I BIGNÈ AL CIOCCOLATO sono dei dolcetti tipici della pasticceria italiana e della pasticceria francese, realizzati con un croccante guscio di bignè craquelin è all’interno una cremosa ganache leggera al cioccolato e un goloso croccantino alla mandorla . Questi dolci classici della pasticceria mignon, sono davvero golosi e irresistibili perché in un solo morso si trova il gusto morbido e il croccante che vi avvolge con il suo intenso gusto di cacao e nocciole.Questi bignè al cioccolato e mandorle sono perfetti come dessert di fine pasto ma anche come dolci da servire per una occasione speciale come un compleanno
I pasticcini al cioccolato che vi propongo come dicevo sono composti da un bignè craquelin che abbiamo visto in questa ricetta, la farcitura invece è realizzata con una ricetta ganache leggera al cioccolato che è la classica ganache al cioccolato, ma molto più soffice e spumosa.
Per finire la farcitura c’è un golosa ricetta croccantino alla mandorla , che è composto semplicemente da mandorle caramellate frullate fino a ottenere una crema dolce e profumata.
Quindi se siete alla ricerca della ricetta bignè al cioccolato , questa è quella che fa per voi, e per voi amanti dei dolci alla nocciola vi consiglio i miei Bignè alla nocciola, Biscotti Gianduia, la classica Cheesecake alla Nocciola oppure la soffice Torta morbida alla nocciola.
PREPARIAMOLI INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti per i gusci, 20 minuti per la ganache, 20 minuti per il croccantino e 25 minuti per assemblare. TEMPO DI RIPOSO: 2 ore per la ganache, 30 minuti per i gusci, 1 ora per il croccantino TEMPO DI COTTURA: 45 minuti per i bignè, 15 minuti per il croccantino PORZIONI: 12 bignè DIFFICOLTA RICETTA:difficile
INGREDIENTI:
- 1 dose dei miei bignè craquelin
Per la crema leggera:
- 230 gr di cioccolato fondente al 60%
- 190 gr di panna fresca da montare (dose 1)
- 95 gr di latte intero
Per il croccantino:
- 120 gr di mandorle
- 70 gr di zucchero semolato
- 45 gr di acqua
- 60 gr di miele
- 3 gr di sale fino
- 3 gr di bicarbonato
Decorazione:
- Cacao amaro in polvere
PROCEDIMENTO:
1.Per la crema leggera : in una ciotola versate il cioccolato fondente tritato, versateci sopra il latte intero scaldato al microonde o in un pentolino, aspettate 1 minuto e poi emulsionate con una spatola fino a ottenere un composto liscio e lucido, fate riposare 5 minuti a temperatura ambiente
2. Montate la panna ben fredda di frigo, dopo il riposo aggiungete 1/3 della panna montata al composto di cioccolato e mescolate velocemente con una spatola. Infine unite tutto nel resto della panna mescolando delicatamente, fate riposare 10 minuti in frigo e poi trasferite tutto in un sac a poche.
3.Per il pralinato: in una pentolino versate l’acqua, il miele, lo zucchero, le mandorle e portate sul fuoco medio e cucoete per circa 10 minuti finché inizia a caramellare mescolando spesso. Appena lo zucchero sarà ambrato togliete dal fuoco e completate con il sale fino e infine con il bicarbonato mescolando bene. Trasferite il composto in una teglia con carta da forno e fate raffreddare.
4. A trasferite tutto su un foglio di carta da forno, stendete leggermente e fate raffreddare 1 ora a temperatura ambiente.
5. Appena il croccante è freddo rompetelo a pezzetti, metteteli in un tritatutto e frullate finemente fino a ottenere una crema, e trasferitela in un sac a poche.
6.Assemblaggio: Preparate 1 dose dei miei bignè craquelin ma fate sia bignè con beccuccio da 10mm e dischetto craquelin da 3cm e una parte piccola con beccuccio da 5mm e dischetto craquelin da 1,5cm e fate raffreddare bene.
7. Appena freddi bucate il fondo di quelli grandi e farciteli con la crema leggera al cioccolato e fate un piccolo spuntone in superficie. Farcite quelli piccoli con il croccantino alla mandorla e sovrapponeteli a quelli grandi, spolverate in fine con il cacao amaro
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- Potete preparare i bignè il giorno prima e conservarli ben coperti a temperatura ambiente
- Anche il croccantino è la ganache possono essere preparati prima e conservati ben coperti in frigorifero
- Il croccantino con le stesse dosi può essere realizzato con altra frutta secca tipo nocciole o pistacchi
- Vi consiglio di farcite i bignè il giorno che dovete consumarli, anche la mattina per la sera.
- Quando realizzate il croccantino se volete tenete da parte qualche mandorla caramellata per decorare
CONSERVAZIONE:
Questi bignè al cioccolato si conservano farciti per 1 giorno e invece i vari componenti si conservano anche 3/4 giorni.
