose

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Torta delle rose

INGREDIENTI

Per 1 torta delle rose

Per l’impasto:

350 gr di farina Manitoba
230 gr di farina 00
290 gr di latte intero
60 gr di zucchero semolato
60 gr di burro
11 gr di lievito di birra fresco o 4 gr secco
1 uovo intero
vaniglia
buccia di limone

Per il ripieno:

150 gr di burro morbido
120 gr di zucchero semolato

Zucchero a velo per decorare

Procedimento

1 .Per l’impasto: In una ciotola versate le farine, lo zucchero, il burro, l’uovo, il lievito, la vaniglia, la scorza di limone e iniziate ad impastare a mano o con il gancio. Dopo 2 minuti unite il latte a filo continuando ad impastare fino a ottenere un impasto liscio e sodo.

2. Trasferite l’impasto sul piano e lavorato leggermente con le mani e formate una palla, mettetela in una ciotola infarinata, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore.

3. Per il ripieno: in una ciotola versate il burro morbido, lo zucchero semolato e lavorare con una spatola fino a formare una crema.

4. Formatura: Dopo la lievitazione rovesciate la pasta sul piano e stendete con un mattarello formando un rettangolo spesso 5 mm. Con un spatola distribuite in modo uniforme la crema al burro su tutto l’impasto.

5. Arrotolate la pasta dal lato più lungo formando un grande filone, con un coltello a lama liscia tagliare delle girelle spesse 4/5cm. Prendete ogni girella e chiudetela sul un lato formando un bocciolo. Prendete una teglia da 26 cm di diametro foderando il fondo con la carta da forno, adagiate ogni girella con il lato chiuso verso il fondo coprendo tutta la superficie, distanziate di circa 1/2cm. Coprite e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.

6. Dopo la lievitazione cuocete la torta delle rose in forno statico a 180/190° o ventilato 160°per 25/30 minuti. Sfornate e fate raffreddare bene prima di sformarla e spolverare con lo zucchero a velo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Meglio usare un mix di farine perché l’impasto avendo liquidi e grassi ha bisogno di una farina forte per incordarsi bene
potete a vostro piacere aggiungere nel burro anche cannella o cacao
quando disponete le rose nella teglia lasciatele poco distanti, circa 1/2cm in modo che possano lievitare bene.
Per la cottura potete usare forno statico 190/180°o ventilato 170°

CONSERVAZIONE:

La torta delle rose si conserva ben coperta a temperatura ambiente per 2 giorni, puo essere riscaldata per 5 minuti al forno.

Spaghetti alla carbonara

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Spaghetti ala carbonara

INGREDIENTI

Per 2 persone

200 gr di spaghettoni
1 uovo intero
2 tuorli d'uovo
150 gr di guanciale
50 gr di pecorino grattugiato
2 gr di pepe nero in grani macinato

Procedimento

1. Pulite il guanciale dalla cotenna e dla pepe, tagliate a fettine spesse 4 mm e ricavate delel striscioline di 1/2 cm. Fate scaldare una padella a fuoco medio, quando è ben calda versate il guanciale e fate rosolare per circa 5/7 minuti in modo che perda il grasso e diventi croccante..

2. Quando è ben rosolata e croccante scolatelo dal grasso e mettete da parte, mettete 2/3 del grasso in padella perché in questo mantecheremo la pasta per fargli assorbire bene tutto il sapore del guanciale. Saltate il pepe in grani in padella per 5 minuti e poi schiacciatelo con la lama di un coltello o un mortaio..

3. In una ciotola unite l'uovo intero e i 2 tuorli, il pecorino, il pepe e mescolate bene con una frusta. Nel frattempo fate bollire l'acqua poco salata, tuffate gli spaghetti e fateli cuocere al dente, quanto mancano 3 minuti alla cottura scolateli nel grasso del guanciale a fuoco alto e fate cuocere per 2 minuti usando dell'acqua di cottura.

4. Dopo due minuti togliete dal fuoco e fate stemperare per 1 minuto, solo adesso aggiungete la crema di uova e formaggio e mantecate con una pinza, aiutatevi con la fiamma per far inserire l'uovo senza cuocerlo formando una crema. Se necessario usate poca acqua di cottura.

4. Impiattate veloce e finite in superficie con il guanciale, pecorino grattugiato e buon appetito!!.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Usate un guanciale di qualità, senza peperoncino ma solo con pepe. Pulitelo bene eliminando la cotenna è le spezie.
Tagliate delle strisce non troppo piccole e fatele sudare in padella a fuoco medio, devono perdere il grasso
Usate una piccola parte di parmigiano solo per mitigare il forte sapore del pecorino
Vi consiglio uno spaghettone o i rigatoni
Mantecate la pasta 1 minuto a bagnomaria sull'acqua della pasta.
Solo alla fine mettete il guanciale e finite con il pecorino

Pane treccia

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pane treccia

INGREDIENTI

Per 3 pani

Per l’impasto:

295 gr di farina 00
8 gr di lievito fresco di birra o 3 gr secco
105 gr di acqua
1 uovo intero
15 gr di olio evo
40 gr di zucchero semolato
8 gr di sale fino

Per spennellare:

1 uovo intero e 1 cucchiaio di latte

Procedimento

1 .Per il lievitino: in un ciotola sciogliete il lievito di birra nell’acqua, aggiungete la 100 gr di farina e impastate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

2. Per l’impasto: sul piano mettete la farina 00 a fontana, al centro versate il lievitino, lo zucchero, l’uovo, l’olio e iniziate a impastare con le mani partendo dal centro fino a ottenere un impasto sodo.

3. Verso la fine allargate l’impasto e unite il sale fino, continuate a lavorare con le mani fino a ottenere un composto liscio e sodo. Trascinatelo sul piano e formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.

4. Dopo la lievitazione rovesciate l’impasto sul piano e con un tarocco ricavate dei pezzetti da circa 45/48 gr, con le mani formate delle palline e poi appiattitele con le mani,

5. A questo punto piegatelo formando un cilindro e allungatelo sui borbi con le mani, unite 3 filoncini sulla punta

6. Intrecciateli come vedete nelle foto, ogni cilindro esterno dovrà essere sovrapposto a quello centrale.

7. Disponere le trecce su una teglia con carta da forno e fate lievitare per circa 90 minuti fino al raddoppio, dopo la lievitazione spennellate con un mix di uovo e latte. Cuocete in forno statico a 170° per 20/25 minuti fino a doratura, sfornate e fate raffreddare..

I CONSIGLI DI SIMONE:

Il lievitino che si prepara all’inizio è molto importante per avere un impasto elastico e un risultato finale ottimale
Questo impasto si può realizzare a mano senza problemi ma se preferite potete farlo in planetaria con il gancio eppure a mano
Per questo Pan Brioche vi consiglio una farina 00 o 0 di bassa media forza
Mi raccomando rispettate tutte le lievitazioni per un risultato ottimale
Con questo impasto potete realizzare 3 trecce per panini oppure anche una unica treccia grande
Potete arricchire la superficie con semi a vostro gusto

CONSERVAZIONE:

Questo pane treccia si conserva in un sacchetto di plastica appena raffreddato per 2 giorni a temperatura ambiente, oppire potete congelarli e tirarli fuori al momento scaldandoli in forno.

Cheesecake raffaello

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Cheesecake raffaello

INGREDIENTI

Per 1 torta da 22cm

Per la base:

170 gr di wafer a
70 gr di burro fuso

Per la crema

200 gr di panna fresca da montare
250 gr di formaggio spalmabile
50 gr di mascarpone
50 gr di zucchero semolato
100 gr di mandorle tritate
50 gr di cocco rapè
100 gr di cioccolato bianco
30 gr di latte intero
5 gr di colla di pesce
vaniglia estratto o semi

Copertura

100 gr di cioccolato bianco
25 gr di burro
25 gr di latte
mandorle intere
cocco grattugiato
wafer

Procedimento

1. Per la base: pesate i wafer , tritateli finemente e versateli in una ciotola, unite il burro fuso al microonde oppure in un pentolino e mescolate bene con un cucchiaio.

2. Prendete una teglia a cerniera da 22 cm di diametro e foderate bene il fondo e i bordi con la carta da forno e versateci il composto di biscotti e burro, pressate bene con un cucchiaio e fate riposare in frigo per 15 minuti.

3. Per la crema: Versate la panna ben fredda di frigo in una ciotola con il mascarpone, la vaniglia, lo zucchero e montate bene con le fruste elettriche o la planetaria fino a ottenere una crema spumosa.

4. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda e scaldate il latte. Versate la gelatina e n latte caldo e miscelate bene con una spatola.

5. A questo punto unite al composto di formaggi il cioccolato bianco, il latte con la gelatina e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto finché non saranno ben amalgamati. Infine versate le mandorle tritate, il cocco e mescolate bene con la spatola.

6 . Assemblaggio: prendete la base dal frigo e versateci tutta la crema, livellate bene con una spatola e fate raffreddare in frigo per 6/8 ore minuti.

7. Per la ganache: in una ciotola versate il latte, il burro e fate scaldare in un pentolino o al microonde e versateli caldi sul cioccolato bianco tritato miscelando bene.

4. Finitura : riprendete la Cheesecake dal frigo e delicatamente versate in superficie la ganache livellando bene e a questo punto fate riposare in frigo per almeno 1 ora. Dopo il riposo sformate la Cheesecake, trasferitela su un piatto e finite con le mandorle intere, il cocco grattugiato, le mandorle a filetti e i pezzetti di wafer.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per la base usate i wafer che preferite, io consiglio quelli al cacao o alla Vaniglia
Vi consiglio di usare una teglia a cerniera per sformare la Cheesecake più facilmente, la carta da forno vi aiuterà a. ottenere un bordo liscio.
Per la crema vi consiglio di montare la panna e il mascarpone ben freddi e di tenere in freezer sia la ciotola che la frusta almeno 30 minuti prima di usarle.
mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e non servirà strizzarla
Nella crema vi consiglio di usare il formaggio quark (Philadelphia)
In superficie potete decorare con le. Mandorle tritate grossolanamente o intere e pezzettoni di wafer
Per la ganache vi consiglio di mescolare piano perché non deve inglobare aria.

CONSERVAZIONE

Questa cheesecake Raffaello si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per 3 /4 giorni.rni.

Sfogliatelle Napoletane

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Sfogliatelle Napoletane

INGREDIENTI

Per 12 sfogliatelle

Per la pasta:

500 gr di farina Manitoba
200 gr di acqua
10 gr di sale fino
qb strutto

Per il ripieno:

165 gr di acqua
50 gr di semolino
1/2 cucchiaino di sale fino
250 gr di ricotta di pecora
130 gr di zucchero semolato
2 uova intere
100 gr di arancia candita
1 cucchiaino di pasta di arancia
cannella in polvere
vaniglia

Procedimento

1. Per la pasta: in una ciotola versate la farina, il sale, l’acqua e impastate velocemente con il gancio fino a ottenere delle grosse briciole. Rovesciate sul tavolo e lavorate velocemente con le mani fino a compattarla. Chiudete con la pellicola e fate riposare 1 ora in frigo.

2. Dopo il riposo prendete la pasta e usando la sogliatrice allo spessore più alto passatela più volte nei rulli piegandola a metà finché non sarà liscia, dovrebbero servire 5/6 passaggi. Prendete qiesta sfoglia, cospargetela su tutti i lati ocn lo strutto, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora..

3. Dopo il riposo prendete la pasta ed è il momento di iniziare a stenderla con la sfogliatrice man mano fino ad arrivare allo spessore più fino della vostra macchina. A questo punto arrotolate la pasta su un mattarello.

4. Adesso iniziamo la sfogliatura, mettete il mattarello su un contenitore in modo che resti sollevato dal piano e prendete il lembo iniziale e arrotolate molto stretto i primi 4 cm. A questo punto srotolando man mano ungete la sfoglia con lo strutto

5. Allargatela sui bordi e fatela aderire sul piano, continuate ad arrotolare stretto fino a finire tutta la sfoglia

6 . Ottenuto questo cilindro che dovrà avere delle code laterali, ungetelo bene con lo strutto in modo uniforme e arrotolate con la pellicola. Fate riposare in frigo per 24 ore.

7. Per il ripieno: in un pentolino versate l’acqua, il sale e portate a bollore, mescolando con una frusta versate a filo il semolino e lasciate cuocere per circa 5 minuti mescolando sempre fino a ottenere una polentina. Trasferite in una ciotola e fate raffreddare.

8. Formatura: il giorno dopo prendete il filone riposato, allungatelo leggermente con le mani, eliminate le estremità e tagliate con un coltello liscio delle fette da 1 cm circa.

9. Prendete ogni tappo e cospargete bene con lo strutto, con i pollici e indici lavorate facendolo roteare fino a formare dei saccottini triangolari. (fate attenzione a non bucare la sfoglia)

10. farcite i gusci con il ripieno usando il sac a poche oppire un cucchiaio fino a 1/2 cm dal bordo e chiudete facendo combaciare i bordi.

11. Proseguite con tutti i gusci e adagiate su una teglia con carta da forno, cuocete in forno statico 200° 15 minuti fino a doratura. Sfornate e gustate spolverate con lo zucchero a velo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

L’impasto iniziale è molto compatto quidni alla fine sarà meglio lavorarlo a mano e poi importante sarà il riposo in frigo.
La prima sfogliatura andrà fatta allo spessore più grande della sfogliatrice e inizialmente sarà grezzo e spezzettato, è normale. Passatelo più volte finché sarà bello liscio. È importante poi ungerlo bene per non farlo seccare, anche sui bordi.
La seconda sfogliatura dovrà avvenire spessore dopo spessore fino ad arrivare all’ultimo più piccolo della vostra macchina.
Nella laminazione è importante usare un mattarello e un contenitore alto in modo da lavorare bene la sfoglia.
quando tirate e arrotolate la pasta ungete sempre bene con lo strutto e allargatela delicatamente con le mani.
Anche il filoncino deve essere uno e dovrà riposare 24 ore perché va lavorato bello freddo
Anche il ripieno deve riposare 24 ore per essere den aromatizzato e soprattutto più denso.
Per fformare i gusci è importante ungere bene i tappi e lavorare con pollice e indice.
La cottura può avvenire a forno statico a 200 gradi o ventilato a 190.

CONSERVAZIONE

Le sfogliatelle cotte possono essere conservate a temperatura ambiente per 24 ore, oppure congelate cotte o crude da cuocere al momento.

Maritozzi

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Maritozzi

INGREDIENTI

Per 14 maritozzi

Per il lievitino:

100 gr di farina 00 320w media forza (proteine 13gr)
2 gr di lievito di birra secco o 5 gr fresco
100 gr di acqua a temperatura ambiente

Per l’impasto:

360gr di farina 00 320w media forza (proteine 13gr).
50 gr di zucchero semolato
9 gr di miele
2 gr di lievito di birra secco o 8gr fresco
160 gr di latte intero
112 gr di uova intere
65 gr di olio evo
7 gr di sale fino 1/2 cucchiaio di acqua
1 arancio non trattato
vaniglia estratto o semi

Farcitura:

500 gr di panna fresca da montare
50 gr di zucchero a velo
qb di zucchero a velo per spolverare

Per spennellare:

1 uovo
50 gr di panna fresca da montare

Procedimento

1 .Per il lievitino: in una ciotola versate l’acqua a temperatura ambiente e il lievito, sciogliete con una spatola. Unite la farina e impastate velocemente finché non sarà assorbita, chiudete con la pellicola e fate lievitare per 2 ore in un luogo caldo.

2. Per l’impasto: Nella ciotola della planetaria versate la farina, lo zucchero, il miele, il latte, le uova, il lievito di birra e iniziate a impastare con il gacio per 4 minuti, unite la buccia di 1 arancio, la vaniglia e contante a impastare per altri 4/5 minuti.

3. A questo punto aggiungete il lievitino che avrà raddoppiato il suo volume e iniziate impastare per 10/12 minuti finche non si inizia a formare l’impasto (alzando il gancio la pasta non si strappa).

4. Ora versate l’olio in due volte e fate assorbire prima di aggiungere la seconda parte, alla fine unite il sale e 1/2 cucchiaio di acqua e l’impasto dovrà incordarsi per circa 20 minuti. Sarà pronto quando l’impasto si stacca dalle pareti che saranno pulite.

5. Infarinate il piano e rovesciate l’impasto, effettuate due pieghe per formare una palla e mettetela in una ciotola oliata. Coprite xon la pellicola e fate lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 12 ore in frigo (deve raddoppiare)

6. Formatura: dopo la lievitazione rovesciate l’impasto e tagliate dei pezzetti da 70 gr, pirlateli per formare i maritozzi e adagiateli su una teglia con carta da forno. Coprite e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

7. Cottura: Dopo la lievitazione, in una ciotola mescolate insieme l’uovo con la panna e spennellate i maritozzi. Cuocete in forno statico a 190° per 16 minuti infornando ad altezza media

8. Farcitura: Dopo la cottura sfornate e fate raffreddare, tagliate i maritozzi con un coltello a sega in diagonale e farcite con la panna montata zuccherata usando un sac a poche e livellate con una spatola. Spolverate con lo zucchero a velo ed è pronto da mangiare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questo impasto vi consiglio di usare una farina 0 o 00 ma che sia di forza media 320w con una quantità di proteine di 13gr
il lievitino iniziale è importante per un lievitato come i maritozzi che devono essere leggeri e ariosi.
per le lievitazioni a temperatura ambiente consiglio di usare il forno spento con la sola luce accesa
potete scegliere di usare il lievito secco o fresco, io consiglio il secco
potete impastare a mano ma sarà molto lungo incordare l’impasto, me usare una planetaria con il gancio
é importante che prima di aggiungere l’olio l’impasto sia leggermente incordato ( vedrete che alzando l’impasto con il gancio non si strapperà)
unite la prima dose di olio in due volte facendolo assorbire bene prima di aggiungere l’altro.
per l’ultima fase è importante incordare l’impasto e non stressarlo impastando troppo. Appena si stacca dalla ciotola e sarà pulita l’impasto è pronto.
Fate iniziare la lievitazione a temperatura ambiente e proseguire in frigo per 12 ore in modo da farlo maturare lentamente.
fate pezzetti da 70 gr ma potete anche farli più piccoli
cuocete a forno statico e fate attenzione alla cottura dopo i 13 minuti
tagliate i maritozzi im diagonale e farciteli abbondantemente livellandola con una spatola

CONSERVAZIONE:

I maritozzi cotti possono essere congelati chiusi in un sacchetto per 30 giorni, è meglio farcirli al momento ma potete conservarli farciti in frigo per 10/12 ore.

Scacchieri, biscotti al cacao e caramello

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Scacchieri, biscotti al cacao e caramello

INGREDIENTI

Per 45 biscotti

Per la frolla al caramello:

75 gr di zucchero semolato
20 gr di panna fresca da montare
135 gr di burro
210 gr di farina 00
20 gr di zucchero demerara
vaniglia

Per la frolla al cacao:

150 gr di burro morbido
100 gr di zucchero semolato
vaniglia
200 gr di farina 00
2 tuorli
vaniglia
20 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento

1 .Per la frolla al caramello: in un pentolino a fuoco medio versate lo zucchero semolato e fate caramellare, aggiungete a questo punto la panna calda mescolando bene (fate attenzione perché si produce vapore molto caldo), infine a fuoco spento unite il burro e mescolate. Fate raffreddare il composto.

2. Una volta freddo unite in una ciotola la farina, la vaniglia, il caramello e impastate con una spatola o in planetaria con la foglia per 1 minuto fino a ottenere una frolla, lavoratela leggermente sul piano, stendetela tra due fogli di carta da forno allo spessore di 1/2 cm è fate riposare in frigo per 1 ora.

3. Per la frolla al cacao: In una ciotola grande unite il burro morbido con lo zucchero semolato, la vaniglia e lavorate con la planetaria o una spatola, successivamente aggiungete le uova e fate incorporare.

4. Infine aggiungete la farina, il cacao e lavorate velocemente fino a ottenere una frolla, impastate a mano qualche secondo e stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 1/2 cm e fate riposare in frigo per 1 ora.

5. Assemblaggio: Dopo il riposo prendete entrambe le frolle e rifilate i bordi per ottenere un rettangolo, ricavate degli stick larghi 1/2 cm. Iniziate alternando 1 stick nero, un al caramello e poi uno al cacao. .

6. Spennellate con poca acqua e fate altri 2 strati alternati. Proseguite con tutta la frolla e fate riposare i filoncini in frigo 30 minuti

7. Taglio e cottura: dopo il riposo prendete i filoncini e con un coltello a lama liscia ricavate dei biscotti spessi 5/8 mm e disponeteli si una teglia foderata con carta da forno, cuocete in forno ventilato a 170° per 15/18 minuti, sfornate e fate raffreddare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

per questo impasto vi consiglio di usare una farina 0 o 00 ma che sia di forza media 320w con una quantità di proteine di 13gr
il lievitino iniziale è importante per un lievitato come i maritozzi che devono essere leggeri e ariosi.
per le lievitazioni a temperatura ambiente consiglio di usare il forno spento con la sola luce accesa
potete scegliere di usare il lievito secco o fresco, io consiglio il secco
potete impastare a mano ma sarà molto lungo incordare l’impasto, me usare una planetaria con il gancio
é importante che prima di aggiungere l’olio l’impasto sia leggermente incordato ( vedrete che alzando l’impasto con il gancio non si strapperà)
unite la prima dose di olio in due volte facendolo assorbire bene prima di aggiungere l’altro.
per l’ultima fase è importante incordare l’impasto e non stressarlo impastando troppo. Appena si stacca dalla ciotola e sarà pulita l’impasto è pronto.
Fate iniziare la lievitazione a temperatura ambiente e proseguire in frigo per 12 ore in modo da farlo maturare lentamente.
fate pezzetti da 70 gr ma potete anche farli più piccoli
cuocete a forno statico e fate attenzione alla cottura dopo i 13 minuti
tagliate i maritozzi im diagonale e farciteli abbondantemente livellandola con una spatola

CONSERVAZIONE:

I maritozzi cotti possono essere congelati chiusi in un sacchetto per 30 giorni, è meglio farcirli al momento ma potete conservarli farciti in frigo per 10/12 ore.

Ciambelle e graffe

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Ciambelle e graffe

INGREDIENTI

Per 14 ciambelle

Per l’impasto:

150 gr di farina Manitoba
120 gr di latte
10 gr di lievito di birra fresco o 3 gr secco

Per l’impasto:

345 gr di farina Manitoba
340 gr di patate lesse con la buccia (300 gr senza)
3 uova intere
85 gr di zucchero semolato
100 gr di burro morbido
1/2 cucchiaino di sale fino
buccia di 1 limone
15 gr di miele
Olio di semi di arachidi
Zucchero semolato

Procedimento

2. Per l’impasto: in una ciotola versate la farina, lo zucchero semolato, le uova, il lievitino, le patate lesse schiacciate raffreddate e iniziate ad impastare per circa 15/20 minuti fino a ottenere un composto liscio e incordato.

3. A questo punto unite unite il sale fino, la metà dle burro e iniziate a impastare fino a farli assorbire e tenete l’impasto incordato. Solo alle fine unite il restante burro e continuate a lavorare fino quando l’impasto sarà ben incordato e liscio. Si staccherà dai bordi e dal fondo.

4. Trasferire l’impasto sul piano infarinato e lavoratelo leggermente fino a formare una palla, mettetela in una ciotola infarinata e fate lievitare coperta con pellicola per 2 ore.

5. Dopo la lievitazione rovesciate l’impasto sul piano e infarinate bene, stendete con il mattarello allo spessore si 1 cm. Con un coppapasta da 10/15 cm ricavate dei dischi e con uno più piccolo da 2cm praticate un foro centrale.

6. potete anche ritagliare 60 gr di impasto e formare un cilindro, sovrapponete formando la tradizione graffa. Trasferite su un quadrato di carta da forno e fate lievitare.

7. Trasferite le graffe su un quadrato di carta da forno e fate lievitare per 90 minuti,scaldate l’olio di semi in una padella fino a raggiungere i 175°, immergere le graffe con la carta da forno, immergete leggermente con l’aiuto di un bastoncino di legno e rimuovete la carta. Fate cuocere 1 minuto per lato rogirandola e sgocciolate prima di ricoprire con lo zucchero semolato.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Il lievitino che si prepara all’inizio è molto importante per avere un impasto elastico e un risultato finale ottimale
Questo impasto si può realizzare a mano senza problemi ma se preferite potete farlo in planetaria con il gancio eppure a mano
Per questo Pan Brioche vi consiglio una farina 00 o 0 di bassa media forza
Mi raccomando rispettate tutte le lievitazioni per un risultato ottimale
Con questo impasto potete realizzare 3 trecce per panini oppure anche una unica treccia grande
Potete arricchire la superficie con semi a vostro gusto

CONSERVAZIONE:

Qesto pane treccia si conserva in un sacchetto di plastica appena raffreddato per 2 giorni a temperatura ambiente, oppire potete congelarli e tirarli fuori al momento scaldandoli in forno.

Pizza al tegamino

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pizza al tegamino

INGREDIENTI

Per 2 padellini

Per l’impasto:

125 gr di farina forte, 14/15 gr di proteine
125 gr di farina 00
3 gr di lievito di birra fresco o 1gr secco
15 gr di olio evo
200 gr di acqua
4 gr di sale fino

Per il condimento:

250 gr di pomodori pelati
olio evo
sale fino
origano
250 gr di mozzarella fiordilatte

Procedimento

1 .Per l’impasto: in una ciotola versate le due farine, il lievito di birra, 120 gr di acqua e iniziate ad impastare versando a filo la restante acqua fino a farlo incordare e ottenere un impasto liscio. Fate attenzione a far assorbire bene l’acqua prima di aggiungere la successiva. L’impasto deve rimanere incordato.

2. TRUCCHETTO: se necessario quando impastate in planetari fermate la macchina staccate impasto dal gancio e date due giri di pieghe sul piano e tornate e impastare

3. Verso la fine quando rimane circa 1 cucchiaio di acqua versatela nell’impasto e unite anche il sale fino, fane impastare sempre tenendo incordato. All’ultimo unite l’olio evo e fate assorbire continuando ad impastare, il composto deve essere ben incordato quando si stacca dal fondo e dai bordi, e rovesciatelo sul piano

4. Lavorate leggermente l’impasto con le mani e formate una palla, trasferiteto in una ciotola oliata e ungere anche la superficie. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore finché sarà raddoppiato

5. Prendere delle teglie da 20cm di diametro e dividete l’impasto a metà , circa 220g di pasta per padellino.

5. Chiudete leggermente i panetti e disponeteli nelle teglie ben oliate sul fondo, ora stendete la pasta finché possibile (farà un pochino di resistenza), fermatevi e ben coperta fatela lievitare 3/4 ore a temperatura ambiente oppure 8/12 ore in frigo.

6. Dopo il riposo oliando la pasta leggermente vedrete che si stenderà con facilità fio ai bordi e fermatevi.

7. Schiacciate a mano i pomodori pelati, conditeli con sale e origano, potete preparare anche il pomodoro la sera prima

7. Tagliate la mozzarella a striscione e fatele scolare 2 ore in un colino (meglio la sera prima)

8. Condite con il pomodoro e la mozzarella, infornate a 250º in modalità statica mettendo i padellini sul piano più basso e cuocete per 15/20 minuti. .

I CONSIGLI DI SIMONE:

È importante usare un 50% do farina forte perché l’impasto è ad alta idratazione, la farina deve avere 14/15 gr di proteine
Durante l’impasto è importante aggiungere l’acqua, il sale e l’olio poco alla volta mantenendo sempre l’impasto incordato.
Dopo la prima lievitazione la pizza deve riposare almeno 8 ore in frigo ma potete tenerla fino 24 ore e cuocerla quando volete
È importante condire bene le pizze ma lasciando i bordi liberi, oliate sempre bene i padellini e l’impasto.
La cottura deve essere ad alta temperatura perché con lo sbalzo termico avrete una pizza leggera e croccante

CONSERVAZIONE:

La pizza al tegamino si conserva per 24 ore e può essere riscaldata

Pan di spagna

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pan di spagna

INGREDIENTI

Per 1 pan di spagna

300gr di uova intere
200 gr di zucchero semolato
140 gr di farina 00
60gr di fecola di patate
buccia di limone (se volete aromatizzare)
vaniglia estratto o semi
(se volete aromatizzare)

Procedimento

1.Per l'impasto:

2. Arrivati a questa temperatura versate nella ciotola della planetaria e iniziate a montare con la frusta a velocità media salendo piano piano fino alla massima per 13/14 minuti.

4. A questo punto setacciate le polveri insieme e unitele al composto un po’ alla volta in 3 step mescolando con una spatola dal basso verso con movimenti decisi ma delicati.

5. Cottura:

Appena le polveri saranno amalgamate al composto di uova prendete una teglia da 24cm di diametro e ungetela con burro fuso e infarinate.

6. Trasferite tutto l’impasto nella teglia e cuocete in forno statico a 180° per 30/35 minuti, fate la prova stecchino per valutare la cottura, deve uscire asciutto.

7.Riposo:

I CONSIGLI DI SIMONE:

Le uova prima di montarle devono essere a temperatura ambiente per far sì che inglobino aria
Le uova in queste ricette vanno pesate e non andare a numero perché han peso diverso in base alla grandezza
vi consiglio di aromatizzare bene con vaniglia e limone, e importante per dare un buon profumo e gusto.
Alcune ricette prevedono anche i tuorli che però danno un pan di spagna più compatto.
Le uova devono montare a velocità media per almeno 10 minuti perché l’aria deve entrare lentamente e formare bolle piccole, altrimenti potrebbe smontarsi velocemente.
Per sapere se le uova sono ben montate potete fare la “prova scrittura”, prendere il composto con la frusta e se cadendo nella ciotola forma dei fili che rimangono in superficie é pronto.
Vi consiglio di setacciare le polveri insieme e incorporatele in più volte (almeno 3 step)
I movimenti con la spatola per inglobare le polveri devono essere delicati ma deciso, bisogna fare il meno movimenti possibili per non smontare troppo il composto.
Cuocete il Pan di Spagna in una teglia con sul fondo un disco di carta da forno che aiuterà a staccarlo facilmente
Sformate appena sarà tiepido perché deve raffreddare su una gratella ler dolci, se non l’avete potete usate la griglia del forno
Prima di usarlo eliminate la crosta superficiale e sul bordo

CONSERVAZIONE:

Il Pan di spagna si conserva chiuso bene con la pellicola per 3 giorni in frigo o 1 mese in freezer, dopo il riposo in freezer fate scongelare gradualmente in frigo.

Le vostre domande: Tutti i Segreti per un Pan di Spagna Perfetto

Quante volte hai trovato una ricetta perfetta ma non avevi lo stampo della misura indicata? Adattare le dosi "a occhio" è il modo più sicuro per rovinare un dolce. Usa il nostro calcolatore per non sbagliare più: inserisci le dosi e le misure della teglia di questa ricetta, poi le misure della TUA teglia, e otterrai in un istante le quantità esatte per un risultato perfetto.

Calcolatore Dosi per Teglie: Adatta la Ricetta

Torta cuore al cioccolato e fragole

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Torta cuore al cioccolato e fragole

INGREDIENTI

Per 1 torta da 24cm

Per il pan di Spagna:

8 uova intere
185gr di farina 00
80 gr di fecola di patate
265 gr di zucchero semolato
50 gr di cacao amaro in polvere
vaniglia

Per la ganache:

125 gr di panna fresca da montare
125 gr di cioccolato fondente
10 gr di burro

Frosting:

300 gr di panna fresca da montare
250 gr di mascarpone
70 gr di zucchero a velo

Per le fragole:

125gr di fragole
15 gr di zucchero semolato
qualche goccia di succo di limone
Latte o Bagna per dolci

Procedimento

1 .Per il Pan di Spagna: in una ciotola versate le uova, lo zucchero, la vaniglia e montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Setacciate insieme la farina, la fecola, il cacao e unitelo al composto in 2 volte mescolando bene dal basso verso l’alto con una spatola.

2. Prendete una teglia quadrata da 35×35 cm, foderate la base con un foglio di carta da forno e versateci tutto il composto. Livellate con una spatola in modo uniforme, cuocete in forno statico a 190° per 28/30 minuti, sfornate e fate raffreddare.

3. Per la crema: In una ciotola grande versate la panna fresca, il mascarpone, lo zucchero a velo, la vaniglia e montate con le fruste elettriche o la planetaria fino a ottenere una crema liscia. Trasferite in un sac a poche e tenete da parte.

4. Per la ganache: scaldate la panna e versatela cul cioccolato fondente tritato, mescolate con una spatola fino a scioglerlo bene. Unite il burro e mescolate fino a ottenere un composto liscio,fate riposare in frigo per 15 minuti.

5. Per le fragole: lavate bene le fragole e tagliatele a cubetti, mettetele in una padella con lo zucchero semolato e il succo di limone. Fate cuocere a fuoco medio per 5 e fate raffreddare.

6. Assemblaggio : ricavate dal pan di Spagna 2 dischi da 20 cm di diametro divisi a metà e 2 quadrati da 20 x 20cm. Mettete su un vassoio 1 quadrato leggermente roteato e 2 metà dischi a formare un cuore.

7. Bagnate il Pan di Spagna con del latte o una bagna per dolci , fate uno strato con la ganache e uno con le fragole. Chiudete con il restante pan di Spagna e bagnatelo sempre con il latte.

8. Coprite la torta con un sottile strato di crema livellando bene superficie e bordi, con il sac a poche e una bocchetta liscia da 4mm fate dei ciuffetti in superficie. Completate con pan di Spagna sbriciolato sui bordi e pezzetti di fragole in superficie. Fate riposare in frigo per 2 ore.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Le uova prima di montarle devono essere a temperatura ambiente per far sì che inglobino aria
Le uova in queste ricette vanno pesate e non andare a numero perché han peso diverso in base alla grandezza
vi consiglio di aromatizzare bene con vaniglia e limone, e importante per dare un buon profumo e gusto.
Alcune ricette prevedono anche i tuorli che però danno un pan di spagna più compatto.
Le uova devono montare a velocità media per almeno 10 minuti perché l’aria deve entrare lentamente e formare bolle piccole, altrimenti potrebbe smontarsi velocemente.
Per sapere se le uova sono ben montate potete fare la “prova scrittura”, prendere il composto con la frusta e se cadendo nella ciotola forma dei fili che rimangono in superficie é pronto.
Vi consiglio di setacciare le polveri insieme e incorporatele in più volte (almeno 3 step)
I movimenti con la spatola per inglobare le polveri devono essere delicati ma deciso, bisogna fare il meno movimenti possibili per non smontare troppo il composto.
Cuocete il Pan di Spagna in una teglia con sul fondo un disco di carta da forno che aiuterà a staccarlo facilmente
Sformate appena sarà tiepido perché deve raffreddare su una gratella ler dolci, se non l’avete potete usate la griglia del forno
Prima di usarlo eliminate la crosta superficiale e sul bordo

CONSERVAZIONE:

Il Pan di spagna si conserva chiuso bene con la pellicola per 3 giorni in frigo o 1 mese in freezer, dopo il riposo in freezer fate scongelare gradualmente in frigo.

Pizzette tonde romane

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pizzette tonde romane

INGREDIENTI

Per 8 pizzette

Per l’impasto:

500 gr di farina 00 media forza
300 gr di acqua
lievito di birra 10 gr fresco, 3 gr secco
30 gr di olio evo
10 gr di sale fino

Per il condimento:

300 gr di pomodori pelati
qb olio evo
origano e sale fino qb

Procedimento

1 .Per l’impasto: in una ciotola versate la farina, il lievito, l’acqua e impastate 5 minuti circa fino a ottenere un’impasto compatto, unite il sale fino, 1 cucchiaio di acqua e fateli assorbire e incorporare nell’impasto. Alla fine unite l’olio e impastate bene fino a ottenere un composto bello liscio. Formate una palla, oliatela, trasferitela in una ciotola coperta e fate lievitare 1 ora.

2. Dopo il riposo trasferite l’impasto sul piano infarinato e ricavate 8 pezzetti, ripiegateli formando un filoncino e più con il palmo delle mani date una forma sferica. Coprite e fate riposare per 30 minuti.

3. Dopo questo riposo prendete una pallina di impasto, stendetela con le mani a un diametro di circa 20 CM, prendete una teglia e oleatela abbondantemente, disponeteci i dischi di impasto e fate riposare 10 minuti.prite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.

4. Nel frattempo prendete i pomodori pelati frullati e condite con origano e sale, cospargete bene ogni pizzetta con il pomodoro fino al bordo (senza farlo cadere), condite con abbondante olio evo e cuocete in forno statico a 250° sul piano basso per 10/11 minuti e poi 3/4 minuti sul piano alto. Sfornate e fate intiepidire.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa ricetta potete usare la farina che preferite, l’importante che sia di media forza (12 gr di proteine circa )
Questo impasto può essere fatto a mano senza problemi perché non è molto idratato
È importante oliare bene sia la teglia che le pizzette in superficie prima di infornarle, perché questo aiuterà a formare la crosticina croccante.
Usate i pomodori pelati invece della passata, perché durante la cottura non si asciugano.

CONSERVAZIONE:

Queste pizzette rosse si conserva 1 giorno a temperatura ambiente e possono essere congelate e scaldate in forno a 180°per 5 minuti

Dorayaki

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Dorayaki

INGREDIENTI

Per 6 dorayaki

Per l’impasto:

90 gr di acqua
120 gr di farina
75 gr di zucchero a velo
1 uovo
2 gr di lievito per dolci
10 gr di miele

Per farcire:

creme spalmabili, confettura o marmellata a piacere

Procedimento

2. Scaldate un padellino a fuoco medio, imburrate con un pezzetto di carta assorbente e dosare l’impasto per formare una frittella di 7/8 cm di diametro. Fate cuocere da un lato finché non si formano belle bollicine in superficie che scoppiano e poi rigirate, fate cuocere anche dall’altro lato.

3. Adesso è il momento di farcire con abbondante farcitura, marmellata o confettura accoppiate a modi panino, i vostri Dorayaki sono pronti.

I CONSIGLI DI SIMONE:

mescolate velocemente l’impasto perché non devono rimanere anche qualche piccolo grumi, non usate le fruste elettriche
consiglio di scaldare la padella a fuoco medio e poi abbassare al minimo e aspettare 2/3 minuti prima di cuocere, fidatevi che questo passaggio è importante
quando versate la pastella non schiacciate l’impasto e fatelo cadere tutto nello stesso punto.
attendete le bollicine in superficie e poi girare

CONSERVAZIONE:

Consiglio sempre di preparare i dorayaki al momento ma se volete si possono conservare in frigo dentro un contenitore separati dalla pellicola e riscaldati al momento in padella. Potete anche congelarli singolarmente nelle buste.

Suppli al telefono

Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Suppli al telefono

INGREDIENTI

Per 8 supplì

carote, sedano e cipolla
olio evo 50 gr
pomodori pelati 450gr
acqua 250 gr
riso carnaroli 250 gr
sale
burro 30 gr
parmigiano reggiano 50 gr
acqua o brodo 50 gr(cottura riso)

Per la pastella:

200 gr di farina
300 gr di acqua

Per farcire e friggere:

qb pane grattugiato
olio di semi di arachidi
mozzarella fior di latte

Procedimento

1 .Per il riso: Tagliate a pezzettoni il sedano, la carota e la cipolla, mettete in una pentola l’olio evo e fate soffriggere gli odori. Versate i pomodori pelati, salette, mettete l’acqua e fate cuocere coperto a fuoco medio per 30 minuti. Dopo la cottura frullate bene con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema.

2. A questo punto unite versate il riso, la piccola dose di acqua o brodo e mescolate bene, lasciate cuocere il riso per 10/12 minuti. Non aggiungete altro brodo o acqua, mescolate ogni tanto.

3. A fine cottura mantecate con burro e formaggio, travasate il riso in una pirofila e fate raffreddare bene.

4. Per la pastella: in una ciotola mescolate insieme la farina e l’acqua (tenetene da parte 30 gr la aggiungerete se necessario), mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida.

5. Formatura e frittura: una volta ben freddo, prendete una manciata di riso (circa 90gr),allargatelo leggermente nella mano, mettete al centro uno stick di mozzarella fior di latte, richiudete bene e con i palmi aiutatevi a ottenere una forma cilindrica. Compattate bene senza stringere troppo.

6. Passate i supplì prima nella pastella, scolate l’eccesso e poi panateli bene nel pane grattugiato.

7. Scaldate in una pentola l’olio di semi di arachidi a 175°, immergetei supplì (non molto insieme sennò abbassate troppo la temperatura dell’olio). Aiutandovi con una schiumarola muoveteli ogni tanto e lasciate cuocere 6/7 minuti, scolate su carta assorbente e servite caldi.

8. Aiutandovi con una schiumarola muoveteli ogni tanto e lasciate cuocere 6/7 minuti, scolate su carta assorbente e servite caldi.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per i supplì vi consiglio di usare il riso carnaroli, vialone nano o arborio e che sia di qualità.
Consiglio di usare i pomodori pelati invece della passata di pomodoro, saranno meno acidi in cottura.
Cercate di far cuocere il riso solo con la salsa e quella poca acqua indicata, non deve essere un risotto molto morbido anche dopo la mantecatura.
Potete formare i supplì e lasciarli riposare in frigo sia con che senza panatura e friggerli al momento.
Per friggere consiglio l’olio di semi di arachidi è non superare i 175° perché il calore deve arrivare al cuore in modo da rendere la mozzarella filante.

CONSERVAZIONE:

Potete oconservare i supplì con e senza panatura in frigorifero ben coperti per 2 giorni, oppure potete congelarli con la panatura e e poi friggerli al momento.

Torta tiramisu

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Torta tiramisu

INGREDIENTI

Per 1 torta da 22cm

Per la pasta savoiardo:

150 gr di albumi
180 gr di zucchero semolato
120 gr di tuorli
35 gr di miele
75 gr di fecola di patate
170 gr di farina 00
qb di zucchero a velo
vaniglia qb

Per la crema al mascarpone:

4 tuorli d’uovo
80 gr di zucchero semolato
20 gr di amido di mais
300 gr di latte intero
vaniglia qb
3 gr di colla di pesce
15 gr di acqua
500 gr di mascarpone
500 gr di panna fresca da montare

Bagna e decorazione:

150 gr di caffè espresso zuccherato
qb cacao amaro

Procedimento

1 .Per la pasta savoiardo: in una ciotola unite gli albumi, lo zucchero, la vaniglia e montate con le fruste per 5 minuti a neve ferma. Mescola insieme i tuorli con il miele e uniteli al composto di albumi con una spatola dal basso verso l’alto.

2. Setacciate insieme la fecola con la farina e versatela nell’impasto, anche le polveri vanno mescolate bene senza smontare il composto.

3. Trasferite il composto in un sac a poche con una bocchetta liscia da 10 mm, e su una teglia con carta da forno create dei savoiardi lunghi 6cm molto vicini tra loro fino a formare due strisce lunghe 35 cm. Formate anche due dischi da 20 cm di diametro, spolverate con lo zucchero a velo e cuocete in forno statico a 180° per 12/15 minuti, sfornate e fate raffreddare.

4. Per la crema: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, in una ciotola mescolate bene con una frusta i tuorli, lo zucchero semolato, l’amido e la vaniglia, quando sono ben miscelati unite il latte caldo e mescolate

5. Versate il composto in un pentolino e fate cuocere 2/3 minuti a fuoco medio finché non si addensa. Togliete dal fuoco, versate la gelatina e fate sciogliere, trasferite in un ciotolina e fate intiepidire.

6. In una ciotola versate il mascarpone, la panna fresca e montate con le fruste elettriche per 5 minuti finché saranno spumosi, unite la crema tiepida e continuate a montare per 5 minuti fino a ottenere un composto sodo e trasferitelo in un sac a poche con una bocchetta liscia da 10 mm.

7. Montaggio: prendete un piatto e poggiateci un anello in acciaio o il bordo di una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro. Prendete le strisce di savoiardi con la parte cotta verso l’esterno e foderate i bordi. Mettete un po’ di crema sul fondo, proseguite con un disco di savoiardo e bagnatelo bene con il caffè.

8. A questo punto fate uno strato di crema da circa 1,5cm, mettete il secondo disco e inzuppatelo con il caffè. Finite con dei ciuffetti di crema. Fate riposare in frigo per 10/12 ore. Dopo il riposo togliete dal frigo, estraete l’anello e spolverate con il cacao amaro.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Potete preparare i savoiardi anche due giorni prima e conservali coperti con la pellicola
È importante montare molo bene gli albumi e unite tuorli e polveri con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto
La crema pasticcera iniziale deve essere aggiunta tiepida e non fredda, perché sennò la colla di pesce inizierà a solidificare.
Il mascarpone è importante e quindi usatene uno di qualità tra i tanti disponibili in commercio
Per far montare meglio la panna con il mascarpone è importante che siano ben freddi
A vostra scelta quando unite la crema pasticcera potete aggiungere del liquore a , ne basteranno 30 gr.
Per la torta vi serve un anello e potete usare anche il bordo di una tortiera a cerniera.
Zuccherate a piacere il caffè espresso, potete sostituirlo anche con caffè d’orzo oppure latte e cacao.

CONSERVAZIONE:

La torta tiramisù si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per 3 giorni.

Torta di mele

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Torta di mele

INGREDIENTI

Per 1 torta da 24 cm

100gr di uova intere (circa 2)
190 gr di zucchero semolato
110 gr di burro
195 gr di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di farina 00
1/2 bacca di vaniglia
scorza di 1/2 limone
3gr di cannella in polvere
400 gr di mele Golden

Procedimento

1.Per l'impasto:

In una ciotola versate le uova intere, lo zucchero semolato e montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, continuando a montare aggiungete il burro fuso intiepidito.

2. A questo punto unite la farina, la vaniglia, ip limone, la cannella, il lievito e continuate a montare con le fruste fino a ottenere un’impasto denso. Alla fine mentre il composto monta versate il latte e montate ancora per 3/4 minuti.

3.Per le mele:

Lavate bene le mele, sbucciatele, dividetele in spicchi e tagliatele a fettine sottili (mettetele in acqua fredda)

4. Le parti non adatte alle fettine tagliatele a cubetti e anche queste mettele in acqua fredda.

5.Per la torta:

Imburrate una teglia da 26cm di diametro, mettete un disco di carta da forno sul fondo e infarinate i bordi.Mettete metà dose dell’impasto sul fondo e livellate bene, fate uno strato di mele usando quelle a cubetti. Coprite con il restante impasto coprendo le mele

6.

finite con uno strato di mele disposte a cerchio per ottenere una bella decorazione finale.

7.Cottura:

Cuocete in forno statico a 180° per 45 minuti, dopo la cottura fate intiepidire e sformatela togliendo la carta da forno.

8.Impiattamento:

consiglio di servirla con crema inglese e del gelato alla vaniglia.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Potete realizzare queste torta sia con le fruste elettriche sia con la planetaria
Usate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, il burro fuso può essere sostituito con 90 gr di olio
Potete usare le mele che preferite ma che siano piuttosto croccanti così manterranno la consistenza in cottura
Se mettete un foglio di carta da forno sul fondo della teglia sarà più facile sformare la torta
Aromatizzate come preferite con vaniglia, scorza di agrumi, cannella o zenzero.
Potete cuocere anche in forno ventilato a 170°, anche se consiglio quello statico.

CONSERVAZIONE:

La torta di mele si conserva a temperatura ambiente ben coperta sotto una campana di vetro per 3 giorni.

Dosi per Diverse Teglie: Calcola le Tue Proporzioni

Questa ricetta è pensata per una teglia da 26 cm di diametro, ma quante volte ti sei chiesto come adattare le dosi per una teglia più piccola o più grande? Usa la nostra tabella qui sotto per trovare subito le proporzioni corrette per un risultato perfetto, qualsiasi sia la misura del tuo stampo!

Le vostre domande

Questa ricetta fa parte della nostra guida completa dedicata a questo frutto straordinario.

Scopri tutte le nostre Migliori Ricette con le Mele!

Pizza al cacao

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pizza al cacao

INGREDIENTI

Per 1 pizza 40x30

Per la biga:

500 gr di farina forte 390w (13/14 gr di proteine)
300 gr di acqua
5 gr di lievito di birra fresco

Per l’impasto:

130 gr di latte intero
45 gr di burro
40 gr di cacao amaro
3 gr di lievito di birra fresco
3 gr di miele
50 gr di farina media forza
125 gr di cioccolato fondente
125 gr di cioccolato bianco
15 gr di sale fino

Olio evo e zucchero semolato per condire

Procedimento

1 .Per la biga: in una ciotola versate la farina, il lievito, l’acqua e lavorate il composto velocemente con le mani ma senza impastare, dovranno rimanere grosse briciole. Mettete la biga in un contenitore, coprite con la pellicola, bucatela e fate riposare in frigo per 18 ore.

2. Per l’impasto: nella ciotola versate la biga, il cacao, la farina, il lievito, il miele, 100 gr di latte e iniziate ad impastare per 5 minuti, il tempo che si forma l’impasto.

3. Adesso aggiungete altri 20 gr di latte e fateli assorbire mantenendo l’impasto incordato, a questo punto versate altri 10 gr di latte, il sale fino e fate impastare fino a farlo assorbire.

4. Infine aggiungete il burro continuando ad impastare e i due cioccolati tritati, mantenendo sempre l’impasto incordato.

5. Trasferitelo sul piano e allargatelo bene in modo sottile e procedete con la laminazione. Incrociate i lati destro e sinistro verso il centro sovrapponendoli, infine arrotolate l’impasto formando un panetto. Mettete in un contenitore oliato e fate lievitare 2 ore.

6. Dopo il riposo rovesciate l’impasto sul piano, allargatelo leggermente e proseguite con la formatura del panetto sovrapponendo il lato destro e sinistro verso il centro e poi arrotolatelo formando un panetto e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.

7. Stesura: prendete limpasto lievitato, rovesciatelo sul piano infarinato con la semola e stendetelo con i polpastrelli partendo dal bordo e poi proseguendo con la parte centrale. Trasferite la pasta su una teglia oliata e allargatela bene mantenendo la forma.

8. Condite in superficie con olio evo, zucchero semolato e cuocete in forno statico a 230° per 16/18 minuti, sfornate e fate raffreddare. Se volete potete spolverare in superficie con il cacao amaro..

Farcitura: io vi do l’idea ci condirla con Namelaka , fragole fresche a pezzetti e panna montata.

I CONSIGLI DI SIMONE:

La biga è importante per ottenere una pizza leggera e ben lievitata, questa della ricetta è molto idratata in modo da doverla far riposare 16/18 ore in frigo
Aggiungete gli altri ingredienti durante l’impasto facendo attenzione che siano sempre ben assorbiti e l’impasto sia incordato prima di unire il successivo
A vostra scelta potete usare il cioccolato che preferite oppure un mix come ho fatto io.
I ttempi di lievitazione sono indicativi voi dovete aspettare che raddoppi l’impasto
Per la biga potete usare una farina 00,1, 2 ma l’importante che sia forte
Potete se volete spolverare in superficie dopo la cottura con cacao amaro
Cuocete a temperatura elevata, se avete lo statico andranno bene 210°
Farcite e condite a piacere, potete riscaldarla in forno per 5 minuti a 180°

CONSERVAZIONE:

La Pizza al cioccolato può essere congelata e poi riscaldata in forno a 180°

Banana bread

Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Banana bread

INGREDIENTI

Per 1 banana bread

300 gr di banane mature
110 gr di burro morbido
125 gr di zucchero semolato
250 gr di farina 00
2 uova intere
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di gocce di cioccolato fondente
100 gr di frutta secca mista (noci, nocciole, mandorle, noci pecan)

Procedimento

1.Per l'impasto:

Sbucciate le banane, tagliatele a fettine e frullatele con un mixer fino a ottenere una purea. Un una ciotola versate il burro morbido, lo zucchero semolato e mescolate con una spatola oppure con la foglia in planetaria fino a ottenere una crema.

2. A questo punto unite le uova e continuate a mescolare fino a farle amalgamare bene.

3. Subito dopo aggiungete la farina, il lievito, la cannella, il sale, la pura di banana e mescolate per 2/3 minuti fino a ottenere un’impasto liscio.

4. Infine unite le gocce di cioccolato, la metà della frutta secca tritatta e mescolate con una spatola per distribuirli nell’impasto.

5.Cottura:

Prendete uno stampo da plumcake da 25x11cm imburrato e infarinato, versateci l’impasto e livellate con un cucchiaio.Cuocete in forno statico a 180° per 45 minuti.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per il banana bread usare frutti maturi ma non neri per mantenere il sapore di frutta fresca
Il burro deve essere morbido, quidni tiratelo fuori dal frigo 1 ora prima
Potete usare la frutta secca che preferite tritata grossolanamente, noci, nocciole, mandorle o un mix come ho fatto io
La cottura può essere fatta anche in forno ventilato a 170° per lo stesso tempo
Aromatizzate a piacere con cannella, vaniglia o zenzero in polvere
La cottura è molto importante, la superficie deve essere ben dorata
Fare raffreddare bene il dolce prima di sformarlo

CONSERVAZIONE:

Il banana bread si conserva a temperatura ambiente, ben coperto sotto una campana di vetro per 5/7 giorni

Le vostre domande

Babà al rum

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Babà al rum

INGREDIENTI

Per 11 babà

Per l’impasto:

310 gr di farina manitoba
95 gr di burro freddo
25 gr di zucchero
330g uova fredde di frigo
lievito di birra 12 gr fresco o 4 gr secco
7 gr di sale fino

Per la Bagna al rum:

1lt di acqua
800 gr di zucchero semolato
250 gr di rum bianco o invecchiato

Farcitura:

Crema Pasticcera , crema diplomatica o panna montata

Procedimento

1 .Per l'impasto: nella ciotola della planetaria versate la farina, il burro freddissimo, 165g di uova fredde, lo Zucchero, il lievito e con il gancio impastate per 3 minuti finche si inizia a formare l’impasto. Alla fine unite il sale e fate impastare per altri 2/3 minuti fino a impasto formato, date una forma a panetto e riponete in una ciotola, coprire e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.

2. Dopo la lievitazione cominciate di nuovo a impastare con il gancio e unite gli altri 165g di uova fredde di frigo, versatene 1 alla volte e fate assorbire bene mantenendo l’impasto incordato, e solo dopo proseguite con le altre uova. Incorporate tutte le uova fate incordare bene finché l’impasto si stacca dalle pareti e dal fondo. Questo procedimento può durare 40 minuti 1 ora.

3. L’impasto dovrà essere elastico, appena pronto trasferitelo sul piano imburrato, imburrate molto bene anche gli stampini (fondo e bordi). Con le mani leggermente imburrate prendete una parte di impasto con una mano fate dei movimenti rotatori e poi schiacciate una piccola parte di pasta tra pollice e indice, stringete fini a romperla e mettete questa pallina di impasto nello stampo.

4. Per una versione più semplice basta tagliare un pezzetto di impasto da circa 40 gr e con mani e tarocco date una forma rotonda.

5. Una volta formati tutti i babà prendete gli stampini metteteli su una teglia e coprite con la pellicola semza farla aderire, adesso dovranno lievitare per circa 1 ora, finché l’impasto non supera leggermente il bordo degli stampi.

6. Appena lievitati infornate sul piano basso del forno in modalità statico(consigliato) a 200° o ventilato 180° per 15/18 minuti finche saranno ben scuri in superficie. Sfornate fate intiepidire e togliete dagli stampi roteando leggermente lo stampino. Fate raffreddare e riposare all’aria aperta per 24 ore.

7. Per la Bagna: il giorno dopo in una pentola unite l’acqua, lo zucchero semolato, il baccello vuoto di 1/2 bacca di vaniglia, la buccia di limone e aranci è portate sul punto di bollore. Togliete dal fuoco e fate intiepidire, solo quando sarà tiepido unite allo sciroppo il rume mescolate..

8. Quando i babà sono freddi e hanno riposato 24 ore e la Bagna è tiepida tufdateli e con l’aiuto di una schiumarola o con le mani immergeteli bene per 3 minuti finche saranno ben inzuppari. Dopo la questo bagno strizzateli molto delicatamente per eliminare la bagna in eccesso e adagiateli su una griglia per 30 minuti in modo da far cadere la bagna in eccesso.

9. A questo punto potete se volete servire i babà aprendoli a meta farcendoli con panna montata

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per l’impasto è importante usare una farina bella forte una Manitoba con 15 gr di proteine.
Il burro e le uova devono essere freddissimi, vi consiglio di tenerli in frigo fino al momento di usarli
Quando nel secondo impasto unite le uova aspettate che sia assorbita una prima di aggiungerne un’altra.
Per formare i babà ungete bene il piano e le mani
I babbà devono essere ben freddi prima di inzupparli, fateli riposare 24 ore all’aria.
La bagna deve essere tiepida e i babà vanno inzuppati per circa 3 minuti immergendoli bene.
Mangiate i babà finendoli con 1 cucchiaio di bagna e a piacimento potete farcirli.

CONSERVAZIONE:

Il babà si conservano per 3/4 giorni in frigo ben chiusi in un contenitore, tenete anche la bagna perché servirà per bagnarli.

Focaccia Fuckaccia

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Focaccia, La mia FUCKACCIA

INGREDIENTI

Per 1 focaccia 35x25 oppure 2 da 24cm di diametro

Per l’impasto:

410 g di farina 0/00 media forza (12 /13 gr di proteine)
320 g di acqua a temperatura ambiente
2 g di lievito di birra secco o 5 gr fresco
12 g di sale fino
25 g di olio extra vergine di oliva

Salamoia:

50 gr di olio extra vergine di oliva
qb di sale grosso
30 gr di acqua

Quali sono le dosi per la focaccia?

In fondo alla ricetta trovate un pratico calcolatore esclusivo per calibrare le mie dosi in base alla grandezza della vostra teglia.

Tonda, rettangolare e potete scegliere tra bassa, classica o alta .

Procedimento

1.Per l’impasto:

in una ciotola sciogliete il lievito di birra in acqua a temperatura ambiente, unite la farina e impastate velocemente con un cucchiaio per 1 minuto finché la farina viene assorbita, (la massa è grezza).

2. Fate riposare per 15 minuti.Dopo il riposo unite il sale fino e impastate per 2 minuti portando la pasta dal bordo verso il centro.

3. Assorbito il sale, non sentirete più i granelli sotto le dita ,fate riposare per 15 minuti. A questo punto dopo il riposo unite l’olio extra vergine di oliva

4. Impastate allo stesso modo portano l'impasto dal bordo verso il centro per 2 minuti, altro riposo di 15 minuti

5. RIPOSI E PIEGHE

Dopo il riposo fate un giro di pieghe portando l’impasto dal bordo verso il centro oppure prendendo la pasta dalla base e tirandola in alto piegandola in ciotola, coprite e fate riposare per 30 minuti. Ripetete questa operazione un'altra volta e fate riposare ancora 30 minuti

6. Adesso avete due strade, portate l’impasto sul piano e dategli una forma sferica con le mani o un tarocco, poi potete utilizzarla subito facendola lievitare 1 ora a temperatura ambiente (forno luce accesa) oppure la fate maturare in frigo in un contenitore ben chiuso per 24 ore

7.Formatura

Dopo l’ultimo riposo fate un giro di pieghe rovesciando l'impasto sul piano e dividendolo in due se usate delle teglia tonde e piegatelo formando un panetto.

8. Oliate il fondo di una teglia da 35×25 cm oppure due da 24cm se volete cospargete con della semola la base e mettete l’impasto. Oliate la superficie e coprite e fate lievitare per 1 ora e 1/2 fino al raddoppio.

9.Per la salamoia:

in un contenitore versate l’olio evo, l’acqua, il pepe nero e mescolate bene con un cucchiaio fino a ottenere una emulsione

10.Condimento e cottura:

dopo la lievitazione stendete l’impasto su tutta la teglia e praticate i classici buchetti con le dita e se volete la focaccia ancora più alta fate lievitare per 40 minuti.

11. Condite con la salamoia, cospargete con la salamoia e distribuitela bene con le mani e praticate altri buchi con i polpastrelli. Cuocete in forno statico a 200° per 30/35 minuti.

12. Sfornate e servite tiepida.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa ricetta potete usare anche una farina 1 a vostro piacimento l’importante che abbia almeno 12 gr si proteine
So che possono sembrare tanti e inutili ma i vari riposi e lepl pieghe sono necessari per avere un impasto ben idratato ma lavorabile con ina buona struttura
Non saltate nessun riposo e aggiungete gli ingredienti come negli step come indicato
Potete sostituire il lievito di birra secco con 9 gr di quello fresco che scioglierete in 1 cucchiaio di acqua per una focaccia con lievito secco
Per lavorare l’impasto vi basterà avere sempre la mani leggermente umide
Dopo la lievitazione che avverrà in teglia, potete guarnirla come preferite, anche con pomodoro pelato o
La mia Fuc*accia dopo la cottura può essere congelata e messa in forno 10 minuti al momento che volete mangiarla

CONSERVAZIONE:

La mia fuc*accia si conserva ben coperta per 24 ore a temperatura ambiente, si presta a essere congelata e rinvenuta in forno a 150° per qualche minuto

Le vostre domande

Inserisci il diametro della tua teglia roto nda oppure i due lati per le teglie rettangolari e avrai ogni ingrediente ben calcolato in base all'altezza della focaccia che vuoi ottenere.

Pasta frolla montata

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pasta frolla montata

INGREDIENTI

Per 1,1k di pasta

Per l’impasto:

260 gr di burro a pomata
240 gr di zucchero a velo
480 gr di farina 00 debole 9/10 gr di proteine
100 gr di tuorli d’uovo
75 gr di latte intero
2 gr di sale fino

Procedimento

1 . In una ciotola versate il burro a pomata, lo zucchero a velo e iniziate a montare con le fruste elettriche per 4/5 minuti finché sarà bello spumoso. In una ciotolina mescolate insieme il latte con i tuorli e iniziate a versarli a filo mentre continuate a montare.

2. Alla fine unite la farina, il sale fino e mescolate con una spatola oppire cola la foglia in planetaria per pochissimo tempo, finché la farina sarà assortita. Adesso la frolla è pronta da usare.

3. Utilizzo: se realizzate una crostata con il sac a poche usando una bocchetta liscia da 10mm foderate il fondo e anche un piccolo bordo. Farcite con la confettura e finite un superficie con delle strisce. Cuocete in forno ventilato a 175° per 18/25 minuti.

4. Per i biscotti usate un sac a poche con la bocchetta rigata e potete realizzare le esse, i ferri di cavallo, oppure i cerchi su una teglia foderata con carta da forno. Prima della cottura mettete in frigo per 30 minuti, infine cuocete in forno ventilato a 175° per 15/18 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa frolla montata vi consiglio il burro a pomata, basterà tirarlo fuori 2 ore prima dal frigo. Deve essere molto morbido ma non sciolto.
vi consiglio di usare lo zucchero a velo perché da una friabilità perfetta per i biscotti.
aromatizzate a piacere con vaniglia o buccia di agrumi.
Vi consiglio di usare le uova e il latte a temperatura ambiente
Per formare i biscotti bi consiglio di usare un sac a poche di plastica o di stoffa con la bocchetta rigata. Fate riposare in frigo i biscotti per 30 minuti prima di cuocere.
Potete cuocere in forno statico a 190° 0 ventilato a 175° per lo stesso tempo
Potete glassare i biscotti con il cioccolato che preferite e granelle di frutta secca o come preferite.
Per realizzare la crostata vi ricordo di fare anche un piccolo bordo in modo da contenere la confettura, non ha bisogno di riposo in frigo prima della cottura

CONSERVAZIONE:

Questi biscotti di pasta frolla montata si conservano in uma scatola ben chiusa a temperatura ambiente per 10/12 giorni

Panna cotta

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Panna cotta

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la panna cotta:

500 gr di panna fresca da montare
100 gr di zucchero semolato
6 gr di colla di pesce o 3 gr di agar agar
30 gr di acqua
a scelta bacca di vaniglia

salsa al cioccolato:

150 gr di cioccolato fondente
100 gr di latte intero
20 gr di burro

salsa ai frutti di bosco:

250 gr di frutti di bosco
50 gr di zucchero semolato
15 gr di succo di limone

Procedimento

1 .Per la panna cotta: immergere la colla di pesce in acqua fredda e fate ammollare, nel frattempo mettete in una casseruola la panna, lo zucchero semolato e a scelta i semi e la bacca di vaniglia e mettete sul fuoco portandola sul punto del bollore. (se usate l’agar agar fatelo cuocere 4 minuti insieme alla panna e zucchero)

2. Appena la panna è calda togliete dal fuoco e fateci sciogliere la gelatina senza strizzarla e mescolate bene. Mettete la panna in un contenitore alto e frullate 2 minuti con un mixer ad immersione e successivamente passate il composto in un colino per togliere gli eventuali grumi.

3. Prendete i pirottini monodose oppure dei bicchieri da dessert e versate il composto lasciando 1 cm e 1/2 dal bordo, fate riposare in frigo per 4 ore.

4. Per la salsa al cioccolato: in un pentolino versate il cioccolato tritato, il latte e fate scaldare sul fuoco senza far bollire, mescolando fino a sciogliere il cioccolato. Togliete dal fuoco, unite il burro e mescolate, fate intiepidire la salsa prima di usarla.

5. Per la salsa ai frutti di bosco: in una padella versate i frutti di bosco, lo zucchero semolato, il succo di limone e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Trasferite il composto in un contenitore alto e frullate bene con un mixer ad immersione, passate il composto in un colino e fate raffreddare prima di usarla.

6. Assemblaggio: prendete la panna cotta dal frigo e finite in superficie con la salsa scelta e decorate con frutti di bosco o cioccolato,per la versione monoporzione basterà immergere il contenitore per pochi secondi in acqua calda e rovesciare sul piatto.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa ricetta dovrete usare la classica panna fresca, quella del banco frigo non zuccherata
Potete sostituire la colla di pesce con 2 gr agar agar che però dovrà bollire per 4 minuti nella panna, però otterrete una consistenza totalmente diversa.
Mixare il composto aiuterà ad emulsionarlo e filtratelo per evitare grumi della colla di pesce o della vaniglia.
Potete usare i frutti di bosco che preferite oppire fare un mix come ho fatto io, l’importante è cuocerli poco e filtrare per togliere i semini se volete una salsa liscia.
Fate riposare in frigo 4 ore ma anche di più la panna cotta, può essere preparata in anticipo.
Aspettate che le salse siano fredde prima di usarle

CONSERVAZIONE:

La panna cotta si conserva in frigo ben coperta con la pellicola per 3 giorni

Biscotti con gocce di cioccolato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Biscotti con gocce di cioccolato

INGREDIENTI

Per 40 biscotti

145gr di burro morbido
120gr di zucchero semolato
1 uovo intero
2 tuorli
340gr di farina 00
5gr di carne cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci (5 gr)
125gr di gocce di cioccolato fondente

Procedimento

1 . In una ciotola versate il burro morbido, lo zucchero semolato e lavorateli 2 minuti con una spatola o la foglia in planetaria fino a ottenere una crema. A questo punto unite l’uovo intero, i tuorli e lavorateli finché non saranno assorbiti e amalgamati.

2. Infine a questo impasto cremoso unite la farina, il cacao, il lievito e lavorate con le mani o con la foglia in planetaria per 1 minuto finché non si forma la frolla.

3. Per ultimo versate le gocce di cioccolato e lavorate pochissimo il tempo che vengano ben distribuite. Formate un panetto e mettetelo tra un foglio di carta da forno, appiattite leggermente e fate riposare in frigo per 1 ora.

4. Dopo il riposo stendete la frolla con il mattarello allo spessore di 3/4 mm, con un coppapasta da 5cm ricavate dei dischetti e con l’aiuto delle dita appiattite leggermente la punta dando la forma a goccia.

5. Disponete le gocciole su una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere a 175° per 13/14 minuti, sfornate e fate raffreddare prima di toccarli.

I CONSIGLI DI SIMONE:

La base di questi biscotti è una sorta di frolla e quindi il burro deve essere sempre morbido, basterà tirarlo fuori 30 minuti prima dal frigo.
Basterà far riposare la pasta 1 ora in frigo e poi stenderlo facilmente allo spessore di 3/4 mm.
Le gocce di cioccolato sono molto importanti quindi scegliete un prodotto di qualità e se impastate a mano vi consiglio di metterle in freezer 15 minuti
Le gocciole cuociono molto velocemente potete usare il forno statico a 175° oppure il ventilato a 170° ma non oltre i 14/15 minuti

CONSERVAZIONE:

I biscotti con gocce di cioccolato si conservano a temperatura ambiente ben chiusi in una scatola per 15/20 giorni.

Torta Sacher

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

TORTA SACHER

INGREDIENTI

Per 1 torta da 24cm

Per la base:

135 gr di cioccolato fondente al 70%
155 gr di burro morbido
110 gr di zucchero a velo
6 albumi
6 tuorli
90 gr di zucchero semolato
140 gr di farina 00

Per la glassa:

200 gr di zucchero semolato
125 gr di acqua
150 gr di cioccolato fondente minimo 55% di cacao

Farcitura:

200 gr di confettura di albicocche liscia senza pezzi
pezzetti di cioccolato fondente

Procedimento

1 .Per la base: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde e fate intiepidire, in una ciotola versate gli albumi con lo zucchero semolato e montate a neve ben ferma e mettete da parte

2. In una ciotola versate il burro morbido, lo zucchero a velo e lavorate con la foglia fino a ottenere una crema liscia, unite i tuorli e continuate a lavorare il composto finché saranno assorbiti. Infine aggiungete il cioccolato fondente e mescolate ancora per 1 minuto.

3. Adesso unite gli albumi montati e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto, solo alla fine versate la farina setacciata continuando a mescolare con la spatola. A questo punto foderate il fondo di una teglia a cerniera da 24 cm di diametro e infarinate i bordi. Versate il composto, livellate bene e cuocete a 170° per 10 minuti con la porta del forno leggermente aperta e poi 50 minuti a porta chiusa.

4. Farcitura: Sfornate su una griglia, togliete dallo stampo e fatela raffreddare capovolta. Dopo il raffreddamento tagliate a metà la torta con un coltello a sega, farcite la torta con 100 di confettura di albicocche distribuendola bene, coprite con l’altra metà chiudendola bene.

5. Adesso versate gli altri 100 gr di confettura di albicocche e distribuitela in modo uniforme su tutto la superficie e sui bordi livellando bene. Fate riposare la torta in frigo per 3/4 ore.

6. Per la glassa : in un pentolino versate lo zucchero semolato, l’acqua e fate bollire per 5 minuti, togliete dal fuoco e unite il cioccolato fondente. Mescolate con una spatola e fate sciogliere fino a ottenere una glassa liscia.

7. Glassatura e finitura: prendete subito la torta dal frigo e mettetela su una griglia, versate al centro la glassa e scuotere la griglia per farla colare su tutti i borbi. Fate raffreddare 15 minuti e disponeteli l su un piatto. Io non amo la decorazione con la scritta Sacher, preferisco attaccare sui bordi dei pezzetti di cioccolato con della confettura.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa ricetta vi consiglio di usare nella base un cioccolato fondente al 70% e per la copertura un 55% do cacao
Non avendo lievito è importante che nell’impasto della base gli albumi vengano aggiunto con la spatola facendo movimenti decisi dal basso verso l’alto.
Vi consiglio di far raffreddare la torta capovolta in modo da ottenere un superficie piatta. Se la torta si gonfia un cottura appena sfornata appiattitela con le mani.
Ricoprire lla torta anche esternamente con la confettura in modo uniforme aiuterà a ottenere una superficie liscia.
Versate la glassa al cioccolato immediatamente e scuotete la griglia in modo che coli e ricopra tutta la torta

CONSERVAZIONE:

LaTorta Sacher si conserva a temperatura ambiente lontano da fonti di calore ben coperta sotto una campana di vetro per 3 gironi. Oppure un frigorifero anche per 1 settimana.

Pizza in teglia , con biga

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pizza in teglia romana, con biga

INGREDIENTI

Per 2 teglie 40x30

Per la biga:

350 gr di farina 00 /1/2 forte, almeno 12 gr di proteine
175 gr di acqua a temperatura ambiente
3 gr di lievito di birra fresco o 1 gr secco (la punta di un cucchiaino)

Per l’impasto:

150 gr di farina 00/1/2 di media forza, almeno 11 gr di proteine
225 gr di acqua a temperatura ambiente
15 gr di sale fino
15 gr di olio evo

Condimento:

250 gr di pomodori pelati
250 gr di mozzarella fior di latte
sale, origano, olio evo

Stesura:

farina di semola
Olio evo

Procedimento

1 . Per la biga: sciogliete il lievito di birra in acqua a temperatura ambiente, distribuite la farina in una teglia e bagnatela con l’acqua scuotendo la teglia e alla fine lavorate con le mani senza impastare. Mettete la biga in un contenitore alto e stretto, chiudete con la pellicola, praticate dei fori e fate riposare 2 ore a temperatura ambiente e 24 ore in frigorifero.

2. Per l’impasto: dopo il riposo mettete nella planetaria la biga, la farina, 150 gr di acqua e. Impastate 5/6 minuti fino a ottenere un impasto grezzo. Unite a filo 50 gr di acqua facendola assorbire piano piano mantenendo l’impasto incordato.

3. Quando l’acqua è stata assorbita e l’impasto si stacca dalle pareti unite il sale fino, 25 gr di acqua e impastate bene fino a farli assorbire e la pasta torta liscia e incordata. Solo alla fine unite l’olio evo e fatelo assorbire, solo quando l’impasto finché non si stacca dalle pareti e dal fondo.

4. Trasferite l’impasto sul piano, sollevatelo con le mani inumidite e date 2 pieghe, trasferitelo in un contenitore oliato e fate riposare 30 minuti. Dopo il riposo fate altre 2 pieghe e fate riposare 1 ora.

5. Dopo io riposo rovesciate l’impasto sul piano infarinato, dividetelo a metà (oppure pesate la dose necessaria ” in fondo nei consigli trovate la formula”), con il tarocco fate la preforma partendo dalle ore 5 e portatelo alle ore 12 infine tirate l’impasto verso di voi. Ripetete per 2 volte e mettetelo questi panetti in due contenitori oliati. Fate lievitare per 3/4 ore finche sarà triplicato.

6. Stesura, condimento: dopo la lievitazione rovesciate l’impasto sulla semola e cospargetela anche in superficie, con le mani stendete prima i bordi poi la parte centrale e trasferitela su una teglia oleata.

7. Frullate i pomodori pelati e conditeli con olio evo, sale e origano, condite bene tutta la pizza.

8. Cottura: cuocete in forno statico a 250° per 15 minuti, se volete sfornate aggiungete la mozzarella fior di latte (leggete i consigli in fondo) e fate cuocere per altri 7/8 minuti. Sfornate e la pizaa croccantissima è pronta da gustare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per la biga vi consiglio una farina 00/0/1 o 2 ma che sia forte, deve avere almeno 12 /13gr di proteine. Per l’impasto basta una farina di media forza, circa 11 gr di proteine.
L’acqua deve essere sempre a temperatura ambiente e potete sostituire il lievito di birra fresco con 1 gr di quello secco.
È importante non impastare la biga, all’inizio scuotete solo il contenitore e alla fine lavorate leggermente con le mani per far assorbire tutta la farina.
Per tutta la durata dell’impasto quando unite l’acqua, il sale e l’olio dovete sempre aspettare che l’impasto sia incordato prima di aggiungere l’ingrediente successivo.
Tutte le lievitazioni devono avvenire in un luogo a temperatura leggermente tiepida va bene il forno con la sola luce accesa
Per calcolare la quantità di impasto per ogni teglia usate questa formula lato x lato x 0,50 ad esempio per la mia di 35×28 si fa 35x28x0.5 serviranno 490gr di impasto.
Per condire consiglio i pomodori pelati perché più ricchi di acqua e non seccheranno in cottura, e lasciate scolare la mozzarella tagliata 1 ora

CONSERVAZIONE:

La mia pizza si conserva ben coperta per 24 ore a temperatura ambiente, si presta a essere congelata e rinvenuta in forno a 150° per qualche minuto

Pasta brisè

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pasta brisè

INGREDIENTI

Per 440g di pasta

250 gr di farina 00
125 gr di burro morbido
62 gr di acqua
5 gr di sale fino

Procedimento

1 . Mettete la farina sul piano e formate con la mano una fontana, al centro versate il burro morbido, il sale e 1 cucchiaio della dose di acqua. Iniziate a lavorare il burro schiacciandolo con la mano fino a farne una crema, piano piano inziate a lavorarlo con la farina fino a formare grosse briciole.

2. A questo punto aggiungete la restante acqua in 3 volte impastando bene con le mani fino a ottenere una pasta liscia. Formate un filoncino e chiudetelo con la pellicola, appiattite la pasta brisè e fate riposare in frigo per 2 ore.

3. Dopo il riposo prendete la pasta e lavorata velocemente con la mani sul piano fino a renderla di nuovo plastica. Infarinate leggermente il piano e la brisè prima di stenderla con il mattarello, a questo punto potete usarla per foderare stampini o la tortiera che preferite e cuocete in forno statico o ventilato tra i 170 e 180° per 20 /50 minuti in base alla grandezza e alla farcitura se presente.

170° 20/30 minuti per la cottura in bianco
180° 30/50 minuti per la cottura farcita

I CONSIGLI DI SIMONE:

In una buona pasta brisée, i pezzetti di burro si vedranno durante tutta la fase di lavorazione e rimarranno anche quando l’impasto sarà pronto. In questo modo i piccoli pezzetti di burro si scioglieranno durante la cottura e lasceranno la pasta friabile e croccante!
La pasta va lavorata poco e velocemente, se lavoriamo troppo la pasta e tutti i piccoli pezzetti di burro verranno incorporati nella farina rischieremo di ottenere una pasta brisée dalla consistenza più dura.
Il burro deve essere morbido ma non sciolto, basterà tirarlo fuori 30 minuti prima dal frigo.
Chi ne è fornito, può svolgere questa preparazione anche nella planetaria con la foglia.
È consigliato che l’acqua sia ben fredda.
Come potete vedere ho messo a riposare la brisée nella pellicola formando già un panetto sottile. Così impiegherà poco tempo a raffreddarsi.
Prima di usarla lavoratela velocemente sul piano in modo che tornerà subito plastica come prima
Lo spessore della brisée varia in base all’utilizzo che ne dobbiamo fare. Se la brisée verrà utilizzata per foderare tortiere per diventare la base di torte salate o altre torte ripiene non servirà uno spessore eccessivo altrimenti faticherà a cuocere. Lo spessore consigliato per creare la base di una torta con la brisée è di 2-3 mm.
Ovviamente la pasta brisée è utile sia per preparazioni salate che dolci.

CONSERVAZIONE:

La pasta brisè si conserva in frigo per 2/3 giorni oppure in freezer ben chiusa in un sacchetto fino a 60 giorni.

Tortellini

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Tortellini

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per la pasta all’uovo:

400 gr di farina 00
4 uova intere

Per il ripieno:

150 gr di polpa di maiale
30 gr di burro
rosmarino
100 gr di mortadella
100 gr di prosciutto crudo
150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo intero
noce moscata

Brodo:

1/2 gallina
1 kg di carne di manzo (muscolo, cappello del prete, biancostato)
3 lt di acqua
1 kg di ghiaccio
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla
gambi di prezzemolo
sale

Procedimento

1 .Per il ripieno: in una pentola fate fondere il burro con il rosmarino, versate poi la polpa di maiale, salate pepate e fate cuocere per circa 20 minuti girando la carne ogni tanto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, togliete dal fuoco e riponete la carne in una ciotola con 2 cucchiai di fondo e fate raffreddare.

2. Una volta raffreddata versate in un tritatutto la carne di maiale, il prosciutto, la mortadella e tritate finemente. Trasferite tutto in una ciotola e unite il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e impastate bene fino a ottenere un composto ben amalgamato. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 24 ore.

3. Per la pasta: mettete la farina 00 a fontana, versate al centro le uova e iniziate a lavorare con la forchetta raccogliendo la farina man mano, appena si forma l’impasto continuate con il palmo delle mani e ottenuta la pasta ben liscia, lasciate riposare 10 minuti.

4. Appena riposato stendete l’impasto con il mattarello o con la sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia sottile. Da ogni sfoglia ricavate con una rotella o un coltello de quadrati da 3 x 3 cm. Prendete la farcita e mettetene un pochino al centro del quadrato.

5.Chiusura tortellini: Addesso è il momento di chiuderli: piegate il quadrato a metà formando un triangolo e sigillate bene i bordi,

6. Piegate le estremità e unite i bordi attorno al vostro dito. Continuate così per tutta la pasta..

7. Per il brodo : In una pentola alta mettete la gallina, la carne di manzo, l’acqua fredda e.l il ghiaccio, portate a bollore sul fuoco e schiumate le impurità a galla se necessario. Lavate è pulite bene le carote, il sedano e la cipolla tagliata a metà che dovete far tostare in una padella ben calda. Appena bolle unite i gambi di prezzemolo e le verdure nel brodo, fate sobbollire per 2/3 ore

8. Appena il brodo è pronto togliete la carne e le verdure, prendete un colino con un tovagliolo di lino o cotone e filtrate tutto il brodo. A questo punto salatelo e mettetene una parte in un pentolino e portatelo a bollore, in questo cuocete i tortellini per 5 minuti.

9. Scolate i tortellini in un piatto senza il brodo di cottura e finire per ricoprirli con del brodo pulito bello caldo..

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per i tortellini il ripieno è molto importante che sia fatto riposare 24 ore in frigo per prendere sapore.
Una volta pronti potete conservare i tortellini pronti in un vassoio con carta assorbente e poi in frigorifero
Per il brodo è importante usare gallina o pollo e un pezzo di manzo come cappello del prete, muscolo o biancostato.
Bisogna sempre partire da acqua fredda e l’aggiunta del ghiaccio abbasserà ancora di più la temperatura per tirare fuori tutto il sapore della carne.
Solo quando la carne bolle vi consiglio di aggiungere le verdure. Filtrate il brodo è una accortezza maggiore per averlo bello limpido.
Per non intorbidre il brodo consiglio di cuocere prima i tortellini in una parte di esso e poi scolarli in una ciotolina e finire con del brodo caldo pulito.

CONSERVAZIONE:

I tortellini cosparsi si semola e messi in un vassoio con carta assorbente si conservano bene in frigo per 24 ore, potete farli sbollentare 1 minuto in acqua bollente, scolarli in un vassoio e una volta freddi possono essere congelati.

Biscotti panna e cacao

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Biscotti panna e cacao

INGREDIENTI

Per 50 biscotti

Per l’impasto base:

160 gr di burro morbido
130 gr di zucchero semolato
2 tuorli d’uovo
1 uovo intero
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Impasto al cacao:

220 gr di farina 00
60 gr di panna fresca da montare
1 cucchiaio di miele

Impasto al cacao:

170 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro

Procedimento

1 .Per l’impasto base: in una ciotola versate il burro morbido, lo zucchero semolato, l’uovo intero, i tuorli, il sale, il lievito e lavorate 2 minuti con la foglia in planetaria oppire con una spatola fino a ottenere un composto cremoso.

2. Per il doppio impasto: dividete in due l’impasto base, in uno mettete la farina, la panna, il miele e mescolate insieme. Nell’altro impasto mettete la farina, il cacao e impastate. Formate 2 panetti, copriteli con la pellicola e fate riposare per 2 ore.

3. Per i biscotti: prendete gli impasti dal frigo e da entrambi ricavate dei pezzetti da 12 gr, arrotolate e formate dei cilindretti. Curvare ogni cilindro e sovrapponete uno bianco e uno al cacao.

4. Trasferite i biscotti su una teglia foderata e cuocete in forno statico a 180° per 15 minuti, sfornate e.l fate raffreddare prima di toccarli. Ed ora i vostri biscotti sono pronti da mangiare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Questa frolla bicolore non è una classica pasta frolla quodni il burro deve essere morbido, basterà tirarlo fuori dal frigo 30 minuti
Per qquesta pasta vi consiglio una classica farina 00 di media forza
Se impastate con la planetaria vi consiglio di preparare prima la frolla chiara e poi quella al cacao in modo da non dover cambiare la ciotola
Fate riposare le frolle per 2 ore in modo da poter informare subito i biscotti abbracci senza ulteriore riposo
Appena ssfornati i biscotti possono sembrare morbidi non toccateli finché non saranno freddi.

CONSERVAZIONE:

I biscotti abbracci si conservano in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente per 20/30 giorni.

Macarons

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Macarons

INGREDIENTI

Per 25 macarons

Per la base:

Albume (per la pastella) 55 gr
Zucchero a velo 150 gr
Farina di mandorle 150 gr
Albume (per la meringa) 55 gr
Acqua 50 gr
Zucchero semolato 150 gr
qb colorante in gel

Per la farcitura

Ganache al cioccolato
Ganache alla vaniglia
Ganache al caffè
Ganache alla fragola
Ganache al caramello salato
Ganache alla nocciola
Pralinato alla nocciola ( qui per la ricetta)

Procedimento

1 .Per la base: in un mixer versate lo zucchero a velo, la farina di mandorle e frullatele in modo da renderli più fini possibile, setacciate in una ciotola il mix

2. In una ciotola grande unite il mix, gli albumi e mescolate con una spatola fino a ottenere un composto compatto, in questo momento se volete potete aggiungere del colorante in gel

3. In un pentolino versate lo zucchero, l’acqua e portateli a ebollizione fino a raggiungere i 121°, nel frattempo versate in una ciotola gli altri albumi e iniziate a farli schiumare leggermente con le fruste elettriche o la planetaria

4. Appena pronto lo sciroppo versatelo a filo mentre montano gli albumi fino a ottenere Un meringa densa e lucida.

5. Prendete il composto di mandorle, versate 1/3 della meringa e iniziate ad ammorbidire con una spatola, unite il resto della meringa in due volte e mescolate dal basso verso l’alto fino a ottenere un composto leggermente denso .

6. Prendete la carta da forno e girandola usate un coppapasta o un bicchiere di 4cm di diametro e disegnate con un pennarello la sagoma. (se non siete pratici in questo modo avrete tutti i macarons della stessa misura)

7. Versate l’impasto in un sac a poche con una bocchetta liscia da 10mm di diametro e formate dei dischetti sulla carta da forno (rimanendo circa 1/2 cm dal bordo)

8. A questo punto fate riposare i macarons non coperti a temperatura ambiente per 1 ora.Dopo il riposo cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per 12 minuti

I CONSIGLI DI SIMONE:

GLI ALBUMI , è consigliato che siano vecchi di almeno 3 giorni, potete separarli e conservarli in frigo ben chiusi. È importante che per l’uso siano a temperatura ambiente
LA FARINA DI MANDORLE per i macarons non potete realizzarla in casa frullando le mandorle intere. Compratela già pronta il più fine possibile e tritatela con lo zucchero a velo e setacciatela bene.
PER COLORARE I MACARONS dovete usare coloranti in gel ma vanno bene anche quelli il polvere idrosolubili, uniteli al composto di mandorle e albumi Usatene poco alla volta fino a ottenere il color desiderato, ma ricordate di fare inizialmente un colore più scuro perche schiarisce.
MERINGA ITALIANA ovviamente non so se è la ricetta originale ma preferisco fare la meringa con lo sciroppo perché monta meglio e mantiene la forma più regolare prima della cottura.
FORMATURA, il macaron deve avere un diametro di circa 4cm e se non siete pratici vi consiglio di fare delle sagome usando un coppapasta sulla carta da forno.
RIPOSO detto CROUTAGE è importantissimo nei macarons, fateli riposare 1 ora a temperatura ambiente in modo che si crea una pellicina in superficie e così non si romperanno in cottura
COTTURA
è molto importante e deve avvenire a 145/150° in modalità statica.

CONSERVAZIONE:

Imacarons si conservano in frigo per 1 settimana ben coperti.

Pane Ciabatta, con biga

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pane Ciabatta, con biga

INGREDIENTI

Per 4 ciabatte

Per la biga:

500 gr di farina forte 00/1/2
225 gr di acqua a temperatura ambiente
lievito di birra 5 gr fresco o 2 gr secco

Per l’impasto:

50 gr di farina forte 00/1/2
3 gr di zucchero semolato
9 gr di sale fino
2 gr di lievito di birra fresco
120 gr di acqua a temperatura ambiente (dose1)
25 gr di acqua a temperatura ambiente (dose2)

Procedimento

1 . Per la biga: in un contenitore sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, prendete una teglia e versateci tutta la farina allargandola bene. Con l’aiuto della mano irrorate la farina con acqua e lievito scuotendo la teglia ogni tanto (senza impastare).

2. Alla fine quando è terminata l’acqua con l’aiuto della mano formate delle grosse briciole raccogliendo la farina rimasta ma senza impastare. Trasferite la biga in un contenitore, coprite con la pellicola e praticate dei buchi, fate riposare 2 ore a temperatura ambiente e 20 ore in frigorifero e poi 2 ore a temperatura ambiente

3. Per l’impasto: nella ciotola della planetaria versate la biga, la farina, lo zucchero semolato, il lievito di birra e iniziate ad impastare con il gancio versando la dose1 di acqua a filo per 7/8 minuti a velocità 1, fino a formare un’impasto ben incordato.

4. A questo punto versate il sale fino, la dose2 di acqua, e continuate ad impastare per 20 minuti con il gancio a velocità 2 finché non si incorda l’impasto e si stacca da fondo e dalle pareti.

5. Appena pronto rovesciate l’impasto sul piano e fate qualche piega e con l’aiuto di un tarocco pirlatelo e trasferitelo in un contenitore , coprite e fate lievitare 2 ore fino al raddoppio.

6. Dopo il riposo spolverate abbondantemente il piano con la farina, rovesciate l’impasto e infarinate anche la pasta. Con il tarocco dividete in 3 filoncini e ogni filoncino in 2 ciabatte, rovesciate dal alto tagliato e schiacciate leggermente ogni pezzo mantenendo la forma rettangolare, coprite con un telo e lasciate lievitare 1 ora.

7. Dopo il riposo ritagliate la carta da forno attorno a ogni ciabattine rovesciate ogni pezzo di impasto e trasferitelo su una teglia ben calda foderata con carta da forno e cuocete in forno statico a 250° per 15/18 minuti. Sfornate e fate raffreddare, la vostra ciabatta è pronta da farcire.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questo impasto vi consiglio una farina forte e può essere di tipo 00 1 o 2, io ho usato una 2.
Potete sostituire il lievito di birra fresco con 2 gr di quello secco
La biga è importante che non venga impastata ma deve essere un composto molto grezzo. La biga è necessaria per ottenere un pane ben sviluppato e con una crostata bella croccante.
Per la cottura delle ciabattine consiglio il forno statico è. La cottura è importante che sia prolungata per asciugarle bene e formare una bella crosta. Dopo i primi 35/38 minuti controllate la cottura per avere la doratura desiderata

CONSERVAZIONE:

Queste ciabatte con biga si conservano chiuse in un telo e poi in un sacchetto di plastica per 2 giorni oppure in freezer ben chiuse per 30/40 giorni.

Bignè craquelin

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Bignè craquelin

INGREDIENTI

Per 25 bignè

Per il craquelin:

60 gr di burro morbido
80 gr di farina 00 ( 73 gr di farina e 7 di cacao amaro per la versione al cacao )
80 gr di zucchero di canna
colorante in gel liposolubile

Per la pasta choux:

85 gr di acqua
40 gr di latte intero
65 gr di burro
100 gr di farina 00 media forza (280w 10/12 gr di proteine)
150 gr di uova intere
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
3 gr di sale fino

Procedimento

1 . Per il craquelin : in una ciotola unite il burro morbido, lo zucchero di canna, la farina (il cacao o il colorante per le versioni colorate) e mescolate bene con una spatola o con la foglia fino a formare una pasta simile alla frolla.

2. Appena pronta, formate un panetto con le mani e mettete questa frolla tra due fogli di carta da forno e stendetela con un mattarello allo spessore di 2/3mm e fate riposare in freezer per 30 minuti. Dopo il riposo coppate dei dischetti con un coppapasta da 3cm di diametro e conservateli in freezer.

3. Per la pasta choux: in un pentolino versate l’acqua, il latte, il burro, il sale, lo zucchero e fate sciogliere a fuoco medio e appena arriva a bollore versate la farina tutta di colpo. Mescolate velocemente con una spatola fino a formare un’impasto e fatelo cuocere per 1-2 minuti mescolando continuamente.

4. Togliete dal fuoco e versate questo impasto in una ciotola di vetro e mescolatelo con un cucchiaio di legno o la foglia in planetaria finché non sarà tiepido. Infine sbattete le uova in una ciotola e unite il composto un poco alla volta continuando a mescolare con una spatola o con la foglia in planetaria.

5. Per i bignè: Appena otterrete una pasta liscia trasferitela in un sac a poche con una bocchetta liscia da 10 mm e tenendo la bocchetta verticale formate i bignè su una teglia foderata con carta da forno distanziandoli di 4 cm uno dall’altro

6. Infine prendete i dischetti dal freezer e mettetene uno su ogni bignè premendo leggermente senza schiacciare. Fateli cuocere in forno statico a 200° per 28/30 minuti, sfornate e fate raffreddare. A questo punto son9 pronti da farcire dal fondo o tagliando la testa.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per il craquelin usate il burro morbido tenuto a temperatura ambiente per 30 minuti.
Come ccolorante vi consiglio quello in gel o liquido ma che sia liposolubile
Fate riposare la pasta in freezer perché deve essere bella dura prima di ricavare i dischetti e conservateli sempre in freezer
Nella pasta choux è importante aggiungere la farina tutta di un colpo e far cuocere il pastello per circa 2 minuti finche non sarà più appiccicoso, sempre mescolando
Vi consiglio nella cottura dei bignè di non aprire mai il forno nei primi 20 minuti e preferite in forno statico per una forma più precisa e regolare.

CONSERVAZIONE:

I bignè craquelin si conservano a temperatura ambiente per 2 giorni oppire in freezer per 3 mesi in un sacchetto ben chiuso.

Focaccine di semola

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Focaccine di semola

INGREDIENTI

Per 10 focaccine

350 gr di farina 1
150gr di semola rimacinata
290 gr di acqua
13 gr di sale fino
20gr di olio extra vergine di oliva
3 gr di lievito secco di birra o 8gr di quello fresco
qb farina di semola per stendere

Per la salamoia

50gr di olio extra vergine di oliva
30gr di acqua
sale in fiocchi

Procedimento

1 . Per l’impasto: in una ciotolina versate la farina 1,la semola, il lievito sbriciolato, l’acqua a temperatura ambiente e impastate bene prima con un cucchiaio di legno e poi con la mano fino a formare una pasta grezza.

3. Appena l’impasto sarà lievitato rovesciatelo sul piano infarinato con la semola e spolverate anche la superficie, stendetelo con il mattarello a una altezza di 1/2 cm.

5. Con l’aiuto di un coppapasta da 8/10 cm ricavate i dischetti usando tutto l’impasto e adagiateli su un teglia con carta da forno distanziati 1 cm. Coprite e fate lievitare per altri 30 minuti.

6. Dopo la seconda lievitazione con l’aiuto dei polpastrelli praticate i classici buchetti sulle focaccine. In una ciotolina preparatea salamoia mescolando acqua e olio velocemente, cospargete la superficie delle focaccine con la salamoia e poi con i fiocchi di sale.

7. Cuocete in forno statico a 190° per 20/25 minuti finche non saranno ben dorate, sfornate e le focaccine soffice sono pronte da mangiare come preferite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

L’uso della doppia farina, la 1 e la semola darà un sapore è aspetto molto rustico e poi croccante
Vi consiglio di aggiungere il sale solo dopoche l’impasto avrà iniziato a formarsi per non stare a contatto diretto con il lievito
L’olio in questa ricetta è importante quindi unitelo come ultimo ingrediente e deve essere di qualità e soprattutto italiano.
consiglio per la lievitazione di usare il forno solo con la luce accesa.
Potete aromatizzare le focaccine con rosmarino oppure olive.
Potete sostituire il lievito fresco con 3 gr di quello secco .
Per la stesura vi consiglio l’uso di farina di semola rimacinata perché darà un effetto grezzo e non brucia in forno.
La salamoia è importante perché va nei buchi e li rende davvero saporiti
Io per la superficie uso il sale in fiocchi ma va bene anche del sale grosso.

CONSERVAZIONE:

Queste focaccine soffice si conservano per 2 giorni in una busta a temperatura ambiente o potete congelarle per 30/40 giorno in un sacchetto ben chiuso e scongelare in forno o nel tostapane.

Quadrotti al riso soffiato e cioccolato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Quadrotti al riso soffiato e cioccolato

INGREDIENTI

Per 15 quadrati

500 gr di cioccolato fondente, al latte o bianco
100gr di riso soffiato
30 gr di miele millefiori
20 gr di burro

Procedimento

1 . In una casseruola versate il cioccolato, il burro, il miele e fate sciogliere a fuoco medio per 1 minuto.

2. Spengete il fuoco e versate tutto il riso soffiato e mescolate bene con una spatola finché sarà ben amalgamato.

3. A questo punto prendete una pirofila o teglia da circa 35×25 cm foderatela con la carta da forno e versateci tutto il composto, con l’aiuto di un guanto pressatelo bene. Fate riposare in frigo per 1 ora.

4. Dopo il riposo estraete il composto dalla teglia e ricavate dei quadrotti o barrette, e sono pronte da consumare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

A vostra scelta potete sostituire il cioccolato al latte con quello fondente o bianco nelle stesse quantità.
Per questa ricetta usare il riso soffiato banco e preferibile senza zucchero aggiunto
Per gli intolleranti potete sostituire il burro con stesso peso di margarina oppire la metà di olio di semi.
Questo ricetta è per una teglia da 35×25 cm oppure dimezzando le dosi una teglia da 20×10 cm
È importante foderare lo stampo con la carta da forno in modo da poterlo sformare più facilmente

CONSERVAZIONE:

Questi quadrotti al riso soffiato e cioccolato si conservano in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco per 15 giorni.

Stick arancia e cioccolato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Stick arancia e cioccolato

INGREDIENTI

Per 40 stick

Per la frolla all’arancia:

135 gr di burro morbido
110 gr di zucchero semolato
scorza grattugiata di 2 arance
240 gr di farina 00
60 gr di fecola di patate
40 gr di succo di arancia

Per glassare:

150 gr di cioccolato fondente

Procedimento

1 . Per la frolla all’arancia: in una ciotola versate il burro morbido, lo zucchero semolato, la scorza di arancia e lavorate bene per 2 minuti con la foglia oppure una spatola fino a ottenere una crema.

2. Infine unite la farina, la fecola, il succo di arancia e lavorate 2 minuti finche non si forma la frolla. Trasferitela sul piano impastate 1 minuto formando un cilindro e dopo averla coperta con la pellicola fatela riposare 2 ore in frigorifero.

3. Per i biscotti: dopo il riposo mettete la frolla tra due fogli di carta da forno e con il mattarello stendetela allo spessore di 1/2 cm. Con il coltello rifilate i bordi e otterrete un rettangolo largo circa 20cm che dovrete dividere a metà.

4. Con l’aiuto di un tarocco o un coltello ricavate dei bastoncini larghi 1/2 cm, trasferiteli su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno ventilato o statico a 180° per 15/18 minuti.

5. Appena saranno dorati sfornate e fate raffreddare bene, appena saranno freddi sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde e mettetelo in un bicchiere. A questo punto immergere gli stick fino a metà, eliminate l’eccesso e disponeteli su un foglio di carta da forno. Con il sac a poche fate dei fili di cioccolato in superficie per decorare e fate raffreddare bene a temperatura ambiente.

I CONSIGLI DI SIMONE:

La base di questi biscotti stick è una particolare frolla ma come la classica va lavorata poco e fatta riposare, bastano 2 ore
Per non aggiungere altra farina vi consiglio di stendere la frolla tra due fogli di carta da forno.
Per ottenere la misura ideale vi consiglio di stendere la frolla allo spessore di 1/2 cm e quando ritagliate gli stick usate la stessa larghezza.
Fate raffreddare bene gli stick prima di glassarli, e vi consiglio di usare un buon cioccolato fondente ma potete scegliere anche per quello al latte oppure bianco.

CONSERVAZIONE:

Questi biscotti arancia e cioccolato si conservano in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente per almeno 10 giorni.

Pasta sfoglia rapida

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pasta sfoglia rapida

INGREDIENTI

Per 1,5 kg di pasta

650 gr di farina 00
250 gr di acqua
12 gr di sale fino
195 gr di burro morbido
455 gr di burro freddo

Procedimento

1 . In una ciotola della planetaria versate la farina, il sale, l’acqua e il burro morbido e fate impastare con il gancio a velocità 1 per 3 minuti, si deve formare un’impasto ruvido.

2. A questo punto unite il burro freddo a cubetti e fate impastare a velocità 1 per 90 secondi in modo da distribuirlo in modo uniforme.

3. Rovesciate questo impasto molto grezzo sul piano infarinato e infarinate anche la superficie e iniziate a stendere in verticale allo spessore di 1 cm. Piegate 1/3 della pasta verso il centro e infine piegate il lembo inferiore fino a farlo sovrapporre al primo.

4. Girate la pasta di 90° infarinate di nuovo la base e la superficie, stendete di nuovo in verticale formando una lingua spessa 1 cm. Piegate 1/4 della pasta superiore verso il centro e piegate anche il lembo inferiore facendolo combaciare. Infine sovrapponeteli chiudendoli a libro, stendete leggermente in verticale e orizzontale, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.

5. Dopo il riposo riprendete il panetto e spolverate bene il piano e la pasta, con il mattarello stendete in verticale formando una lingua dello spessore di 1/2 cm. Chiudete 1/4 della pasta superiore verso il centro, fate combaciare anche il lembo inferiore e poi sovrapponeteli a libro. Girate il panetto di 90°,infarinate bene e procedete allo stesso modo, coprite con la pellicola e fate riposare per almeno 2 ore.

6. A questo punto la pasta sfoglia è pronta da usare per le vostre preparazioni.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa preparazione va bene la classica farina 00
Per quanto riguarda il burro è importante che la prima parte sia morbida (basterà lasciarlo fuori 1 ora dal frigo). La seconda parte del burro deve essere a cubetti e ben freddo di frigo.
Peral avete un risultato perfetto dovrete fare 1 piega da 3 e una da 4 poi un riposo veloce in frigo e poi 2 pieghe da 4.
Dopo ll’ultimo giro di pieghe basteranno almeno 2 ore di riposo ma se la preparate il giorno prima per quello dopo sarà ancora migliore il risultato finale.
Quando stendete la pasta sfoglia per le pieghe infarinate semrep il piano e la pasta.

CONSERVAZIONE:

La Pasta sfoglia rapida si conserva in frigo ben coperta con la pellicola per 2 giorni, oppure potete realizzare dei panetti e conservarli in freezer per 2/3 mesi.

Cheesecake al torrone

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Cheesecake al torrone

INGREDIENTI

Per 1 cheesecake da 24 cm

Per la base:

175 gr di biscotti secchi tipo Digestive o Petit
90 gr di burro

Per la crema:

100 gr di mascarpone
50 gr di zucchero a velo
300 gr di panna fresca da montare
400 gr di formaggio spalmabile
220 gr di torrone duro
12 gr di colla di pesce
55 gr di latte intero

Decorazione:

qb torrone duro
nocciole e mandorle intere

Procedimento

1. Per la base: in una ciotola versate i biscotti tritati, il burro fuso e mescolate bene con un cucchiaio. Prendete uno stampo da 24 cm di diametro e foderate il fondo con la carta da forno e versateci il composto di biscotti. Pressate bene con un cucchiaio e fate riposare in frigo per 15 minuti.

2. Per la crema: Mette in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti. In una ciotola grande versate la panna fresca, il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero a velo e montate con le fruste elettriche o la planetaria per circa 3/4 minuti fino a ottenere una crema spumosa.

3. Appena è ammollata sciogliete la colla di pesce nel latte caldo e versate tutto nella crema e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto. Infine unite il torrone bianco tritato e mescolate bene.

4. Assemblaggio: Prendete la base dal frigo e versateci tutta la crema, livellate bene con una spatola e fate riposare in frigo per almeno 4 ore.

5. Dopo il riposo sformate la Cheesecake su un piatto di portata e decorate in superficie con dei pezzetti di torrone e qualche nocciola e mandorla intere. Ed è pronta da servire.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per la base potete usare i classici biscotti digestive o Petit, o anche senza glutine per gli intolleranti.
Quando unite il cioccolato bianco deve essere intiepidito e la panna con il formaggio spalmabile ben freddi.
Potete usare formaggio spalmabile Philadelphia o robiola
La colla di pesce deve essere reidratata in acqua fredda
Non abbiate paura se i primi minuti la crema sembra non montare, continuate fino a 5/6 minuti e otterrete la crema.
Potete sostituire la colla di pesce con 2 gr di agar agar ma dovrete farla cuocere 4 minuti nel latte caldo
Foderate bene il fondo e i bordi dello stampo con la carta da forno per facilitare l’estrazione.
Potete sscegliere il torrone bianco che preferito, con mandorle, nocciole, pistacchi ma importante che sia duro.

CONSERVAZIONE:

Questa cheesecake al Torrone si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per 3/4 giorni

Pesche di Prato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pesche di Prato

INGREDIENTI

Per 18 pesche

Per la pasta brioche:

(per lo starter)

230 gr di farina 00
80 gr di acqua
40 gr di zucchero semolato
30 gr di burro
20 gr di uova
lievito di birra secco 6gr o fresco 18 gr

(impasto)

375 gr di farina media forza
250 gr di uova intere
65 gr di zucchero semolato
40 gr di burro
25 gr di miele
8 gr di sale fino

Per la Bagna:

660 gr di acqua
400 gr di zucchero semolato
210 gr di alchermes

Per la farcitura:

1 dose della mia Crema Pasticcera
crema spalmabile al cacao
zucchero semolato

Procedimento

1 . Per lo starter: in una ciotola versate la farina, il lievito, lo zucchero, l’acqua a temperatura ambiente , il burro morbido, le uova e impastate 3 minuti con il gancio oppure a mano fino a ottenere un’impasto compatto. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 90 minuti finché sarà triplicato.

2. Per l’impasto: riprendete la biga triplicata, unite la farina, lo zucchero semolato, 175 gr di uova, il burro morbido, il miele, il sale e iniziate a impastare per 5 minuti finche non si forma l’impasto. A questo punto versate a filo il resto delel uova 75gr e fate assorbire e poi incordare per 15 minuti.

3. Trasferite l’impasto sul piano, fate 2 giri di pieghe e con l’aiuto di un tarocco formate una palla, mettetela nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 90 minuti fino al raddoppio.

4. Dopo la lievitazione rovesciate l’impasto sul piano e tagliate dei pezzetti da 30 gr e pirlateli con il palmo della mano fino a ottenere una pallina. Trasferitele su una teglia forte con carta da forno e fate lievitare per 2 ore.

5. Dopo la lievitazione cuocete in forno statico a 200° per 9/10 minuti finche saranno dorate, sfornate e fate raffreddare.

6. Per la Bagna: in una ciotola versate l’acqua bollente, lo zucchero semolato, l’alchermes e sciogliete bene con un cucchiaio. Nel frattempo appena le basi sono pronte praticate un taglio a croce sul fondo e create un piccolo foro con le dita

7. Preparate una dose della mia Crema Pasticcera e una volta fredda trasferitela in un sac a poche, oppure la crema spalmabile al cacao sempre in un sac a poche. Quando la Bagna è tiepida immergeteci i gusci di pasta per 1 minuto tenendole sul fondo per fare inzuppare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per i gusci di pasta brioche gli impasti devono lievitare a temperatura tiepida, potete usare il forno con la sola luce accesa.
Potete ppreparare in anticipo i gusci e conservarli in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente per 1 settimana
Potete farcire con la crema pasticcera che potete preparare in anticipo seguendo la mia ricetta nei video precedenti e sul blog, oppure una crema spalmabile al cacao
la Bagna quando inzuppate i gusci deve essere tiepida, se necessario scaldatela leggermente
Tenete le pesche ben inzuppate per un minuto devono essere bagnate fino a 1 cm ma non troppo zuppe.
Non farcite eccessivamente i gusci sennò farete fatica ad unirle.

CONSERVAZIONE:

Le pesche di Prato si conservano in frigo per 3 giorni se farcite con la crema pasticcera e fino a 1 settimana se usate una crema spalmabile.

Cioccolata calda

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Cioccolata calda

INGREDIENTI

Per 2 cioccolati

400 gr di latte intero o bevanda vegetale
30 gr di cacao amaro
15 gr di zucchero semolato
10 gr di amido di mais
100 gr di cioccolato fondente

Procedimento

1 . In un pentolino verdate ill cacao, lo zucchero, la maizena, il latte e mescolate bene con una frusta. Portate sul fuoco medio e continuate a mescolare.

2. Cuocete per 3 minuti finche non sarà più densa

3. spengete il fuoco e versate il cioccolato fondente tritato e mescolate per farlo sciogliere

4. Trasferite la cioccolata calda nelle tazze e finite con panna montata, Marshmallow, oppire aromatizzate con cannella se preferite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Con queste dosi otterrete una cioccolata dalla densità giusta, ma se amate la cioccolata più densa o più liquida aggiungete o togliete 3gr di maizena.
Potete dare una intensità diversa usando un cioccolato con più o meno percentuale di cacao.
Per ggli intolleranti potete sostituire il latte con con una bevanda vegetale tipo orzo, soia..
Potete aromatizzarla con cocco, cannella, peperoncino o qualche goccia di liquore.

Cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco

INGREDIENTI

Per 1 cheesecake da 24 cm

Per la base:

175 gr di biscotti secchi tipo Digestive o Petit
90 gr di burro

Per la crema:

200 gr di cioccolato bianco
300 gr di panna fresca da montare
300 gr di formaggio spalmabile

Geleè di frutti di bosco:

250 gr di frutti di bosco
60 gr di zucchero semolato
4 gr di colla di pesce
20 gr di acqua fredda
succo di 1/2 limone

Procedimento

2. Per la crema: sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde e fate intiepidire 5 minuti. In una ciotola grande versate la panna fresca, il formaggio spalmabile, il cioccolato bianco e montate con le fruste elettriche o la planetaria per circa 5/6 minuti fino a ottenere una crema spumosa.

3. Assemblaggio: Prendete la base dal frigo e versateci tutta la crema, livellate bene con una spatola e fate riposare in frigo per almeno 3 ore.

4. Per la geleè: mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, in una padella versate i frutti di bosco, lo zucchero semolato, il succo di limone e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Infine unite la gelatina senza strizzarla e fate sciogliere.

5. Finitura: dopo il riposo riprendete la cheesecake dal frigo e versateci la geleè in superficie con il cucchiaio in modo uniforme. Fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero. Infine decorate con frutti di bosco e scaglie di cioccolato bianco.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per la base potete usare i classici biscotti digestive o Petit, o anche senza glutine per gli intolleranti.
Quando unite il cioccolato bianco deve essere intiepidito e la panna con il formaggio spalmabile ben freddi.
Potete uusare formaggio spalmabile Philadelphia o robiola
Non abbiate paura se i primi minuti la crema sembra non montare, continuate fino a 5/6 minuti e otterrete la crema.
Potete sostituire la colla di pesce con 2 gr di agar agar ma dovrete farla cuocere 4 minuti nella salsa di frutti di bosco
Potete scegliere dei frutti di bosco misti o singolo quello che preferite.
Foderate bene il fondo e i bordi dello stampo con la carta da forno per facilitare l’estrazione.

CONSERVAZIONE:

Questa cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per 3/4 giorni.

Panettone gastronomico

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Panettone Gastronomico: La Ricetta dell'Impasto Sofficissimo

INGREDIENTI

Per 1 panettone

Per il lievitino:

150 gr di farina 00 forte 12/13g di proteine (Manitoba)
95 gr di acqua tiepida
lievito di birra 4 gr secco. 12 gr fresco

Per l’impasto:

150 gr di farina 00 forte 12/13g di proteine (Manitoba)
300 gr di farina 00/1 media forza 11g di proteine
165 gr di latte intero
30 gr di zucchero semolato
2 uova intere
160 gr di burro
1 cucchiaino di miele
11 gr di sale fino

Doratura:

1 uovo intero
1 cucchiaio di panna o latte

Procedimento

1.Per il lievitino:

in una ciotolina versate la farina, il lievito, l’acqua e mescolate bene con un cucchiaio e poi con le mani impastando velocemente. Formate una panetto, mettetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 ora.

2.Per l’impasto:

in una ciotola unite la farina 00,la farina Manitoba, il lievitino, le uova e iniziate a impastare a mano o con il gancio in planetaria. Dopo 1 minuto versate a filo il latte a temperatura ambiente continuando a impastare per 3/4 minuti.

3. Appena si forma l’impasto unite lo zucchero e subito dopo 3 minuti il sale, il miele e continuate ad impastare per altri 3/4 minuti finche non si ottiene un’impasto più compatto e leggermente liscio.

4. Infine unite il burro morbido in due volte e fatelo assorbire bene, astratte che venga inglobato prima di aggiungerne altro. Impastate per 10 minuti circa finché non si incorda l’impasto.

5.Prima lievitazione:

Appena l’impasto è pronto trasferitelo sul piano imburrato, fate 1 giro di pieghe e formate un palla. Mettetela in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore.

6.Formatura:

Dopo la lievitazione stendete la pasta formando un rettangolo spesso 1cm,chiudetelo a libro e arrotolatelo piegando i bordi formando una palla.

7.Seconda lievitazione e cottura:

Mettete il panetto in uno stampo da panettone da 750gr o uno stampo alto dal diametro di 18cme fate lievitare 1 ora finché non raggiunge i bordi. Mescolate insieme uovo e panna, dopo la lievitazione spennellate la superficie del panettone e cuocete in forno statico a 175° per 40 minuti.

8. Dopo la cottura sfornate e fate raffreddare bene prima di estrarlo dallo stampo, fate stabilizzare circa 8/10 ore prima di tagliarlo a fette e farcirlo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questo impasto è bene mescolare in parti uguali farina 00 e manitoba, non è necessario usare solo farina forte
La biga è molto importante per avere un lievito forte, usate acqua tiepida ma non calda.
Per le lievitazioni usare un luogo come il forno con la sola luce accesa
È importante aggiungere il burro morbido ma non sciolto (basterà tenerlo a temperatura ambiente per 30 minuti), e unitelo in 2 volte facendolo assorbire bene.
Questo impasto non è molto idratato quindi potete impastare anche a mano ma i tempi per incordare saranno piu lunghi.
Queste dosi sono per 1 stampo da panettone da 750 gr o uno stampo alto da 18 cm di diametro.
Prolungate se necessario la cottura di 5 minuti, fate raffreddare il panettone prima di estrarlo dallo stampo.
Prima di tagliarlo a fette fate assestare il panettone per 10 ore.

CONSERVAZIONE:

Il panettone gastronomico si conserva in unsacchetto ben chiuso a temperatura ambiente per 3 giorni oppure potete congelarlo sempre ben chiuso per 30 giorni. Farcito invece si conserva in frigo anche 2 giorni chiuso con la pellicola.

Le vostre domande•I Segreti del Panettone Gastronomico Perfetto

Bignè alla nocciola

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Bignè alla nocciola

INGREDIENTI

Per 12 bignè

1 dose dei miei bignè craquelin

Per la ganache:

230 gr di cioccolato al latte
170 gr di panna fresca da montare (dose 1)
400 gr di panna fresca da montare (dose 2)

Per il croccantino:

180 gr di nocciole
180 gr di zucchero semolato
30 gr di acqua

Decorazione:

Nocciole caramellate e cioccolato al latte

Procedimento

1. Per la ganache: in una ciotola versate il cioccolato al latte tritate, versateci sopra la panna (dose 1)scaldata al microonde o in un pentolino, aspettate 1 minuto e poi emulsionate con una spatola fino a ottenere un composto liscio e lucido.

2. Trasferite questo composto in un contenitore alto e stretto, emulsionate con un mixer ad immersione e versate a filo la panna (dose 2) fredda di frigo, fino a ottenere una composto liscio. Coprite con la pellicola a contatto e fate riposare in frigo per 2 ore.

3. Dopo il riposo trasferite il composto in una ciotola e montate con la frusta elettrica per circa 2 /3 minuti fino a ottenere una crema spumosa e trasferitela in un sac a poche con una bocchetta rigata.

4. Per il croccantino: mettete le nocciole in una teglia e fate tostare in forno statico o ventilato per 10 minuti a 175°, sfornate e fate intiepidire. In una padella versate lo zucchero semolato, l’acqua e a fuoco medio fate sciogliere e cuocere fino a ottenere un caramello leggermente dorato.

5. A questo punto versate le nocciole e mescolate bene fino a ricoprirle bene, togliete dal fuoco e trasferite tutto su un foglio di carta da forno, stendete leggermente e fate raffreddare 1 ora a temperatura ambiente.

6. Appena il croccante è freddo rompetelo a pezzetti (mettete da parte qualche nocciola intera) e metteteli in un tritatutto e frullate finemente fino a ottenere una crema, e trasferitela in un sac a poche.

7. Assemblaggio: Preparate 1 dose dei miei bignè craquelin, quando sono freddi tagliate la parte superiore, farcite la base con la ganache e con il croccantino, chiudete con altra ganache. Finite con il cappello del bignè e rifinite con uno spuntone di ganache e la Nocciola intera caramellata. Conservate in frigo prima di servire.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Potete preparare i bignè il giorno prima e conservarli ben coperti a temperatura ambiente
Anche il croccantino è la ganache possono essere preparati prima e conservati ben coperti in frigorifero
Il croccantino con le stesse dosi può essere realizzato con altra frutta secca tipo mandorle o pistacchi
Vi consiglio di farcite i bignè il giorno che dovete consumarli, anche la mattina per la sera.
Quando realizzate il croccantino tenete da parte qualche nocciola caramellata per decorare

CONSERVAZIONE:

Questi bignè alla nocciola si conservano farciti per 1 giorno e invece i vari componenti di conservano anche 3/4 giorni.

Biscotti nocciole e cioccolato

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Biscotti nocciole e cioccolato

INGREDIENTI

Per 30 biscotti

Per la frolla alle nocciole:

120 gr di burro morbido
75 gr di zucchero semolato
vaniglia
200 gr di farina 00
1/4 di cucchiaino di sale
90 gr di farina di nocciole

Per la ganache:

150 gr di cioccolato al latte
100 gr di panna fresca

Procedimento

1. Per la frolla alla nocciola: in una ciotola versate il burro morbido, lo zucchero semolato, la vaniglia e lavorate con una spatola finché saranno bel amalgamati. Infine unite la farina di nocciole, la farina 00, il sale e iniziate a impastare prima con la spatola e poi con le mani.

2. Appena si forma la pasta rovesciatela sul piano e lavoratela velocemente fino a formare un panetto, mettetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo con il mattarello a uno spessore di 4mm.

3. Prendete un coppapasta o un bicchiere da 4cm di diametro e ricavate i biscotti che siano in numero paro, ne verranno circa 64. Trasferiteli su una teglia con carta da forno e cuocete in forno statico a 180° per 12/14 minuti. Sfornate e fate raffreddare bene.

4. Per la ganache: tritate il cioccolato al latte e mettetelo in una ciotola, scaldate la panna portandola a bollore e versatela sul cioccolato. Aspettate 1 minuto e mescolate bene con una frusta finché il cioccolato sarà sciolto e otterrete un composto lucido. Fate raffreddare in frigo per 20 minuti.

5. Assemblaggio: una volta che la ganache sarà raffreddata sarà cremosa, trasferitela in un sac a poche. Prendete un biscotto, farcitelo rimanendo 3 mm dal bordo e chiudete con un’altro biscotto premendo leggermente.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per la preparazione della frolla é importante che il burro sia morbido (basterà tirarlo fuori dal frigo 30 minuti prima)
La pasta va lavorata velocemente e stesa tra due fogli di carta da forno, e. Non serve riposo in frigo
Se. NNon avete il coppasta da 4cm potete usare il bordo di un bicchierino
La cottura dei biscotti è molto veloce, massimo 14 minuti, dopo 10 minuti controllate che siano dorati ma non bruciati.
Vi consiglio di far riposare la ganache in frigo per 20 minuti non di più, il tempo che diventa cremosa e spalmabile.
Quando li farcite tenete il ripieno a 3 mm da bordo in modo che non fuoriesca quando si unisce l’altro biscotto

CONSERVAZIONE:

Questi biscotti farciti con la ganache si conservano per 1 settimana a temperatura ambiente ben chiusi in una scatola. Senza farcitura durano anche 20 giorni.

Crema al mascarpone

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crema al Mascarpone Pastorizzata (Metodo Facile Senza Termometro)

INGREDIENTI

Per 1 kg di crema

4 tuorli d’uovo
300 gr di latte intero
80 gr di zucchero semolato
20 gr di amido di mais
vaniglia
300 gr di mascarpone
300 gr di panna fresca da montare

Procedimento

1.Per la crema base:

In un pentolino versate il latte e i baccelli vuoti della vaniglia e portate a bollore sul fuoco. Nel frattempo in una ciotolina unite i tuorli, lo zucchero semolato, l’amido, i semi della bacca di vaniglia e mescolate con una frusta per 2 minuti .

2. Appena il latte arriva a bollore versatelo nel composto di uova e mescolate con la frusta. Trasferite il composto nel pentolino e portate sul fuoco, continuate a mescolare per circa 2 minuti finche non si addensa la crema. (non fate bollire)

3. Appena la crema è pronta toglietela dal fuoco e trasferitela in una teglia gelata (messa in frigo 2 ore prima) oppure una ciotola messa a bagno in acqua e ghiaccio in questo modo raffredderà velocemente. Coprite con la pellicola a contatto e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti e 1 ora in frigorifero.

4.Per la crema al mascarpone:

n una ciotola grande versate il mascarpone, la panna fresca e iniziate a montare con le fruste elettriche per 2 minuti finche non diventa piuttosto sostenuta. Aggiungete la crema pasticcera e montate ancora per 2 minuti finche sarà spumosa.

5. Aggiungete la crema pasticcera e montate ancora per 2 minuti finche sarà spumosa, la crema è pronta da usare, potete tagliare una bella fetta di panettone e mettere vicino due cucchiai di crema e qualche frutto di bosco. Oppure ricavate dei cubi di panettone e tostateli in una padella calda, mettete della crema in una ciotolina da dessert e finite con i cubetti di panettone e zucchero a velo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

La crema pasticcera iniziale la potete preparare anche il giorno prima, l’importante è che sia ben fredda, fatela riposare prima 30 minuti a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 1 ora
Il mascarpone è importante e quindi usatene uno di qualità tra i tanti disponibili in commercio
Per far montare meglio la panna con il mascarpone è importante che siano ben freddi
A vvostra scelta quando unite la crema pasticcera potete aggiungere del liquore a vostra scelta, ne basteranno 30 gr.
La ccrema al mascarpone è perfetta per accompagnare i dolci Natalizi e anche per gustose coppe dessert

CONSERVAZIONE:

La crema al mascarpone si conserva in un contenitore ben chiuso in frigorifero per 4 giorni.

Le vostre domande: I Segreti della Crema al Mascarpone Perfetta

Patate duchessa

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Patate duchessa

INGREDIENTI

Per 4 persone

700 gr di patate (con la buccia)
70 gr di burro
50 gr di formaggio grattugiato
3 tuorli d’uovo
sale
pepe

Procedimento

1. Mettete le patate in una pentola con l’acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per 45/50 minuti finche saranno morbide, ancora calde scolatele sbucciatele e schiacciatele nello schiacciapatate.

2. Nella ciotola con le patate schiacciate unite il burro morbido, il formaggio grattugiato, i tuorli sale, pepe e mescolate con una frusta fino a creare un composto omogeneo.

3. Prendete un sac a poche con una bocchetta rigata da 10mm e trasferiteci l’impasto, foderate una teglia con carta da forno e realizzate dei ciuffetti. Cuocete in forno statico a 180° per 18/20 minuti finche saranno ben dorati, sfornate e servite calde.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per la cottura delle patate partite sempre da acqua fredda perché cuoceranno in maniera uniforme.
Le patate vanno schiacciate quando sono calde e oer fare prima potete tagliarle e metà con tutta la buccia che rimarrà nello schiacciapatate.
usate gli ingredienti per l’impasto (uova, burro) a temperatura ambiente
Potete aarricchire l’impasto anche con varie spezie che preferite.
Le patate duchessa possono essere preparate in anticipo e poi scaldare 5 minuti in forno a 200° prima di servirle.

CONSERVAZIONE:

Le patate duchessa possono essere preparate in anticipo e riscaldate 5 minuti a 160°, oppure sono ideali da congelare e rinvenire in forno.

Fuc*accia Christmas Edition , la mia focaccia alla paprika

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

**Fuc*accia Christmas Edition, la mia focaccia alla paprika**

INGREDIENTI

Per 1 focaccia

Per l’impasto:

410 g di farina 0/00 media forza (12 /13 gr di proteine)
320 g di acqua a temperatura ambiente
2 g di lievito di birra secco o 5 gr fresco
12 g di sale fino
25 g di olio extra vergine di oliva

Salamoia:

50 gr di olio extra vergine di oliva
5 gr di sale fino
20 gr di acqua
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di passata di pomodoro

Condimento:

250 gr di ricotta di pecora
qb nocciole intere

Procedimento

2. Dopo il riposo unite il sale fino e impastate per 2 minuti portando la pasta dal bordo verso il centro. Fate riposare per 15 minuti.

3. A questo punto unite l’olio extra vergine di oliva e impastate allo stesso modo per 2 minuti, altro riposo di 15 minuti

6. in un contenitore versate l’olio evo, l’acqua, il pepe nero e mescolate bene con un cucchiaio fino a ottenere una emulsione

7. Cottura e farcitura: dopo la lievitazione stendete l’impasto su tutta la teglia e praticate i classici buchetti con le dita e fate lievitare per 40 minuti. Condite con la salamoia, cospargete con la salamoia e distribuitela bene con le mani e praticate altri buchi con i polpastrelli. Cuocete in forno statico a 200° per 30/35 minuti.

8. Sfornate e servite tiepida, con una quenelle di ricotta e nocciole tostate

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa ricetta potete usare anche una farina 1 a vostro piacimento l’importante che abbia almeno 12 gr si proteine
So che possono sembrare tanti e inutili ma i vari riposi e lepl pieghe sono necessari per avere un impasto ben idratato ma lavorabile con ina buona struttura
Non saltate nessun riposo e aggiungete gli ingredienti come negli step come indicato
Potete sostituire il lievito di birra secco con 9 gr di quello fresco che scioglierete in 1 cucchiaio di acqua per una focaccia con lievito secco
Per lavorare l’impasto vi basterà avere sempre la mani leggermente umide
Dopo la lievitazione che avverrà in teglia, potete guarnirla come preferite, anche con pomodoro pelato o
La mia Fuc*accia dopo la cottura può essere congelata e messa in forno 10 minuti al momento che volete mangiarla

CONSERVAZIONE:

La mia fuc*accia si conserva ben coperta per 24 ore a temperatura ambiente, si presta a essere congelata e rinvenuta in forno a 150° per qualche minuto

Crostata morbida ai tre cioccolati

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crostata morbida ai tre cioccolati

INGREDIENTI

Per 1 torta da 26 cm

Per la base:

2 uova intere
130 gr di zucchero semolato
60 gr di olio di semi
60 gr di latte intero
180 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la base mousse:

285 gr di latte intero
60 gr di zucchero semolato
6 gr di colla di pesce
30 gr di acqua
540 gr di panna fresca da montare

Tre cioccolati:

130gr di cioccolato fondente
130 gr cioccolato al latte
130 gr di cioccolato bianco

Per la bagna:

150 gr di latte intero
1 ccucchiaio di cacao amaro

Decorazione:

Cioccolato fondente tritato
Nocciole tritate e intere

Procedimento

1. Per la base: in una ciotola grande unite le uova intere, lo zucchero semolato e lavorate bene con la frusta, successivamente versate il latte, l’olio mescolando ancora. Infine unite la farina, il lievito e girate con una spatola fino a ottenere un’impasto denso, per ultimo unite le gocce di cioccolato e mescolate bene.

2. Prendete una teglia furba (con una scanalatura sul bordo) foderate il fondo con la carta da forno e infarinate i bordi, versateci tutto il composto e livellate bene. Cuocete in forno statico a 180 ° per 25 minuti, sfornate e fate raffreddare.

3. Per le mousse: mettete a bagno la colla di pesce con l’acqua fredda, in un pentolino versate il latte intero, lo zucchero semolato e portate a bollore sul fuoco. Appena ammollata versate tutta la gelatina (senza strizzarla) e scioglietela bene mescolando con una spatola.

4. Tritate i cioccolati e metteteli in tre ciotole e versateci il latte caldo con la gelatina dividendola nei 3 cioccolati e mescolate bene con una spatola finché saranno mescolati bene.

5. Montate la panna ben fredda con le fruste elettriche, dividetela nelle 3 ciotole con il cioccolato e mescolate bene con la spatola dal basso verso l’alto finché saranno amalgamate.

6. Sformate la torta dallo stampo, preparate un mix con il latte intero e il cacao, bagnate bene tutta la base e con l’aiuto di un sac a poche con la bocchetta liscia distribuite in modo sparso dei spuntoni di mousse alternando quella fondente, al latte e bianca..

7. Infine trasferite la crostata morbida su un piatto di portata, decorate in superficie con le scaglie di cioccolato, le nocciole intere e la granella. Fate riposare in frigo 1 ore e la torta è pronta da servire.

I CONSIGLI DI SIMONE:

La base di questa torta prevede l’uso dello stampo furbo che si trova facilmente in commercio ed una teglia classica da crostata ma che ha una scanalatura che permette di ottenere una base da farcire.
Potete preparare la base anche il giorno prima e tenerla da parte ben coperta.
Per le 3 mousse non è possibile sostituire la colla di pesce con agar agar, al momento di usare la gelatina non ci sarà bisogno di strizzarla perché è stata bagnata con la sia dose di acqua precisa
Dividendo i composti in 3 ciotoline saranno molto veloci da realizzare
Per un effetto migliore vi consiglio di distribuire i spintoni di mousse in modo casuale senza essere precisi.

CONSERVAZIONE:

Questa crostata morbida ai tre cioccolati si conserva bene in frigo per 3 giorni coperta sotto una campana di vetro.

Crostata di ricotta

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Crostata di ricotta e cioccolato

INGREDIENTI

Per 1 torta da 24 cm

Per la base:

1 dose della mia Pasta Frolla

Per il ripieno:

600 gr di ricotta di pecora
200 gr di zucchero semolato
70 gr di gocce di cioccolato fondente
80 gr di pan di Spagna, torta morbida o biscotti secchi

Finitura:

qb zucchero a velo

Procedimento

1. Per la base: preparate una dose della mia Pasta Frolla e fatela raffreddare bene, dopo il riposo stendete 1/3 della pasta con il mattarello sul piano leggermente infarinato a uno spessore di 4mm.

2. Prendete uno stampo da 24 cm di diametro e foderatelo con la frolla facendo aderire bene alla base e bordi, eliminate con il coltello la frolla in eccesso e mettete la base da parte.

3. Per il ripieno: prendete la ricetta e setacciatela bene, mettetela in una ciotola e unite lo zucchero semolato, la vaniglia e lavorate bene con una frusta finché sarà cremosa.

4. Alla crema unite le gocce di cioccolato fondente e mescolate bene con una spatola. Prendete la base e bucate il fondo con una forchetta, distribuite sulla base la metà delle briciole di pan di spagna o biscotti tritati..

5. Farcite la crostata con tutta la crema di ricotta, livellate bene con un cucchiaio e cospargete con le restanti briciole di pan di o biscotti. Stendete la restante frolla sempre a 4mm e coprite la crostata, fate aderire bene ed eliminate la frolla in eccesso.

6. Cottura: pulite il bordo della tortiera e cuocete in forno ventilato a 170° o statico 175° per 60/65 minuti, sfornate fate raffreddare bene, sformate la crostata e finite in superficie con lo zucchero a velo usando una griglia per decorare. La crostata è pronta da servire.

I CONSIGLI DI SIMONE:

La pasta frolla è una base importante quindi fatela raffreddare bene prima di stenderla.
Lo stampo non ha bisogno di essere imburrato perché la frolla è grassa e non attacca
Fate aderire bene la pasta alla base e ai bordi
La ricotta è importante e quindi deve essere di qualità, vi consiglio di farla sgocciolare in un colino per una notte in frigo
Setacciate bene la ricotta per la crema, anche 2 volte.
Usate degli avanzi di pan di Spagna, o di una torta morbida oppure di biscotti secchi che asciugheranno i liquidi della ricotta in cottura
Questa crostata prevede una cottura lunga di almeno 60/65 minuti alla base del forno.
Aspettate che la crostata sia fredda prima di sformarla, sennò rischiate di romperla
Per decorare in superficie xon lo zucchero a velo potete usare una griglia da forno.

CONSERVAZIONE:

Questa crostata di ricotta si conserva in frigo frigorifero ben coperto per 3/4 giorni.

Biscotti Pan di zenzero

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Biscotti pan di zenzero

INGREDIENTI

Per 30 biscotti

Per la base:

270 gr di burro morbido
270 gr di zucchero di canna
80 gr di zucchero semolato
13 gr di zenzero in polvere
7 gr di cannella in polvere
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
540 gr di farina 00

Per la ghiaccia reale:

30 gr di albumi d’uovo
150 gr di zucchero a velo (unito in due volte)

Procedimento

1. Per la base: in una ciotola unite il burro morbido (lasciato a temperatura ambiente 30 minuti e non fuso), lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, lo zenzero, la cannella e mescolate bene con una spatola oppure con la foglia in planetaria per circa 2/3 minuti finche non si forma una crema.

2. A questo punto unite l’uovo intero con il tuorlo e lavorate ancora per 1 minuto, infinite versate la farina 00 e impastate per 2/3 minuti nella ciotola finché non otterrete un impasto grezzo.

3. trasferite la pasta sul piano infarinato, lavoratela bene 1 minuto con le mani senza farla scaldare, appiattitela e coprendola con la pellicola fate riposare in frigo per almeno 2 ore.

4. Per i biscotti: dopo il riposo prendete la pasta, stendetela ha uno spessore di 4mm infarinando leggermente il piano e con gli stampini ricavate i biscotti (nel mio caso i classici omini)

5. Trasferiteli su una teglia con carta da forno e con un beccuccio del sac a poche oppire una cannuccia grande praticate un foro in alto (saltate questo passaggio se non volete usarli anche come decorazione), cuocete in forno statico 170° per 20/25 minuti. Sfornate e fate raffreddare bene prima di toccarli.

6. Per la ghiaccia: in una ciotola versate gli albumi e metà dello zucchero a velo, montate per 3 minuti finche non sarà leggermente spumoso e bianco. A questo punto unite l’altra metà dello zucchero e montate ancora per 2/3 minuti, otterrete una ghiaccia bella solida.

7. Decorazione : trasferite la ghiaccia in un sac a poche e tagliate la punta finissima, prendete gli omini ben freddi e iniziate a decorare a vostro piacimento. Fateli asciugare bene ed ora sono pronti per farci passare un nastro nel buco, fare un piccolo nodo ed appenderli come decorazione. Oppure da mettere innuna bella scatola o sacchetto da regalo.

I CONSIGLI DI SIMONE:

La base non è come una frolla quindi usate il burro morbido e non freddo come di consueto.
Lavorate poco la frolla il tempo che si compatta e fate riposare in frigo per almeno 2 ore
Non stendete troppo bassa la frolla, io consiglio 4 mm per avere un biscotto che non rischia di rompersi
Questi biscotti vanno cotti a 170° ma il loro colore potrebbe trarre in inganno quindi teneteli in forno almeno 20 minuti e poi controllate la cottura, se necessario continuate per altri 5 minuti
La ghiaccia reale non deve essere liquida quindi vi consiglio di usare le fruste elettriche elettriche e montarla bene
Fate raffreddare i biscotti sia prima do decorarli che dopo averli decorati
Dopo cotti sono molto delicati quindi non toccateli appena sfornati.

CONSERVAZIONE:

I biscotti pan di zenzero si conservano ben chiusi in un sacchetto o contenitore per 15/20 giorni

Biscotti al burro

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Biscotti al burro

INGREDIENTI

Per 40 biscotti

Per la base:

1 dose della mia Pasta Frolla Classica
1 dose della mia Pasta Frolla al Cacao

Decorazione:

cioccolato fondente
cioccolato bianco
Nutella
marmellata
granella di pistacchi
granella di nocciole
cocco rapè

Procedimento

1. Per la base: preparate una base della mia Pasta Frolla Classica e al cacao, fatela riposare in frigo per almeno 2 ore.

2. Dopo il riposo lavorare velocemente la frolla 1 minuto per renderla di nuovo elastica, e mettete ik panetto tra due fogli di carta da forno e iniziate a stenderla con l’uso del mattarello. Arrivati allo spessore di 4 mm togliete un foglio di carta, procedete allo stesso modo anche con la frolla al cacao.

3. A questo punto prendete gli stampini che preferite (stella, cuori, fiore, albero, oppure cerchi..) e iniziate a ricavare i biscotti sulle frolle.

4. Cottura: trasferite i biscotti sulle teglie foderate con carta da forno e cuocete in forno statico a 170° per 20/25 minuti, sfornate e fate raffreddare.

5. Decorazione: quando i biscotti saranno freddi, sciogliete il cioccolato fondente e bianco a bagnomaria e per i biscotti dalle forme più grandi vi consiglio di glassarne la metà e poi spolverare con le granelle.

6. Per gli occhi di bue farcite la base e poi chiudete con la parte forata e dopo praticate delle righe con il cioccolato fuso usando un sac a poche.

7. Per i biscotti dalle forme più piccole potete glassarli la superficie immergendoli nel cioccolato e poi passarli nel cocco rapè.

4. Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e fate asciugare a temperatura ambiente per 1 ora. Dopo il riposo potete mettere i biscotti in un sacchetto oppure una bella scatola di latta

I CONSIGLI DI SIMONE:

Vi consiglio per i biscotti di preparare la mia pasta frolla il giorno prima e tenerla in frigo.
Prima di stenderla lavorate la frolla prelevata dal frigo 1 minuto per renderla elastica
Per facilitare la stesura usate due fogli di carta da forno in modo da stenderla ij modo più uniforme allo spessore di 3/4 mm
I biscotti devono essere dorati ma non scuri, quindi vi consiglio di non superare i 170° per 20/25 minuti
Per la decorazione usate la vostra fantasia con cioccolato fondente, bianco e tante granelle di nocciola, mandorle, pistacchi e cocco.
È importante far riposare bene i biscotti glassati almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di maneggiarli. (non metteteli in frigo)
Adesso i biscotti sono pronti da riporre in un sacchetto o una scatola di latta.

CONSERVAZIONE:

Questi biscotti al burro si conservano ben chiusi a temperatura ambiente per 15/20 giorni.

Tronchetto al cioccolato e nocciole

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Tronchetto al cioccolato e nocciole

INGREDIENTI

Per trinchetto

Per la pasta biscotto:

5 g di latte
35g di burro
50g di farina00 (media forza 11/12g di proteine)
75 gr di uova intere
60g di tuorli
120g di albumi
60g di zucchero semolato

Per la ganache:

200 gr di cioccolato al latte
100 gr di cioccolato fondente
300 gr di panna fresca da montare
30g di burro

Per la ganache montata:

100 gr di ganache
100 gr di panna fresca da montare

Per la glassa:

240 gr di cioccolato al latte
80 gr di olio di riso
55 gr di nocciole tritate

Decorazione:

qb di nocciole intere
qb di ribes

Procedimento

1. Per la pasta biscotto:

In un pentolino mettete il latte con il burro e portate a bollore, unite la farina tutta di un colpo e mescolate fino a ottenere una pasta compatta (come una polenta densa) e fate cuocere 3 minuti.

2. Togliete dal fuoco e fate intiepidire in planetaria con la foglia o mescolando con un spatola a mano.

3. A questo punto unite i tuorli e le uova intere mescolando e quando la pasta è tiepida versate il mix a filo continuando a mescolare finche non saranno assorbite, alla fine otterrete una sorta di crema pasticcera più morbida

4. montate gli albumi e quando iniziano a essere schiumosi aggiungete poco alla volta lo zucchero continuando a montare finche saranno densi e spumosi.

5. Unite alla base choux 2 cucchiai di albumi e mescolate velocemente, solo alla fine il restante albume aggiungo poco alla volta e mescolando dal baso verso l’alto.

6. prendete una classica teglia (quella nera) da 44x30cm foderata con la carta da forno e versateci tutto l’impasto. Livellate bene cercando di essere uniformi con lo spessore e cuocete in forno ventilato a 190° per 7/8 minuti.

7. Dopo la cottura versate la pasta biscotto sul piano, coprite con un’altro foglio di carta da forno e rigiratela, eliminate la carta di cottura e coprite con la pellicola. Fate raffreddare per 30 minuti.

8. Per la ganache:

 In una ciotola unite il cioccolato al latte e il cioccolato fondente, versate la panna calda e il burro

9. A questo mescolate con un mixer ad immersione per 2/3 minuti, prelevatene 100 gr in una ciotolina e coprite la restante ganache con la pellicola a contatto e fate riposare in frigo per almeno 2 ore

10. Per la ganache montata:

nei 100 gr di ganache tenuta da parte unite la panna fredda e miscelate con una spatola, coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare in frigo per almeno due ore. Dopo il riposo versate il composto in una ciotola e montatelo con le fruste elettriche per 2 minuti e riponete in frigo.

11. Montaggio: Prendete la pasta biscotto raffreddata, versateci 1/2 della ganache e stendetela bene con una spatola in modo uniforme lasciando 3 cm dal bordo di fronte a voi.

12. Trasferite la restante ganache in un sac a poche e tagliate la punta alla misura di 2,5 cm e fate una striscia sul lato lasciato libero.

13.Chiusura e riposo:

Iniziate ad arrotolare dal lato corto stringendo delicatamente e chiudete il rotolo con la carta da forno, fate riposare in freezer per 30 minuti.

14.Per la glassa:

In un contenitore versate il cioccolato al latte fuso, unite l’olio di riso e miscelate bene con una spatola. Infine versate le mandorle tritate e mescolate bene, trasferite la glassa in un contenitore con il beccuccio..

15. Infine versate le nocciole tritate e mescolate bene.

16. Glassatura:

prendete il rotolo dal freezer e tagliate 1,5cm dalle estremità, disponete il rotolo su una griglia.e glassatelo in modo uniforme. Fate riposare 5 minuti, trasferite il tronchetto sunun foglio di carta da forno e fate riposare in frigo per 30 minuti.

17.

Glassate il rotolo in modo uniforme. Fate riposare 5 minuti, trasferite il tronchetto sunun foglio di carta da forno e fate riposare in frigo per 30 minuti.

19. Decorazione:

prendete il tronchetto e adagiatelo su un piatto, montate la ganache con le fruste elettriche e trasferitela in un sac a poche con una bocchetta dentellata e fate dei ciuffetti in superficie, Infine decorate con le nocciole e i ribes.

20.

Infine decorate con le nocciole e i ribes.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Vi consiglio di realizzare la ganache, e la pasta biscotto il giorno prima e conservatele bene.
A scelta potete sostituire le nocciole con le mandorle o pistacchi.
Quando farcite il rotolo vi consiglio di fare con la ganache un cilindro sul lato corto invece di stenderla su tutta la pasta, sarà più bello al taglio.
Fate raffreddare bene in freezer 39 minuti il tronchetto in modo da poterlo rifinire bene e soprattutto la glassa di solifica subìto.
Potete decorare subito il tronchetto perché la ganache montata si mantiene bene in frigo.

CONSERVAZIONE:

Il Tronchetto al cioccolato si conserva molto bene in frigo per 4/5 giorni ben coperto sotto una campana di vetro.

Cantucci

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Cantucci

INGREDIENTI

Per 60 cantucci

Per l’impasto base:

185gr di burro
340gr di zucchero semolato
4 uova
3gr di sale fino
Bacca di vaniglia
580gr di farina 00
5gr di lievito per dolci

Per i 3 gusti:

80 gr di mandorle grezze o pelate
80 gr di nocciole
30 gr di cacao amaro
60 gr di pistacchi
50 gr di cioccolato fondente

moltiplicate ogni dose per 3 se volete un gusto unico

Procedimento

1. Per la base: in una ciotola versate i burro morbido, lo zucchero semolato, la vaniglia e lavorate 2 minuti con la spatola oppure la foglia in planetaria. Appena il composto sarà cremoso unite le uova e continuate a impastare finché saranno ben amalgamate .

2. A questo punto versate la farina, il lievito e impastate 2 minuti il tempo di formare la pasta, trasferitela in un piano infarinato e aiutandovi con poca farina formate 1 filone e dividetelo in 3 parti.

3. In ogni parte di impasto unite le mandorle, in un’altro il cioccolato con i pistacchi, e nell’ultimo il cacao e nocciole. Impastate velocemente, formate un filoncino con ogni pasta aiutandovi con poca farina e trasferitelo su una teglia con carta da forno.

Nota : se volete fare un gusto solo vi basterà non dividere l'impasto e moltiplicare per 3 le dosi del gusto scelto.

4. Cottura: Cuocete i filoncini in forno ventilato a 185° per 20/25 minuti, sfornate e fate raffreddare bene per 30 minuti. Quando sono ben freddo ricavate da ogni filone i cantucci tagliando i biscotti spesso circa 1,5/2 cm con un coltello a sega. Disponete i biscotti sul lato tagliato ben distanziati e cuocete di nuovo a 180° per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questo impasto è importante che il burro sia morbido ma non sciolto, basterà tenerlo fuori dal frigo per 30 minuti
È importante non lavorare troppo ne il burro ne l’impasto finale per non scaldarlo
Per formare i filoncino vi consiglio di usare pochissima farina
Se volete fare un gusto solo basta moltiplicare per tre le dosi della farcitura scelta
Potete cuocere i filoncini a 185° in forno ventilato o 170° statico per gli stessi tempi
È importante dopo la prima cottura far raffreddare molto bene i filoncini in modo che vengano tagliati in modo uniforme senza rompersi.

CONSERVAZIONE:

Potete conservare i cantucci in un contenitore ben chiuso, oppure potete metterli dentro dei sacchetto regalo o delle belle scatole di latta.

Pizza rossa romana

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Pizza rossa romana

INGREDIENTI

Per 1 pala da 700g

Per l’impasto:

400 gr di farina 0 Manitoba 330/350w
175 gr di acqua fredda (dose1)
90 gr di acqua fredda (dose 2)
50gr di latte intero freddo
12 gr di sale fino
5 gr di miele o malto
30 gr di olio evo
Lievito di birra 4 gr fresco
100 gr di farina di semola per spolverare

Per il condimento:

250 gr di pomodori pelati
olio evo
origano fresco
sale
pepe

Procedimento

2. Per l’impasto: dopo il riposo unite all’impasto iniziale il lievito di birra, il miele, la dose 2 di acqua ben fredda e impastate per circa 20/25 minuti fino a ottenere un impasto liscio.

6. Dopo la lievitazione l’impasto avrà almeno triplicato, spolverate la superficie con la semola, rovesciate impasto e se volete potete fare due panetti da 350g. Piegate leggermente chiudendo e formando un panetto e e trasferiteli su una teglia o contenitore oliato.

7. Mantenete i panetti distanziati, oliate anche la superficie e fate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo prendete i pomodori pelati e frullateli bene, condite con origano fresco, olio evo, sale pepe. Coprite e fate riposare in frigo per almeno 4 ore.

8. Dopo la lievitazione rovesciate l’impasto sul piano ben infarinato con la semola, cospargete anche la superficie e stendete con i polpastrelli prima dai bordi e poi in centro formando una lingua e trasferitela su una teglia oliata..

9. Condite la pizza con il pomodoro cospargendolo bene, cuocete in forno statico a 250° per 10/12 minuti nel ripiano basso, sfornate e fate intiepidire per 10 minuti e poi rimettete in forno a 250° nella parte alta per formare la crosta.

Appena sfornata spennellate la superficie con olio evo e la vostra pizza è pronta bella scrocchiarella

I CONSIGLI DI SIMONE:

Il procedimento iniziale di autolisi è importante perché aiuterà a formare prima il glutine e l’impasto si incorderà molto prima. Inoltre si otterrà un prodotto molto più alveolato e l’impasto sarà più liscio e soffice.
Per la pizza romana vi consiglio l’uso della farina Manitoba 0 o anche una farina 1 l’importante che sua forte
Non saltate i riposi con le pieghe e sopratutto la lievitazione lunga a temperatura ambiente o ancora meglio in frigo che permetterà di usare poco lievito e sopratutto maggiore digeribilità.
Questo impasto si può preparare con una discreta manualità anche a mano.
Vi consiglio di usare la semola per stendere la pasta perché tende a dare l’effetto grezzo e soprattutto brucia con più difficoltà
È importante cuocere la pizza in modalità statica al massimo della temperatura che può raggiungere a 170°

Marquise al cacao

pastigioca@gmail.com (Simone Lustrati) — Sat, 29 Mar 2025 13:32:55 GMT

Marquise al cacao

INGREDIENTI

Per 1 marquise

55 gr di tuorli d’uovo
55 gr di zucchero a velo (dose 1)
125 gr di albumi d’uovo
100 gr di zucchero a velo (dose 2)
50 gr di cacao amaro
15 gr di fecola di patate

Procedimento

1. In una ciotola versate i tuorli a temperatura ambiente, lo zucchero a velo (dose 1)e montateli con le fruste elettriche o la planetaria per circa 5 minuti finche saranno gonfi e metteteli da parte.

2. In un’altra ciotola versate gli albumi a temperatura ambiente e montateli finché iniziano a schiumare (circa 4 minuti) , a questo punto unite metà della dose 2 di zucchero a velo e continuate a montare per circa 4 minuti . Appena gli albumi sono leggermente lucidi unite il restante zucchero e finite di montare per altri 3/4 minuti finche saranno gonfi e lucidi.

3. In una ciotolina unite il cacao con la fecola e setacciatele due volte, a questo punto versate nella ciotola degli albumi i tuorli montati, le polveri e mescolate ben con una spatola dal basso verso facendo movimenti decisi e veloci senza smontare il composto.

4. Prendete una teglia dan44x35 cm circa e foderatela con la carta da forno e versateci l’impasto, livellate con una spatola allo spessore di 1/2 cm. Cuocete in forno statico a 200° per 8/9 minuti.

4. Dopo la cottura sfornate e cospargete la superficie con lo zucchero semolato e fate raffreddare. Al momento di usarla basterà rivoltarla ed eliminare la carta da forno, e la marquise è pronta da usare..

I CONSIGLI DI SIMONE:

Per questa ricetta vi consiglio di usare tuorli e albumi a temperatura ambiente perché monteranno meglio e più velocemente.
Nella montata di albumi è meglio inserire lo zucchero a velo in due volte e dopo che hanno schiumato perché così incorporeranno più aria.
È importante setacciare due volte le polveri prima di aggiungerle al composto.
Per incorporare tuorli e polveri è importante usare una spatola e fare movimenti lenti ma decisi per mon smontare la massa
La cottura di questa pasta deve avvenire a temperatura alta e per massimo 9 minuti, 8 se in forno ventilato
Dopo la cottura è importante spolverare con lo zucchero semolato per non creare una crosta e mantenerla umida.

CONSERVAZIONE:

La marquise al cacao si conserve a temperatura ambiente per 24 ore ben coperta con la pellicola oppure in frigo sempre coperta per 2/3 giorni.